1、植物基是什么植物基是什么？植物基市场概植物基市场概况况植物基品牌表植物基品牌表现现 植物基新品分植物基新品分析析植物基未来趋势展植物基未来趋势展望望目录CONTENTSCONTENTS植物基是什么植物基是什么？植物基趋势 洞察报告植物基简植物基简介介植物基是以通过光合作用形成的植物蛋白植物蛋白作为替代蛋白应用到食品和饮品中，以达到在结构或味道上能够取代动物制品取代动物制品 带来的体验。因其“来源于植物来源于植物”的特性，成为消费者基于个人健康及全球生态系统关注的一种潮流生活方式。大豆椰子核桃腰果杏仁燕麦豌豆提取发酵植物蛋植物蛋白白加工应用植物肉植物蛋植物奶植物饮品植物冰品植物基发展进化植物基发
2、展进化史史2005年年第一款第一款代乳产代乳产 品品在欧洲诞在欧洲诞生生农夫山泉农夫山泉推出植物酸奶，成为国内植物推出植物酸奶，成为国内植物基基 产品标杆；随后产品标杆；随后养元、伊利养元、伊利和和三元三元相相继入继入 局局可口可乐可口可乐等国际品牌入局中国植物基市等国际品牌入局中国植物基市场场2008年年品类拓展：品类拓展：替替代代 乳饮、代乳酸奶、乳饮、代乳酸奶、代乳冰淇淋代乳冰淇淋成成三三 大品类元大品类元老老2015年年原料营养化：引原料营养化：引 进进坚果类坚果类原原料料2012年年原料多元化发展：原料多元化发展：大豆、椰子、大豆、椰子、扁扁 桃仁、米类桃仁、米类成成四四 大原大原料
3、料2017年年品类多元化品类多元化：咖啡伴侣、咖啡伴侣、奶奶草莓等水草莓等水果果酪、奶油、肉酪、奶油、肉、与椰子、与椰子、扁扁蛋类蛋类植物基植物基产产桃仁等相融桃仁等相融 品相继出品相继出现现合合2019年年2020年年风味多元化风味多元化：植物基在植物基在中中国市场国市场空前空前 繁繁荣荣素食（Vegan）植物基（Plant-Based）肯德基肯德基推出植物鸡推出植物鸡块块星巴克星巴克将植物肉将植物肉Beyond Meat引入中引入中国国定位的进化：定位的进化：代替牛奶类产品（Dairy-Free）植物基的特点及作植物基的特点及作用用绿色环绿色环保保植物基产品的普及可以降低 对饲料喂养动物的
4、需求，减减 少耕地面积，降低碳排放少耕地面积，降低碳排放和和 水资源的消耗水资源的消耗。养生健养生健康康植物基产品没有胆固醇、没有胆固醇、没没 有乳糖有乳糖，吃起来没有负担，同时也能满足人体对蛋白蛋白质质 的需求；适用于乳糖不耐乳糖不耐人人 群群和消化障碍人群消化障碍人群。植物基最大的特点就是用植物蛋白代替了食品和饮品中的动物蛋白，从名字上来看，它会与我们有更天然的连接有更天然的连接，自带 好感；从作用上来看，它的普及将会对环境和动物具有重大的环保意义对环境和动物具有重大的环保意义，同时，相比于动物蛋白产品，植物基产品更加 符合新一代消费者对健康饮食的追符合新一代消费者对健康饮食的追求求。动物
5、关动物关怀怀植物基产品的普及可以降低 对人工饲养和宰杀动物的需 求，在保护和关怀动物方在保护和关怀动物方面面 有重大意义有重大意义。植物基下游应用产植物基下游应用产品品从全球市场来看，植物基的下游应用产品主要集中在植物肉、植物蛋、植物乳品、植物饮品植物肉、植物蛋、植物乳品、植物饮品和植物冰品植物冰品五个品类。植物植物蛋蛋Hampton Creek Food推推 出出Just Mayo纯素蛋黄酱纯素蛋黄酱：基于绿豆分解蛋白研发，比 普通鸡蛋蛋白质含量高出 20%，且不含胆固醇。植物乳植物乳品品农夫山泉杏仁口味植物基农夫山泉杏仁口味植物基 酸奶酸奶：含有活性乳杆菌，包括保加利亚乳杆菌和嗜 热链球菌
6、，不含胆固醇，饱和脂肪含量低。植物饮植物饮品品伊利植选高蛋白植物奶伊利植选高蛋白植物奶：严 选非转基因大豆，通过专利 工艺，萃取原生植物高蛋白，同时不添加香精、0反式脂肪、0胆固醇、0蔗糖。植物冰植物冰品品Zero Scoop Chocolate Holic冰淇冰淇 淋淋：一种低热量的冰淇 淋，由杏仁和燕麦制成。植物植物肉肉肯德基中国与别样肉客合作肯德基中国与别样肉客合作 推出推出“植培牛肉芝士汉堡植培牛肉芝士汉堡”，产品中的“牛肉”来自于别 样肉客的产品别样汉堡 牛肉饼。植物基市场植物基市场概概 况况植物基趋势 洞察报告全球植物基市场规全球植物基市场规模模142185355201820192
7、024e全球植物基市场已有十多年的发展历史，尤其是欧美国家，植物蛋白已开始普及并流行。2019年全球植物基市场规模 为185亿美元亿美元；预计2020-2024年，全球植物基市场将以14%的复合年增长率增长的复合年增长率增长，到2024年市值将超过超过350亿美元亿美元。全球植物基市场价值（单位：亿美元全球植物基市场价值（单位：亿美元）3.386.858.7333%93%158%200%180%160%140%120%100%80%60%40%20%0%87654321092019H12019H22020H1销售额同比增长中国植物基线上市场规中国植物基线上市场规模模中国植物基市场起步晚起步晚，
8、体量体量与欧美国家差距较大差距较大，但从2019年起增速明显增速明显，今年上半年增幅超过150%，且随着健康 绿色消费观念趋势的不断深入，植物基市场未来增长潜力巨大增长潜力巨大。中国植物基线上市场销售额（单位：亿元中国植物基线上市场销售额（单位：亿元）中国线上市场：植物基应用各品类份额对中国线上市场：植物基应用各品类份额对比比63.10%30.50%4.00%中国植物基线上市场上，份额最大的是植物饮品植物饮品，占比超过六成六成；其次是植物肉植物肉，占比超30%；其余品类的份额不足7%。2020年年H1植物基各品类市场份植物基各品类市场份额额植物饮品植物肉植物乳品其他植物冰品中国线上市场：国产中
9、国线上市场：国产/进口产品铺货量对进口产品铺货量对比比2020年上半年，中国植物基线上市场中，有超过六成超过六成的铺货产品为国产国产。进口产品进口产品国产产品国产产品39.8%60.2%植物基品牌植物基品牌表表 现现植物基趋势 洞察报告中国线上市场：植物基饮品品中国线上市场：植物基饮品品牌牌排排名名 1 12 23 3品品牌牌 豆本豆本豆豆 维他维他奶奶 六个核六个核桃桃植物基饮品品牌排名植物基饮品品牌排名TOP3达利食品集团旗下品牌，定位 从最初的“国民营养好豆奶”到目前的“专注植物营养专注植物营养”。品牌定位的升级，拓展了其植 物蛋白饮料的空间和品牌产业 格局，使其产品不再局限为豆 奶产品
10、，进而迎接植物蛋白植物蛋白饮饮 料料风口。养元旗下品牌，也是中国植物蛋白 饮料领军品牌，但过去十多年一直 主打核桃补脑的概念，没有在植物植物 奶概念奶概念上面做过多宣传。中国香港品牌，以富含蛋白质和低 价的饮品而广受青睐，今年推出健 康加法植物奶系列，在包装和宣传 上明确植物概念植物概念，进军植物基市场。中国线上市场：植物肉品中国线上市场：植物肉品牌牌排排名名 1 12 23 3品品牌牌 金磨金磨坊坊 百草百草味味 良品铺良品铺子子植物肉品牌排名植物肉品牌排名TOP3区别于从国外传来的植物 肉，国产植物肉已经有了 十余年的历史。金磨坊的 素肉系列产品素肉系列产品在中国消费 者群体中一直广受认可
11、，也引领了以拉丝蛋白为原 料的植物肉休闲零食市场。百草味和良品铺子都是国内高端零食高端零食的代表品牌，近年来都i瞄准植物基市场推出符合中国消费者口 味的植物肉新品。百草味在今年年初推出了人人造造 肉香肠零食肉香肠零食；良品铺子也推出了类似的植物肉零 食产品。中国线上市场：植物基乳品品中国线上市场：植物基乳品品牌牌品品牌牌排排名名 1 12 23 3农夫山泉农夫山泉 伊利伊利 美仁美仁2019年，农夫山泉跨界推出 新品，把酸奶定义为植物植物酸酸 奶奶，让植物基的概念迅速爆 火。新品推广时，强调产品“零胆固醇、低饱和脂肪零胆固醇、低饱和脂肪”，主打健康牌，此后迅速占领 植物基乳品市场份额。2017
12、年，伊利战略性进军植物蛋植物蛋 白白领域，推出了植选品牌。品牌 优势在于深耕多年的渠道力候和 明星产品打造的营销力。德国NOIX AG与其在中国的全资 子公司美仁食品创立的JOOMA 品牌，首次推出以巴旦木为原料 的植物酸奶植物酸奶。植物基乳品品牌排名植物基乳品品牌排名TOP3中国线上市场：植物基冰品品中国线上市场：植物基冰品品牌牌排排名名 1 12 23 3品品牌牌 和路雪和路雪 中街中街 旺旺旺旺2018年，英国品牌和路雪推 出SoGood轻优系列冰淇淋，其中豆乳和黑豆乳口味富含 植物蛋白，定位为低卡路低卡路里里 冰淇淋，但并未在植物概念 上做宣传。植物基冰品品牌排名植物基冰品品牌排名TO
13、P3植物基新品植物基新品分分 析析植物基趋势 洞察报告新品一：植物奶咖啡伴新品一：植物奶咖啡伴侣侣2019年，维他奶新品咖啡大师专享版豆咖啡大师专享版豆奶奶上市，是可以代替动物奶冲调咖啡的植物蛋白奶，选用优质非转基因大 豆为原料，低糖、零胆固醇。这也是维他奶在中国内地正式进入咖啡渠道咖啡渠道的新产品。在上海国际咖啡美食文化节上，维他奶与 专业咖啡师合作，使用维他奶咖啡大师豆 奶现场制作咖啡，受到了消费者一致好评。营销：线下美食节营销：线下美食节渠道：多元化渠道：多元化口感：细腻顺滑口感：细腻顺滑采用微米级研磨技术，在配方上尽力平衡 豆奶与咖啡的味道，使二者很好地融合，烘托出咖啡的香浓，同时增加
14、顺滑口感。咖啡馆茶饮店甜品店烘培店餐厅新品二：植物肉拉新品二：植物肉拉面面2020年4月，烩粹CEO在淘宝直播间首次 发布新品植物肉酱面，吸引了4万人观看。截止直播结束，卖出了6万份肉酱面。今年，国内首家获得融资的植物肉食品公司未食达(Vesta)旗下植物肉品牌“HUICUI烩粹”与拉面说联合推出“低脂低 卡、0胆固醇、0反式脂肪酸、富含更多膳食纤维”的植物肉酱面，植物肉酱面，并在天猫旗舰店售卖。包装：未来感包装：未来感口感：媲美真肉口感：媲美真肉营销：线上直播营销：线上直播植物肉酱面的包装和宣传文案都充满未来 感，容易引起消费者充分的好奇心和探索 欲。加入的人造肉由烩粹HUICUI提供独创技
15、术，将大豆蛋白纤维的微观结构层覆盖一层薄薄的植物凝胶，力保口感鲜嫩多汁。新品启新品启示示在了解新一代消费者的需求、顺应健康消费趋势的基础上，植物基产品可以从包装、口感、定位包装、口感、定位和营销营销四个方面多做创 新，充分发掘产品的特点并展现给消费者。包装升级原料创新健康定位多渠道营销自然、科技、未来元素：自然、科技、未来元素：自 然元素符合植物基产品“来 源于植物”的特性；科技、未来元素可加强消费者对其 的趋势认同感。国潮元素：国潮元素：“国风”盛行，与国潮IP联名的包装更受消 费者青睐。低碳环保的包装材料：低碳环保的包装材料：文明 健康、绿色环保的生活方式 逐渐被认可，环保包装成为 趋势。
16、除了大豆、杏仁等常见的植物 基原料，豌豆、南瓜、坚果豌豆、南瓜、坚果等 富含蛋白质的原料也可用于生 成植物基产品，为产品增添不 同的风味。在定位上，给自己的产品添加 健康标签健康标签更有助于获得消费者 的青睐。“有机有机”“高蛋白高蛋白”“营养易吸收营养易吸收”“低脂低热量低脂低热量”“肠胃友好肠胃友好”优质优质KOL种草种草+口碑沉口碑沉淀淀绑定线下消费场景：绑定线下消费场景：不断开 拓出新的场景和渠道：餐厅、咖啡馆、甜品店等，与商户 绑定，共同推广产品。IP联动、跨界联联动、跨界联名名长线布局内容营长线布局内容营销销植物基未来发展趋植物基未来发展趋势势植物基趋势 洞察报告趋势一：蛋白质趋势
17、一：蛋白质“+”“+”的功能性革的功能性革新新未来，仅有蛋白质已经不够，为适应不同人群的需求，植物基产品将会添加更多的功能性成分。植物基产品将会添加更多的功能性成分。“植物基”和“功能食 品”这两个领域在未来或许有着更加契合的发展机会。疫情导致全球消费疫情导致全球消费 者对自身者对自身免疫系统免疫系统 关注度提高关注度提高功能性成分：抗氧化剂：抗氧化剂：在某种 程度上防止了心脏 病、癌症和其他疾 病的发生；维生素维生素C：补充人 体必备营养素，提 高免疫力。目标人群：全部人群“她经济她经济”繁荣，繁荣，美容功能美容功能成消费成消费 热点热点功能性成分：姜黄素：姜黄素：强大的抗 氧化功能，可以对
18、 抗自由基，延缓肌 肤衰老；胶原蛋白：胶原蛋白：修复皮 肤屏障，达到防止 肌肤老化和增强皮 肤弹性的作用。目标人群：女性功能性成分：鱼油：鱼油：富含高不饱 和脂肪酸，是改善 大脑健康的重要功 能性食物之一；CBD(大麻酚大麻酚)：抑 制癫痫，缓解焦虑 和抑郁，辅助睡眠目标人群：学龄儿童许多消费者通过食许多消费者通过食 品和饮料来调节品和饮料来调节肠肠 道健康道健康。功能性成分：益生菌：益生菌：调节人体 黏膜与系统免疫功 能，预防腹泻、过 敏；膳食纤维：膳食纤维：促进肠 胃蠕动，可舒解便 秘。目标人群：肠胃不好的 人群大脑健康大脑健康成为儿童成为儿童 成长的关注重点成长的关注重点趋势二：品类创新
19、层出不趋势二：品类创新层出不穷穷新的植物基品类已经在酝酿当中。预计未来，除了植物奶、植物肉等常见的植物基品类，植物海鲜、植物芝士、植物植物海鲜、植物芝士、植物巧巧 克力、植物蛋糕等新兴品类将会层出不穷克力、植物蛋糕等新兴品类将会层出不穷，植物基市场也会到达空前繁荣的高度。植物海鲜植物海鲜美国公司Good Catch Foods通过六种豆类，加入 海藻油制成纯素食的金枪 鱼块、蟹饼和鱼肉馅饼。植物芝士植物芝士Daiya植物芝士由木薯粉、葛 粉、植物油、豌豆蛋白、天然 香料和盐制成，可以像普通的 芝士一样融化，泡沫和拉伸。植物巧克力植物巧克力雀巢公司推出了首款纯素黑巧 克力Aero，选用优质可可，经低温加工，保留生可可抗氧 化、延缓细胞衰老的功效。植物鹅肝酱植物鹅肝酱顶级厨师已经开始接受这一趋 势，目前已经可以在欧洲个别 高级餐厅吃到纯素的植物鹅肝 酱。植物蛋糕植物蛋糕纯素烘焙作为一种新型烘焙方 式，在国内外已经受到诸多关 注与青睐，植物蛋糕采用素黄 油、素奶油和纯素蛋白糖制成。ThankThank youyou
