1、餐饮服务人员职业道德巴彦淖尔市交通培训中心高 莉什么是道德？什么是道德？道德：是一定社会 （在阶级社会则指一定阶级），用来调整人们行为要人们遵守的特殊的行为规范和行为准则的总和。所谓特殊的行为规范，包含三层意思：所谓特殊的行为规范，包含三层意思：道德是调整个人与个人、个人与集体、道德是调整个人与个人、个人与集体、个人与社会、个人与自然之间各种关系个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范，它规定了人们在社会关系的行为规范，它规定了人们在社会关系中中“应该怎么办应该怎么办”、“不应该怎么办不应该怎么办”的规则和标准。的规则和标准。道德对人们行为的调整不是依靠法律条文和行政命令，而是依靠人们的内
2、心信念、传统习惯和社会舆论的力量。道德不是以罪和非罪来评价人们的行为的，而是以善恶、好坏、正义与非正义、荣誉和耻辱等观点来评价人们的行为。如果一个人的行为符合一定的道德规范，就被称为是善的、好的、正义的，就会受到社会舆论的赞扬，是以为荣；反之，则被认为是恶的、坏的、非正义的，就会受到社会舆论的谴责，视以为耻。人类社会在其长期发展的过程中，就逐渐形成了两大规范：道德规范和法律规范道德规范和法律规范 道德规范和法律规范的区别道德规范和法律规范的区别：1、产生、发展的历史不同；、产生、发展的历史不同；2、依靠的力量不同；、依靠的力量不同；3、作用的范围不同。、作用的范围不同。完整的道德体系包括：道德
3、的分类道德的分类社会公德社会公德职业道德职业道德家庭美德家庭美德中华民族传统美德的主要内容中华民族传统美德的主要内容:1 1、父慈子孝、父慈子孝,尊老爱幼。尊老爱幼。2 2、立志勤学，持之以恒。、立志勤学，持之以恒。3 3、自强不息，勇于革新。、自强不息，勇于革新。4 4、仁以待人，以礼敬人。、仁以待人，以礼敬人。5 5、诚实守信，见利思义。、诚实守信，见利思义。6 6、公忠为国，反抗外族侵略。、公忠为国，反抗外族侵略。7 7、修身为本，严于律已。、修身为本，严于律已。社会公德的主要内容 尊老爱幼 助人为乐 见义勇为 遵守公共秩序 爱护公物 言必有信，诚实可靠 互相尊重，礼貌待人 保护环境，造
4、福后代 家庭美德的主要内容家庭美德的主要内容二、职业道德什么是职业？什么是职业道德？1、职 业是指人们为了满足社会生产和个人谋生的需要，在社会中对社会所承担的职责和所从事的专门业务。职业的社会性质和地位：一是每种职业都意味着承担 一定的社会责任；二是每种职业都意味着享有 一定的社会权利；三是每种职业都体现和处理着 一定的利益关系。2、职业道德 就是人们在职业 活动中必须遵循的、具有本职业特征的 道德规范和准则 职业道德的产生和发展 1、原始社会末期：尚处于萌芽阶段职业道德的产生和发展 2、奴隶社会形成时期：处于不成熟阶段职业道德的产生和发展 3、封建社会：具有小生产意识的保守性职业道德的产生和
5、发展 4、资本主义社会：愈来愈系统化和规范化，达到以往任何社会形态都无法 比拟的高度。但表现出极大的 局限性、矛盾性和虚伪性。职业道德的产生和发展 5.社会主义社会：以集体主义为最高的 职业道德原则。职业道德的特点(1)行业性(2)稳定性和继承性 (3)多样性和适用性 职业道德的主要作用(1)职业道德是调节职业利益关系的重要手段(2)职业道德是约束从业人员的行为、保证职业活动的正常进行的必要手段。(3)职业道德是劳动者形成高尚职业理想和情操的关键。(4)良好的职业道德能促进社会良好道德风尚的形成。餐饮服务人员职业道德的发展历史服服 务务 的的 起起 源源 服务是人类在物质服务是人类在物质 生产
6、领域满足了自己生活的生产领域满足了自己生活的 需要，有了剩余可以用来进行需要，有了剩余可以用来进行 交换的时候才产生的。交换的时候才产生的。餐饮服务是人类摆脱了餐饮服务是人类摆脱了 茹毛饮血的野蛮时代进入了茹毛饮血的野蛮时代进入了 用火烹饪的文明时代之后用火烹饪的文明时代之后 才出现的。才出现的。有文字记载的餐饮服务史 屠牛于朝歌，卖炊于孟津。”古史考“酒保”曷鸟冠子“栾布穷困，赁慵于齐，为酒家保.”史记栾布传 酒保的出现说明当时餐饮已有了 “掌灶”的“膳夫”和“服务”的“酒保”的分工。有文字记载的餐饮服务史 金陵记记载：“当时的富商巨贾夜间盛金钱于腰间，微行夜市中买酒，呼唤秦女置宴。”辛延年
7、羽林郎诗曰：“胡姬年十五，春日独当垆。”李白送裴十八图南归嵩山一诗中也有“胡姬招素手，延客醉金樽”的句子。还有“风吹柳花满店香，胡姬压酒劝客尝”的诗句。有文字记载的餐饮服务史 东京梦华录中有一段描写堂倌服务的情景：“客坐，则一人(指堂倌)执筋(筷子)纸遍问坐客人人索唤(点菜)不同。进局(厨房)次立，从头念唱，报与局内须臾，行菜者(堂倌)左手杈三碗，右臂白手至肩驮叠约二十碗，散下尽合各人呼索。不容差错。一有差错客人白之(告诉)主人(店主)必加斥骂或罚工价，甚至逐之。”服务同样创造价值物质资料价值劳动价值由服务员的劳动工资由服务员的劳动工资收入和劳动服务商品收入和劳动服务商品生产者为社会创造的生产
8、者为社会创造的价值即赢利等几部价值即赢利等几部分组成。分组成。生产服务商品 表现为生产服务商品表现为生产服务商品所借助的工具及其他所借助的工具及其他材料消耗价值材料消耗价值(如餐如餐桌、餐具、酒具、餐桌、餐具、酒具、餐巾乃至餐室的空间巾乃至餐室的空间)餐饮服务人员职业道德规范餐饮服务人员职业道德规范1 1忠于职守、忠于职守、爱岗敬业、爱岗敬业、精通业务、精通业务、服务顾客。服务顾客。2 2文明礼貌，文明礼貌，热忱服务，热忱服务，公平交易，公平交易，讲求信誉。讲求信誉。3 3锐意进取，锐意进取，开拓创新，开拓创新，重视知识，重视知识，敢于竞争。敢于竞争。4 4尊师爱徒，团结协作，尊师爱徒，团结协
9、作，互敬互爱，共同提高互敬互爱，共同提高。5 5遵纪守法，遵纪守法，廉洁奉公，廉洁奉公，不徇私情，不徇私情，不谋私利。不谋私利。加强职业道德修养的方法一、学习，实践，再学习，再实践二、树立正确的 人生观和价值观职业道德修养 包括：包括：意志修养品质修养 意志修养应把握以下八个字意志修养应把握以下八个字：认同认同自制自制宽容宽容平衡平衡 品质修养从如下三方面努力：见物不贪与人为善 做事求上 再 见！讲解完毕谢谢配合1.从以往的选文看，高考虽说回避社会的焦点和热点问题，但倡导并弘扬真善美是永恒的时代主题，结合当前反腐倡廉和社会舆论看，对忠臣廉吏的价值判断依然会影响高考文言文的选文。2.可以根据上句
10、或下句推导提醒。内容提示的默写，可先在头脑中默背有关内容，选取与提示相对应的内容默写。如果默写的内容印象不深，可先记得几个字默写几个字，暂时放过，后面记起来了再默写。3.一般而言，课外文言文阅读文段都会给出标题。同学们要留意并仔细分析文段的标题。因为大部分标题本身就概括了文言文的主要内容。理解题目可以帮助自己理解材料的内容，从而正确答题。4.课外文言文阅读问题设计有三种类型即词语解释题、句子翻译题和内容理解题。对于不同的题目则采用不同的解题方法.5.首先，能够读懂文章，理清文章的思路，把握文章层次之间的关系，并且能够概括出文章各个层次的含义。其次，能够抓住文章的关键语句，概括文章的要点，把握文
11、章的主旨。在答题之前我们要结合注释，疏通文意，读懂语段。6.赫鲁晓夫因退一步成就了自己，卡耐基因退一步获得友谊，由此可见，退一步不但给他人留下一片天地，同时也给自己留下了更宽阔的天地。退一步不仅表现了对他人一份爱，更表现了自己对自己的爱，这种爱已经超出了人与人的界限，于社会每一个角落中显示着它的力量。7.阳光总在风雨后，不管失败还是痛苦，我们如果能快乐地笑一笑，高歌生活多么好，蓝天白云多么美，那我们就会获得微笑的幸福，甚至能拥有金灿灿的硕果。朋友，为了生活更加美好，快快亮出你的笑容吧！8.社会性是人的本质属性。社会参与，重在强调能处理好自我与社会的关系，养成现代公民所必须遵守和履行的道德准则和行为规范，增强社会责任感，提升创新精神和实践能力，促进个人价值实现，推动社会发展进步，发展成为有理想信念、敢于担当的人。1、乐学善学重点是能正确认识和理解学习的价值，具有积极的学习态度和浓厚的学习兴趣;能养成良好的学习习惯，掌握适合自身的学习方法;能自主学习，具有终身学习的意识和能力等。
