1、高中化学高中化学化肥、农药的合理施用化肥、农药的合理施用高中化学高中化学1.了解常见化肥的种类、作用及合理施用的方法。2.了解农药的功过，学会合理施用农药。学习目标高中化学高中化学导入新课 施用化肥和农药是保障农作物增产、减少农作物损失的重要措施。但是，化肥和农药施用不当也会给人类和环境带来危害。高中化学高中化学化肥的合理施用化肥的合理施用(1)施用化肥的目的：提供农作物生长所需要的营养元素，保障农作物增产、减少农作物损失。(2)常见的化肥：氮肥、磷肥、钾肥、复合肥等。氮肥磷肥钾肥复合肥铵态氮肥如NH4HCO3、NH4Cl、NH4NO3等、尿素CO(NH2)2过磷酸钙Ca(H2PO4)2和Ca
2、SO4的混合物、重过磷酸钙Ca(H2PO4)2草木灰(主要成分为K2CO3)、硫酸钾(K2SO4)、氯化钾(KCl)等硝酸钾(KNO3)、磷酸二氢钾(KH2PO4)化肥的合理施用高中化学高中化学（3）合理施用化肥需要考虑的因素（4）不合理施用化肥的危害土壤酸碱性化肥本身的性质作物营养状况污染水体：造成水体富营养化产生水华等影响土壤的酸碱性和土壤结构化肥的合理施用化肥的合理施用化肥的合理施用高中化学高中化学(1)农药的概念：指农业上用于防治病虫害及调节植物生长的化学药剂。(2)农药的发展历程 农药类型代表物天然植物农药除虫菊、烟草等无机农药有机合成农药波尔多液、石灰硫黄合剂等有机氯农药有机磷农药
3、、氨基甲酸酯和拟除虫菊酯类农药等农药的合理施用农药的合理施用农药的合理施用高中化学高中化学(3)农药的功与过功：农药在农作物病虫害的综合防治中占有重要地位，是保障农作物增产、减少农作物损失的重要措施。过：农药对生态系统和自然环境有着广泛而复杂的影响。如农药可能会破坏害虫与天敌之间的生态平衡，一些害虫还会产生抗药性；引发蜜蜂等传粉昆虫的大量死亡；造成土壤和农作物的农药残留超标，以及大气地表水和地下水的污染。农药的合理施用农药的合理施用农药的合理施用高中化学高中化学思考交流有人提出“将碳酸氢铵和草木灰混合施用，可以提高化肥的肥效”，他的说法对吗，为什么?草木灰的主要成分为K2CO3，呈碱性，与碳酸
4、氢铵混合后产生氨气，逸散到空气中，从而导致碳酸氢铵的肥效降低。高中化学高中化学1、下列关于化肥或农药的说法不正确的是（）A施用农药时要注意安全，以防中毒B化肥对提高农作物产量具有重要作用，应尽量多施用C复合肥料能同时均匀地供给作物几种养分，肥效高D长期施用硫酸铵、硫酸钾会使土壤酸化、板结反馈练习B高中化学高中化学课堂小结1、施用化肥和农药是保障农作物增产、减少农作物损失的重要措施。2、化肥和农药施用不当也会给人类和环境带来危害。高中化学高中化学安全使用食品添加剂安全使用食品添加剂高中化学高中化学1.了解食品添加剂的种类和作用。2.明确如何安全使用食品添加剂。学习目标高中化学高中化学问题思考如果
5、你留意过食品标签上的配料表，你就会看到其中标注的食品添加剂。什么是食品添加剂呢？食品添加剂有何作用呢？高中化学高中化学食品添加剂食品添加剂(1)概念：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。(2)食品添加剂的主要作用控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因食品变质而引起的损耗降低微生物的危害，保证食品的质量。延长食品的有效保存期。便于食品加工，有利于加工工艺的改进。改善食品的色、香味和营养价值。食品添加剂高中化学高中化学食品添加剂食品添加剂(3)分类按来源可分为天然的和人工合成的两大类。目前使用的大多数食品添加剂都是人
6、工合成的。按主要功能可分为二十多类，常见类型有着色剂、增味剂、膨松剂、凝固剂、防腐剂、抗氧化剂和营养强化剂等。食品添加剂高中化学高中化学(1)着色剂“色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。一些食品经过加工后其色素含量会减少，为了美化食品外观，人们经常加入一些天然的或人造的色素。着色剂、增味剂着色剂、增味剂着色剂、增味剂高中化学高中化学天然色素天然色素合成色素合成色素获得途径优缺点代表物从植物或微生物中得到通过化学反应合成优点：安全性高，具有生物活性和营养作用缺点：含量低，着色力差，成本高优点：着色力强，稳定性好，成本较低缺点：长期过量摄入将危害人体健康
7、红曲红、-胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等苋菜红、柠檬黄、靛蓝等着色剂、增味剂着色剂、增味剂着色剂、增味剂(1)着色剂高中化学高中化学(2)增味剂增味剂是指补充或增强食品原有风味的物质。常见的增味剂有成味剂（如食盐）、酸味剂（如食醋）、鲜味剂（如味精）、甜味剂（如白砂糖）、辣味剂（如辣椒粉）、食用香料（如香精）等。着色剂、增味剂着色剂、增味剂着色剂、增味剂高中化学高中化学化学名称结构简式物理性质生产方法注意事项谷氨酸钠NaOOCCH2CH2CHCOOHNH2无色晶体，易溶于水以淀粉为原料，通过发酵法生产味精在较高温度下长时间加热会失去水生成焦谷氨酸钠而失去鲜味着色剂、增味剂(2)增味剂味
8、精是一种常用的增味剂，能增加食品的鲜味。着色剂、增味剂着色剂、增味剂高中化学高中化学(1)膨松剂添加对象化学特性添加目的常见的膨松剂馒头、面包和饼干等可中和酸并受热分解，产生大量气体使面团疏松、多孔，生产的食品松软或酥脆，易于消化吸收碳酸氢铵、碳酸氢钠和复合膨松剂（由碳酸盐和酸性物质等混合而成）膨松剂、凝固剂膨松剂、凝固剂膨松剂、凝固剂高中化学高中化学(2)凝固剂概念：凝固剂是使食品结构稳定、使加工食品的形态固化、降低或消除其流动性、且使组织结构不变形、增加固形物而加入的物质。分类：无机凝固剂和有机凝固剂，常见的无机凝固剂有氯化镁、硫酸钙等，常见的有机凝固剂有葡萄糖酸8 内酯等。用途：凝固剂主
9、要用于豆制品生产和果蔬深加工，以及凝胶食品的制造等。豆腐就是利用盐卤等凝固剂使豆浆中的蛋白质聚沉的原理制成的。膨松剂、凝固剂膨松剂、凝固剂膨松剂、凝固剂高中化学高中化学(1)防腐剂概念：具有杀灭微生物或者控制其滋生条件的功能，从而防止食品腐败变质的物质。常见的防腐剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等。亚硝酸钠COOH苯甲酸作用用途缺点注意防腐剂：防止食品变质护色剂：使肉制品较长时间地保持鲜红色食品中亚硝酸钠的最大使用量和残留量都有严格规定；亚硝酸钠的外观与食盐相似，应防止误食中毒防腐剂、抗氧化剂防腐剂、抗氧化剂防腐剂、抗氧化剂用于一些肉制品，如腊肉、香肠等的生产具有一定毒性，还会与食物作用生成
10、致癌物高中化学高中化学(2)抗氧化剂概念：抑制或阻止食品发生氧化反应的物质。抗氧化原理：抗氧化剂自身氧化，消耗食品内部和环境中的氧气，从而保护食品不被氧化，如抗坏血酸。防腐剂、抗氧化剂防腐剂、抗氧化剂防腐剂、抗氧化剂高中化学高中化学以增强和补充食品的营养成分或微量元素为目的而使用的化学食品添加剂。加碘食盐加铁酱油加氨基酸的奶粉营养强化剂营养强化剂营养强化剂高中化学高中化学(1)为保障食品添加剂的安全使用，我国专门制定食品安全国家标准食品添加剂使用标准,本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。(2)食品添加剂使用时应符合以下基本要求：不应对人体产
11、生任何健康危害。不应掩盖食品腐败变质。不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。不应降低食品本身的营养价值。在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。食品添加剂的安全使用食品添加剂的安全使用食品添加剂的安全使用高中化学高中化学1、科学合理地使用食品添加剂能保障食品质量与安全。下列说法错误的是（）A“甜味剂”甜蜜素（C6H11NHSO3Na）属于糖类B“膨松剂”碳酸氢铵受热能放出氨气和二氧化碳C“防腐剂”亚硝酸钠长期超量食用容易引发人体细胞癌变D“增稠剂”MG（C17H35COOCH2CHOHCH2OH）水解可生成甘油反馈练习A高中化学高中化学课堂小结1、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。2、常见的添加剂种类有着色剂、增味剂、膨松剂、凝固剂、防腐剂、抗氧化剂和营养强化剂等。高中化学高中化学再见
