1、一、泡茶要领一、泡茶要领二、艺美的基本功二、艺美的基本功第四节第四节 茶艺人员基本功茶艺人员基本功一、泡茶要领一、泡茶要领初学者：初学者：最初：单纯模仿他人的动作，只知其然不知其所以然；最初：单纯模仿他人的动作，只知其然不知其所以然；经过不断练习，不断思索，渐渐由形似到神似；经过不断练习，不断思索，渐渐由形似到神似；再进一步成熟，就有了自己的风格和创造，甚至成为一再进一步成熟，就有了自己的风格和创造，甚至成为一个流派。个流派。1、“神神”是艺的生命是艺的生命“神神”指茶艺的精神内涵，是茶艺的生命，是贯穿于整指茶艺的精神内涵，是茶艺的生命，是贯穿于整个沏泡过程中的连结线。个沏泡过程中的连结线。沏
2、泡者的脸部所显露的神气、光彩、思维活动和心理沏泡者的脸部所显露的神气、光彩、思维活动和心理状态等，可以表现出不同的境界，对他人的感应力也状态等，可以表现出不同的境界，对他人的感应力也就不同。就不同。反映沏泡者对茶道精神的领悟程度。反映沏泡者对茶道精神的领悟程度。初学如何提高自己的神韵：初学如何提高自己的神韵：应平时多看文史哲类图书，欣赏艺术表演等；应平时多看文史哲类图书，欣赏艺术表演等；从各个方面努力提高自身的文化修养及领悟能力，从各个方面努力提高自身的文化修养及领悟能力，才能在不断实践中体会到不可言传、只可意会的茶艺才能在不断实践中体会到不可言传、只可意会的茶艺“神神”之所在。之所在。2、“
3、美美”是艺的核心是艺的核心 茶艺美：茶艺美：境美、水美、器美、茶美和艺美境美、水美、器美、茶美和艺美。茶的沏泡艺术美：仪表的美与心灵的美。茶的沏泡艺术美：仪表的美与心灵的美。仪表：沏泡者的外表，包括容貌、姿态、风度；仪表：沏泡者的外表，包括容貌、姿态、风度；心灵：指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡心灵：指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡者的设计、动作和眼神表达出来。者的设计、动作和眼神表达出来。敬客礼仪敬客礼仪 泡茶前由客人泡茶前由客人“选点茶选点茶”，可用数种花色样品由客人自，可用数种花色样品由客人自选，选，“主从客意主从客意”，以表达主人对宾客的尊重；，以表达主人对宾客的尊重；同时
4、也让客人欣赏了茶的外形美；同时也让客人欣赏了茶的外形美；置茶时不可用手抓取茶样置茶时不可用手抓取茶样，这是讲文明卫生的表现；，这是讲文明卫生的表现；冲泡时用冲泡时用“凤凰三点头凤凰三点头”的手法，犹如对客人行三鞠躬。的手法，犹如对客人行三鞠躬。茶艺操作茶艺操作 敬茶时的手势动作，茶具的放置位置和杯柄的方向，茶敬茶时的手势动作，茶具的放置位置和杯柄的方向，茶点的取食方便等均需点的取食方便等均需处处为客人着想处处为客人着想。在整个泡茶的过程中，沏泡者始终要有条不紊地进行各在整个泡茶的过程中，沏泡者始终要有条不紊地进行各种操作，双手配合，忙闲均匀，动作优雅自如。种操作，双手配合，忙闲均匀，动作优雅自
5、如。使主客都全神贯注于茶的沏泡及品饮之中，忘却俗务缠使主客都全神贯注于茶的沏泡及品饮之中，忘却俗务缠身的烦恼，以茶修身养性，陶冶情操。身的烦恼，以茶修身养性，陶冶情操。3、“质质”是艺的根本是艺的根本 品茶的目的是为了欣赏茶的质量品茶的目的是为了欣赏茶的质量。一人静思独饮，数人围坐共饮，乃至大型茶会，人们一人静思独饮，数人围坐共饮，乃至大型茶会，人们对茶的色、香、味、形之要求甚高，总希望饮到一杯对茶的色、香、味、形之要求甚高，总希望饮到一杯平时难得一品的好茶。平时难得一品的好茶。沏泡者在懂茶知茶不多的情况下，更要谦虚谨慎，向沏泡者在懂茶知茶不多的情况下，更要谦虚谨慎，向他人求教，自己试泡，待掌
6、握了茶性，就能充分发展他人求教，自己试泡，待掌握了茶性，就能充分发展茶的品质特征。茶的品质特征。如何泡好一杯茶：如何泡好一杯茶：以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配艺。以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配艺。例如，绿茶冲泡，要保持例如，绿茶冲泡，要保持“三绿三绿”。名优绿茶的名优绿茶的“三绿三绿”：“干茶翠绿、汤色碧绿、叶底嫩干茶翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿绿”。贮存：要低温、要避光、要隔氧贮存：要低温、要避光、要隔氧 沏泡时：水温不能太高、不能闷茶（不能加盖）、可先洗杯沏泡时：水温不能太高、不能闷茶（不能加盖）、可先洗杯再鉴赏茶叶。再鉴赏茶叶。冲泡名优绿茶时，泡茶水温要求稍低，冲泡名优绿茶时，泡
7、茶水温要求稍低，宜用宜用85左右的左右的开水冲泡开水冲泡，避免高温烫熟叶底，不使汤色、叶底泛黄。，避免高温烫熟叶底，不使汤色、叶底泛黄。降低水温的方法：降低水温的方法：提高水壶，细水冲泡，让水较快散；提高水壶，细水冲泡，让水较快散；不加盖冲泡，让水较快散热；不加盖冲泡，让水较快散热；开水后打开壶盖，待水汽平息；开水后打开壶盖，待水汽平息；先将开水过到茶海中，再冲泡。先将开水过到茶海中，再冲泡。乌龙茶、黑茶冲泡时，宜用沸水。乌龙茶、黑茶冲泡时，宜用沸水。水开即用。水开即用。可先观赏茶叶，再温杯烫壶；可先观赏茶叶，再温杯烫壶；温杯烫壶后，紧接着就投茶、泡茶；温杯烫壶后，紧接着就投茶、泡茶；还用开水
8、浇淋壶面，可使茶壶保持较高的温度。还用开水浇淋壶面，可使茶壶保持较高的温度。内外夹攻、重洗仙颜。内外夹攻、重洗仙颜。4、“匀匀”是艺的功夫是艺的功夫匀：匀：茶汤浓度均匀。茶汤浓度均匀。茶艺操作速度均匀。茶艺操作速度均匀。各道茶的汤色、香气、滋味最接近，不浓不淡，恰到好各道茶的汤色、香气、滋味最接近，不浓不淡，恰到好处。处。操作速度不急不躁，从容淡定，让人感觉到沉稳老道。操作速度不急不躁，从容淡定，让人感觉到沉稳老道。茶汤浓度均匀的做法：茶汤浓度均匀的做法：两次冲泡：适用两次冲泡：适用绿茶、花茶泡法。绿茶、花茶泡法。第一次：第一次：润茶润茶。先转动手腕冲入容器。先转动手腕冲入容器1/4一一1/3
9、的水量，谓之浸润泡，的水量，谓之浸润泡，让茶叶吸水舒展让茶叶吸水舒展(约约2060秒秒)，茶叶内含物处在半溶解状态。，茶叶内含物处在半溶解状态。第二次：第二次：正式冲泡正式冲泡。用。用“凤凰三点头凤凰三点头”的手法冲水入杯，使茶叶的手法冲水入杯，使茶叶上下翻动，茶叶内含物均匀溶解在茶汤中，达到茶汤均匀的目的。上下翻动，茶叶内含物均匀溶解在茶汤中，达到茶汤均匀的目的。有茶海的做法：有茶海的做法：玉液移壶：将茶汤先倒入茶盅玉液移壶：将茶汤先倒入茶盅(亦称茶海、公道杯亦称茶海、公道杯)，待其均匀后，待其均匀后，再分注入杯。再分注入杯。无茶海的做法：无茶海的做法：“关公巡城关公巡城”：用壶泡茶，在分茶
10、汤时要用巡回分茶法：用壶泡茶，在分茶汤时要用巡回分茶法(美称为美称为“关公巡城关公巡城”)，“韩信点兵韩信点兵”：并以最后几滴茶汤点入茶杯中，调节各杯之间：并以最后几滴茶汤点入茶杯中，调节各杯之间的浓度。的浓度。5、“巧巧”是艺的水平是艺的水平 沏泡技艺能否巧妙运用是沏泡者的水平。沏泡技艺能否巧妙运用是沏泡者的水平。初学者，就要注意因季节、制作工艺、品质特征等的初学者，就要注意因季节、制作工艺、品质特征等的不同来改变茶与水的比例，调整水温和控制时间等。不同来改变茶与水的比例，调整水温和控制时间等。要反复实践、不断总结才能提高，从单纯的模仿转向要反复实践、不断总结才能提高，从单纯的模仿转向自我创
11、新。自我创新。茶艺茶艺“巧巧”的体现的体现 巧选茶：季节、顾客的性别、喜好；巧选茶：季节、顾客的性别、喜好；巧用水：水质、水温；巧用水：水质、水温；巧操作：先后、轻重、缓急。巧操作：先后、轻重、缓急。二、艺美的基本功二、艺美的基本功 通过仪表美及内心美来表达；通过仪表美及内心美来表达；通过日常生活的锻炼和培养；通过日常生活的锻炼和培养；渐渐养成高雅文明的气质。渐渐养成高雅文明的气质。容貌容貌 不但外表美，还要内在美，不但外表美，还要内在美，内在美更显重要内在美更显重要。较高的文化修养、得体的行为举止；较高的文化修养、得体的行为举止；以勤奋、神韵、真情、技艺动人；以勤奋、神韵、真情、技艺动人；自
12、信，灵气逼人。自信，灵气逼人。仪表修饰：仪表修饰：整洁大方。整洁大方。可以淡妆，表示对客人的尊重。可以淡妆，表示对客人的尊重。以恬静素雅为基调，切忌浓妆艳抹。以恬静素雅为基调，切忌浓妆艳抹。欲把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜欲把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜。从来佳茗似佳人从来佳茗似佳人 姿态姿态 姿态是身体呈现的样子姿态是身体呈现的样子。从中国传统的审美角度来看，。从中国传统的审美角度来看，人们推崇姿态的美高于容貌之美。人们推崇姿态的美高于容貌之美。古诗古诗“一顾倾人城，再顾倾人国一顾倾人城，再顾倾人国”有林下之风，风姿迷人，不带一丝烟火气。有林下之风，风姿迷人，不带一丝烟火气。姿态：坐、立、行。姿
13、态：坐、立、行。1 1、坐姿、坐姿 坐稳：坐在椅子或凳子上，端坐中央，使身体重心居中。坐稳：坐在椅子或凳子上，端坐中央，使身体重心居中。方法得当：双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松，方法得当：双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松，头上顶下颌微敛，鼻尖对肚脐。头上顶下颌微敛，鼻尖对肚脐。切忌：两腿分开或翘二郎腿还不停抖动、双手搓动或交叉切忌：两腿分开或翘二郎腿还不停抖动、双手搓动或交叉放于胸前，弯腰弓背、低头等。放于胸前，弯腰弓背、低头等。优雅的坐姿优雅的坐姿2 2、站姿、站姿 站姿：应该双脚并拢，身体挺直，头上顶下颌微收，眼站姿：应该双脚并拢，身体挺直，头上顶下颌微收，眼平视，双肩放松。
14、平视，双肩放松。女性：双手虎口交叉女性：双手虎口交叉(右手在左手上右手在左手上)，置于胸前。，置于胸前。男性：双脚呈外八字微分开，身体挺直，头上顶下颌微男性：双脚呈外八字微分开，身体挺直，头上顶下颌微收，眼平视，双肩放松，双手交叉收，眼平视，双肩放松，双手交叉(左手在右手上左手在右手上)，置，置于小腹部。于小腹部。站有站相站有站相3 3、行姿、行姿女性女性 为显得温文尔雅，可以将双手虎口相交叉，右手搭在左手上，为显得温文尔雅，可以将双手虎口相交叉，右手搭在左手上，提放于胸前，以站姿作为准备。提放于胸前，以站姿作为准备。行走时移动双腿，跨步脚印为一直线，上身不可扭动摇摆，行走时移动双腿，跨步脚印
15、为一直线，上身不可扭动摇摆，保持平稳，双肩放松，头上顶下颌微收，两眼前平视。保持平稳，双肩放松，头上顶下颌微收，两眼前平视。男性男性 以站姿为准备，行走时双臂随腿的移动可在身体两侧自以站姿为准备，行走时双臂随腿的移动可在身体两侧自由摆动。由摆动。转弯时，向右转则右脚先行，反之亦然。出脚不对时可转弯时，向右转则右脚先行，反之亦然。出脚不对时可原地多走一步，待调整好再直角转弯。原地多走一步，待调整好再直角转弯。正面与客人相对，跨前两步进行各种茶道动作。正面与客人相对，跨前两步进行各种茶道动作。当要回身走时，应面对客人先退后两步，再侧身转弯，当要回身走时，应面对客人先退后两步，再侧身转弯，以示对客人
16、的尊敬。以示对客人的尊敬。行如摆柳行如摆柳 风度风度 泛指美好的举止姿态。主要看其动作的协调性。泛指美好的举止姿态。主要看其动作的协调性。都是采用静气功和太极拳的准备姿势。都是采用静气功和太极拳的准备姿势。目的：为人体吐纳自如，真气运行，经络贯通，气血内目的：为人体吐纳自如，真气运行，经络贯通，气血内调，势动于外，心、眼、手、身相随，意气相合。调，势动于外，心、眼、手、身相随，意气相合。泡茶要进入泡茶要进入“修身养性修身养性”的境地：每一个动作都要圆活、的境地：每一个动作都要圆活、柔和、连贯，而动作之间又要有起伏、虚实、节奏，使柔和、连贯，而动作之间又要有起伏、虚实、节奏，使观者深深体会其中的
17、韵味。观者深深体会其中的韵味。举止姿态的培养：举止姿态的培养：形体训练形体训练 瑜伽瑜伽 打太极拳打太极拳举止姿态的培养：举止姿态的培养：刚柔并济，动静结合刚柔并济，动静结合长壶工夫茶长壶工夫茶举止姿态的培养：举止姿态的培养：跳民族舞跳民族舞举止姿态的培养：举止姿态的培养：跳健美操跳健美操举止姿态的培养：举止姿态的培养：练静气功练静气功 礼仪礼仪 心灵美体现着内心、精神、思想。心灵美体现着内心、精神、思想。恭敬的言语：你好！请进！请坐！请喝茶！再见！恭敬的言语：你好！请进！请坐！请喝茶！再见！恭敬的动作：鞠躬礼，点头礼，伸掌礼。恭敬的动作：鞠躬礼，点头礼，伸掌礼。应当始终贯穿于整个茶道活动中。
18、应当始终贯穿于整个茶道活动中。宾主之间互敬互重，欢美和谐。宾主之间互敬互重，欢美和谐。表示尊敬的形式表示尊敬的形式(礼节礼节)和仪式和仪式1 1、鞠躬礼、鞠躬礼 茶道表演开始和结束，主客均要行鞠躬礼。茶道表演开始和结束，主客均要行鞠躬礼。鞠躬礼：鞠躬礼：“真礼真礼”：用于主客之间，弯腰：用于主客之间，弯腰90“行礼行礼”：用于客人之间，弯腰：用于客人之间，弯腰60“草礼草礼”：用于说话前后，弯腰：用于说话前后，弯腰302 2、伸掌礼、伸掌礼 当向客人敬奉各种物品时都简用此礼，表示的意思为：当向客人敬奉各种物品时都简用此礼，表示的意思为：“请请”和和“谢谢谢谢”。两人相对时：可均伸右手掌对答表示
19、；两人相对时：可均伸右手掌对答表示；侧对时：右侧方伸右掌，左侧方伸左掌对答表示。侧对时：右侧方伸右掌，左侧方伸左掌对答表示。伸掌姿势：四指并拢，虎口分开，手掌略向内凹，侧斜之伸掌姿势：四指并拢，虎口分开，手掌略向内凹，侧斜之掌伸于敬奉的物品旁，同时欠身点头，动作要一气呵成。掌伸于敬奉的物品旁，同时欠身点头，动作要一气呵成。点头、欠身、伸手，一气呵成点头、欠身、伸手，一气呵成3 3、寓意礼、寓意礼 茶艺中，以操作等手法表现礼节的地方很多。茶艺中，以操作等手法表现礼节的地方很多。尽量体现出中国的传统的待客礼节。尽量体现出中国的传统的待客礼节。寓意礼的表现寓意礼的表现1：操作手法：操作手法“凤凰三点
20、头凤凰三点头”：即手提水壶高冲低斟反复三次，寓意是向客人三鞠躬以示欢迎。即手提水壶高冲低斟反复三次，寓意是向客人三鞠躬以示欢迎。敬茶：敬茶：高举齐眉：举起茶杯，低头示意。高举齐眉：举起茶杯，低头示意。回转斟水、斟茶、烫壶等动作：回转斟水、斟茶、烫壶等动作：左手则以顺时针方向回转，表示招手左手则以顺时针方向回转，表示招手“来！来！来！来！来！来！”欢迎客人欢迎客人的意思，右手必须逆时针方向向内回转的意思，右手必须逆时针方向向内回转。若相反方向操作，则表示挥手若相反方向操作，则表示挥手“去！去！去！去！去！去！”的意思。的意思。寓意礼的表现寓意礼的表现2：茶具摆放：茶具摆放 茶具的字画：茶具的字画
21、：应迎向宾客，以表示敬意。应迎向宾客，以表示敬意。茶壶壶嘴：茶壶壶嘴：放置茶壶时，壶嘴不能正对客人，否则表示请客人离开放置茶壶时，壶嘴不能正对客人，否则表示请客人离开寓意礼的表现寓意礼的表现3：斟茶水量：斟茶水量 斟茶只斟七分满，再添三分真情意。斟茶只斟七分满，再添三分真情意。酒满敬人，茶满欺人。酒满敬人，茶满欺人。1.各个民族都有对星空不同的认识，今天我们似乎很熟悉西方星座，却忽略了中国古代对星空更为深刻的思考。各个民族都有对星空不同的认识，今天我们似乎很熟悉西方星座，却忽略了中国古代对星空更为深刻的思考。2.把星星都划分到不同的星宿，每一种划分方法都有一定的用途，这体现出中国古代天文学经世
22、致用的特点。把星星都划分到不同的星宿，每一种划分方法都有一定的用途，这体现出中国古代天文学经世致用的特点。3.中国古代的占星术的占测对象都是军国大事，并且与皇权关系密切，对政治、军事活动能有很大的影响。中国古代的占星术的占测对象都是军国大事，并且与皇权关系密切，对政治、军事活动能有很大的影响。4.古代的占星家将星宿和国州对应，认为通过对天上的星星的观测，能预测出它所对应的地古代的占星家将星宿和国州对应，认为通过对天上的星星的观测，能预测出它所对应的地5现代科学技术的发展，弱化了人文精神，这种现象是社会发展不可避免的事情。6文艺复兴、宗教改革和启蒙运动极大地促进了欧洲近代的产业革命和技术革命的进步。7一座城市特有的城市精神可以转化为大众的人文精神，从而推动城市的文明进步。8人文精神范畴中的道理和伦理是我们这个社会新时期文化建设不可或缺的重要内容。9.敬老崇文的目的是为了发挥老者的智慧和经验，特别是在文明传承中不可替代的作用
