1、食品干燥原理与技术(朱文学等编著)演讲人202X-11-1101.02.03.04.目录前言上篇干燥理论与计算下篇食品干燥技术参考文献前言前言01 前言上篇干燥理论与计算上篇干燥理论与计算02上篇干燥理论与计算01第1章概论02第2章湿物料的热力学性质03第3章食品干燥过程中的化学变化04第4章食品干燥过程中的物理变化05第5章食品干燥过程中的传热与传质06第6章干燥过程计算上篇干燥理论与计算第1章概论1.4食品干燥技术的发展1.3干燥机的选择1.2食品干燥设备的分类1.1被干燥食品的分类上篇干燥理论与计算第2章湿物料的热力学性质2.1概述2.2物料中的水分2.4湿物料的热物理特性2.3湿物料
2、的热力学特性上篇干燥理论与计算第3章食品干燥过程中的化学变化3.3食品干燥过程中的化学变化3.2食品微生物腐败3.1食品的化学成分上篇干燥理论与计算第4章食品干燥过程中的物理变化4.1食品干燥过程中物理变化的宏观特征4.3干燥过程中食品组织特性的变化4.2干燥过程中食品力学特性的变化（粮食的应力裂纹）4.4食品干燥过程中电特性的变化上篇干燥理论与计算第5章食品干燥过程中的传热与传质5.1食品干燥过程的试验规律015.2湿物料与环境介质间的传热与传质025.3湿物料（多孔介质）中传热与传质035.4影响食品传热传质的因素045.5有关质热传递参数的确定05上篇干燥理论与计算第6章干燥过程计算6.
3、1基本干燥过程的计算6.2干燥过程的模型与模拟下篇食品干燥技术下篇食品干燥技术03下篇食品干燥技术01第7章果蔬干燥技术02第8章肉制品干燥技术03第9章糖及淀粉类食品干燥技术04第10章奶类及液体食品干燥技术05第11章粮油干燥技术06第12章烟叶干燥技术下篇食品干燥技术第13章茶叶干燥技术下篇食品干燥技术第7章果蔬干燥技术017.1果蔬干燥原理027.2普通脱水果蔬加工037.3果蔬粉加工047.4果蔬脆片加工下篇食品干燥技术第8章肉制品干燥技术18.1肉制品干燥基础28.2肉制品干燥工艺下篇食品干燥技术第9章糖及淀粉类食品干燥技术19.1糖及淀粉类食品概述29.2单糖生产及干燥技术39.
4、3低聚糖干燥技术49.4淀粉（多糖）干燥技术下篇食品干燥技术第10章奶类及液体食品干燥技术10.1粉末食品的理化特性10.3液体食品的真空干燥10.4液体食品的冷冻干燥10.2液体食品的喷雾干燥C11.3典型粮油物料干燥技术B11.2典型粮油物料的干燥条件D11.4特殊粮油干燥技术A11.1粮油干燥方法下篇食品干燥技术第11章粮油干燥技术下篇食品干燥技术第12章烟叶干燥技术12.1烟叶的理化特性12.2烟叶干燥原理12.3烘烤对烟叶质量的影响12.6烟丝干燥技术12.5烘烤设备12.4烟叶干燥工艺010203040506下篇食品干燥技术第13章茶叶干燥技术13.1茶叶干燥基础0113.2茶叶的加工工艺0213.3茶叶的干燥方法及设备0313.4速溶茶的干燥0413.5功能茶的干燥05参考文献参考文献04参考文献感谢聆听感谢聆听
