1、第三章第三章 食品生物技術食品生物技術3-1 食品生物技術的內涵食品生物技術的內涵基因工程：遺傳學基因工程：遺傳學+DNA重組技術，生產各種重組技術，生產各種重組酵素重組酵素細胞工程：細胞生物學細胞工程：細胞生物學-細胞培養，生產健康食細胞培養，生產健康食品有效成分品有效成分酵素工程：固定化技術，果糖之生產酵素工程：固定化技術，果糖之生產發酵工程：菌種發酵工程：菌種+量產，如：養樂多、優酪乳量產，如：養樂多、優酪乳發酵槽設備圖發酵槽設備圖 I發酵槽設備圖發酵槽設備圖 II分類分類主要產品主要產品食品添加物食品添加物 低熱量糖、食用色素及香料、抗氧化劑低熱量糖、食用色素及香料、抗氧化劑 機能性健
2、康食品機能性健康食品 健康食品健康食品發酵食品發酵食品 健康性菌種健康性菌種胺基酸胺基酸味精、離胺酸味精、離胺酸核苷酸核苷酸 IMP、GMP生物高分子生物高分子 膠原蛋白、幾丁聚醣、透明植酸膠原蛋白、幾丁聚醣、透明植酸(聚合物聚合物)beta-1,3-葡聚醣、聚麩胺酸葡聚醣、聚麩胺酸酵素酵素 食品用酵素、植酸酶、半纖維酶食品用酵素、植酸酶、半纖維酶特用化學品與食品生物技術的種類特用化學品與食品生物技術的種類藥效藥效保健食品保健食品改善腦部機能改善腦部機能 銀杏葉抽出物、銀杏葉抽出物、DHADHA、植物凝集素、植物凝集素改善視力改善視力 蘭莓抽出物蘭莓抽出物減緩骨質疏鬆減緩骨質疏鬆 鈣、維他命鈣
3、、維他命K K、異黃酮素、異黃酮素改善血液凝結改善血液凝結 銀杏葉、植物凝集素、銀杏葉、植物凝集素、DHADHA、次亞麻酸油、次亞麻酸油 葡萄種子抽出物葡萄種子抽出物保肝保肝 含有麩胱甘蛋白之酵母、牡蠣肉萃取物含有麩胱甘蛋白之酵母、牡蠣肉萃取物抗癌抗癌 巴西洋菇、舞菇、巴西洋菇、舞菇、AHCCAHCC增強免疫力增強免疫力 巴西洋菇、舞菇、靈芝、菌絲抽出物、核酸巴西洋菇、舞菇、靈芝、菌絲抽出物、核酸改善過敏改善過敏 甜茶、紫蘇葉抽出物、甜茶、紫蘇葉抽出物、DHADHA、植物多酚化合物、植物多酚化合物抑制血壓上升抑制血壓上升 高麗人參、杜仲、紅麴高麗人參、杜仲、紅麴抗壓抗壓 冬蟲夏草冬蟲夏草改善月
4、經改善月經 異黃酮素、石榴異黃酮素、石榴減緩關節炎減緩關節炎 葡萄糖胺、膠原蛋白葡萄糖胺、膠原蛋白改善便秘整腸改善便秘整腸 乳酸菌、食物纖維、啤酒酵母乳酸菌、食物纖維、啤酒酵母藥效型健康食品種類藥效型健康食品種類健康食品管理法一健康食品管理法一第一條：為加強健康食品之管理與監督，維護國民健康，第一條：為加強健康食品之管理與監督，維護國民健康，並保障消費者之權益，特制定本法；本法未規定者，適用並保障消費者之權益，特制定本法；本法未規定者，適用其他有關法律之規定。其他有關法律之規定。第二條：本法所稱之保健功效，係指增進民眾健康、減少第二條：本法所稱之保健功效，係指增進民眾健康、減少疾病危害風險，且
5、具有實質科學證據之功效，非屬治療、疾病危害風險，且具有實質科學證據之功效，非屬治療、矯正人類疾病之醫療效能，並經中央主管機關公告者。矯正人類疾病之醫療效能，並經中央主管機關公告者。第三條：依本法之規定申請查驗登記之健康食品，符合下第三條：依本法之規定申請查驗登記之健康食品，符合下列條件之一者，應發給健康食品許可證：列條件之一者，應發給健康食品許可證：經科學化之安全及保健功效評估試驗，證明無害人體經科學化之安全及保健功效評估試驗，證明無害人體健康，且成分具有明確保健功效；其保健功效成分依健康，且成分具有明確保健功效；其保健功效成分依現有技術無法確定者，得依申請人所列舉具該保健功現有技術無法確定者
6、，得依申請人所列舉具該保健功效之各項原料及佐證文獻，由中央主管機關評估認定效之各項原料及佐證文獻，由中央主管機關評估認定之。之。成分符合中央主管機關所定之健康食品規格標準。成分符合中央主管機關所定之健康食品規格標準。第四條健康食品之保健功效，應以下列方式之第四條健康食品之保健功效，應以下列方式之一表達：一表達：如攝取某項健康食品後，可補充人體缺乏之如攝取某項健康食品後，可補充人體缺乏之營養素時，宣稱該食品具有預防或改善與該營養素時，宣稱該食品具有預防或改善與該營養素相關疾病之功效。營養素相關疾病之功效。敘述攝取某種健康食品後，其中特定營養素、敘述攝取某種健康食品後，其中特定營養素、特定成分或該
7、食品對人體生理結構或生理機特定成分或該食品對人體生理結構或生理機能之影響。能之影響。提出科學證據，以支持該健康食品維持或影提出科學證據，以支持該健康食品維持或影響人體生理結構或生理機能之說法。響人體生理結構或生理機能之說法。敘述攝取某種健康食品後的一般性好處。敘述攝取某種健康食品後的一般性好處。健康食品管理法二健康食品管理法二健康食品標準圖樣健康食品標準圖樣資料來源：衛生署網站規字號規字號:規格審查規格審查健字號健字號:衛生署認定之保健功效衛生署認定之保健功效調節血脂調節血脂(健字號健字號70、規字號、規字號23.魚油與紅麴魚油與紅麴)胃腸功能改善胃腸功能改善(健字號健字號57)調節免疫調節免
8、疫(健字號健字號34)護肝護肝(健字號健字號27)牙齒保健牙齒保健(健字號健字號6)調過敏體質調過敏體質(健字號健字號7)調節血糖調節血糖(健字號健字號7)抗疲勞抗疲勞(健字號健字號7)骨骼保健骨骼保健(健字號健字號5)輔助調節血壓輔助調節血壓(健字號健字號2)延緩衰老延緩衰老(健字號健字號2)促進鐵吸收促進鐵吸收(健字號健字號2)不易形成體脂不易形成體脂(健字號健字號8)截至截至2012.10.03，共有共有213213件通過產品認證件通過產品認證調節血脂調節血脂調整腸胃調整腸胃護肝護肝免疫調節免疫調節抗疲勞抗疲勞牙齒保健牙齒保健調整血糖調整血糖骨質保健骨質保健我國已取得健康食品標章之種類我
9、國已取得健康食品標章之種類(截至截至101.10.03共共213件件)資料來源資料來源:TFDA已取得健康食品標章種類已取得健康食品標章種類已取得健康食品標章的產品已取得健康食品標章的產品健康食品安全及功效評估方法健康食品安全及功效評估方法 健康食品之抗疲勞功能評估方法健康食品之抗疲勞功能評估方法健康食品之改善骨質疏鬆評估方法健康食品之改善骨質疏鬆評估方法健康食品之延緩衰老功能評估方法健康食品之延緩衰老功能評估方法健康食品之胃腸功能改善評估方法健康食品之胃腸功能改善評估方法健康食品之調節血脂功能評估方法健康食品之調節血脂功能評估方法健康食品之調節血糖功能評估方法健康食品之調節血糖功能評估方法健
10、康食品之護肝功能評估方法健康食品之護肝功能評估方法(針對化學性肝損傷針對化學性肝損傷)健康食品之牙齒保健功能評估方法健康食品之牙齒保健功能評估方法健康食品之輔助調節血壓功能評估方法健康食品之輔助調節血壓功能評估方法健康食品之促進鐵吸收功能評估方法健康食品之促進鐵吸收功能評估方法健康食品之免疫調節功能評估方法健康食品之免疫調節功能評估方法健康食品之調整過敏體質功能評估方法健康食品之調整過敏體質功能評估方法健康食品之不易形成體脂功能評估方法健康食品之不易形成體脂功能評估方法健康食品安全及功效評估方法健康食品安全及功效評估方法 健康食品之抗疲勞功能評估方法健康食品之抗疲勞功能評估方法健康食品之改善骨
11、質疏鬆評估方法健康食品之改善骨質疏鬆評估方法健康食品之延緩衰老功能評估方法健康食品之延緩衰老功能評估方法健康食品之胃腸功能改善評估方法健康食品之胃腸功能改善評估方法健康食品之調節血脂功能評估方法健康食品之調節血脂功能評估方法健康食品之調節血糖功能評估方法健康食品之調節血糖功能評估方法健康食品之護肝功能評估方法健康食品之護肝功能評估方法(針對化學性肝損傷針對化學性肝損傷)健康食品之牙齒保健功能評估方法健康食品之牙齒保健功能評估方法健康食品之輔助調節血壓功能評估方法健康食品之輔助調節血壓功能評估方法健康食品之促進鐵吸收功能評估方法健康食品之促進鐵吸收功能評估方法健康食品之免疫調節功能評估方法健康食
12、品之免疫調節功能評估方法3-3 基因改造食品檢驗法基因改造食品檢驗法聚合酶連鎖反應法聚合酶連鎖反應法(polymerase chain reaction)廣泛使用廣泛使用成本高成本高酵素連結免疫吸附分析法酵素連結免疫吸附分析法(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)專一性抗體專一性抗體檢測轉基因蛋白質產物檢測轉基因蛋白質產物成本低成本低測定酵素活性的生化反應法測定酵素活性的生化反應法上述分法適用於生鮮食材上述分法適用於生鮮食材台灣進口基因改造食品種類台灣進口基因改造食品種類黃豆黃豆耐嘉磷塞基因改造黃豆（含一、二代）（抗耐嘉磷塞基因改造黃豆（含一、二代）
13、（抗殺草劑基因）殺草劑基因）申請公司：孟山都申請公司：孟山都玉米玉米抗蟲基因改造玉米、耐嘉磷塞基因改造玉米、抗蟲基因改造玉米、耐嘉磷塞基因改造玉米、離胺酸基因改造玉米（玉米缺乏離胺酸）。離胺酸基因改造玉米（玉米缺乏離胺酸）。申請公司：孟山都申請公司：孟山都抗蟲及耐固殺草、抗蟲基因改造玉米。抗蟲及耐固殺草、抗蟲基因改造玉米。申請公司：台灣先正達、台灣杜邦、孟山都申請公司：台灣先正達、台灣杜邦、孟山都 世界世界5 5大種子公大種子公司司公司名稱公司名稱2007種子銷售種子銷售額額 (百萬美元百萬美元)種子市場佔種子市場佔有率有率(%)1.孟山都孟山都(美國美國)$4,964(2010年年102億億)23%2.杜邦杜邦(美國美國)$3,30015%3.先正達先正達(瑞士瑞士)$2,0189%4.Groupe Limagrain(法國法國)$1,2266%5.Land O Lakes(美國美國)$9174%資料來源：http:/e-seed.agron.ntu.edu.tw/0090/90market.htm
