1、抗衰老的抗衰老的 功能性食品功能性食品 一、概述一、概述 生老病死是自然界一切生命不可避免的规律，人到了老年后整个机体出现某些衰退现象，如结构退化、功能减弱、代谢下降、机体免疫功能降低等。生命是有限的，如何使有限的生命延长即长寿，一直是人们 关心的问题。n生、老、病、死-自然规律；n步入老年后：步入老年后：在良好生活条件下，人的正常寿命应是多少？有多种学说。寿命系数学说寿命系数学说 各种动物的生长期与寿命有关。生长期的57倍为其寿命期，该系数称为寿命系数。哺乳动物寿命（年）=生长期（年）寿命系数 例如：马的生长期为5年，犬为2年，象为25年，猿为12年。马的寿命=5年（57）=2535年 犬的
2、寿命=2年（57）=1014年象的寿命=25年（57）=125175年 猿的寿命=12年（57）=6084年 运用上述公式推算结果，与马、犬、象、猿的实际寿命是相符合。人的生长期为25年（以人体骨骼愈合为标志），由此推算，则 25（57）=125175岁，因而认为人的寿命为125175岁。性成熟系数学说性成熟系数学说 动物的寿命是性成熟年龄的810倍。人的平均成熟年龄为14（以女性初潮，男性遗精为标志）;因此提出人的寿命应为：14（810）=112140岁。细胞代数学说细胞代数学说 人类的“成纤维细胞”（人体内一种常见的、生长十分活跃的细胞）在身体之外可以单独生长，但是，用已有的知识，无论如何
3、改善细胞的培养条件，其最长的生活期限也不会超过4060代。每一代相当于2.4年，称为弗列克系数。从而得出人的寿命应为：2.4（4060）=96144岁。比较生物学说比较生物学说 从比较生物学的角度，各种哺乳动物的寿命与其脑内均浆体的自动氧化速度之间有一定关系，脑均浆的自动氧化速度越慢其寿命越长，人的平均寿命为90岁。-生育酚学说生育酚学说 从哺乳动物血清中-生育酚的浓度（代表着体内抗氧化物的浓度）与其寿命呈正相关关系，得出人的寿命应在90岁以上。、两种学说，均与体内自由基有关，、两种学说，均与体内自由基有关，而消除体内多余自由基以延长寿命已达成共而消除体内多余自由基以延长寿命已达成共识。识。（
4、一）、衰老的定义与表现（一）、衰老的定义与表现 1、衰老-生物在生命过程中，整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。这些变化对生物体带来的是不利的影响，导致其适应能力、贮备能力日趋下降，这一变化过程会不断发生和发展。衰老可理解为机体的老年期变化 光阴催人老，岁月白人头！光阴催人老，岁月白人头！衰老是不可抗拒的！衰老是不可抗拒的！其内涵包括四个方面：1、指进入成熟期以后所发生的变化、指进入成熟期以后所发生的变化老化老化性代谢（三大代谢平衡失调）性代谢（三大代谢平衡失调）在代谢上，青年期的特点是进行性、同化性和合成性，而老年期的特点则是退行性、异化性和分解性，这种倾向通常在衰老症状出现前就已开
5、始了。（1）糖代谢的变化 老年人糖代谢功能下降，有患糖尿病的倾向。研究证明，50岁以上糖代谢异常者占16%，70岁以上异常者占25%。（2）脂代谢的变化 随机体的老化 不饱和脂肪酸形成的脂质过氧化物易积聚，后者极易产生自由基，血清脂蛋白也是自由基的来源，随年龄的增长，血中脂质明显增加，易患高脂血症、动脉粥样硬化、高血压及脑血病。（3）蛋白质代谢的变化 蛋白质代谢的衰老变化是人体生理功能衰退的重要物质基础，随增龄血清白蛋白含量降低，总球蛋白增高，而且蛋白质分子可随增龄而形成大而不活跃的分子，蓄积于细胞中，致使细胞活力降低，功能下降。老年人蛋白质代谢分解大于合成，消化、吸收功能减退。随年龄的增长，
6、各种蛋白质的量和质趋于降低。2、指各细胞、组织、器官的衰老速度不尽一致，但都、指各细胞、组织、器官的衰老速度不尽一致，但都呈现慢性退行性改变。呈现慢性退行性改变。（1）水分减少 （2）脂肪增多 随着年龄的增长，新陈代谢逐渐减慢，耗热量逐渐降低，因而食入热量常高于耗消耗量，所余热量即转化为脂肪而储积，使脂肪组织的比例逐渐增加，身体逐渐肥胖。人体脂含量与水含量呈反比，脂肪含量与血总胆固醇含量呈平行关系，因此血脂随增龄而上升。（3）细胞数减少，器官及体重减轻。细胞减少随增龄而渐加剧。细胞萎缩最明显的是肌肉，肌肉弹性降低、力量减弱、易疲劳。老年人肌腱、韧带萎缩僵硬，致使动作缓慢，反应迟钝。（4）器官功
7、能下降。主要表现在各器官的储备能力减少，适应能力降低和抵抗能力减退等。3、指这些变化都直接或间接地对机体带来诸多指这些变化都直接或间接地对机体带来诸多不利的影响不利的影响。老年人对内外环境的改变的适应能力下降，体力活动时易心慌气短，活动后恢复时间延长。对冷、热适应能力减弱，夏季易中暑，冬季易感冒。一些年轻人很易应付的体、脑力劳动，老年人常难以负担。4、指衰老是进行的，即随年龄的增长其程度日、指衰老是进行的，即随年龄的增长其程度日益严重，是不可逆变化。益严重，是不可逆变化。n 身体各部位的衰退将以不同的速度出现在不同的人身上，主要取决于人的遗传、病史、饮食和一生中的医疗保健状况。这两幅图说明了一
8、这两幅图说明了一种什么生命现象？种什么生命现象？老人有哪些外部老人有哪些外部形态特征呢？形态特征呢？形形 态态 表表 现现 功功 能能 表表 现现 1 1.皮皮 肤肤 松松 弛弛、发发 皱皱 视视 力力、听听 力力 降降 低低 2 2.毛毛 发发 变变 白白、脱脱 离离、稀稀 少少 记记 忆忆 力力、思思 维维 力力 逐逐 渐渐 减减 退退 3 3.老老 年年 斑斑 出出 现现 反反 应应 迟迟 钝钝、行行 为为 缓缓 慢慢、适适 应应 力力下下 降降 4 4.牙牙 齿齿 脱脱 落落、齿齿 骨骨 萎萎 缩缩 心心 肺肺 功功 能能 减减 退退 5 5.性性 腺腺 和和 肌肌 肉肉 萎萎 缩缩
9、代代 谢谢 失失 调调、酶酶、激激 素素 活活 力力 下下 降降 6 6.血血 管管 硬硬 化化 免免 疫疫 功功 能能 下下 降降 7 7.肺肺 和和 支支 气气 管管 的的 弹弹 力力 组组织织 萎萎 缩缩 8 8.细细 胞胞 结结 构构 改改 变变 易易 罹罹 患患 多多 种种 老老 年年 病病：心心 血血 管管 病病、慢慢 性性 支支 气气 管管 炎炎、糖糖 尿尿 病病、癌癌 症症及及 老老 年年 精精 神神 病病 等等。衰老的症状衰老的症状皮肤干燥、有皱纹皮肤干燥、有皱纹老年斑老年斑饮食减少饮食减少头发变白头发变白（二）、衰老学说（二）、衰老学说 1、自由基学说、自由基学说 提出：提
10、出：英国D.Harman于1955年 中心内容：中心内容：衰老源于机体正常代谢过程中产生的自由基随机而破坏性的作用结果。核心：核心：衰老是自由基对人体的损害-最终产生脂褐素-随着年龄的增长而蓄积于内-成为老年色素。自由基学说-在众多衰老学说中占有重要地位。免疫衰老主要表现在免疫中心器官胸腺和骨髓造血干细胞的分泌活力与细胞分化的退化上。免疫衰老的后果：免疫衰老的后果：肿瘤易感性增加;自身免疫疾病发病率增加;传染病易感性增加恢复缓慢;组织移植排斥性减少2、免疫学说、免疫学说 免疫功能是活细胞最古老的功能之一，免疫功能衰退是机体衰老最明显的特征之一。提出：提出：免疫学家Walford和Burnet分
11、别于1969和1970年核心：核心：免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系统。在老年期免疫功能逐渐衰退，致使肿瘤、自身免疫疾病等的发病率逐渐增多。胸腺是免疫系统的中心器官，是细胞免疫与体液免疫的总枢纽。胸腺从中年开始逐渐退化，到老年时仅残存少量生产免疫因子的活力。胸腺衰退与萎缩，是免疫衰老学说的重要依据之一。n去甲肾上腺素和多巴胺的前体-酪氨酸酪氨酸n5-羟色胺前体-色氨酸色氨酸n因而在食物中酪氨酸/色氨酸的比例会影响衰老的进程，这一点已为实验所证实。睡眠与色氨酸3、脑中心学说（衰老的内分泌学说）n提出：Finch(1976)、Everitt(1980)n大脑是机体的司令部，有可能也是全身衰
12、老过程的调控中心。n在中心神经系统内，存在一个控制“衰老”的神经结构，-“衰老钟”。n单胺类递质-控制衰老钟的运行。n去甲肾上腺素含量上升会延长机体的寿命n5-羟色胺含量升高则促进衰老。n有证据提示：衰老中5-羟色胺系统占优势，而去甲肾上腺素和多巴胺系统功能下降。n中枢神经系统中-存在一种分解儿茶酚胺的酶类-单胺氧化酶（MAO）-灭活儿茶酚类递质的生理作用n单胺氧化酶在中枢神经系统中有两种形式：MAO-A和MAO-B。前者存在于神经元内，后者存在于神经胶质细胞中。一篇关于一篇关于MAO和衰老关系的报告：发现人和衰老关系的报告：发现人的后脑及血小板中的后脑及血小板中MAO-B的活性随年龄上的活性
13、随年龄上升，在升，在45岁以前酶的活性曲线是平缓的，岁以前酶的活性曲线是平缓的，而而45岁以后呈现直线上升趋势。在许多脑岁以后呈现直线上升趋势。在许多脑区区MAO-B的活性随年龄升高，而的活性随年龄升高，而MAO-A无此现象。无此现象。n研究表明：人脑皮层神经元在7090岁内丧失数量达到总神经元库的30%。神经元的丧失为胶质细胞所补偿。这一过程与MAO-B随年龄上升一致。而MAO-A随年龄下降与神经元丧失一致。在衰老脑中，MAO-A和MAO-B的消长，直接影响了单胺类递质的代谢及其调节功能。单胺类神经元之间是通过非突触化学传递方式传递信息。随着年龄增长，MAO-B活性增高，去甲肾上腺素和多巴胺
14、在向靶细胞扩散过程中不断为MAO-B所破坏，致使衰老脑内去甲肾上腺素和多巴胺的调节功能降低。特别是45岁以后，人脑内MAO-B活性直线上升，是人到中年后一个严重的问题。因而一些学者提出采用MAO-B的抑制剂（MAOI）抑制其活性，以防止中老年脑内儿茶酚类递质过度降低，以延缓人的衰老。国外的MAOI-为人工合成，常有副作用，限制了其在临床上的广泛应用。中国有丰富的中草药和野生资源，筛选MAOI是有可能的。一些有延年益寿功能的中草药大都有抑制脑内MAO-B的功能。曾对山楂、香菇、金针菇等资源进行过研究，证明它们MAOI。但人体内多余的儿茶酚类物质需在肝脏分解、解毒，因此，一个理想的MAOI只抑制脑
15、内的MAO-B，而对肝脏的MAO-B仅有轻微或没有抑制作用。山楂、香菇、金针菇都含有这类MAOI。4、代谢失调学说n 提出：提出：中国著名营养学家郑集教授郑集教授提出；n 核心：核心：从生物化学的观点来看，生命的物质基础是代谢，如果代谢途径和细胞组成成分的更新发生衰退性变化，最终可导致细胞、组织、器官和整个人体形态和功能的衰老。所以人体的衰老是内外因素作用于代谢的结果。n生物的衰老是由遗传所安排，而衰老的机理则由代谢来表达。衰老始于细胞，细胞的衰老产生于代谢失调。细胞的代谢失调，是由于内外的不良因素影响而使其结构发生改变而引起的。遗传是决定一切生物生理性衰老的第一因素，而代谢则是表达衰老过程中
16、的反应或作用机理。机体的衰老-按遗传规定的速度进行-达到应有的自然寿命；如果受有害因素影响而妨碍了细胞的代谢机能，则细胞的代谢即会发生异常，衰老进程随之加快，导致早衰（属病理性衰老）。即使不受显著有害因素影响的生理衰老，其细胞的代谢机能仍然是依照遗传安排的程序逐渐失调。因此，可以说在遗传安排的基础上细胞的代谢机能失调是生物机体产生衰老充分的证据。如成纤维细胞的分裂不超过50代，红细胞的寿命大约只有20天，人的寿命一般很少超过百岁，这些都是受遗传因素影响细胞代谢失调而产生的后果。同样，疾病（外伤除外）也无一不是由于代谢失调而引起的。5、生物膜衰老学说 认为随着机体的老龄化，生物膜的结构和功能也产
17、生了相应的改变，从而使机体新陈代谢向着不利于机体健康的方向改变。6、脂褐素（老年色素）与衰老学说 认为随着衰老的进程，脂褐素在细胞中的堆积不断增加，这是公认衰老的可靠和明显的标志之一，对于脂褐素机制的了解目前还不够深入，甚至还有一些争议之处。7、衰老过程中基因淋巴因子及其基因表达改变的学说 近年来，相继发现生物的各种器官和组织，随着年龄的增长，基因的复制、转录以及转译机制都明显呈现下降趋势，因而普遍认为，机体的自然寿命是受到基因的调控。又如淋巴细胞特异免疫介质IL-1以及IL-2受体基因表达在老年人群中均明显下降，因而淋巴因子也与衰老有密切关系。中医衰老学说 1）、五脏虚损致老说 肾虚、脾虚
18、2）、阴阳失调致老说 阴平阳秘，精神乃治；阴阳离决，精神乃绝。3）、气血失和致老说 气血是人的生命根本动力，若气血循环失调，则脏腑失和、疾病丛生，可致衰老夭折。（三）、影响衰老的因素（三）、影响衰老的因素n内在因素：内在因素：n 1、遗传因素遗传因素：n 遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长短的根本因素。父母长寿，这个人长寿的可能性就大。n 2、神经神经-内分泌因素：内分泌因素：n 人体是一个有机的整体，各器官间、各系统间主要靠神经-内分泌来调控。如果神经-内分泌机能不正常，则妨碍生命的过程。例如，甲状腺功能亢进的病人，基础代谢增高，容易早衰。3 3、免疫因素：、免疫因素：青春期以后，胸腺随着
19、年龄增长而逐渐萎缩，进入老年，胸腺组织大部分被脂肪组织所取代，但仍残留一定的功能。4 4、酶因素：、酶因素：酶是机体代谢过程的催化剂。一些研究表明，老年人随着年龄的增高，许多主要的酶活性减弱，代谢反应也随之减低。外在因素外在因素:1 1、环境因素、环境因素 影响人衰老的环境因素，包括空气、水土、污染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面，其中饮食营养占有相当主要地位。2 2、社会因素、社会因素 经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都属社会因素的范畴。3 3、生活方式、生活方式 如吸烟、酗酒等。衰老原因一衰老原因一：整天愁眉苦脸，庸人自扰整天愁眉苦脸，庸人自扰 每天摆每天摆“苦瓜脸苦瓜脸”会使皮肤
20、细胞缺乏营养，脸上的皮肤干枯无华，会使皮肤细胞缺乏营养，脸上的皮肤干枯无华，出现皱纹，同时还会加深面部的出现皱纹，同时还会加深面部的“愁纹愁纹”。衰老原因二衰老原因二：熬夜熬夜 熬夜是皮肤保健的大敌，睡眠不足，会使皮肤细胞的各种调节活动熬夜是皮肤保健的大敌，睡眠不足，会使皮肤细胞的各种调节活动失常，影响表皮细胞的活力。失常，影响表皮细胞的活力。衰老原因三衰老原因三：经常曝晒经常曝晒 阳光直射会直接损伤皮肤深层的弹性纤维和胶原蛋白，致使面部阳光直射会直接损伤皮肤深层的弹性纤维和胶原蛋白，致使面部皮肤变得松弛无光泽，出现皱纹。所以，要养成使用优质防晒品的好皮肤变得松弛无光泽，出现皱纹。所以，要养成
21、使用优质防晒品的好习惯。习惯。衰老原因四衰老原因四：抽烟喝酒抽烟喝酒 尼古丁对皮肤血管有收缩作用，所以吸烟者皮肤出现皱纹要比不尼古丁对皮肤血管有收缩作用，所以吸烟者皮肤出现皱纹要比不吸烟者提前吸烟者提前10年到来；而喝酒会减少皮肤中油脂数量，促使皮肤脱年到来；而喝酒会减少皮肤中油脂数量，促使皮肤脱水，间接影响到皮肤的正常功能。水，间接影响到皮肤的正常功能。衰老原因五衰老原因五：面部表情过于丰富面部表情过于丰富 经常眯眼、皱眉、狂笑、撇嘴，这些动作和表情都会使面部增经常眯眼、皱眉、狂笑、撇嘴，这些动作和表情都会使面部增多皱纹，所以，最好尽量减少面部动作和过分的表情。多皱纹，所以，最好尽量减少面部
22、动作和过分的表情。衰老原因六衰老原因六：不爱喝水不爱喝水 水份如果摄取不够，会导致油脂分泌量不足，皮肤就很容易脱水，水份如果摄取不够，会导致油脂分泌量不足，皮肤就很容易脱水，所以每天必须强迫自己喝所以每天必须强迫自己喝6至至8杯的水，但是不要喝富含咖啡因的饮料。杯的水，但是不要喝富含咖啡因的饮料。衰老原因七衰老原因七：不喜欢运动不喜欢运动 适量的运动能促使全身血液循环加速，使肌体活动张弛适度，适量的运动能促使全身血液循环加速，使肌体活动张弛适度，从而增强皮肤润滑，也可令全身肌肤有大量流汗的机会，让肌肤从而增强皮肤润滑，也可令全身肌肤有大量流汗的机会，让肌肤达至健康平衡，大大减低肌肤衰老的机会。
23、达至健康平衡，大大减低肌肤衰老的机会。衰老原因八衰老原因八：卸妆不彻底卸妆不彻底 这是大多数人会犯的错误。仅仅用洗面奶是不能够彻底清洁皮这是大多数人会犯的错误。仅仅用洗面奶是不能够彻底清洁皮肤的。你应该定期做深层洁面的工作，以免那些我们的肉眼看不到肤的。你应该定期做深层洁面的工作，以免那些我们的肉眼看不到的污垢堵塞毛孔，影响皮肤的正常呼吸的污垢堵塞毛孔，影响皮肤的正常呼吸衰老原因九衰老原因九：不了解自己的皮肤，用不合适的护肤品不了解自己的皮肤，用不合适的护肤品 你真的了解自己的皮肤吗？只有真正了解自己的肌肤才能做出正确你真的了解自己的皮肤吗？只有真正了解自己的肌肤才能做出正确的选择。不妨找个机
24、会做个肌肤测试，了解多一些。的选择。不妨找个机会做个肌肤测试，了解多一些。衰老原因十衰老原因十：亲近刺激性的食物，远离维生素亲近刺激性的食物，远离维生素 煎炸品，辣食都要适量减少平衡，减少暗疮和油腻等皮肤问题的出现煎炸品，辣食都要适量减少平衡，减少暗疮和油腻等皮肤问题的出现机会。而果蔬中的维生素对皮肤大有好处。机会。而果蔬中的维生素对皮肤大有好处。三、具有抗衰老的物质三、具有抗衰老的物质（一）、生育酚（维生素（一）、生育酚（维生素E）1922年，美国科学家伊万发现，雄性白鼠生育能力下降，年，美国科学家伊万发现，雄性白鼠生育能力下降，雌性白鼠易于流产与缺乏一种脂溶性物质有关。雌性白鼠易于流产与缺
25、乏一种脂溶性物质有关。1938年，瑞年，瑞士化学家卡拉合成了这种物质，命名为士化学家卡拉合成了这种物质，命名为生育酚生育酚，即维生素，即维生素E。维生素维生素E在人体内作用最为广泛，比任何一种营养素都大，在人体内作用最为广泛，比任何一种营养素都大，故有故有“护卫大使护卫大使”之称。在身体内具有良好的抗氧化性之称。在身体内具有良好的抗氧化性,即降低即降低细胞老化。保持红细胞的完整性，促进细胞合成，抗污染，抗细胞老化。保持红细胞的完整性，促进细胞合成，抗污染，抗不孕的功效。不孕的功效。近年来，国外掀起了一股天然维生素近年来，国外掀起了一股天然维生素E热，作为抗氧化、热，作为抗氧化、防病保健、延年益
26、寿的首选品，年消费量约递增防病保健、延年益寿的首选品，年消费量约递增10%。（1）性状）性状 维生素维生素E是一种黄色至红色无臭的澄清粘性油，能抑制食物是一种黄色至红色无臭的澄清粘性油，能抑制食物中亚硝胺的形成和稳定维生素中亚硝胺的形成和稳定维生素A等作用。其天然品广泛存在于小等作用。其天然品广泛存在于小麦胚芽（麦胚芽（0.2%-0.3%）、玉米油（）、玉米油（0.1%）。）。猕猴桃，猕猴桃，坚果（包括杏仁、榛子和胡桃）、瘦肉、乳类、蛋坚果（包括杏仁、榛子和胡桃）、瘦肉、乳类、蛋类、向日葵籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、山茶等压榨出的植物类、向日葵籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、山茶等压榨出的植物油。
27、包括红花、大豆、棉籽和小麦胚芽、菠菜和羽衣甘蓝、甘薯油。包括红花、大豆、棉籽和小麦胚芽、菠菜和羽衣甘蓝、甘薯和山药。莴苣、黄花菜、卷心菜、菜塞花等绿叶蔬菜是含维生素和山药。莴苣、黄花菜、卷心菜、菜塞花等绿叶蔬菜是含维生素E比较多的蔬菜。比较多的蔬菜。（2）生理功能）生理功能 1.维生素维生素E等天然抗氧化剂通过消除自由基的抗氧化作用阻断过氧化等天然抗氧化剂通过消除自由基的抗氧化作用阻断过氧化脂质的形成，以减轻和修复细胞膜结构损伤，这是维生素脂质的形成，以减轻和修复细胞膜结构损伤，这是维生素E具有抗衰老具有抗衰老作用的一个原因。作用的一个原因。2.维生素维生素E的抗衰老作用，也与其可改善机体免疫
28、功能有关。维生素的抗衰老作用，也与其可改善机体免疫功能有关。维生素E提高机体免疫功能又与过氧化脂质形成量减少的变化相一致。提高机体免疫功能又与过氧化脂质形成量减少的变化相一致。3.3.体内多种天然抗氧化剂体内多种天然抗氧化剂-自由基消除剂之间，有一定的协同作用自由基消除剂之间，有一定的协同作用,单一摄入维生素单一摄入维生素E E的抗氧化和抗衰老的效果不如与维生素的抗氧化和抗衰老的效果不如与维生素C C或硒等联合摄或硒等联合摄入好。入好。4.4.机体衰老时，肝细胞周期也发生变化，而摄取维生机体衰老时，肝细胞周期也发生变化，而摄取维生素素E E或维生素或维生素E E与与C C同时服用后，可使该指标
29、发生同时服用后，可使该指标发生“逆转性逆转性变化变化”，所观察的自由基代谢的变化也与之相适应。，所观察的自由基代谢的变化也与之相适应。5.5.维生素维生素E E能抑制血小板凝集，改善微循环，保护毛细血管，能抑制血小板凝集，改善微循环，保护毛细血管，降低其脆性及通透性。降低其脆性及通透性。6.6.维生素维生素E E可有效抑制脑组织中所含必需氨基酸（脑组织中可有效抑制脑组织中所含必需氨基酸（脑组织中60%60%为脂质）细胞的衰退、坏死，以延长生命期，维持大脑健为脂质）细胞的衰退、坏死，以延长生命期，维持大脑健康旺盛的工作能力。康旺盛的工作能力。（3）维生素）维生素E限量：限量：1.作为营养增补剂，
30、中国作为营养增补剂，中国GB14880-94规定（规定（mg/kg）：）：芝麻油、人造奶油、色拉油、乳制品为芝麻油、人造奶油、色拉油、乳制品为10180；婴幼；婴幼儿食品为儿食品为4070。2.另按另按GB2760-2019作为食品添加剂规定：强化生育作为食品添加剂规定：强化生育酚饮酚饮2040 mg/L，食用油脂，食用油脂0.20g/kg。3.作为抗衰老的重要物质，中国营养学会等认为，成作为抗衰老的重要物质，中国营养学会等认为，成人每日摄入人每日摄入800 mg生育酚当量是安全的（可耐受的最生育酚当量是安全的（可耐受的最高摄食量）。高摄食量）。4.中国营养学会对维生素中国营养学会对维生素E的
31、的RDA（营养素供给量标（营养素供给量标准）值定为准）值定为10mg总生育酚，总生育酚，2000年制定的年制定的-生育酚的生育酚的RDI值为值为14mg。（详见第四章第一节）（详见第四章第一节）（2）生理功能）生理功能 作为能催化超氧阴离子（重要的机体衰老原因之一）歧化的自作为能催化超氧阴离子（重要的机体衰老原因之一）歧化的自由基清除剂，具有延缓衰老的作用。由基清除剂，具有延缓衰老的作用。SOD 都催化超氧化物阴离子都催化超氧化物阴离子自由基歧化生成过水与氧气。自由基歧化生成过水与氧气。（3 3）安全性：）安全性：无毒、无抗原性，对睡眠、血压、心脏、精神、消化系统等均无无毒、无抗原性，对睡眠、
32、血压、心脏、精神、消化系统等均无异常表现。异常表现。（详见第五章第一节）（详见第五章第一节）螺旋藻康派奇胶囊螺旋藻康派奇胶囊（二）、超氧化歧化酶（二）、超氧化歧化酶（SOD）（1）主要成分）主要成分 一种金属酶，一种金属酶，SOD是自然界动植物和好气微生物中普遍存在的是自然界动植物和好气微生物中普遍存在的一种重要极微量的生命物质一种重要极微量的生命物质-一种活性的含金属离子的蛋白质基团。一种活性的含金属离子的蛋白质基团。至少含有三种类型：至少含有三种类型：1.Cu,Zn-SOD,分子中含有分子中含有Cu和和Zn，呈蓝绿色，相对分子质，呈蓝绿色，相对分子质量为量为3.2104，主要存在于，主要存
33、在于肝脏、菠菜、豌豆肝脏、菠菜、豌豆等中。等中。2.Mn-SOD,分子中含有锰，呈粉红色，相对分子质量为分子中含有锰，呈粉红色，相对分子质量为（4.48.0）104，主要存在于，主要存在于银杏、柠檬、番茄银杏、柠檬、番茄等中。等中。3.Fe-SOD,分子中含有铁，呈黄褐色，相对分子质量为分子中含有铁，呈黄褐色，相对分子质量为4.05104，主要存在于，主要存在于银杏、柠檬、番茄银杏、柠檬、番茄等中。等中。（三）、姜黄素（三）、姜黄素（1）性状）性状 姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，姜黄约含其中
34、，姜黄约含3%6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水。合物。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水。（2 2）主要成分）主要成分 由姜黄素、脱甲氧基姜黄素、双脱甲氧基姜黄素和四氢姜黄素等组成。由姜黄素、脱甲氧基姜黄素、双脱甲氧基姜黄素和四氢姜黄素等组成。在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。医学研究表明，姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、医学研究表明，姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化抗氧化等作用。等作
35、用。（3 3）生理功能）生理功能 具有延缓衰老的作用。姜黄素具有很强具有延缓衰老的作用。姜黄素具有很强的抗氧化作用，以消除体内有害的自由基，的抗氧化作用，以消除体内有害的自由基，对对OHOH自由基的消除率可达自由基的消除率可达69%69%。姜黄素能提。姜黄素能提高大鼠肝组织均浆中多种抗氧化酶的活性，能使高大鼠肝组织均浆中多种抗氧化酶的活性，能使SODSOD、过氧化氢酶和谷光、过氧化氢酶和谷光甘肽过氧化酶的活性分别提高约甘肽过氧化酶的活性分别提高约20%20%。从而延缓组织的老化。从而延缓组织的老化。此外，姜黄素能抑制此外，姜黄素能抑制HIV-1HIV-1整合酶活性、整合酶活性、抗癌、减低患老年
36、痴呆症的机抗癌、减低患老年痴呆症的机会，姜黄素是一种广谱的阻止一系列病毒感染健康细胞的抑制剂。会，姜黄素是一种广谱的阻止一系列病毒感染健康细胞的抑制剂。（4 4）限量）限量GB2760-2019：碳酸饮料、糖果、冰淇淋、果冻，：碳酸饮料、糖果、冰淇淋、果冻，0.01g/kg。FAD/WHO（1984）：即食肉汤、羹、冷饮（最终产品，色素总量）：即食肉汤、羹、冷饮（最终产品，色素总量300g/kg）均为）均为50 mg/kg。（5）安全性）安全性（1）.ADI：00.1 mg/kg（FAO/WHO，1994）。）。（2）.LD501500 mg/kg（小鼠，皮下）。（小鼠，皮下）。（四）、茶多酚
37、（四）、茶多酚（2）生理功能）生理功能 茶多酚具有延缓衰老的功能。其（尤其是其中的茶多酚具有延缓衰老的功能。其（尤其是其中的EGCG）具有很）具有很强的供氢能力，可与体内多余的自由基相作用而使氧自由基消除，强的供氢能力，可与体内多余的自由基相作用而使氧自由基消除，对对O2-和和HO的最大消除率达的最大消除率达98%和和99%。其抗氧化能力比维生素。其抗氧化能力比维生素E强强18倍。倍。（3）限量）限量 GB27602019（g/kg）：含油脂酱）：含油脂酱料，料，0.1；肉制品、鱼制品，；肉制品、鱼制品，0.3；糕点、油；糕点、油炸食品、方便面，炸食品、方便面，0.2；油脂、火腿、糕点；油脂、
38、火腿、糕点及其馅，及其馅，0.4。以油脂中儿茶素计。以油脂中儿茶素计。（4）安全性）安全性 LD50（249632）mg/kg（大鼠，口服）。（大鼠，口服）。95%以上的精品为以上的精品为3.94g/kg（大鼠，口服）。致突变试验等研究表明，在（大鼠，口服）。致突变试验等研究表明，在1/20LD50浓浓度内均无不良影响，无任何副作用。度内均无不良影响，无任何副作用。按成人剂量按成人剂量2040倍喂狗倍喂狗3个月，各项血液指标及尿检均无异常。个月，各项血液指标及尿检均无异常。果蝇终生饲养和小白鼠饲养试验表明，对果蝇的生长、发育和寿果蝇终生饲养和小白鼠饲养试验表明，对果蝇的生长、发育和寿命与对小白
39、鼠的血红蛋白、红细胞数、白细胞数、胸腺、脾脏细胞数、命与对小白鼠的血红蛋白、红细胞数、白细胞数、胸腺、脾脏细胞数、肝脏量及体重均无不良影响。肝脏量及体重均无不良影响。（详见第五章第一节）（详见第五章第一节）（五）、谷胱甘肽（还原型）（五）、谷胱甘肽（还原型）（1）主要成分）主要成分 由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的活性三肽化合物。谷由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的活性三肽化合物。谷胱甘肽有还原型（胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（）和氧化型（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数。谷胱甘肽还原酶催化两型间的互变。该酶以
40、还原型谷胱甘肽占绝大多数。谷胱甘肽还原酶催化两型间的互变。该酶的辅酶为磷酸糖旁路代谢提供的的辅酶为磷酸糖旁路代谢提供的NADPH。（2）性状）性状 白色结晶，溶于水、稀乙醇液。熔点白色结晶，溶于水、稀乙醇液。熔点195。谷光甘肽经氧化脱氢，使。谷光甘肽经氧化脱氢，使两分子谷光甘肽结合成氧化性谷光甘肽（两分子谷光甘肽结合成氧化性谷光甘肽（GSSG；相对分子量；相对分子量612.64），），无生理功能，无生理功能，GSSG经还原后仍为还原型谷光甘肽。只有还原型谷光甘肽经还原后仍为还原型谷光甘肽。只有还原型谷光甘肽才能发挥生理作用，在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中的含量很高，达才能发挥生理作用，在面
41、包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中的含量很高，达1001000mg/100g，在人体血液中含，在人体血液中含2634mg/100g，鸡血中含，鸡血中含5873mg/100g，猪血中含，猪血中含1015mg/100g，在西红柿、菠萝、黄瓜中含量也，在西红柿、菠萝、黄瓜中含量也较高（较高（1233mg/100g），而在甘薯、绿豆芽、洋葱、香菇中含量较），而在甘薯、绿豆芽、洋葱、香菇中含量较低（低（0.060.7mg/100g）。）。（3）生理功能）生理功能 机体新陈代代谢产生的过多自由基会损伤生物膜，侵袭生命大分子，加机体新陈代代谢产生的过多自由基会损伤生物膜，侵袭生命大分子，加快机体衰老，并诱发肿瘤或
42、动脉粥样硬化的产生。谷胱甘肽在人体内的生化快机体衰老，并诱发肿瘤或动脉粥样硬化的产生。谷胱甘肽在人体内的生化防御体系起重要作用，具有多方面的生理功能。它的主要生理作用是能够清防御体系起重要作用，具有多方面的生理功能。它的主要生理作用是能够清除掉人体内的自由基，做为体内一种重要的抗氧化剂，保护许多蛋白质和酶除掉人体内的自由基，做为体内一种重要的抗氧化剂，保护许多蛋白质和酶等分子中的巯基。等分子中的巯基。GSH的结构中含有一个活泼的巯基的结构中含有一个活泼的巯基-SH，易被氧化脱氢，易被氧化脱氢，这一特异结构使其成为体内主要的自由基清除剂。例如当细胞内生成少量这一特异结构使其成为体内主要的自由基清
43、除剂。例如当细胞内生成少量H2O2时，时，GSH在谷胱甘肽过氧化物酶的作用下，把在谷胱甘肽过氧化物酶的作用下，把H2O2还原成还原成H2O，其自，其自身被氧化为身被氧化为GSSG，GSSG由存在于肝脏和红细胞中的谷胱甘肽还原酶作用下，由存在于肝脏和红细胞中的谷胱甘肽还原酶作用下，接受接受H还原成还原成GSH，使体内自由基的清除反应能够持续进行。，使体内自由基的清除反应能够持续进行。谷胱甘肽不仅能消除人体自由基，还可以提高人体免疫力。谷胱甘肽维护谷胱甘肽不仅能消除人体自由基，还可以提高人体免疫力。谷胱甘肽维护健康，抗衰老，在老人迟缓化的细胞上所发挥的功效比年轻人大。健康，抗衰老，在老人迟缓化的细
44、胞上所发挥的功效比年轻人大。谷胱甘肽还可以保护血红蛋白不受过氧化氢氧化、自由基等氧化从而使它谷胱甘肽还可以保护血红蛋白不受过氧化氢氧化、自由基等氧化从而使它持续正常发挥运输氧的能力。持续正常发挥运输氧的能力。谷胱甘肽保护酶分子中谷胱甘肽保护酶分子中-SH基，有利于酶活性的发挥，并且能恢复已基，有利于酶活性的发挥，并且能恢复已被破坏的酶分子中被破坏的酶分子中-SH基的活性功能，使酶重新恢复活性。谷胱甘肽还可基的活性功能，使酶重新恢复活性。谷胱甘肽还可以抑制乙醇侵害肝脏所产生的脂肪肝。以抑制乙醇侵害肝脏所产生的脂肪肝。谷胱甘肽对于放射线、放射性药物所引起的白细胞减少等症状，有强谷胱甘肽对于放射线、
45、放射性药物所引起的白细胞减少等症状，有强有力的保护作用。谷胱甘肽能与进入人体的有毒化合物、重金属离子或致有力的保护作用。谷胱甘肽能与进入人体的有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结合，并促进其排出体外，起到中和解毒作用。癌物质等相结合，并促进其排出体外，起到中和解毒作用。与维生素与维生素C联用联用 另外，维生素另外，维生素C也是体内一种重要的抗氧化剂。由于维生素也是体内一种重要的抗氧化剂。由于维生素C能可逆能可逆地加氢或脱氢，故维生素地加氢或脱氢，故维生素C在体内许多氧化还原反应中有重要作用。例如，在体内许多氧化还原反应中有重要作用。例如，许多酶的活性基团是巯基（许多酶的活性基团是巯基（-SH
46、），维生素），维生素C能够维持能够维持-SH处于还原状态处于还原状态而保持酶的活性；维生素而保持酶的活性；维生素C可以使氧化型谷胱甘肽转变为还原型谷胱甘肽可以使氧化型谷胱甘肽转变为还原型谷胱甘肽（GSH），使机体代谢产生的过氧化氢（），使机体代谢产生的过氧化氢（H2O2）还原；维生素）还原；维生素C还可保还可保护维生素护维生素A、E及某些及某些B族维生素免受氧化。因此，运用谷胱甘肽时，与维族维生素免受氧化。因此，运用谷胱甘肽时，与维生素生素C并用，能够提高其功效。并用，能够提高其功效。（4）制法）制法 由小麦胚芽或富含该肽的酵母经培养、分离、净化提取后精制而成。由小麦胚芽或富含该肽的酵母经培养
47、、分离、净化提取后精制而成。此外，大枣、松树皮提取物、中国鳖、葡萄籽提取物、肉苁蓉等都具有此外，大枣、松树皮提取物、中国鳖、葡萄籽提取物、肉苁蓉等都具有延缓衰老的作用。延缓衰老的作用。食品食品 添加谷胱甘肽可起到意想不到的作用添加谷胱甘肽可起到意想不到的作用 1、加入到面制品中，可起到还原作用。不仅使制造面包的时间缩短至原、加入到面制品中，可起到还原作用。不仅使制造面包的时间缩短至原来的二分之一或三分之一，劳动条件大幅度改善，并起到食品营养的强化来的二分之一或三分之一，劳动条件大幅度改善，并起到食品营养的强化作用及其他功能。作用及其他功能。2、将其加入到酸奶和婴幼儿食品中，相当于维生素、将其加
48、入到酸奶和婴幼儿食品中，相当于维生素C，可起到稳定剂的作用。，可起到稳定剂的作用。3、将其拌到鱼糕中，可防止色泽加深。、将其拌到鱼糕中，可防止色泽加深。4、加到肉制品和干酪等食品中，具有强化风味的效果。、加到肉制品和干酪等食品中，具有强化风味的效果。（六）大豆（六）大豆 大豆所含的大豆皂苷，具有促进人体胆固醇和脂肪代谢，大豆所含的大豆皂苷，具有促进人体胆固醇和脂肪代谢，抑制过氧化脂质的生成，以及提高机体免疫功能的作用，故抑制过氧化脂质的生成，以及提高机体免疫功能的作用，故有延缓衰老的作用。有延缓衰老的作用。（七）玉米（七）玉米 新鲜玉米中含有维生素新鲜玉米中含有维生素E，谷胱甘肽，能促进细胞分
49、裂，谷胱甘肽，能促进细胞分裂，延缓细胞衰老，并能抑制过氧化脂质的生成，因此有延缓衰延缓细胞衰老，并能抑制过氧化脂质的生成，因此有延缓衰老的作用。老的作用。玉米含有玉米含有7种种钙、谷胱甘肽、维生素、镁、钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素硒、维生素E和脂肪酸。和脂肪酸。（八）灵芝（八）灵芝 灵芝的子实体中含有蛋白质、多种氨基酸、多糖类、脂肪类、萜类、灵芝的子实体中含有蛋白质、多种氨基酸、多糖类、脂肪类、萜类、麦角甾醇、有机酸类、树脂、甘露醇、生物碱、内酯、香豆精、甾体皂麦角甾醇、有机酸类、树脂、甘露醇、生物碱、内酯、香豆精、甾体皂甙、蒽酮类、多肽类、腺嘌呤、鸟嘧啶、多种酶和多种微量元素等物质。
50、甙、蒽酮类、多肽类、腺嘌呤、鸟嘧啶、多种酶和多种微量元素等物质。研究表明，灵芝可以明显地延长家蚕的寿命，也可以明显地延长果蝇研究表明，灵芝可以明显地延长家蚕的寿命，也可以明显地延长果蝇的平均寿命，但对其最高寿命没有明显影响。用致死量的的平均寿命，但对其最高寿命没有明显影响。用致死量的Co60照射动物，照射动物，照射前给予灵芝制剂，可以明显降低小鼠的死亡率。照射后给药，虽不能照射前给予灵芝制剂，可以明显降低小鼠的死亡率。照射后给药，虽不能对抗对抗Co60的致死作用，但可以使动物的平均存活时间延长。因此说明，灵的致死作用，但可以使动物的平均存活时间延长。因此说明，灵芝具有抗衰老作用。芝具有抗衰老作
