1、台湾冷冻食品发展历程台湾冷冻食品发展历程、现况及趋势、现况及趋势台湾区冷冻食品工业同业公会2010.8.19一、前言数位时代的来临，促使人们的生活脚步变得既繁忙又快速，造就许多双薪家庭、小家庭及单身族群喜爱快速又方便处理的冷冻食品来增加餐桌上丰富度，也使得冷冻食品在金融风暴不景气期间年产量仍微幅成长0.83%，显示冷冻食品仍具发展潜力。近年冷冻业者除了不断寻求口味及种类上的变化，满足现代人的生活步调及饮食需求，更由重视食品健康与安全等新的饮食观念上创新产品，以符合生活型态与消费趋势的改变。在早期农业社会里，如果想吃一些特别的料理通常是亲自动手做，甚少是透过冷冻食品加工处理，所以冷冻食品在196
2、01969年萌芽期乃以冷冻蔬果、水产等初级加工产品出口为主发展，但多年来受到政府政策推行、经济景气变动、消费习惯改变及社会结构变化的影响，使得现代人对于饮食观念及吃的习惯也慢慢在变动，促使冷冻食品产业受到外在环境影响，在萌芽期之后可概分为外销扩张期(19701987年)、内销转旺期(19881999年)及转型期(2000年迄今)三个时期，这三个时期冷冻食品业者与上、下游合作关系各有特色，整体冷冻食品产业发展历程见表1说明。二、台湾冷冻食品产业的发展历程 表1 冷冻食品产业发展历程 三、台湾冷冻食品产业的分工特色 初进入转型期之际，政府公权力或其代理机构，有义务对上、中、下游分别提出政策指向，作
3、为产业发展路径的指标南针。此时通路业者及末端消费者对食品卫生安全的要求更为严格，为呼应消费者需求，业界必须提升产品特色与价值，因此，冷冻食品业者藉由取得政府推动之认证，除关照于生产、技术与品质管理外，并能提供消费者优质产品，进而获取更多通路业者及消费者青睐。冷冻食品产业(见表2)上中下游竞争合作关系说明如下：表2 转型期冷冻食品产业的分工与运作模式(一)上游初级原料加工业1.农产原料冷冻食品业者需在原料产地寻求蔬果供应商且建立合作与分工的关系，由农产原料供应商于产地将原料经初级加工为半成品或成品再提供冷冻食品厂使用，让冷冻食品厂免除买菜、洗菜、切菜及废弃物处理等工作，同时也使每次供应的食材在质
4、量、品项、数量及成本上更为稳定。2.水产原料大宗水产原料近年来由于台湾渔获量减少，鱼浆和水产品出现供给短缺现象，而使得冷冻食品厂不得不开始往水产资源丰富与低价的国家采买水产原料，以防止冷冻食品厂原料进货价上扬而失去价格竞争力优势。但渔船鱼获仍需获得CAS认证。3.畜产原料冷冻食品大宗畜产原料主要来自供应商提供初级加工之半成品原料，但台湾若又爆发禽畜疫情，将导致禽畜产量大幅衰减，恐造成原料短缺，并且让冷冻食品业者更为忧心的是，原物料安全的疑虑将影响外销市场开发，所以目前CAS冷冻食品厂之畜产原料优先采用具有CAS认证之畜产原料，以确保原料来源品质上的安全性。4.国外进口原料台湾食品业者很多原料多
5、仰赖进口，加上受到国际谷物价格不断攀高造成国内油脂、面粉纷纷调涨价格，油价上涨与国际运费飙高，冷冻食品厂进口之原物料成本也随之增加，但业者往往需自行吸收增加之成本，能转嫁出去的部分往往是有限的，所以冷冻食品在成本与售价双重压力下面临两面夹攻的困境。(二)中游次级加工生产业1.冷冻食品产业近年来冷冻业者为了提升产品附加价值，以提高加工层次及取得CAS优良食品认证及食品GMP认证以提供消费者优质产品为策略，并转型生产高附加价值之冷冻食品(如HMR、即食、熟食产品等)以延伸产品线，才能配合国内对冷冻食品的需求不断增加之有利条件。2.OEM冷冻加工协力厂冷冻食品产业大多为家族性中小企业，一般企业规模较
6、小，较缺少研发、国内外营销之能力，更无法负荷庞大广告营销费用及卖场通路上架费用，且不一定能在现有的市场战胜知名品牌大厂，所以中小企业以争取代工机会来提高产能利用率，而规模较大的厂家因注重毛利的提升，也会将毛利低产品委托代工，形成既竞争又合作的模式。(三)下游食品批发运销业1.物流中心：低温物流技术的提升，有助于产品质量的稳定与新鲜度的维持，因此握有先进保鲜与物流配送技术业者较具竞争力，但目前冷冻食品产业环境只有少部份冷冻大厂建置大型冷冻低温物流中心，具备仓储、运销、冷冻及鲜食加工、宅配物流之完整功能，除确保鲜度风味外，也可以减少中间剥削，同时为上、中、下游连结以带来的更大效益，但专业物流中心之
7、建置需庞大资金，中小型冷冻厂多无法负荷，所以大都委托T.D.C(货运商物流中心)运销配送。2.配销中心：食品厂为生产主力，批发商(经销商)为物流及服务推广主力，双方采取分工合作方式，虽然中间剥削利润会减少，但整体是有利的，因为由食品厂自行拓展末端通路或消费者，若面临退货率高，又要自行面对客诉处理，管销费用耗损相当高，将造成更多成本的增加，所以目前大部分冷冻食品业者多采取经由批发商(经销商)配销方式居多3.通路商：冷冻食品业主要客户分为一般零售通路与业务通路两种，一般零售通路之冷冻产品的同质性较高，故其利润较小。业务通路购买者对于产品之忠诚度较高，且冷冻产品的差异性大，故厂商较能从中获取利润，故
8、冷冻食品业者除一般通路外，积极开发业务通路，以获取更大利润。四、台湾冷冻食品发展现况：(一)台湾冷冻食品产量亦呈现成长2009年冷冻食品产量结构(成长率)：冷冻蔬果 6%(-1%)冷冻肉类 49%(+8%)冷冻水产品 15%(+10%)冷冻调理食品30%(+5%)公吨2009年年产量为590,120公吨美国(31%)加拿大(13%)中国大陆(11%)澳大利亚(9%)纽西兰(6%)越南(5%)印尼(4%)泰国(4%)印度(3%)挪威(2%)(三)2009台湾冷冻食品重要进口国冷冻调理食品美国(52%)加拿大(9%)中国大陆(8%)泰国(6%)越南(6%)冷冻蔬菜中国大陆(85%)越南(7%)泰国
9、(2%)印尼(1%)瑞典(1%)冷冻果实中国大陆(61%)美国(11%)越南(11%)加拿大(4%)法国(4%)冷冻水产中国大陆(20%)越南(13%)印尼(11%)印度(9%)泰国(8%)冷冻肉类美国(31%)澳大利亚(27%)加拿大(21%)纽西兰(17%)尼加拉瓜(1%)(五)2009台湾冷冻食品重要出口国冷冻果实日本(96%)新加坡(2%)冷冻蔬菜日本(87%)美国(10%)冷冻调理食品香港(39%)日本(24%)美国(14%)马来西亚(4%)越南(3%)泰国(26%)日本(15%)韩国(12%)美国(9%)越南(5%)菲律宾(5%)中国大陆(3%)新加坡(2%)乌拉圭(2%)沙特阿拉
10、伯(2%)冷冻肉类中国大陆(80%)新加坡(13%)冷冻水产泰国(28%)韩国(13%)日本(10%)美国(9%)菲律宾(6%)五、台湾冷冻食品发展趋势：(一)食品服务业有提升发展的空间，必须依循环境变化增加商机，如1.供应推力增加：2.需求拉力增强：(1)专业供应商出现(1)职业妇女增加(2)多元化餐食供应(2)烹煮时间有限(3)新产品推出速度加快(3)经济成本考量(4)食品制造质量与技术提升(4)三餐老是在外(5)营销广告的美味吸引(5)餐食多样化需求(6)供应链携手合作(6)信息来源丰富(二)食品服务市场竞争激烈，台湾餐饮业全天候供餐已成趋势。时不论早晚，食品不分中式、西式、日式。(三)
11、冷冻食品业可互相协助以降低成本，如何善用原物料及人力来降低成本是所有业者要深思的课题。1.以标准化、差异化作餐饮区隔。2.提供不同等级的标准化及客制化服务。3.协助小型食品服务业减缩成本。(四)推动有特色的美食，使之国际化。(五)冷冻食品制程科技化及标准化。(六)冷冻食品有卫生保健诉求，并国际化，将带来新商机。六、结语台湾冷冻食品早在1960年左右由水产品的外销开始，由于国际贸易当时才萌芽起步，各项规定不甚明确，再加上沟通不良，买卖双方都在摸索，产品因含杂物、规格不符、药物残留、含菌量过高、变质腐败等因素而遭到退运、拒付款等国际贸易纠纷。政府检验单位及民间业者透过良好的沟通，找出原因，开始研究
12、制订规范及产品标准，由政府单位在出口时严格把关，业者由被动配合逐渐转为主动自我执行质量管制由原料、制程、包装、运输等每个步骤都自我严格依规定执行，近20年来，台湾的冷冻食品已被视为优良的象征。这期间如何激励冷冻食品业者自我付出改革诚意，产制优良的产品是个关键。中国地大物博，多项的农畜水产品原料产量均居于世界首位，其衍生的下游食品种类繁多，有时难免疏忽，而产生不愉快的贸易纠纷，政府亦颇重视这类情况，已作若干改善，深信未来产制的冷冻食品不单数量居全球之冠，其质量也是最优良的。n报 告 人：沈达 台湾区冷冻食品工业同业公会n资料来源：海关 外贸协会 食品工业研究所报告完毕敬请指教联合报2010年8月17日第一版新闻
