1、2022-12-14酒店管理专业课程开发与课程体系建设 湖南工程职业技术学院湖南工程职业技术学院 周静波周静波 Page 2 职教课程开发模式1 课程开发流程2 课程开发示例3 专业人才培养方案的编制4目 录分析系统（1）职业职业分析分析(专业专业目目标标）（2）职责职责分析（分析（综综合能力合能力（3）任）任务务分析（分析（专项专项能力）能力）（1）专业专业知知识识（2)职业职业技能技能（3）劳动态劳动态度度分析系统（以教学目标及其所包括的所有教学内容为结果）（1）确定社会需求）确定社会需求（2）了解教学）了解教学对对象象（3）保障外部条件）保障外部条件一、分析系统（1）知）知识识目目标标（
2、2）能力目）能力目标标（3）情感目）情感目标标实现实现学学习终习终点行点行为为的条件的条件学学习终习终点行点行为为的的评评价价标标准准分析圆的出口与综合圆的入口的切点教学目教学目标标的描述的描述综合系统（1）制定）制定课时计课时计划划（2）选择选择教学策略教学策略（3）配制）配制课课程程资资源源（1）成果）成果检验检验（2)目目标检验标检验（3）过过程程检验检验综综合系合系统统（以教学目标及其所包括的所有教学内容为导向）（1）课课程内容排序程内容排序（2）编编写写课课程程标标准准（3）编编制制课课程方案程方案二、职教课程开发流程课程从职业教育要求中来课程从酒店职业要求中来课程从哪里来课程从哪里
3、来课程从学生需求中来 现状分析 职业分析 教学分析 岗位定位 目标定位 课程体系 三、课程开发示例（湖南工程职院酒店管理专业）Page 8现现状与状与职业职业分析分析内容：学生身体、心理、高考分数分析；社会人才需求分析；职业分析、工作职责、工作过程、工作任务分析等作用：为专业定位、课程体系的开发提供了科学性和技术性支撑实施体系实施体系名称、对象、学制、学历名称、对象、学制、学历1534评价体系评价体系职业面向与发展职业面向与发展目标体系目标体系教育体系教育体系62四、人才培养方案编制学习任务 1.1.研讨专业课程体系研讨专业课程体系 2.2.选择现任课程，编写课程标准选择现任课程，编写课程标准
4、Page 11 一、课程设计相关概念 学习领域（是为职业学校教学而进行教学论加工的行动领域，是工作过程导向的，指向职业任务和行动过程的主题教学单元）包括：典型工作任务、学习目标、工作与学习内容、学习时间、学习方式学习情境（是学习领域课程的结构要素，是在典型工作任务基础上设计的学习“情形”和“环境”）教育意义：学习领域使工作过程成为职业教育课程开发的参照系，实现了人的生存需要与发展需要的统一，实现了社会需求与个性需求的统一。Page 12 一、课程设计相关概念 学习性工作任务（是学习情境的物化表现，是“内容是工作的学习任务”，“用于学习的工作任务”（赵志群）教学项目（是学习领域的主要表现方式，是
5、指为生产或完成一项具体的，具有实际应用价值的产品或设计方案为目的的教学任务）Page 13 二、学习领域课程设计1.设计准备 确定典型工作任务 选择学习性工作任务 任务解构与 重构 任务序化 Page 14u为酒店行业和餐饮企业培为酒店行业和餐饮企业培养从事一线餐饮服务的高素养从事一线餐饮服务的高素质技能型专门人才；质技能型专门人才；u为学生在酒店和餐饮企业为学生在酒店和餐饮企业就业就业提供技术支持；提供技术支持；u为学生在专业技术领域得为学生在专业技术领域得以继续发展奠定服务基础。以继续发展奠定服务基础。餐饮服务技术与实施课程定位餐饮服务技术与实施课程定位2.课程定位Page 15三、项目课
6、程设计1.教学项目选择 具有清晰的工作/学习任务 具有完整的工作过程 具有明确的具体的成果和一定的应用价值 学生具有独立进行计划工作的机会 学生具有组织，安排自己学习行为的时间 学生具有独立处理，解决问题的空间 项目成果的评价具有多元性 项目实施可促进学生能力的形成与发展Page 16四、项目课程设计2.设计思路“工作流程模块化、模块内容项目化，项目考核过程化工作流程模块化、模块内容项目化，项目考核过程化”。Page 17餐厅布局与环境设计餐厅布局与环境设计 餐饮设施面积规划餐饮设施面积规划与厨房设计与厨房设计餐厅选址与目餐厅选址与目标分析标分析 菜单设计菜单设计餐厅设计餐厅设计 厨房设计厨房
7、设计 餐厅选址餐厅选址 营业推广营业推广 菜单设计与制作菜单设计与制作价格、服务、成本控制策略价格、服务、成本控制策略项目课程设计3.教学内容Page 18四、课程文件编制.职教专业教师典型工作任务课程设计（课程标准、学习领域描述、引导文、任务工（课程标准、学习领域描述、引导文、任务工单、项目说明书、工作页等）单、项目说明书、工作页等）课程实施（授课计划、教案、课件、环境与工具准备）（授课计划、教案、课件、环境与工具准备）课程评价（学生成绩册）（学生成绩册）Page 19五、课程文件编制.课程标准的编制课程标准（适用专业、课程类别、课程定位、课程设计、课程描（适用专业、课程类别、课程定位、课程
8、设计、课程描述、课程内容、课程评价、课程实施、其他说明等）述、课程内容、课程评价、课程实施、其他说明等）Page 20课程文件编制.教案的编制教案主要内容教案首页（课题名称、执行记录、教学目标、教案首页（课题名称、执行记录、教学目标、教学教学内容、内容、教学方法、学习任务、教学后记等）教学方法、学习任务、教学后记等）教案内页（教学内容、教学课时、教学组织、教学过程教案内页（教学内容、教学课时、教学组织、教学过程控制、教学资源准备等）控制、教学资源准备等）教学课件（完整的具体的教学内容）教学课件（完整的具体的教学内容）课程评价课程评价设计理念设计理念课程资源课程资源课程内容课程内容关于说课关于说课1534课程定位课程定位课程组织课程组织62
