1、第六章旅游饮食第六章旅游饮食四季旅游饮食调养四季旅游饮食调养一、春季饮食一、春季饮食 1、春季、春季 顺时养生饮食的六原则顺时养生饮食的六原则 “春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”。春天是我们人体生理机能和新陈代谢最活跃的时期。春天是我们人体生理机能和新陈代谢最活跃的时期。首先，中医养生学认为：人体必须顺从春夏秋冬首先，中医养生学认为：人体必须顺从春夏秋冬四季阴阳消长的规律，适应一年寒热温凉的气候变四季阴阳消长的规律，适应一年寒热温凉的气候变化，才能保持健康、长寿。而作为其中一个重要组化，才能保持健康、长寿。而作为其中一个重要组成部分的饮食养生，则要根据
2、不同季节的气候特点成部分的饮食养生，则要根据不同季节的气候特点和人体的生理特点，来决定不同的饮食原则和要求。和人体的生理特点，来决定不同的饮食原则和要求。至于春季的饮食原则，现总结如下：至于春季的饮食原则，现总结如下：原则一：原则一：早春时节选择热量较高的主食，并注重早春时节选择热量较高的主食，并注重补充足够的蛋白质。补充足够的蛋白质。早春时节，气温仍然比较寒冷，人体需要消早春时节，气温仍然比较寒冷，人体需要消耗一定的能量来维持御寒功能。耗一定的能量来维持御寒功能。所以，早春期间所以，早春期间的营养结构应以高热量为主，的营养结构应以高热量为主，除谷类外，还应选除谷类外，还应选用黄豆、芝麻、花生
3、、核桃等食物，以便及时补用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量物质。另外，由于寒冷的刺激可使体内的充能量物质。另外，由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而致病。蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而致病。因此，早春期间还需要补充优质蛋白质食品，因此，早春期间还需要补充优质蛋白质食品，如如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。原则二：原则二：适当增加饮食中的果蔬比重以摄取足够适当增加饮食中的果蔬比重以摄取足够的维生素和无机盐。的维生素和无机盐。春天，又是气候由寒转暖的季节，气温变化春天，又是气候由寒转暖的季节，气温变
4、化较大，细菌、病毒等微生物开始复发，活力加强，较大，细菌、病毒等微生物开始复发，活力加强，容易侵犯人体而致病，如春季常见的口角炎、舌容易侵犯人体而致病，如春季常见的口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等，这些大都因为新鲜炎、夜盲症和某些皮肤病等，这些大都因为新鲜果蔬吃得少而造成的营养缺果蔬吃得少而造成的营养缺 乏所致，所以，在饮食上应适乏所致，所以，在饮食上应适 当增加饮食中的果蔬比重以摄当增加饮食中的果蔬比重以摄 取足够的维生素和无机盐。取足够的维生素和无机盐。小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等 新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果富含新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果富含维生素维生素C
5、，具有抗病毒的作用；，具有抗病毒的作用；胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜富含维生素胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜富含维生素A，具，具有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能，可增强抵抗各种致病因素的侵袭；的功能，可增强抵抗各种致病因素的侵袭；富含维生素富含维生素E的食物也应食用，以提高人体免的食物也应食用，以提高人体免疫功能，增强机体的抗病能力。这类食物有芝麻、疫功能，增强机体的抗病能力。这类食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等。青色卷心菜、菜花等。此外，从科学饮食的观点来看，春季还应强调蛋此外，从科学饮食的观点来看，春季还应强调蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养素白
6、质、碳水化合物、脂肪等营养素摄入量的相对摄入量的相对比例比例，以增强抵抗力，防止暴饮暴食，避免引起，以增强抵抗力，防止暴饮暴食，避免引起肝功能障碍和胆汁分泌异常。肝功能障碍和胆汁分泌异常。原则三：饮食宜清淡，忌食油腻、生原则三：饮食宜清淡，忌食油腻、生 冷及刺激性食物。冷及刺激性食物。春季应由冬季的膏粱厚味转为春季应由冬季的膏粱厚味转为清温平清温平 淡淡，在动物食品上，在动物食品上，应少吃肥肉等高应少吃肥肉等高脂肪食物脂肪食物，因为油腻的食物吃后容易产生饱腹感，因为油腻的食物吃后容易产生饱腹感，人体也会产生疲劳现象。饮食宜温热，忌生冷。人体也会产生疲劳现象。饮食宜温热，忌生冷。胃寒的人可经常吃
7、点姜，以驱寒暖胃。胃寒的人可经常吃点姜，以驱寒暖胃。原则四：春季饮食应省酸增甘，以养脾气。原则四：春季饮食应省酸增甘，以养脾气。唐代名医孙思邈说：唐代名医孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，春日宜省酸，增甘，以养脾气。以养脾气。”意思是当春天来临之时，意思是当春天来临之时，人们要少人们要少吃点酸味的食品，适量吃些甜味的的食品吃点酸味的食品，适量吃些甜味的的食品，这样，这样做的好处是能补益人体脾胃之气。有鉴于此，春做的好处是能补益人体脾胃之气。有鉴于此，春季饮食调养，季饮食调养，宜选甘温之品，忌酸涩，宜选甘温之品，忌酸涩，主要以补主要以补益脾气为主，故可益脾气为主，故可多吃一点大枣、山药、锅巴多吃一点
8、大枣、山药、锅巴等。等。原则五：根据个人体质及病情对症食补。原则五：根据个人体质及病情对症食补。祖国医学提出，祖国医学提出，“春季养生当需食补春季养生当需食补”。但。但必须根据春天人体阳气逐渐生发的特点，选择其必须根据春天人体阳气逐渐生发的特点，选择其平补、清补平补、清补的饮食，以免适得其反。的饮食，以免适得其反。以下几种人最适宜在春天进补：中老年人有以下几种人最适宜在春天进补：中老年人有早衰现象者；患有各种慢性病而体形孱瘦者；腰早衰现象者；患有各种慢性病而体形孱瘦者；腰酸眩晕、脸色萎黄、精神萎靡者；春天气候变化酸眩晕、脸色萎黄、精神萎靡者；春天气候变化大，受凉后易反复感冒者；过去在春天有哮喘
9、发大，受凉后易反复感冒者；过去在春天有哮喘发作史，而现在未发作者；到夏天有夏季低热者。作史，而现在未发作者；到夏天有夏季低热者。以上情况者，均可利用春天这个季节，选择适当以上情况者，均可利用春天这个季节，选择适当的食补法。具体如下：的食补法。具体如下：老年人如有阴虚内热者，可先用清补的方法。老年人如有阴虚内热者，可先用清补的方法。这类食物有梨、莲藕、荠菜、百合、甲鱼、螺蛳这类食物有梨、莲藕、荠菜、百合、甲鱼、螺蛳等。此类食物食性偏凉，食后有清热祛火作用，等。此类食物食性偏凉，食后有清热祛火作用，有助于改善不良体质。有助于改善不良体质。虚寒体质者，可多食核桃、枸杞等偏温食物；虚寒体质者，可多食核
10、桃、枸杞等偏温食物；湿气较重者，当食化湿食物，如干荷叶、莲子湿气较重者，当食化湿食物，如干荷叶、莲子等。等。对于小孩子、老人，平时还可煮些橘子皮、萝对于小孩子、老人，平时还可煮些橘子皮、萝卜、梨子或荸荠当茶喝，可理气化痰、清热润肺，卜、梨子或荸荠当茶喝，可理气化痰、清热润肺，保护呼吸道。保护呼吸道。病中或病后恢复期的老年人的进补，一般应以病中或病后恢复期的老年人的进补，一般应以清凉、素净、味鲜可口、容易消化的食物为主，清凉、素净、味鲜可口、容易消化的食物为主，可选用大米粥、薏米粥、赤豆粥、莲子粥、青菜可选用大米粥、薏米粥、赤豆粥、莲子粥、青菜泥、肉松等。切忌食用太甜、油炸、生冷及不易泥、肉松等
11、。切忌食用太甜、油炸、生冷及不易消化的食物，以免损伤胃肠功能。消化的食物，以免损伤胃肠功能。原则六：千金难买春来泄，消脂排毒正当时。原则六：千金难买春来泄，消脂排毒正当时。整个冬天，大多数人处于蛰伏状态：深居简整个冬天，大多数人处于蛰伏状态：深居简出、运动量减少，又偏好膏粱厚味之食物，一冬出、运动量减少，又偏好膏粱厚味之食物，一冬下来，体内积存了大量的脂肪和毒素。古语有说：下来，体内积存了大量的脂肪和毒素。古语有说：“千金难买春来泄千金难买春来泄”，意思指的就是，意思指的就是“春季消脂春季消脂排毒正当时排毒正当时”。这里值得注意的是，不要一味地偏信排毒药物，这里值得注意的是，不要一味地偏信排毒
12、药物，其实，简单的苹果和鲜奶就有非常好的排毒功效。其实，简单的苹果和鲜奶就有非常好的排毒功效。试试早上起来喝一杯鲜奶，吃一个苹果。温和有试试早上起来喝一杯鲜奶，吃一个苹果。温和有益，又有排毒的效果益，又有排毒的效果。其他的水果，例如：草莓、。其他的水果，例如：草莓、樱桃、葡萄也有不错的排毒功效。樱桃、葡萄也有不错的排毒功效。2、春季巧饮食、春季巧饮食 让你更精神让你更精神 春困不是病，是人体生理机能随着自然气候春困不是病，是人体生理机能随着自然气候变化而发生的一种生理现象。变化而发生的一种生理现象。而而维生素是真正的清醒剂维生素是真正的清醒剂，不妨多吃些胡萝，不妨多吃些胡萝卜、大白菜、韭菜、马
13、铃薯、柑橘之类富含维生卜、大白菜、韭菜、马铃薯、柑橘之类富含维生素的食物。素的食物。此外，此外，碱性食物能中和肌肉疲倦时产生的酸碱性食物能中和肌肉疲倦时产生的酸性物质，使人消除疲劳性物质，使人消除疲劳，例如苹果、海带及新鲜蔬菜。例如苹果、海带及新鲜蔬菜。咖啡因有兴奋神经系统、抵抗疲倦的作用。含咖咖啡因有兴奋神经系统、抵抗疲倦的作用。含咖啡因的食物有茶叶、咖啡和巧克力等。啡因的食物有茶叶、咖啡和巧克力等。缺钾也会使人疲倦无力，因此在春季还要缺钾也会使人疲倦无力，因此在春季还要 注意在饮食中补充含钾量较高的食物，注意在饮食中补充含钾量较高的食物，如黄豆、苋菜和柑橘等。如黄豆、苋菜和柑橘等。防春困的
14、食物防春困的食物白色，如燕麦片，可降胆固醇及甘油三酯。白色，如燕麦片，可降胆固醇及甘油三酯。绿色绿色，如各种绿色蔬菜都含维生素，如各种绿色蔬菜都含维生素C，绿茶绿茶内含茶多酚，有抗动脉粥样硬化和防癌的作用。内含茶多酚，有抗动脉粥样硬化和防癌的作用。黑色，如黑木耳，有防止血栓及降低胆固醇黑色，如黑木耳，有防止血栓及降低胆固醇的作用。的作用。红色红色，如，如红葡萄酒红葡萄酒。少量饮用也能增加高密。少量饮用也能增加高密度蛋白和促进血液循环，可防老年动脉粥样硬化。度蛋白和促进血液循环，可防老年动脉粥样硬化。黄色黄色，如胡萝卜、红薯（地瓜）、黄瓜、玉，如胡萝卜、红薯（地瓜）、黄瓜、玉米等含胡萝卜素，可增
15、加转化为维生素米等含胡萝卜素，可增加转化为维生素A，可保，可保持皮肤和呼吸道与胃肠消化道的湿润，不受细菌、持皮肤和呼吸道与胃肠消化道的湿润，不受细菌、病毒之侵入。病毒之侵入。3、春季养肝、春季养肝 不妨试试养肝粥不妨试试养肝粥 春天，是万物复苏的季节。中医学认为：肝脏与春天，是万物复苏的季节。中医学认为：肝脏与草木相似，草木在春季萌发、生长草木相似，草木在春季萌发、生长;肝脏在春季时肝脏在春季时功能也更活跃。因此，功能也更活跃。因此，春季养生以养肝护肝为先。春季养生以养肝护肝为先。下面介绍几种养肝粥，你不妨一试。下面介绍几种养肝粥，你不妨一试。菊花粥菊花粥 菊花菊花15克，粳米克，粳米100克
16、。菊花洗净，粳米淘克。菊花洗净，粳米淘洗干净。菊花、粳米放锅中，加适量清水，加盖，洗干净。菊花、粳米放锅中，加适量清水，加盖，旺火煮沸，文火熬至成粥即可。该粥散风热、清旺火煮沸，文火熬至成粥即可。该粥散风热、清肝火、降血压。适用于头晕、头痛、目赤、疔疮肝火、降血压。适用于头晕、头痛、目赤、疔疮肿毒、原发性高血压等。肿毒、原发性高血压等。梅花粥梅花粥 取白梅花取白梅花5克，粳米克，粳米80克，先将粳米煮成粥，克，先将粳米煮成粥，再加入白梅花，煮沸两三分钟即可，每餐吃一碗，再加入白梅花，煮沸两三分钟即可，每餐吃一碗，可连续吃三五天。梅花性平，能舒肝理气，激发可连续吃三五天。梅花性平，能舒肝理气，激
17、发食欲。食欲减退者食用效果颇佳，健康者食用则食欲。食欲减退者食用效果颇佳，健康者食用则精力倍增。精力倍增。决明子粥决明子粥 决明子决明子10克，大米克，大米60克，冰糖少量。先将决克，冰糖少量。先将决明子加水煎煮取汁适量。然后用其汁和大米同煮，明子加水煎煮取汁适量。然后用其汁和大米同煮，成粥后加入冰糖即成。该粥清肝、明目、通便。成粥后加入冰糖即成。该粥清肝、明目、通便。适用于目赤红肿、畏光多泪、高血压、高血脂、适用于目赤红肿、畏光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等。习惯性便秘等。二、夏季饮食与健康二、夏季饮食与健康夏季特征夏季特征 夏季夏季-养长养长 养生长之季养生长之季夏三月此为蕃秀！夏三月
18、此为蕃秀！蕃秀：万物都已经茂盛了蕃秀：万物都已经茂盛了蕃：茂盛的意思蕃：茂盛的意思秀：指谷物抽穗秀：指谷物抽穗（一）根据气候变化安排饮食（一）根据气候变化安排饮食 一般来说，春季宜升补，夏季宜清补。夏季阳气隆盛，气候炎热，其性如火。人们常常会感到烦躁不安、食欲不振。进补应选用清热解暑，清淡芳香之品，不可食用味厚发热的食物。可多食新鲜水果，如西瓜、番茄、菠萝等，其他清热生津之品如金银花、菊花、芦根、绿豆、冬瓜、苦瓜、黄瓜、生菜、豆芽等均可入膳。（二）根据机体功能安排饮食（二）根据机体功能安排饮食 夏季食疗应以益气生津、健脾和胃为主要法则：1、益气生津：夏天气候炎热，汗出过多，易耗气伤津，尤以老人
19、及体虚之人为甚。要吃一点补益气血和津液的药物。2、健脾和胃：脾胃在夏季最易受到损害，因为暑湿之气盛，而湿邪困脾，易阻碍脾胃的阳气；加上夏季人们吃寒凉食品多，寒凉伤胃；夏天喝水也多，冲淡胃液，降低胃液的杀菌力，致使微生物容易滋生。夏季火热旺盛，女性为阴柔之体，以血为本，故最易损伤体内阴血津液，导致肌肤干燥，面色无华，因此此时女性饮食当以滋阴生津、补益津血为主。麦冬养阴生津 玉竹美白祛癍，悦泽肤色 枸杞补肝肾，明目乌发推荐饮食推荐饮食 夏季炎热多汗，首先损耗的是人体的阴津和正气，容易出现困倦疲乏、心烦意乱、舌红尿赤等症状，此时宜益气养阴。益气养阴茶益气养阴茶【用料用料】西洋参、麦冬、菊花、决明子、
20、枸杞【功效功效】补气养阴、润肺生津、清肝明目。【按语按语】西洋参性凉而补，具有滋阴补气,宁神除倦及清热生津,降火消暑的双重功效。是夏季进补的常用之品.根据中医夏季食疗养生方法，阴虚者，可吃一些鸭鹅类性寒食品，清火解热。石斛石斛老鸭老鸭盅盅 老鸭1只、鲜石斛15克（干品8克）、薏仁20克、陈皮3克 薏仁洗净；老鸭切成块，然后过沸水，将焯过水的老鸭块加入盐、生姜块、火腿片、加饭酒、水，炖20分钟左右，与高汤及鲜石斛、薏仁、陈皮等一同装入炖盅里，放进蒸箱蒸40分钟后，调味即可。益气养阴，祛湿安神。正常人的滋补保健，适用于脾胃气虚引起的食欲不振、肢体乏力或胃阴不足引起的舌干口渴、虚热不退等症的食疗。1
21、、山药百合煲猪蹄养颜清火 2、麦冬炖甲鱼（麦冬、枸杞、玉竹）滋阴养颜 3、生脉茶（党参、麦冬、五味子）益气养阴生津（三）夏季养生（三）夏季养生“三字诀三字诀”均均 营养摄入要均衡营养摄入要均衡 夏天炎热，人体出汗多，水分夏天炎热，人体出汗多，水分和矿物质流失大，同时人体活动增和矿物质流失大，同时人体活动增加，对能量的需求也较冬天为多，加，对能量的需求也较冬天为多，因此应注意膳食营养摄入的两个均衡：因此应注意膳食营养摄入的两个均衡：一是各种营养成分的均衡。一是各种营养成分的均衡。对大多数人而言，对大多数人而言，只要不偏食、不挑食，注意好饮食中荤素、粗精的只要不偏食、不挑食，注意好饮食中荤素、粗精
22、的搭配，使蛋白质，维生素搭配，使蛋白质，维生素B、E、C，碳水化合物，碳水化合物，以及钙、镁、锌等矿物质得到全面均衡的摄入，一以及钙、镁、锌等矿物质得到全面均衡的摄入，一般就能避免营养失衡。般就能避免营养失衡。二是进、出的均衡。二是进、出的均衡。夏季饮食的秘诀，同样就夏季饮食的秘诀，同样就是进、出平衡的原则，身体消耗多少热量，就需是进、出平衡的原则，身体消耗多少热量，就需要补充多少热量，热量不足会降低人体机能，而要补充多少热量，热量不足会降低人体机能，而摄入过量则会造成脂肪堆积导致肥胖，对健康不摄入过量则会造成脂肪堆积导致肥胖，对健康不利。同样，夏季人体活动多，生理机能旺盛，消利。同样，夏季人
23、体活动多，生理机能旺盛，消耗的蛋白质、维生素、矿物质也相应增多，这就耗的蛋白质、维生素、矿物质也相应增多，这就需要了解自己缺乏哪些成分，进行针对性的饮食需要了解自己缺乏哪些成分，进行针对性的饮食和营养添加剂补充。和营养添加剂补充。（三）夏季养生（三）夏季养生“三字诀三字诀”碱碱 多进食碱性多进食碱性食物食物 人体正常状态下，机体的人体正常状态下，机体的PH值应维持在值应维持在7.37.4之间，即略呈碱性。机体之间，即略呈碱性。机体PH值若较长时值若较长时间低于间低于7.3，就会形成酸性体质，使身体处于亚健，就会形成酸性体质，使身体处于亚健康状态，其表现为机体不适、易疲倦、精神不振、康状态，其表
24、现为机体不适、易疲倦、精神不振、体力不足、抵抗力下降等。这种状况如果得不到体力不足、抵抗力下降等。这种状况如果得不到及时纠正，人的机体健康就会遭到严重损害，从及时纠正，人的机体健康就会遭到严重损害，从而引发心脑血管疾病和癌症、高血压、糖尿病、而引发心脑血管疾病和癌症、高血压、糖尿病、肥胖等严重疾患。肥胖等严重疾患。（三）夏季养生（三）夏季养生“三字诀三字诀”需要提醒大家的是，夏天人体新陈代谢旺盛，体需要提醒大家的是，夏天人体新陈代谢旺盛，体内产生的内产生的酸性废物较冬春季节为多酸性废物较冬春季节为多，所以就特别，所以就特别需要注意一点：需要注意一点：多进食碱性食物，以保证人体正多进食碱性食物，
25、以保证人体正常的弱碱性。常的弱碱性。这里的碱性食物不是指其本身酸碱这里的碱性食物不是指其本身酸碱度为碱性，而是在人体内分解代谢后呈碱性，例度为碱性，而是在人体内分解代谢后呈碱性，例如水果含果酸，呈酸性，但进入人体分解后就呈如水果含果酸，呈酸性，但进入人体分解后就呈碱性，这才是我们需要的碱性食物。碱性，这才是我们需要的碱性食物。水水 补水要及时正确补水要及时正确 夏季气温高，人体汗液夏季气温高，人体汗液 分泌旺盛，水分自然会流失比较大，因此必须及分泌旺盛，水分自然会流失比较大，因此必须及时补充水分。但是补充水分光及时还不够，尚需时补充水分。但是补充水分光及时还不够，尚需注意注意“正确正确”二字。
26、二字。专家指出，符合卫生标准的专家指出，符合卫生标准的矿泉水是夏季补水的理想来源，矿泉水是夏季补水的理想来源，除了补充组织细除了补充组织细胞丧失的水分外，它还能够给人体补充一些随汗胞丧失的水分外，它还能够给人体补充一些随汗液排出而流失的无机盐矿物质，可谓一举两得。液排出而流失的无机盐矿物质，可谓一举两得。（三）夏季养生（三）夏季养生“三字诀三字诀”对符合卫生标准的纯净水，特别渴的时候是对符合卫生标准的纯净水，特别渴的时候是不错的补水来源，但因为其中为人体所必需的矿不错的补水来源，但因为其中为人体所必需的矿物质被过滤掉了，没法给人体补充汗液中流失的物质被过滤掉了，没法给人体补充汗液中流失的无机盐
27、，所以暂时止渴可以，长期依赖则不利于无机盐，所以暂时止渴可以，长期依赖则不利于健康。此外，补水的量也要正确。基本的标准是健康。此外，补水的量也要正确。基本的标准是让自己不口渴、眼睑丰润有光泽。让自己不口渴、眼睑丰润有光泽。如果过量饮水，如果过量饮水，一来加重肾脏负担，二来饮水过多反而会造成水一来加重肾脏负担，二来饮水过多反而会造成水中毒，损伤健康。中毒，损伤健康。1 1、适当地食用苦味的食物、适当地食用苦味的食物 俗话说：福自“苦”中来，苦味食品中所含有的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。热天适当吃些苦味食物，不仅能清心除烦、醒脑提神，且可增进食欲、健脾利胃。如：苦瓜、苦菜
28、、蒲公英、啤酒、茶叶、咖啡等苦味食品可酌情选用。（四）夏季饮食宜忌（四）夏季饮食宜忌 苦瓜苦瓜 本草纲目载：“苦瓜味苦，性寒，无毒。具有除邪热、解疲乏，清心明目，益气壮阳”。炎热夏季，鲜苦瓜刨开去瓤，与茶同煎或冲泡饮用，可防治中暑发热；也可用鲜苦瓜煎水代茶饮，能消热止渴。应注意的是：食用苦味食品不宜过量，否则可能引起恶心、呕吐等症状。另外，苦瓜性苦寒，脾胃虚寒和体质虚弱的人宜少吃。2 2、适当喝冷饮，膳食巧安排、适当喝冷饮，膳食巧安排 由于高温的影响，人体会产生一系列生理反应，导致精神不振、食欲减退。这时，若能在膳食上合理安排，适当吃些冷饮，不仅能消暑解渴，还可帮助消化，使人体的营养保持平衡，
29、有益于健康。（四）夏季饮食宜忌（四）夏季饮食宜忌 但不可过食冷饮和饮料。雪糕、冰砖等冷食是用牛奶、蛋粉、糖等材料制成，不可食之过多，过食会使胃肠温度下降，引起不规则收缩，可诱发腹痛、腹泻等病症；饮料的品种较多，多饮会影响食欲，严重可损伤脾胃或导致胃肠功能紊乱。3 3、注意补充盐分和维生素、注意补充盐分和维生素 盛夏，人体大量排汗，氯化钠损失比较多，故应在补充水分的同时，注意补充盐分。每天可饮用一些盐开水，以保持体内酸碱平衡和渗透压相对稳定。（四）夏季饮食宜忌（四）夏季饮食宜忌 营养学家还建议：高温季节最好每人每天能补充维生素B1、维生素B2各2毫克，钙1克，这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗，
30、有益于人体健康。故在夏日应多吃一些富含上述营养成分的食物，如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝脏、虾皮等，亦可饮用一些水果汁。4 4、暑天饮食卫生特别重要，必须养成良好的、暑天饮食卫生特别重要，必须养成良好的 饮食卫生和个人卫生习惯饮食卫生和个人卫生习惯 （1）不要买变质的食品原料；膳食最好现做现吃；生吃瓜果要清洗消毒；（2）在做凉菜时，应加蒜泥和醋，既可调味，又能杀菌，还有增进食欲的作用；（3）即使天气再热，饮食上也不可过份贪凉，以防止病原微生物乘虚而入。（四）夏季饮食宜忌（四）夏季饮食宜忌（四）夏季饮食宜忌（四）夏季饮食宜忌 5 5、饮食宜清淡忌燥热、饮食宜清淡忌燥热肥甘厚味及燥热之品
31、不宜食用，而应选择具有清淡滋阴功效的食品，如鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、食用蕈类（香菇、蘑菇、平菇、银耳等）、薏米等。经合理烹调，可做成多种美味佳肴，不仅能增进食欲、补充营养，且可消暑健身。此外，还可进食绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解毒药粥”，它们具有一定的驱暑生津功效，而且味美可口。夏季六节气饮食夏季六节气饮食 1 1、多吃橄榄油降低胆固醇、多吃橄榄油降低胆固醇 橄榄油有降低固醇胆的作用，并且可以预防冠心病的发生。夏天多吃橄榄油，对人体的消化系统、供血系统有益。2 2、多吃全麦食物和豆类植物、多吃全麦食物和豆类植物 多吃全麦食物和豆类植物，以获取人体所必需的纤维、维生素和矿物质。选择全麦面包
32、和谷类食物，每周最多吃三次肉，而且，一周内至少有一个素食日，在这一天，以大豆或扁豆类食品代替肉类。豆类富含有助于抗癌的维生素B2。3 3、多吃营养丰富的花茎甘蓝、多吃营养丰富的花茎甘蓝 多吃富含维生素C、叶酸、钙和纤维的花茎甘蓝。它能够通过刺激某些肝脏酶的活动来帮助体内排毒，是许多解毒方案的重要组成部分之一。花茎甘蓝还含有一些保护物质，可以增加机体免疫力且有强大 抗癌作用。4 4、多吃胡萝卜以获取、多吃胡萝卜以获取B B胡萝卜素。胡萝卜素。有充分证据表明，天然B胡萝卜素有助于防癌，因此美国国家癌症研究所建议，每日食用大约6毫克的胡萝卜（或饮用100毫升的胡萝卜汁）。胡萝卜还有助于提高视力，因为
33、人体所吸收的B胡萝卜素中，差不多一半被转化为有助于视力的视紫红质。5 5、多吃大蒜能减少冠心病、多吃大蒜能减少冠心病 多吃大蒜以降低高胆固醇和高血压，防止不正常的血液凝结，减少患冠心病的危险。连续吃4个月的蒜片能够提高健康的情绪（能动性、感觉性、集中度、兴奋度），减少不良情绪。6 6、多吃含基础脂肪酸的鱼、多吃含基础脂肪酸的鱼 鲭鱼、大马哈鱼、沙丁鱼、鲑鱼和鲱鱼。因为它们富含基础脂肪酸。基础脂肪酸有助于减少炎症的发生，降低胆固醇，阻止血栓形成，预防冠心病。一周应吃二三次含油的鱼。7 7、多饮用未经发酵变黑的绿茶。、多饮用未经发酵变黑的绿茶。绿茶含有能够降低胆固醇、促进脂肪新陈代谢和具有抗癌、抗
34、细菌效用的物质。8 8、多喝半脱脂或全脱脂牛奶、多喝半脱脂或全脱脂牛奶 牛奶富含能够预防骨质疏松的钙。它还含有丰富的维生素B2。其它含钙优质食品包括：豆制品、虾皮、海带、紫菜等。9 9、多补充维生素和矿物质、多补充维生素和矿物质 调查表明，10人中仅有1人从其食物中获取了身体所需的维生素和矿物质。即使你认为你的饮食是有利于健康的，那也要依赖于生产食物的土壤的质量、食物的新鲜程度和其被加工贮藏的方式。1010、多吃新鲜水果、沙拉和蔬菜、多吃新鲜水果、沙拉和蔬菜 因为这些食物富含维生素、矿物质、纤维与可以预防冠心病、慢性炎症和癌症的非营养物质。世界卫生组织建议，每天至少吃 450克的新鲜水果和蔬菜
35、（不包括土豆），可以分五六次食用（比如，早餐时喝一杯橙汁，午餐时吃一大盘沙拉，休息时吃两片水果，晚餐时再吃些蔬菜）。夏季养生蔬果夏季养生蔬果 冬瓜冬瓜 冬瓜与其他新鲜蔬菜相比,维生素C含量高，含纳量很低，不含脂肪，属于清淡性食物，有清热祛暑、利水消肿、解毒减肥的功效，为夏季小暑利尿佳品。西瓜西瓜 西瓜甘甜多汁，爽口解渴，是夏日的解暑解品。西瓜全身都是宝，既是一种甜美的瓜果又是一种神奇的中药材，具有清热解暑、除烦止渴、利小便的功效，西瓜还可以降血压。但是由于其含糖量高，糖尿病患者不宜多吃。绿豆绿豆 绿豆有清热解毒、消暑解渴，消肿利水的功效，是炎热夏季的消暑佳品。绿豆有较高的食用和药用价值，被誉为
36、“济世之良谷”。如果只是想消暑，煮汤时，开锅后煮10分钟左右即可，不要久煮，以颜色碧绿、清澈为度；若要清热解毒，最好把豆子煮烂。莲藕莲藕 莲藕的食用和药用价值都很高，口感清脆。生藕有清热凉血，止血散瘀的功效；热藕有健脾开胃、养血止泻、收缩血管止血、刺激胃肠道、改善便秘的功效，适宜炎热夏季食用。夏季夏季蔬菜怎样吃蔬菜怎样吃一是现买现吃一是现买现吃 蔬菜越新鲜，含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。二是先洗后切二是先洗后切 如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素C氧化。三是剩菜剩饭不要吃三是剩菜剩饭不要吃 在各种
37、绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中所含硝酸盐增多。买回青菜放的时间长了，或烧熟的菜放置过久，菜中的硝酸盐在细菌的作用下会被还原为亚硝酸盐。冬吃萝卜夏吃姜冬吃萝卜夏吃姜 由于夏天炎热，人们习惯贪凉，喜服寒凉之品，夜间又感受夜寒，易产生暑湿，影响脾胃，所以夏季人们胃口不好，少食厌腻。针对这种情况喝一点姜汤或做菜时多加点姜，即可散寒祛暑，增进食欲；又可以解毒杀菌，治疗因吃不洁食物而引起的腹痛、腹泻、呕吐等。古曰：散气用生姜，下气用莱菔（萝卜子），可见古人的说法是有一定道理的。临床研究表明，生姜还有一种类似水杨酸的有机化合物，相当于血液的稀释剂和防凝剂，对降血脂、降血压、
38、预防心肌梗死等，均有特殊作用。生姜虽然有很好的养生保健作用，但夏季服用也应该适可而止。由于生姜中含有大量姜辣素，如果空腹服用，或者一次性服用过多，往往容易给消化系统造成很大的吸收压力，引起口干、喉痛、便秘等诸多症状。多酸生津兼敛汗多酸生津兼敛汗 炎热夏季汗出较多，食欲不振，四肢乏力，脾胃功能降低。酸味食物能敛汗止泻、祛湿，可预防人们流汗过多而耗气伤阴，又能生津解渴，健胃消食。因此，暑季应适当吃些酸味食物，如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃之类。番茄番茄 番茄，又名西红柿、洋柿子、番李子等。番茄主要有两种，大红番茄和粉红番茄。如要生吃，应选粉红番茄，糖、酸含量低，味淡；要熟
39、吃，应选大红番茄，糖、酸含量高，味浓。番茄具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝的功效。还可以消除疲劳，增进食欲。菠萝菠萝 菠萝，又名凤梨等，其外形美观，汁多味甜，有特殊香味，深受人们喜爱。菠萝与香蕉、荔枝、柑橘同称为华南四大名果，有清暑解热、消食止泻、清胃解渴的功效；可利尿解酒、降低血压，适宜于夏季身热烦渴者食用。醋醋 夏季食酸，醋是很好的选择。醋有“泻肝、收心、补肺”的功效。现在研究认为，醋有抑菌、杀菌，缓解疲劳，舒畅心情，增进食欲的作用。夏季是各种细菌滋生的季节，做菜时加点醋，不仅可以使菜肴味道更加鲜美，还能有效杀死食物及体内的细菌，提高人体的防病抗病能力。醋是人们夏季餐桌上不可或缺的调味料。
40、含钾食物补体力含钾食物补体力 由于热天人们出汗较多，致使体内丢失一部分水分、盐分及一定量的钾元素，会引起人体倦怠无力、头昏头痛、食欲不佳、精神不振等症状 防止缺钾可在日常膳食中多吃大豆、草莓、桃子、马铃薯、紫菜、芹菜、毛豆等含钾丰富的食物。茶叶茶叶 茶叶含钾量大，其主要营养成分有蛋白质、氨基酸、咖啡碱、多种维生素和矿物质。茶叶苦而寒，有清热解毒，利大小便，降火的功效，是健身防病的良药。桃子桃子 桃子，又名水蜜桃、蟠桃、佛桃等，被称为“天下第一果”。桃含钾多钠少，有补心生津、解渴清热的功效。3个夏日解暑降温小偏方个夏日解暑降温小偏方 1.1.绿豆丝瓜花解暑绿豆丝瓜花解暑【方 剂】绿豆60克，鲜丝
41、瓜花8朵。【制作法】用清水一大碗，先煮绿豆至熟，然后捞出豆，再加入丝瓜花煮沸,温服汤汁。【功 效】清热，解暑。治夏季气温酷热引起的中暑.2.2.海带冬瓜豆瓣汤消暑利尿海带冬瓜豆瓣汤消暑利尿【方 剂】浸发海带100克，冬瓜500克，去皮蚕豆瓣100克，香油及盐适量。【制作法】将海带和蚕豆瓣一起下锅，用香油煸炒一下，然后添加500克清水，加盖烧煮，待蚕豆煮熟时，在把冬瓜和盐一并放入，继续烧至冬瓜九成熟，即可停火出锅。【功 效】消暑利尿。治中暑头昏、头痛、烦渴。3.3.扁荷粥用于解暑扁荷粥用于解暑【方 剂】白扁豆50克，冰糖30克，鲜荷叶1小张，大米50克。【制作法】先用清水把白米洗净，浸泡。锅内加
42、水三碗煮白扁豆，水沸后下白米小火煎煮，待扁豆已黏软，放入冰糖及洗净的鲜荷叶，再煮20分钟即成。食之。【功 效】消暑解热，和胃厚肠，止泄泻。饮食禁忌饮食禁忌 夏季西瓜忌长时间冷冻夏季西瓜忌长时间冷冻 夏季，如果将切开的西瓜冷冻过久，西瓜瓤表面会形成一层薄膜，冷气被瓜瓤所吸收。人们食用了这种西瓜，口腔内的唾液腺、舌味觉神经和牙周神经等，往往会因受到冷刺激而处于麻痹状态，使人难以品味西瓜的甜味，还会损伤人的脾胃，引起咽喉炎。所以，夏季西瓜忌长时间冷冻。夏季荔枝忌食用过量夏季荔枝忌食用过量 荔枝是岭南夏季佳果和果中皇后。荔枝甘甜味佳，但是忌食用过量。因为，荔枝所含的单糖大部分为果糖，果糖比葡萄糖难消化
43、吸收。果糖被机体吸收后，还不容易直接被组织细胞氧化利用，需要经一系列酶的催化，才能变成葡萄糖或转变为糖原贮存。荔枝所含的大量水分，可以稀释胃液等消化液，多食会使正常饮食量大为减少，甚至完全不能进食，导致低血糖，发生“荔枝病”，轻则恶心、呕吐、出汗、肢冷、腹痛，重则抽搐、昏迷。夏季忌用天麻作补药夏季忌用天麻作补药 天麻，别名定风草根、白龙皮、赤箭等，是兰科植物的干燥块茎。在我国民间，天麻作大补由来已久。人们常用天麻治疗气血虚弱引起的头痛眩晕、老年体弱、病后体弱、妇女分娩流产等病症。天麻虽具有食补的作用，备受人们喜爱，但是，从中医的角度讲，夏季忌用天麻作补药。现代医学研究分析证明，天麻的主要成分是
44、天麻碱、天麻醚苷、香草醇等，具有明显的抗惊厥作用。天麻对冠状动脉、外周血管有一定的扩张作用。它与中药中的“平肝息风”是一致的，能够治疗头痛和眩晕。但是，天麻对扶正补虚、增进机体功能、提高抗病能力等方面无直接作用。所以，夏季忌用天麻作补药。夏秋季进补燕窝二忌夏秋季进补燕窝二忌 中国人讲究进补，燕窝是中国人心目中的上等补品之一。但是，夏秋季进补燕窝有如下二忌：第一，服用红霉素及四环素类药物时忌食用燕窝。服用红霉素及四环素类药物时，应忌食用含钙较多的食品。燕窝含钙较为丰富，服以上药物时食用燕窝，既破坏了食物的营养成分，又降低了药物的疗效。第二，肾功能衰竭患者忌食用燕窝。燕窝含有丰富的蛋白质，在体内代
45、谢后，废物需要通过肾脏随尿排出体外。当肾功能衰竭时，尿量明显减少，含氮废物的排泄受到了影响，将会加重肾衰的病情。五十种食物终结肥胖五十种食物终结肥胖 针对造成赘肉的原因及常见肥胖的症状如浮肿、便秘、肥胖、气虚、疲劳、免疫力低下等，浮肿克星：浮肿克星：小黄瓜、冬瓜、香菇、玉米、薏苡仁、红豆、菊花。便秘克星：便秘克星：牛蒡、茼蒿、高丽菜、白萝卜、蕃薯、芋头、金针菇、海带、桑椹、菠萝、苹果、决明子。肥胖克星：肥胖克星：魔芋、大豆、海藻、苜蓿芽、白木耳、西红柿、奇异果、西瓜、葡萄柚、山楂、荷叶。气虚克星：气虚克星：大蒜、山药、糙米、荷兰芹、枸杞、红枣、肉桂、葡萄。疲劳克星：疲劳克星：芦笋、青椒、葱、韭
46、菜、番瓜、柠檬、梅子。免疫力低下克星：免疫力低下克星：芹菜、洋葱、胡萝卜、姜、陈皮、柳橙。健康饮食试题健康饮食试题一、根据上课内容，查阅文献，谈谈自己对健康饮食这门课一、根据上课内容，查阅文献，谈谈自己对健康饮食这门课的认识，并完成以下内容之一：的认识，并完成以下内容之一：1、结合日常生活的实际，谈谈你对人体营养平衡的看、结合日常生活的实际，谈谈你对人体营养平衡的看法与认识。法与认识。2、结合实际，浅谈你对自己四季饮食的认识与把握。、结合实际，浅谈你对自己四季饮食的认识与把握。3、查阅相关资料，讨论我们国内的居民饮食结构是否、查阅相关资料，讨论我们国内的居民饮食结构是否合理？对于不同人群，我们应该如何制定合理的膳食合理？对于不同人群，我们应该如何制定合理的膳食结构？结构？4、结合实际，查阅资料，浅议为了达到健康的要求，、结合实际，查阅资料，浅议为了达到健康的要求，如何合理的安排自己的日常饮食？如何合理的安排自己的日常饮食？二、要求：二、要求：1、字数、字数2000字左右：字左右：2、A4纸手写，字迹工整。纸手写，字迹工整。3、论文包括题目、正文、论文包括题目、正文、末尾注明班级、学号、末尾注明班级、学号、姓名。姓名。4、撰写论文要查阅相关文献，论文中要体现出、撰写论文要查阅相关文献，论文中要体现出自己的认识和看法。自己的认识和看法。5、独立完成。、独立完成。
