1、第二章第二章 饮食消费心理学的理论基础饮食消费心理学的理论基础心理学发展历程心理学发展历程体现辩证唯物主义观点的心理学基础研究体系（近百年内）管理心理学 20世纪50年代心理学、社会学、社会心理学、人类学行为科学 行为科学管理学派 企业管理 1919世纪前，心理学属于哲学范畴。世纪前，心理学属于哲学范畴。1919世纪中，自然科学上的发现对早期的心理世纪中，自然科学上的发现对早期的心理学家也产生了重大影响。此时的心理学研究也逐学家也产生了重大影响。此时的心理学研究也逐渐开始重视实验方法的使用。渐开始重视实验方法的使用。18601860年，德国的费希纳开创心理物理学，德年，德国的费希纳开创心理物理
2、学，德国的艾宾浩斯开创记忆的实验研究。国的艾宾浩斯开创记忆的实验研究。18791879年，德国的冯特在莱比锡大学建立了世界上年，德国的冯特在莱比锡大学建立了世界上第一个心理学实验室，标志着科学心理学的诞生第一个心理学实验室，标志着科学心理学的诞生。实证研究方法的运用是这一学科成为科学的转。实证研究方法的运用是这一学科成为科学的转折点。其后的一百多年，心理学门派纷争及高度折点。其后的一百多年，心理学门派纷争及高度发展，学科体系也进一步完善。发展，学科体系也进一步完善。19001900年，佛洛伊德发表年，佛洛伊德发表梦的解析梦的解析一书，一书，标志着现代心理学建立。标志着现代心理学建立。何为饮食消
3、费心理学？第一节 心理学的基本原理一、心理的本质二、心理过程 （认识过程、情感过程、意志过程）三、心理的个性特征（兴趣差异、能力差异、性格差异、气质差异、）心理活动的基本形式心理活动的基本形式心理的形成与发展心理的形成与发展心理活动产生的机制心理活动产生的机制一、心理的本质一、心理的本质是人脑特殊物质的一种特殊机能，也是人脑活动的一种特殊结果，是人脑对周围世界的反映。是关于一般心理，特别是作为具体历史个性的人的心理发生、发展和表现的规律性的科学。简单地说，心理学是一门研究心理现象及其规律的科学。心理的研心理的研究对象结究对象结构图构图心理现象 心理活动个性心理特征 认识活动 情感活动 个性特征
4、 个性倾向 感觉知觉注意 认识活动 记忆思维 想象气质 性格 能力需要、动机 兴趣爱好信念理想世界观人的心理活动的产生是以大脑的生理机制作为人的心理活动的产生是以大脑的生理机制作为物质基础的。一般来说，人的心理活动的产生物质基础的。一般来说，人的心理活动的产生和发展是由两个因素决定的：一是人的大脑神和发展是由两个因素决定的：一是人的大脑神经系统的高度发展，二是人在后天的实践活动经系统的高度发展，二是人在后天的实践活动。所谓反射是指动物通过神经系统对刺激所作的所谓反射是指动物通过神经系统对刺激所作的有规律的反应。有规律的反应。一切心理活动都是反射活动。一切心理活动都是反射活动。反射反射：无条件反
5、射动物生来就有，在系统发 育过程中遗传下来的；神经联系固定条件反射个体生长过程中适应环境变化，在 无条件反射的基础上逐渐形成的；神经联系是暂时性的 数量有限；固定不变必须有条件刺激物给予强化，才能巩固下来人的心理是物质的反映，客观现实是心理生活的人的心理是物质的反映，客观现实是心理生活的源泉源泉人的心理是人脑这种物质的反映，但更重要的是不人的心理是人脑这种物质的反映，但更重要的是不能离开周围的客观事物。能离开周围的客观事物。1.1.多血质多血质2.2.粘液质粘液质3.3.胆汁质胆汁质4.4.抑郁质抑郁质心理的个性特征心理的个性特征（一）个性的概念（一）个性的概念（二）兴趣的差异（二）兴趣的差异
6、（三）能力的差异（三）能力的差异（四）性格的差异（四）性格的差异（五）气质的差异（五）气质的差异第二节 饮食消费心理的一般过程（一）餐饮消费的认识过程从简单的、反映事物表面现象的感知觉到复杂的思维活动，使人能获得对外界事物由感性到理性的认识。中通常有感觉、知觉、记忆、想象、思维等心理活动，而这些心理活动的进行，只有在注意情况下才能产生。是一切心理活动的特性，它可分为无意注意和有意注意力两类。（二）餐饮消费的情感过程 人对客观事物所持的态度的体验，就叫做情感或情绪。情感和情绪的外在表现形式可分为三种基本形态：激情、心境、热情。1、心境：是一种微弱平静而持续的情绪。环境布置调节心境2、情绪作用于餐
7、饮的生理机制（1）对胃的影响 当人情绪愉快时，胃液的分泌量增加，胃粘膜血管充盈，胃壁肌肉的运动增强；反之忧郁、悲伤、失望时，胃粘膜血管收缩，粘膜苍白，胃液的分泌量减少；忧虑、恐惧、怨恨、愤怒时，胃粘膜充血，胃液分泌量也大为增加，胃液的酸度也增高。（2）对肠的影响 如情绪处于不稳定的状态，肠道的运动也会出现不规律的现象。（一）情绪作用于饮食（一）情绪作用于饮食的生理机制的生理机制 1.1.对胃的影响对胃的影响 好东西在嘴里是味同嚼好东西在嘴里是味同嚼蜡。正如人常说的：蜡。正如人常说的：“愁得茶饭不思愁得茶饭不思”，“急得五脏俱焚急得五脏俱焚”，“悲得肝肠寸断悲得肝肠寸断”。2.2.对肠的影响对肠
8、的影响情感过程情绪的类别情绪的类别餐饮消费心理特征及现象餐饮消费心理特征及现象分分 析析激情激情愤怒愤怒忘记一切（或暴饮）忘记一切（或暴饮）这些强烈的具有勃发性的情感这些强烈的具有勃发性的情感或情绪虽停留的时间短，但在或情绪虽停留的时间短，但在一两天内，却不能使人食欲恢一两天内，却不能使人食欲恢复正常。表现为食欲不振、食复正常。表现为食欲不振、食之无味之无味悲恸悲恸不想吃喝（没有食欲或食欲不振）不想吃喝（没有食欲或食欲不振）绝望绝望根本不想吃（或暴饮）根本不想吃（或暴饮）恐怖恐怖没有饮食意识（根本没有食欲）没有饮食意识（根本没有食欲）狂欢狂欢忘记一切（或暴饮）忘记一切（或暴饮）心境心境喜爱喜爱
9、餐饮心理持续稳定餐饮心理持续稳定一般多为偏食一般多为偏食憎恶憎恶餐饮心理持续稳定餐饮心理持续稳定厌恶某种食物厌恶某种食物忧虑忧虑餐饮心理出现变化，对食物产生怀餐饮心理出现变化，对食物产生怀疑疑食之无味食之无味爽朗爽朗餐饮心理持续稳定餐饮心理持续稳定食之有味，满口生津食之有味，满口生津热情热情热爱热爱选择性较强（在质的方面）选择性较强（在质的方面）一般为偏食一般为偏食倾注倾注选择性较强（在量的方面）选择性较强（在量的方面）注意低廉实惠的食物注意低廉实惠的食物特殊形态的情绪特殊形态的情绪情绪对胃肠功能的影响比想象的要大情绪对胃肠功能的影响比想象的要大 在日常生活中人们常会有这样的体会：当受到打击情
10、绪低落、精神篓靡时，常常茶饭不思；而情绪高涨、心情愉快时，食欲倍增。事实上这就是情绪对胃肠产生影响后，表现在胃肠功能上的改变，这种感受的改变可以说是人体情绪变化的“晴雨表”。那么，人的情绪变化又是如何影响胃肠功能的呢?动物试验发现：当猫面对着咆哮的狗时，胃肠道运动就停止了，胃酸分泌也会发生变化。说明情绪变化对胃肠功能的影响非常大。长期如此,胃肠道就会发生很多疾病。在日常工作中常常会发现，某些突发事件，家庭和工作单位人际关系的紧张、工作压力增加等，导致的疲劳、焦虑和心情抑郁，可使溃疡病发生率明显升高。功能性消化不良患者发病也常与情绪变化有关。神经性呕吐也能说明情绪变化可影响胃肠功能。-胃肠动力学
11、检查发现:当人受到不良情绪袭击后，胃内食物向肠道排出明显减少，甚至出现肠道食物反流到胃内情况。当受到不良情绪影响后，在胃腹部会有胀闷不适感；情绪平衡下来，用深呼吸调整，不适感会有一定程度的改善。这说明情绪对胃肠功能的影响比我们想象的要大得多。饮食消费者心理活动的认识过程、情感过程饮食消费者心理活动的认识过程、情感过程、意志过程是统一的，互相联系的。意志过、意志过程是统一的，互相联系的。意志过程有赖于认识过程，又能促进认识的发展和程有赖于认识过程，又能促进认识的发展和变化；意志过程还依赖于情绪过程，但意志变化；意志过程还依赖于情绪过程，但意志又能调节情绪的发展变化。意志、认识和情又能调节情绪的发
12、展变化。意志、认识和情感这三个心理过程，就是这样彼此渗透、互感这三个心理过程，就是这样彼此渗透、互为作用地影响着饮食消费者的饮食活动。为作用地影响着饮食消费者的饮食活动。研究饮食者的消费心理，采取相应对研究饮食者的消费心理，采取相应对策，提高餐饮服务质量策，提高餐饮服务质量第三节第三节 饮食消费心理的一般特征饮食消费心理的一般特征（一）餐饮消费心理的盲目性（二）餐饮消费心理的习惯性（三）餐饮消费心理的目的性（四）餐饮消费心理的选择性饮食消费心理的一般特征饮食消费心理的一般特征饮食消费心理的低级阶段饮食消费心理的低级阶段 处于动物的饮食心理阶段饮食消费心理的中级阶段饮食消费心理的中级阶段进入了人类饮食消费心理阶段；根据需要把从自然中获得的食物和通过双手劳动获得的食物（粮食）加以调配后进行食用，同时把剩余的储存起来l创造食物l饮食消费有目的性、计划性和自觉性l对食物的要求愈来愈高，注意食物的审美价值和营养价值l注重食物的注重烹饪工艺和饮食文化人类饮食消费心理人类饮食消费心理的高级阶段的高级阶段复习思考题复习思考题1.如何理解人的心理活动是客观事物在人的大脑这种物质的反映？2.如何理解饮食消费选择性及其实践意义？3.情绪是如何影响饮食消费心理的？4.饮食消费心理的高级阶段的现实意义是什么？
