1、第五章 绿色食品的畜禽与水产品生产 本章要点 1.绿色食品动物生产的基本原则 2.绿色食品动物生产过程中的关键技术要求 3.有机动物生产的转换 畜牧业产生背景畜牧业产生背景畜牧业已发展成为农业和农村经济的重要支柱产业。畜牧业已经成为农民增收的主要途径。现代化的畜牧业生产方式大大减轻繁重的体力劳动，有效地提高了劳动生产效率。畜牧业生产存在问题畜牧业生产存在问题畜禽粪便、污水环境问题高密度集约化养殖疫病 抗生素、化学药物使用畜产品质量下降畜牧业恶性事件及启示畜牧业恶性事件及启示英国疯牛病事件比利时二恶英毒鸡事件香港事件法国牛血事件P制定食物性畜产品安全新方式和标准及建立全生产过程监测和预警保障体系
2、已是当务之急。P畜牧业绿色食品生产和有机畜牧业-“替代畜牧业”第一节 绿色食品动物生产的基本原则（掌握）第二节 绿色食品的畜禽生产（了解)第三节 绿色食品的水产养殖生产（了解）第一节第一节 绿色食品动物生产的基本原则（掌握）绿色食品动物生产的基本原则（掌握）绿色食品畜禽生产的原则原则畜禽在绿色食品农业生产中的作用作用生产原则生产原则保护环境，降低土壤退化和侵蚀，减少污染，使生物量适度，保持畜禽良好的健康状况。增强土壤中生物活性以增加和保持土壤长期肥力。保持系统多样性，保护和提高本地动、植物多样性。在绿色食品生产中，尽可能使物质和资源达到最大限度的循环利用。精心管理，促进家畜健康和满足家畜行为需
3、要。从开始到销售保持食物和加工产品的完整性。其他其他通过通过精心管理精心管理，提高家畜的健康状况，满足家畜，提高家畜的健康状况，满足家畜的的行为需要行为需要。饲喂绿色食品生产的饲料、提供充足的圈舍、走伦理道德的畜牧业道路、采取各项降低应激的措施和进行常规调整等多方面结合来防病和促进健康。饲养方式与家畜的健康和活力之间的关系是绿色饲养方式与家畜的健康和活力之间的关系是绿色生产能否成功的一个关键因素。生产能否成功的一个关键因素。认识到土壤的健康状况、农作物和动物健康之认识到土壤的健康状况、农作物和动物健康之间相互联系的重要性。间相互联系的重要性。其他其他解决畜牧业中解决畜牧业中伦理和环境伦理和环境
4、问题，使畜牧业和问题，使畜牧业和有关企业有关企业持续发展持续发展，生产与环境相协调。，生产与环境相协调。1.降低饲养密度和采取友好的饲养管理制度；2.减少动物性蛋白饲料的饲喂和完全不饲喂人工饲料。3.将粪便作为一个主要资源输入到农田系统。4.家畜在调控农业生态系统中的土壤、植物和动物间的复杂关系上处在重要地位。如大型反刍动物。作用作用n畜禽是农场运作的一个核心，也是是否成功的主要因素；畜禽和畜禽产品是一个主要的收入来源，或者是一年收入的主要途径。n最重要的是畜禽才使得绿色食品种养业得以运作，具体集中在有机物质循环有机物质循环和控制杂草控制杂草两个方面。畜禽在有机物循环中的作用畜禽在有机物循环中
5、的作用n营养物质通过畜禽粪便及其混合物返回到土壤中，这样营养物质可以转到他们最需要的地方。n饲料作物如苜蓿和牧草与大田作物轮作可以增加土壤有机质含量和提高有机农业系统中适宜种植作物的多样性。n大量饲喂豆科牧草可以增加土壤中的氮含量，这些豆科牧草的根进入深层还可把深层土壤中的营养物质吸收出来。n大田作物和牧草轮作可抑制昆虫和疾病的重复发生。家畜可直接去除牧场、农田和果园中的杂草。如草莓地中放养鹅。用家畜来翻耕土地，如在种植蔬菜和谷物前用猪来翻耕新开辟的或原始土地。家畜还可用来促进堆肥的混合过程。户外养鸡提高下一季作物的土壤肥力，消灭牛场中的飞蛾。家畜可采食枯枝落叶及地上的落果，降低果园中病害发生
6、。国外畜牧业实例国外畜牧业实例在国外的一些农场，应用整体性和家畜的多样性理论收到了明显的效果。一些企业联合起来提高生产力和家畜健康。放养禽类可以提高牧场的卫生、牛群健康和土壤肥力。移动式围栏和控制式放牧可决定粪便的排放地点。猪粪还可用来混合堆肥，鸡兔混养可促进粪便混合混养和共生关系可以提高饲养密度集约化养殖中的一个主要问题，在绿色食品的畜禽饲养中，最终目标是把养殖业与整个农业混为一体。第二节第二节 绿色食品的畜禽生产（了解）绿色食品的畜禽生产（了解）动物品种选择与幼畜，幼禽的培育畜禽的生活环境动物的饲料与营养动物健康与疾病防治有机畜牧业的转化动物品种选择与幼畜，幼禽的培育动物品种选择与幼畜，幼
7、禽的培育 n 较快的生长速度，对疾病的抗御能力，尽量选择适应当地条件的优良畜禽品种。畜禽品种购入要经检疫和消毒。n 品种多样化。注意家畜的地方适应性，特别注意高产家畜品种饲养产生的负面问题：生产成本大、家畜心脏功能弱、寄生虫病多、腿病等。n 除家畜生产力，其他特征：母性、强壮程度、抗病和抗寄生虫的能力、耐粗饲能力及对畜牧场的适应性也很重要。n 国际上，有机农业标准要求有机生产农场的所有家畜出生并饲养于有机农场，但对种畜而言，标准认为每年10的种畜可以来自有机农场。但是，购入后如果这些大型家畜在有机农场饲养天数少于12个月，则不能作为有机家畜出售。现代繁殖技术和基因工程培育的家畜在有机农业中不允
8、许使用。畜禽的生活环境畜禽的生活环境棚舍和圈舍棚舍和圈舍n保证有充足的躺卧、转动、伸展和进行一般社会活动的空间，要求有干燥的休息地。n其他标准：易于清理粪便；通风良好，空气流通；地板要求既不损伤家畜又不引起过分紧张和不安；在放牧季节可以放牧，在其他季节有运动的余地；家畜群体应合理稳定；动物被圈起时，应该圈在其同类群体的视觉和听觉范围内。畜禽的生活环境畜禽的生活环境棚舍和圈舍棚舍和圈舍家畜在户外时，要尽量避免夏季和冬季因素的影响。可以通过种植树木、防风林和建设可移动的畜棚来实现。还要注意夏季遮阴。放牧区的形状和大小也是一个重要因素。安全性是另一因素。畜禽的生活环境畜禽的生活环境放牧密度放牧密度F
9、放牧密度动物福利、环境福利问题。F密度标准因家畜类型、地形、生产制度、本地的气候和其他环境因素而异。在农场中，放牧密度随牧地的载畜量而定，同时还要考虑到粪便的排放和饲草的需要量。过度放牧会导致寄生虫增加，影响家畜健康，引发家畜发生疾病。另外放牧密度还要有余地。畜禽的生活环境畜禽的生活环境减少应激减少应激n从长远观点看降低应激对家畜安全是必要的。有很多方法可以减少诸如断尾、去角、去势、断喙和烙印等常见措施对家畜的影响。n日常管理要安静、轻松，尽量避免粗暴行为，管理员和家畜间的关系非常重要。在家畜运输和屠宰时也要考虑仁慈原则。降低家畜应激和消除电晕击之类的管理措施是必要的。n其他如减少蚊蝇侵扰、减
10、少灰尘、浓烟和不必要的噪声。对于意外情况要事先做好准备。畜禽的生活环境畜禽的生活环境福利福利n动物福利目的是消除各种应激。n满足动物福利，有必要了解动物的生理、行为和心理；同时，在提高生产力和生长速度时也不要忽略这一点。n有机畜牧业生产要满足家畜下列福利需要：有易于获得的洁净水源；使用营养全价平衡的日粮；运动自由，具有家畜多种行为表现的条件；对异常现象、不适行为、损伤和疾病要及时发现、诊断和治疗，尤其注意防疫工作；仁慈的管理和运输；仁慈的屠宰方式。畜禽的生活环境畜禽的生活环境福利福利n要有一个熟练的管理人员以及选择和培育适应仁慈制度的家畜品种。欧洲对动物福利描述为动物应得到的自由，包括排除营养
11、不良、物理不适、损伤、疾病和恐吓等。n北美的有机食品生产者协会制订的有机畜牧业标准规定，“所有控制家畜的设备必须有益于家畜一般社会行为、采食和休息”。家畜的环境应满足放牧地足以能满足家畜的活动需要；具有充足的新鲜空气和自然光；能经常到放牧地，具有自由开放式通道和其他能够接触天气和土壤的运动区；适宜的歇息场所；不受强光、高湿、暴雨和狂风的侵扰；易于获得干净的水源和高质量的饲料；有降低不合理设计、有毒物质、放电、噪声和其他环境因素造成的对家畜行为和舒适产生副作用的设备。动物的饲料与营养动物的饲料与营养基本要求基本要求绿色畜产品生产首先以加强饲养管理为主：1.按照饲养标准配制日粮，饲料选择以新鲜、优
12、质、无污染为原则，饲料配制做到营养全面，各营养素间相互平衡。2.所使用的饲料和饲料添加剂必须符合国家的有关管理规定、饲料卫生标准、各种饲料原料标准和饲料标签的有关规定。3.所用饲料添加剂和添加剂预混料必须具有生产批准文号，其生产企业必须有生产许可证。进口饲料和饲料添加剂必须具有进口许可证。至少80的饲料来源于已批准绿色食品饲料生产基地或产地，符合绿色食品产地环境技术条件；允许20以下的饲料来源于常规饲料；禁止使用鸡粪、牛粪或其他畜禽粪便；禁止使用转基因方法生产的饲料；禁止使用动物油脂、肉骨粉、骨粉；禁止使用工业合成的油脂；动物的饲料与营养动物的饲料与营养基本要求基本要求绿色食品生产对饲料绿色食
13、品生产对饲料的规定的规定优先使用绿色食品生产资料中的饲料添加剂产品；营养性饲料添加剂的使用量不能超过其营养需要量；禁止使用尿素等非蛋白氮类饲料添加剂；禁止使用激素、安眠镇静类饲料添加剂；禁止使用药物性饲料添加剂。绿色食品对饲料添加绿色食品对饲料添加剂的规定包括剂的规定包括动物的饲料与营养动物的饲料与营养基本要求基本要求动物的饲料与营养动物的饲料与营养营养要求营养要求家畜饲养要适应家畜的生理特点。反刍动物可直接利用人类不能利用的农副产品。奶牛天生是吃草的，吃精料太多易引起牛瘤胃病。在配合日粮时，日粮平衡非常重要。要通过增加或减少蛋白质的百分比来达到日粮中定额水平。其他。动物的饲料与营养动物的饲料
14、与营养日粮来源日粮来源IFOAM要求至少50的饲料来自本农场或当地其他农场。由于饲料来源问题，允许家畜采食一定量的传统日粮，但对其最大供应量要有所限制。油料作物用化学方法榨油后不允许饲喂家畜。有机农业禁止使用基因工程产品。动物的饲料与营养动物的饲料与营养饲料添加剂饲料添加剂有时日粮中添加微量元素和维生素十分必要。必须对饲料来源、日粮组成和饲喂量进行记录，这是一项强制性的工作。四、动物健康与疾病防治四、动物健康与疾病防治规定规定n绿色食品标准规定，绿色食品生产者应严格按中华人民共和国动物卫生法的规定防止畜禽发病和死亡。n畜禽疾病以预防为主，坚持“防重于治”的原则。n预防、治疗和诊断疾病所用的兽药
15、必须符合兽药管理条例、中华人民共和国兽药规范、中华人民共和国兽药典和兽药质量标准的有关规定，其生产企业必须具有生产许可证，兽药产品必须具有产品批准文号。n生产A级绿色食品畜产品允许使用规定的兽药，同时允许使用下列兽药制品：a.钙、磷、硒、钾等补充药，酸碱平衡药，体液补充药，电解质补充药，营养药，血容量补充药，抗贫血药，维生素类药和助消化药；b.血清、菌(疫)苗、诊断液等生物制品；c.允许使用安全的中药材、中成药及其制剂。在使用上述兽药时，优先使用绿色食品生产资料中的兽药产品。动物健康与疾病防治动物健康与疾病防治规定规定n进口兽药必须符合农业部进口兽药质量标准；n严格按规定的使用对象、使用途径、
16、剂量及停药期执行；n当被检食品中的兽药残留量超过动物性食品中兽药最高残留限量时，必须延长停药期直到不超过规定的最高限量为止；n禁止使用有致畸、致癌、致突变等毒副作用较大的兽药；n禁止使用放射性药品；禁止使用解毒药；n禁止使用激素类药品；n禁止使用安眠镇静、麻醉、骨骼肌松弛、化学保定药等用于调节神经系统机能的兽药；n建立并保持患病动物的治疗记录，包括患病家畜的畜号或其他标志、发病时间及症状、治疗用药的经过、治疗时间、疗程、所用药物的商品名称及主要成分；n认证机构根据具体晴况，抽检畜禽产品中的兽药残留量。在使用兽药时，应注意以下几点：动物健康与疾病防治动物健康与疾病防治健康养殖和以防为主的原则健康
17、养殖和以防为主的原则 选择抗病且适合当地气候与环境特点的畜禽品种；采用能满足动物生物学和生态学特性饲养的饲养方式并控制饲养强度；提供适合畜禽要求的生活环境，预防传染病，增强畜禽本身抗病能力；高质量的饲料配合、有规则的运动和放牧有益于提高牲畜自然的免疫力；保持合适的饲养密度，避免过牧和任何影响牲畜健康的问题。动物健康与疾病防治动物健康与疾病防治兽药使用原则兽药使用原则 优先使用有机农业标准和条例中列出的草药，如植物提取物(抗生素除外)、香精等，顺势疗法药物，如植物、动物或者矿物质、微量元素及其产品。非化学合成的对抗疗法的兽药或抗生素，如果治疗效果较好则只能在特殊情况下可以使用；上述物质允许在兽医
18、的监督下使用；禁止使用化学合成的兽药或抗生素预防疾病；动物健康与疾病防治动物健康与疾病防治其他规则其他规则禁止使用促进生长或生产的物质和控制繁殖或其他目的激素类物质。允许实施国家或共同体法律规定的对建筑物、装备和设施改善和对牲畜的 医疗措施。无论何时使用兽药，必须清楚地记录药品种类(包括主要的药理成分)、诊断细节、剂量、管理方法、疗期和清药期。生产出有机畜产品与最后一次用药间的停药期应是规定时间的两倍。如果没有特殊指定，通常为48h。除了接种疫苗，清除寄生虫治疗和其他国家规定动物检疫项目，牲畜或畜群一年中接受2次以上或最多3个疗程的化学合成抗性兽药或抗生素(或1次，若牲畜生长期小于1年)的牲畜
19、及畜产品不能作为有机产品销售。动物健康与疾病防治动物健康与疾病防治健康维护健康维护应用整体思想，通过提供平衡日粮和优良环境来抵抗致病因子的影响。提高家畜免疫力，保持家畜健康的其他方法：保证让幼畜吃到初乳。通过使用有益微生物建立非特异性免疫。新引进的家畜应尽可能隔离起来，使之远离生产畜舍。动物健康与疾病防治动物健康与疾病防治健康维护健康维护 在不使用抗生素、驱虫剂、疫苗和矿物质渤口剂的情况下，加拿大的Taylor Hyde设计了牛场的整体管理做法淘汰人畜关系饲养环境饮用水饲喂矿物质粪便日粮运动驱赶方式整体管理动物健康与疾病防治动物健康与疾病防治疫苗接种疫苗接种疫苗接种只有在法律允许的情况下或牧场
20、中确有某种病原菌，且这种病原菌用其他方法无法治疗的情况下才能使用。接种即有好处又有坏处。使用疫苗时，单联苗比多联苗好，多联苗会引起家畜免疫机能产生应激。梭状芽孢杆菌病一般用疫苗接种来控制。这些病菌通常需有诱发因子诱导才能发病，一般情况下不会致病。在管理良好的情况下可以避免这些诱发因子。动物健康与疾病防治动物健康与疾病防治日常管理与维护日常管理与维护1.重视观察：每天要有一定的时间观察家畜(就像放牧、饲喂、圈舍清扫等常规工作一样)，并且要细心的人进行。2.常见的观察方面：所有家畜都在吗?缺少哪一头?家畜的站立姿势如何?有疾病的症状包括弓背、两耳下垂、缺乏兴趣、耷拉着脑袋、烦躁不安、用一支腿不能支
21、持体重等。家畜的乳房情况如何?软吗?硬吗?肿吗?羊的腿瘸了吗?(这是乳房炎的症状)触摸家畜的感觉如何?皮光滑吗?身上有肿块吗?有虱子吗?关节和蹄子热吗?排出粪和尿如何?拉稀、便秘吗?粪中有虫卵吗?尿是否变色?动物健康与疾病防治动物健康与疾病防治疾病处理疾病处理一旦发现家畜不正常应立即采取行动，使用兽药的天然替代物如草药和利用顺势疗法一般能取得很好的效果。对于有机生产的畜牧业，当使用替代疗法不见效时，可在兽医的指导下利用传统兽药进行治疗。经常使用或预防性使用兽药是不允许的，如果使用，停药期时间要长，至少是传统停药期的两倍。某些情况下，肉用家畜使用抗生素就不能按有机产品销售。动物福利是首要的，因此
22、在不能进行顺势疗法时，一味地为了保持有机而禁止使用药物也是不可取的。动物健康与疾病防治动物健康与疾病防治疾病处理疾病处理&除了采取必要的治疗措施外，最重要的是研究疾病发生的原因。1.分析所有可能引起疾病的因素，包括从土壤到管理。2.然后，调整管理方式，从而防止此类疾病的再次发生。3.在有机畜牧业中，兽医方面的大多数问题是由于土壤不平衡而造成的缺乏症。4.同时，矿物质如钙、锰和适宜的pH值是十分重要的。有机畜牧业的转化有机畜牧业的转化n 了解有机畜牧业的有关知识，把牧场看做一个生物体，其中的各个部分相互联系、相互依赖n 整体农业和传统农业中各部分间关系区别n 制定短期和长远目标n 加入当地的地方
23、农业组织，参加研讨会、各种有关会议和展览会n 向认证机构索要一份有机畜牧业标准，并加以学习；有机畜牧业的转化有机畜牧业的转化 n 首先改变传统的土地耕作方式。有机农作物手册提供了该方面的信息。如果想检验自己的有机畜牧业，首先检验作物是否是有机的，这样就可以有有机饲料的来源；n 一旦掌握了有关有机畜牧业的知识，就可以购买家畜。观察牧场，评价畜舍建筑和围栏看是否适合所选择的饲养方式。研究如何提高其效率，如何使设施更适合所采用的饲养方式；并对人力和财力进行评价；n 制订一个具体的工作计划以达到自己的设计目标。有机畜牧业的转化有机畜牧业的转化1.1.整体管理思想整体管理思想整体管理把牧场、家庭和社会看
24、做一个不可分割的整体。力争使牧场和家庭生活在经济、环境和社会三方面相平衡。关键在于目标的制定和达到这些目标所采取的措施。2 2改变畜群改变畜群写书面转化计划：Nichlas Lampkin给出了3个步骤。a)通过使用更加自然的饲养方法和采用改进畜舍的办法来降低家畜应激。b)要有减少使用和不使用常规畜牧业方法，如常规的兽医方面的投入。c)使家畜和整个农业系统融为一体。第三节第三节 绿色食品的水产养殖生产（了解）绿色食品的水产养殖生产（了解）绿色水产品的生产是渔业持续发展的产物，同时也更适应人类对水产品的需求趋势。人们更加注重水产品的安全性、经济性、科学性。要依靠科技，提高水产养殖技术的科技含量。
25、一、绿色水产品生产的一、绿色水产品生产的原则和要点原则和要点二、绿色水产品二、绿色水产品生产技术生产技术三、绿色水产品三、绿色水产品主要生产体系与模式主要生产体系与模式四、综合立体四、综合立体养殖技术养殖技术五、绿色水产品五、绿色水产品生产技术规范生产技术规范六、绿色水产养殖中的六、绿色水产养殖中的病害防治病害防治七、建立绿色渔业七、建立绿色渔业监控管理体系监控管理体系一、绿色水产品生产的原则和要点一、绿色水产品生产的原则和要点绿色水产品生产总的原则包括三个方面：1.渔业生产与养殖环境协调的原则。2.渔业投入品安全有效的原则。3.渔业产出物安全、营养和健康的原则。生产方式：绿色渔业现代渔业和我
26、国传统渔业精华的有机结合。突出生态的观念。二、绿色水产品生产技术二、绿色水产品生产技术J生产技术涵盖整个水产品生产的全过程，是一个有机联系的整体。J主要技术及要求1养殖品种选择养殖品种选择 选育抗逆性强的优良品种。注重开发利用名特优新品种。开发地方优质品种、发展加工附加值高的品种、发展观赏鱼和淡水珍珠(有色珍珠、有核珍珠、象形珠)等。通过育种、引种与驯化等手段，选育出具顽强生命力和抵抗力的养殖对象，使养殖品种结构得到改革与更替。有条件的地方，应尽可能选用大江、大河的天然苗种作为养殖对象。良种场的建立良种场的建立a.对良种场的要求是须具备水产原良种生产必备的基础设施、仪器设备及配套设施，原良种产
27、品质量符合国家有关标准，生产经营状况良好，建立健全技术管理、质量管理、档案管理等各项规章制度，场容、场貌整洁。b.工作重点是对从事水产种苗选育、生产和经营的场家进行考评。c.工作目标是通过繁育名优水产种苗并扩大引进国内外优良品种，提高良种覆盖率，实现渔业生产良种化和良种场管理的规范化。2使用安全高效的农业投入品使用安全高效的农业投入品主要包括鱼药和饲料及饲料添加剂。1.鱼药：应用高效、安全、对环境无污染、对鱼体无残毒的药物。如生物制剂、中草药等。2.饲料：饲喂高效、优质的配合饲料。与环境问题密切相关3.饲料源头控制：定期对从事鱼饲料生产的企业进行考评。4.饲料生产企业要严格根据鱼用饲料的营养标
28、准、卫生标准，开发环保型鱼用饲料，实行规范化饲料生产，保证饲料质量。三、绿色水产品主要生产体系与模式三、绿色水产品主要生产体系与模式绿色水产品生产模式水产科技园区池塘生态养殖山区流水养鱼水库增养殖稻田生态养殖科技成果技术队伍养殖系统内部循环流水健康养殖水库天然饵料资源稻鱼蟹共生互利四、综合立体养殖技术四、综合立体养殖技术F综合立体养殖-是实现水体、滩涂池塘底质不同层次多品种的混养与轮养，利用各品种的生态习性，达到水体、饵料生物、投喂饵料的有效利用，增产增收。综合养殖是健康养殖的主要模式与方法，也是防病、治病的重要措施。综合养殖品种选择原则综合养殖品种选择原则：综合养殖混养品种的生态、生活习性应
29、适应当地自然环境条件(气候、水温、盐度、底质)及饵料种类、数量条件，更重要的要有一定的苗种资源量。根据各地不同的环境、水深、底质等实际条件，首先要确定12种合适的主养品种，再选择能够与主养品种相适应的搭配品种，搭配品种不宜过多，以12种为宜。应尽可能利用各混养品种问的生态习性(食性、生活空间)的互补性，以充分利用和提高养殖的生态效益。混养品种对主养品种应无危害和竞争(空间、食性的竞争)关系，同时混养品种尽可能选择生长快、能当年达到商品规格，且有一定市场和经济效益的品种。根据养殖面积、养殖水体、自然状况，在保持养殖一定的承受力内，控制各混养品种的合理放养密度，切忌过量放养。合理确定混养品种的搭配
30、比例，苗种放养的规格，适宜放养时间与起捕时间。五、绿色水产品生产技术规范五、绿色水产品生产技术规范1绿色水产品产地生态环境质量要求绿色水产品产地生态环境质量要求n包括绿色水产品渔业用水质量、大气环境质量及渔业水域土壤环境质量等要求。n淡水渔业水源水质要求包括水质的感官标准：色、嗅、味(不得使鱼、虾、贝、藻类带有异色、异臭、异味)；n卫生指标应符合水产行业标准的规定；n海水水质的各项指标应符合绿色食品的行业规定。2绿色水产品生产技术规范绿色水产品生产技术规范包括渔药、饲料、农药、肥料的使用、加工过程质量控制及包装技术等。渔药、农药、饲料使用是水产品质量控制的关键环节之一，不合理使用不仅造成环境污
31、染，而且使水产品中药物残留量超标。（1）渔药使用准则）渔药使用准则坚持“全面预防，积极治疗”的方针，强调“防重于治，防治结合”的原则。提倡生态综合防治和使用生物制剂、中草药对病虫害进行防治；推广健康养殖技术，改善养殖水体生态环境，科学合理混养和密养，使用高效、低毒、低残留渔药；渔药的使用必须严格按照国务院、农业部有关规定，严禁使用未经取得生产许可证、批准文号、产品执行标准的渔药；禁止使用硝酸亚汞、孔雀石绿、五氯酚钠和氯霉素。外用泼洒药及内服药具体用法及用量应符合水产行业标准的规定。（2）饲料使用准则）饲料使用准则饲料中使用的促生长剂、维生素、氨基酸、脱壳素、矿物质、抗氧化剂或防腐剂等添加剂种类
32、及用量应符合有关国家法规和标准规定；饲料中不得添加国家禁止的药物(如己烯雌酚、喹乙醇)作为防治疾病或促进生长的目的。不得在饲料中添加未经农业部批准的用于饲料添加剂的兽药。（3）农药使用准则）农药使用准则A预防为主、综合防治，严格控制使用化学农药。A应选用高效、低毒、低残留农药。A稻田养殖使用农药前应提高稻田水位，采取分片、隔日喷雾的施药方法，尽量减少药液(粉)落入水中，如出现养殖对象中毒征兆，应及时换水抢救。（4）肥料使用准则）肥料使用准则养殖水体施用肥料是补充水体无机营养盐类、提高水体生产力的重要技术手段，但要适量。施肥主要用于池塘养殖，针对的养殖对象主要为鲢、鳙、鲤、鲫、罗非鱼等。肥料的种
33、类包括有机肥和无机肥。允许使用的有机肥料有：堆肥、沤肥、厩肥、绿肥、沼气、发酵粪等；允许使用的无机肥料有：尿素、硫酸铵、碳酸氢铵、氯化铵、重过磷酸钙、过磷酸钙、磷酸二铵、磷酸一铵、石灰、碳酸钙和一些复合无机肥料。（5）养殖水体水质的要求）养殖水体水质的要求养殖用水水质要求很高，水污染会危害不同营养级的各种生物。因此要对养殖水体净化，净化方法有：化学方法：主要有换水、充气、离子交换、吸附、过滤等机械方法净化水质和络合、氧化还原、离子交换等。生物方法：人为地在一种水体中培育有益生物(微生物、藻类)及水生植物。（6）加工过程质量控制准则）加工过程质量控制准则加工原料应来自绿色水产品基地，品质新鲜，各
34、项理化、安全卫生指标应符合相应绿色水产品的品质要求；原料在运输过程中应采取保鲜、保活措施；运输工具、存放容器、储藏场地必须清洁卫生。绿色水产品加工工厂、冷库、仓库的环境卫生，加工流程卫生，包装卫生，储运安全卫生和卫生检验管理等应符合国家的有关规定。（7）绿色水产品质量要求）绿色水产品质量要求 感官指标：见表51。鲜度指标：挥发性盐氨基酸0.2mg/g(淡水产品)。安全卫生指标：水产品的重金属和各种有害物质的含量应符合绿色食品或国外常规农产品的标准。六、绿色水产养殖中的病害防治六、绿色水产养殖中的病害防治病害已成为海、淡水养殖最大的制约因素。疾病的发生是多种因素相互作用的结果。致病原因错综复杂，
35、有病原体的侵人；也有环境条件的影响；还有养殖自身的管理。坚持以防为主，防治结合，提倡科学、合理的综合养殖，走病害的综合防治之路。1良好的水体环境良好的水体环境优化养殖环境合理选择养殖场地：考虑水源、水质、环境以及防病等条件，养殖规模应考虑养殖区的生态平衡。彻底清淤消毒养殖池有机物和腐殖质。控制海区及养殖池富营养化水平：控制陆地污染源，调整产业结构，控制养殖规模和多品种的综合生态养殖，改善养殖区的生态环境，有效控制疾病传播途径。重视养殖自身污染：统一规划，清淤消毒，投喂新鲜及优质配饵，提高养殖者的养殖技术，实现鱼、虾、贝轮混养等综合养殖方式。2保持良好的水质条件保持良好的水质条件（1 1 ）培养
36、好养殖塘水色）培养好养殖塘水色水体中保持一定数量浮游植物(保持水色为黄褐色、茶绿色、透明度0.30.4m)能够有效地向水中提供氧气，吸收有机物转化的营养盐类，并能够提供养殖苗种基础饵料，有利于稳定水温、水质，促进养殖品种生长，同时可以减少养殖品种的互相蚕食和生物的应激反应。目前改善水质的主要方法是施肥和添换水。（2）提倡应用光合细菌净化水质）提倡应用光合细菌净化水质光合细菌具有明显的净化水质和改良底质的作用，能够吸收利用腐败细菌，分解硫化氢等有害物质，并能与水中致病菌竞争营养盐、抑制病原生物(细菌)生长，甚至彻底消灭致病细菌。含有丰富的营养物质，可作为鱼虾饵料的添加剂。光合细菌用量为每公顷49
37、.557.0L(菌液含量为40亿个/L)，用1020倍水稀释后泼洒，每天投喂2-3次，直到养殖品种起捕。3应用科学的养殖技术应用科学的养殖技术重视基础饵料的培育基础饵料可以满足养殖品种初期的饵料要求，而且也有利于池塘的生态平衡。（1）放养健康苗种，保持合理放养密度）放养健康苗种，保持合理放养密度放养早苗。可增加养殖时间，有利于避开发病时机，达到增产增效的目的，还可以改善水质。苗种中间培育鱼、虾苗经过20-30d的暂养，培育大规格鱼、虾苗种，准确计数放养到养殖池，能够避免养殖管理的盲目性，并减轻池塘的负载。提倡尼龙大棚暂养早苗：a)提高养殖成活率并降低成本；b)有利于多茬养殖。合理放养密度：要符
38、合养殖水体所能承受的生产能力，维护养殖池的生态平衡。（2）科学投喂优质饵料）科学投喂优质饵料选择优质饵料。合理、科学的投饵方法做到定质、定量、定时、定位。（3）加强养殖管理，提高养殖者技术素质）加强养殖管理，提高养殖者技术素质日常管理“三勤”，即勤巡塘、勤检查、勤除害。同时要做好日常的进排水、饵料投喂等工作；对于疾病要及时监测，及时治疗，及时隔离。在养殖时间，适当使用消毒剂等药物，改善养殖环境，预防疾病的发生。要有组织、有计划地对养殖队伍进行文化、技术素质教育。七、建立绿色渔业监控管理体系七、建立绿色渔业监控管理体系原则：源头控制、全程监督、快速检测，严格督察。监控管理体系：“行政+技术+执法
39、监督”三位一体加强行政管理加强行政管理市、县渔业行政主管部门要制定绿色渔业的发展规划，组织好绿色渔业的实施、检查、通报、紧急事件处理，做好机关行政审批，协调好与技术监督、食品卫生等机关单位的工作。形成覆盖种、饲料、苗、环境、产品各个环节的全方位监控体系。监督检测所，各负其责，有效发挥各自的职能作监督检测所，各负其责，有效发挥各自的职能作用，共同完成绿色渔业有关的技术监测、检测工作。用，共同完成绿色渔业有关的技术监测、检测工作。a.渔业环境监测站负责渔业水域环境质量的监测；评估渔业水域污染情况以及对渔业活动的影响，分析污染原因，向有关方面提出应对措施；评估渔业活动对环境的影响，制定排放标准，提出
40、排放物的处理规程。b.鱼病防治站通过市、县鱼病防治网络的建立，对全市鱼病进行调查分析，对有可能发生的疫情、病情做出预测，向水产行业及时发布预报，并建议县区采取应对措施；研制、开发、推广无污染中草药防病、治病的鱼药产品；根据国家有关规定，划定疫区；组织力量对患有严重传染病的养殖鱼类进行隔离和扑杀等处理措施；对因此而使养殖单位遭受的损失进行核定，并建议政府有关部门给予适当补贴。c.水产品质量检测中心依据有关无公害农产品安全生产标准，对生产、加工、流通领域中水产品质量进行检验监督。着重检查对人体健康有害的病毒、致病菌，以及重金属、激素、有机磷物质的含量，并提出对相关企业的处理意见。d.饲料质量监测部
41、门承担饲料质量监督及检验任务。重点对饲料、添加剂、预混料等进行抽检，防止重金属、激素、有机磷等有害物质超标。e.兽医兽药卫生监督所主要承担兽药、鱼药的管理工作。在继续对兽药进行监督管理的同时，加强对鱼药的监督管理，禁止国家已公布的禁用药和无批准文号、无生产厂家、无产品批号的药物进入市场。严格执法监督严格执法监督市、县渔政监督管理站是经过农业局及相关县区行政管理局授权的执法单位。要充分利用法律、法规赋予的权利，建立起水产监督执法体系。承担起依法检查监督工作。打击违法经营活动，保护合法生产经营单位的利益。阻止疫病流行，使水产业能够健康有序地发展。保护好环境，在养殖业发展的同时，改善环境质量。把好水
42、产品质量关，使人民能够吃上洁净、安全的水产品。建立绿色渔业市场体系，实现绿色营销，提建立绿色渔业市场体系，实现绿色营销，提高渔业经济效益。高渔业经济效益。1.品牌认定，旨在引导消费，提高产品市场竞争力，促进对外贸易。2.在政府的支持下，开辟绿色食品市场，创造公平竞争的市场环境。3.建立绿色渔业保障体系，保证绿色渔业系统工程的顺利实施。4.加大政府资金扶持力度，建立健全绿色渔业检测、监测设施和手段；5.做好绿色渔业的产前、产中产后服务，引导养殖户在生产各环节掌握技术关键；6.抓好技术培训，促进从业人员整体素质的提高；7.推行绿色渔业生产记录卡制度，将鱼苗购进、鱼苗放养、鱼药使用、饲料投喂、鱼品出池暂养等情况一一记录；8.实施绿色渔业基地认证工作，对符合绿色渔业要求的生产场授予绿色渔业生产基地标牌，其产品颁发食用安全标识。思考题：思考题：1.绿色食品畜禽生产与水产养殖的基本原则是什么?2.畜禽在绿色食品农业生产中的作用是什么?3.为一个常规的牧场设计向有机转换的转换计划，牧场转变为有机牧场之前，需要考虑哪些问题?4.绿色水产品的主要生产模式?
