1、1新时代的生鲜盈利模式新时代的生鲜盈利模式生鲜技术研发中心目录一、生鲜行业发展趋势二、生鲜运作模式分析三、生鲜 体系标准化建立 2形象层行为层核心层执行层采购体系建立配送体系建立营运体系建立市场竞争的最高层次是文化竞争!精神层理念层企业标志生鲜标准化的培训层次生鲜标准化的培训层次食品食品技术系技术系加工加工技术术系配送系配送系生鲜生鲜技术系技术系总结独特生总结独特生鲜经营理鲜经营理念念 联营转联营转自自培培训训全方位传全方位传承生鲜技术承生鲜技术技技术研发术研发与复与复制制核心核心竞争竞争能力塑造能力塑造经营经营理念理念、经营经营技技术术营运标准化n 分析系统的建立n 陈列标准化的建立n 订货
2、系统的建立n 损耗控制标准化（损耗思维、利润思维、发展思维）5收入人口顾客需求恩格尔竞争对手城市规划银行分析企业标志采购、配送、信息等都是为陈列服务的（后台）是关键营运部门必须要了解你的商圈顾客现实需求和理想需求分析系统是为陈列服务的陈列是服务顾客视觉感受到营运标准化7各课开店标准化各课开店标准化蔬果课肉品课面包课熟食课水产课各课陈列标准化各课陈列标准化灯光 道具商品光的利用风格氛围无论是重叠还是遗漏，都将影响论据的逻辑，降低对中心思想的支持无论是重叠还是遗漏，都将影响论据的逻辑，降低对中心思想的支持营运标准化营运标准化8半自动订单半自动订单监控系统监控系统到达配送或采购到达配送或采购配送能力
3、采购商品到货率订货系统订货系统集团生鲜数据监控室分析员调查员核查员节日当季促销天气价格月平均销量营运标准化SGS国际生鲜管控体系9损耗定义损耗定义损耗管控损耗管控目标属性包装合理范围鲜度管理温度湿度风速损耗管控的目标是如何让销售额扩大包装商品是有效减少损耗的方法之一相对湿度较高、空气流速较低损耗才能降到最低程度了解商品属性，针对不同的商品采取不同的管控方法营运标准化损耗标准化盘点是查找损耗的主要方法二、采购标准化n 采购思维模式标准化n 自采商品流程n 促销标准化10我们的定位我们要做什么我们的目标是什么价格体系质量体系数量体系价格体系质量体系数量体系企业标志采购思维模式标准化12批发交易流程
4、收购交易流程 中间商交易流程自采现金流程自采转账流程产地交易流程收购流程商品储存流程自采商品流程常规性自采商品反季自采商品流程本地常规自采外地常规自采 x x+自采商品标准化海报商品清单加强版普通版40SKU策略日期限量价格25SKU日期蔬菜7人气7水果5人气+销售5鲜肉3人气+销售2冻品3销售+利润2水产冰鲜3结构+人气（节日）2活鲜2结构+人气（节日）0-1面点3销售+利润0-1熟食3销售+利润0-1面包3销售+利润0-1干货5销售+利润4其它3销售+利润013三、配送标准化配送商品储藏标准化配送商品冷链标准化1415品名温 度（）湿 度（）保存期叶菜类叶菜类 05 95100 1天天菇菌
5、类菇菌类 05 95 1天天豆类豆类 15 95 1天天瓜类瓜类 4108590 34天天水生类水生类 05 95100 12天天果菜类果菜类 712 9095 3天天根茎类根茎类 室温室温 7085 7天天野菜类野菜类 15 95100 1天天储藏标准化（温度及湿度）储藏标准化（风的要求）16对风反映强弱类型损耗达5%需要的时间代表性蔬果非常怕风的类型0.3-0.5天菠菜、油菜、香菇、蕨菜、韭菜、豆芽菜较怕风的类型0.5-1天茄子、云豆、胡萝卜、黄瓜、草莓、无花果对风的反映居中的类型1-3天青椒、桃、葱、李子较抗风的类型4-5天枇杷、梨非常抗风的类型8-9天洋葱、柿子、土豆、苹果、西红柿、橘子冷链过程产地（或者采购终端）运输冷藏车冷冻车配送中心库房管理高温库冷冻库冷藏库门店冷气陈列货架运输冷藏车冷冻车冷库 计算储存量。每立方米储存能力和最大储存量冷藏车周转箱 生鲜商品每斤平均价格在3元左右。18冷链设备谢谢！19
