1、第八章、饮茶与健康第八章、饮茶与健康 茶叶中含有很多有利于人体健康的化茶叶中含有很多有利于人体健康的化学成份，现代医学试验表明，茶叶的保健学成份，现代医学试验表明，茶叶的保健功能是多方面的。功能是多方面的。“茶是万病之药茶是万病之药”。当然，饮茶也还要讲究科学。当然，饮茶也还要讲究科学。第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康()古籍论茶功古籍论茶功 自汉代以来，很多历史古籍和古医自汉代以来，很多历史古籍和古医书都记载了不少关于茶叶的药用价值和书都记载了不少关于茶叶的药用价值和饮茶健身的论述。饮茶健身的论述。神农本草神农本草：“茶味苦，饮之使茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。人益思、少卧、轻
2、身、明目。”第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康（）古籍论茶功）古籍论茶功 广雅广雅：“荆巴间采茶作饼荆巴间采茶作饼其饮其饮醒酒，令人不眠醒酒，令人不眠”。陆羽陆羽茶经茶经：“茶之为用，味至寒，茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴凝闷、脑为饮最宜精行俭德之人，若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，疼目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。与醍醐甘露抗衡也。”第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康()古籍论茶功古籍论茶功 新修本草新修本草木部木部中说：中说：“茗，苦荼，茗，苦荼，味甘苦，微寒无毒，主瘘疮，利小便，去味甘苦，微寒无毒，主瘘疮，利小便，去痰热渴，令人少
3、睡，春采之。苦茶，主下痰热渴，令人少睡，春采之。苦茶，主下气，消宿食。气，消宿食。”第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康()古籍论茶功古籍论茶功李时珍李时珍本草纲目本草纲目：“茶苦而寒，最能茶苦而寒，最能降火降火义兼解酒食之毒，使人神思开爽，义兼解酒食之毒，使人神思开爽，不昏不睡，此茶之功也。不昏不睡，此茶之功也。”第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康（二）茶叶化学成分及其保健的作用（二）茶叶化学成分及其保健的作用 茶叶的化学成分是由茶叶的化学成分是由3.5-7.0的无机的无机物和物和93-96.5的有机物组成。的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有茶叶中的无机矿质元素约有27种，包种，包括磷
4、、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。皂苷、甾醇等。成分成分含量含量对人体保健的作用对人体保健的作用茶多酚茶多酚（包括儿（包括儿茶素、黄茶素、黄酮类物质）酮类物质）10-25%抗氧化、清除自由基、抗菌抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防龋、抗癌抗突变、抗病毒、防龋、抗癌抗突变、消臭、抑制动脉粥样硬
5、化、消臭、抑制动脉粥样硬化、降血脂、降血压等。降血脂、降血压等。咖啡碱咖啡碱2-4%兴奋中枢神经、利尿、强心。兴奋中枢神经、利尿、强心。多糖多糖2-4%调节免疫功能、降血糖、防调节免疫功能、降血糖、防治糖尿病。治糖尿病。红茶色素红茶色素(红茶红茶)2-10%降血脂，防治血管硬化，保降血脂，防治血管硬化，保护心血管护心血管叶绿素叶绿素0.6-1.2%消臭。消臭。胡萝卜素胡萝卜素7-20 m g%预防夜盲症和白内障，抗癌预防夜盲症和白内障，抗癌维生素维生素C50-300 m g%抗坏血病，预防贫血，增强抗坏血病，预防贫血，增强免疫功能。免疫功能。第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康(三三)科学饮茶
6、科学饮茶l、如何选购茶叶、如何选购茶叶?茶叶种类繁多，选购什么茶叶要根据各人的饮用爱好茶叶种类繁多，选购什么茶叶要根据各人的饮用爱好和购买茶叶的目的。选购茶叶应注意两点：和购买茶叶的目的。选购茶叶应注意两点：一是干燥度。一是干燥度。二是新鲜度。二是新鲜度。第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康(三三)科学饮茶科学饮茶2、家庭如何保管好茶叶、家庭如何保管好茶叶?引起茶叶变质的因子：光、温、水、气。引起茶叶变质的因子：光、温、水、气。买回茶必须放在避光、干燥、低温的地方。买回茶必须放在避光、干燥、低温的地方。贮藏方法：坛贮；冰箱；开水瓶胆等贮藏方法：坛贮；冰箱；开水瓶胆等第七章、饮茶与健康第七章、饮
7、茶与健康(三三)科学饮茶科学饮茶3 3、一天喝多少茶为宜、一天喝多少茶为宜?饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。健康状况、生活环境、风俗等因素。一般健康的成年人，平时有饮茶习惯的，一般健康的成年人，平时有饮茶习惯的，一日饮茶一日饮茶1212克左右，宜分克左右，宜分3434次冲泡。次冲泡。体力劳动量大、消耗多，尤其是高温环体力劳动量大、消耗多，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶2020克左右也是适宜的。克左右也是适宜的。油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当
8、增加茶叶用量。增加茶叶用量。第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康(三三)科学饮茶科学饮茶4 4、喝浓茶好不好、喝浓茶好不好?所谓浓茶是指泡茶用量超过常量（一杯茶所谓浓茶是指泡茶用量超过常量（一杯茶3434克克)的茶汤。下列情况不宜喝浓茶：的茶汤。下列情况不宜喝浓茶：夜间饮浓茶，易引起失眠。夜间饮浓茶，易引起失眠。心动过速的心脏病、胃溃疡、神经衰弱、身体虚心动过速的心脏病、胃溃疡、神经衰弱、身体虚弱胃寒者都不宜饮浓茶，否则会使病症加剧。弱胃寒者都不宜饮浓茶，否则会使病症加剧。空腹不宜喝浓茶，否则常会引起胃部不适，甚至空腹不宜喝浓茶，否则常会引起胃部不适，甚至产生心悸、恶心等不适症状，发生产生心悸
9、、恶心等不适症状，发生“茶醉茶醉”。第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康(三三)科学饮茶科学饮茶5、隔夜茶能喝吗、隔夜茶能喝吗?过去曾有一种传说，认为隔夜茶喝不过去曾有一种传说，认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症，认为隔夜茶含有二得，喝了容易得癌症，认为隔夜茶含有二级胺，可以转变成致癌物亚硝胺。这种说级胺，可以转变成致癌物亚硝胺。这种说法是没有科学根据的。法是没有科学根据的。从营养卫生的角度来说，茶汤长久暴露从营养卫生的角度来说，茶汤长久暴露在空气中，易滋生腐败性微生物，使茶汤在空气中，易滋生腐败性微生物，使茶汤发馊变质。另外茶汤中茶多酚、维生素发馊变质。另外茶汤中茶多酚、维生素C等等营养成分，
10、易氧化减少。因此，一般情况营养成分，易氧化减少。因此，一般情况下以随泡随饮为好。下以随泡随饮为好。第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康(三三)科学饮茶科学饮茶 6、一杯茶冲泡几次为宜、一杯茶冲泡几次为宜?茶类不同，耐泡程度不一，一般茶叶第一次冲泡茶类不同，耐泡程度不一，一般茶叶第一次冲泡浸出量占可溶物总量的浸出量占可溶物总量的50以上，第二次一般为以上，第二次一般为30左右，第三次为左右，第三次为10左右，第四次只有左右，第四次只有l一一3。经。经三次冲泡后，基本达到全量浸出。三次冲泡后，基本达到全量浸出。红、绿、花茶，冲泡次数通常以三次为度。红、绿、花茶，冲泡次数通常以三次为度。乌龙茶因冲泡
11、时投茶量大，可以多冲泡几次。乌龙茶因冲泡时投茶量大，可以多冲泡几次。以碎茶为原料加工包装成的袋泡茶，通常一次性以碎茶为原料加工包装成的袋泡茶，通常一次性冲泡。冲泡。第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康(三三)科学饮茶科学饮茶7、一年四季喝茶如何巧安排、一年四季喝茶如何巧安排?季节不同可以饮用不同种类的茶叶，季节不同可以饮用不同种类的茶叶，一般认为红茶性热，绿茶味苦性寒。四季一般认为红茶性热，绿茶味苦性寒。四季饮茶可作如下安排：饮茶可作如下安排：春、秋季喝花茶，性温而芬芳；春、秋季喝花茶，性温而芬芳；夏季喝绿茶，或在绿茶中添加几朵杭白菊、夏季喝绿茶，或在绿茶中添加几朵杭白菊、金银花或几滴柠檬汁、
12、薄荷汁，增加清凉金银花或几滴柠檬汁、薄荷汁，增加清凉消暑的作用；消暑的作用；冬季喝加糖红茶或牛奶红茶，具有和胃暖身冬季喝加糖红茶或牛奶红茶，具有和胃暖身的作用。的作用。第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康(三三)科学饮茶科学饮茶8、孕妇、儿童能否喝茶、孕妇、儿童能否喝茶?孕妇、儿童一般宜饮淡茶，不宜喝浓茶，孕妇、儿童一般宜饮淡茶，不宜喝浓茶，因过浓的茶水中过量的咖啡因会使孕妇心因过浓的茶水中过量的咖啡因会使孕妇心动过速，对胎儿不利，儿童也是如此。孕动过速，对胎儿不利，儿童也是如此。孕妇、儿童宜饮淡茶，以补充一些维生素和妇、儿童宜饮淡茶，以补充一些维生素和钾、锌等矿物质营养成分。儿童适量饮茶，钾
13、、锌等矿物质营养成分。儿童适量饮茶，可加强胃肠蠕动，帮助消化，饮茶有清热可加强胃肠蠕动，帮助消化，饮茶有清热降火之功效，避免儿童大便干结造成肛裂。降火之功效，避免儿童大便干结造成肛裂。另外，儿童饮茶或用茶水漱口还可以预防另外，儿童饮茶或用茶水漱口还可以预防龋齿。龋齿。第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康(三三)科学饮茶科学饮茶9、能用茶水服药吗、能用茶水服药吗?不宜用茶水服药情况：不宜用茶水服药情况：一些含铁剂（硫酸亚铁等一些含铁剂（硫酸亚铁等)、含铝剂（氢氧化铝、含铝剂（氢氧化铝等等)、酶制剂（如蛋白酶、淀粉酶、酶制剂（如蛋白酶、淀粉酶)等西药遇到茶等西药遇到茶汤中多酚类物质会产生沉淀，影响
14、药效。汤中多酚类物质会产生沉淀，影响药效。有些中草药如麻黄、黄连、钩藤等一般也不宜与有些中草药如麻黄、黄连、钩藤等一般也不宜与茶水混饮。茶水混饮。服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送服，避免药性冲突，降低药效。一般认为，送服，避免药性冲突，降低药效。一般认为，服药后服药后2小时内不宜饮茶。小时内不宜饮茶。第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康(三三)科学饮茶科学饮茶可用茶水服药情况：可用茶水服药情况：服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时，一般可降血脂、降血糖、升白类药物时，一般可以用茶水
15、送服。茶叶本身具有兴奋、利尿、以用茶水送服。茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白等功效，服用这类降血脂、降血糖、升白等功效，服用这类药物时，茶水有增效作用。药物时，茶水有增效作用。9、能用茶水服药吗、能用茶水服药吗?第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康(三三)科学饮茶科学饮茶10、为什么糖尿病患者宜多饮茶、为什么糖尿病患者宜多饮茶?糖尿病患者的病征是血糖高，口干口糖尿病患者的病征是血糖高，口干口渴，乏力。实验表明，饮茶可以有效地降渴，乏力。实验表明，饮茶可以有效地降低血糖，且有止渴、增强免疫力的功效。低血糖，且有止渴、增强免疫力的功效。糖尿病患者一般饮茶量可稍增多一些，一糖尿病患者一般饮茶量可稍增多一些，一日内可数次泡饮，使茶叶的有效成分在体日内可数次泡饮，使茶叶的有效成分在体内保持足够的浓度。饮茶的同时，可以吃内保持足够的浓度。饮茶的同时，可以吃些南瓜食品，这样有增效作用。些南瓜食品，这样有增效作用。
