1、第二节第二节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质（3）肉蛋类食品）肉蛋类食品：（1）大豆制品：）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等；牛、羊肉、鸡蛋等。牛、羊肉、鸡蛋等。1.1.含量含量:占占细胞干重细胞干重的的 以上。以上。50%2.2.组成元素组成元素:C C、HH、OO、N N,某些蛋白质中还含某些蛋白质中还含有有S S、P P等等,其中其中N N含量达蛋白质的含量达蛋白质的16%16%人血红蛋白分子式：人血红蛋白分子式：C C30323032HH48164816OO872872N N780
2、780S S8 8FeFe4 4原子个数原子个数95129512，相对分子质量，相对分子质量64500645003.3.相对分子质量相对分子质量:很大，属高分子化合物。很大，属高分子化合物。蛋白质可以蛋白质可以被人体直接吸被人体直接吸收利用吗？收利用吗？蛋白质必需经过消化成氨基蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。酸才能被人体吸收和利用。氨基酸是组成蛋白质的基氨基酸是组成蛋白质的基本单位。本单位。探讨探讨2:H2N-C-C-OHH OHH2N-C-C-OHH OH2N-C-C-OHH OH2N-C-C-OHH OCHCH3CH2CHCH3CH3CH3CH3甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸亮氨
3、酸亮氨酸 丙氨酸丙氨酸：构成氨基酸的基本元素有哪些？：构成氨基酸的基本元素有哪些？：氨基酸这一名词与其分子结构有对应关系：氨基酸这一名词与其分子结构有对应关系吗？吗？：氨基酸的结构有哪些异同点？：氨基酸的结构有哪些异同点？有一个氨基，还有一个羧基有一个氨基，还有一个羧基相同点：同一个原子上有一个氨基且有一个相同点：同一个原子上有一个氨基且有一个羧基羧基不同点：基不同（不同点：基不同（20种）种）H-N-C-C-OHR OHH氨基氨基侧链基侧链基团团羧基羧基氨基酸结构通式氨基酸结构通式-R基的不同就是各种氨基酸的区别基的不同就是各种氨基酸的区别。有有8种氨基酸是人体细种氨基酸是人体细胞不能合成的
4、（婴儿有胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。酸叫做必需氨基酸。另外另外12种氨基酸是人体细胞能种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸够合成的，叫做非必需氨基酸。我们应该注意及时补充必需氨基酸！我们应该注意及时补充必需氨基酸！CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOHCHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩脱水缩合合肽键肽键CHCOOHR2
5、HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩脱水缩合合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽H2O CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH氨基氨基羧基羧基肽键肽键两两两两四肽四肽构成肽链的构成肽链的氨基酸种类氨基酸种类不同，肽链不同，肽链的结构则不同；的结构则不同；如果以如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由
6、。动动动动脑脑构成肽链的构成肽链的氨基酸数目氨基酸数目不同，肽链不同，肽链的结构则不同；的结构则不同；构成肽链的构成肽链的氨基酸排列顺序氨基酸排列顺序不同，不同，肽链的结构则不同；肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成形成不同的空间结构的蛋白质不同的空间结构的蛋白质。蛋白质的功能蛋白质的功能（蛋白质结构的多样性（蛋白质结构的多样性 蛋白质功能的多样性）蛋白质功能的多样性）决定决定1 1、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；2 2、有些蛋白质具有催化作用；（如酶）、有些蛋白质具有催化作用；（如酶）3 3、有些蛋白质
7、具有运输的功能；（如：血红蛋白、有些蛋白质具有运输的功能；（如：血红蛋白、载体等）载体等）4 4、有些蛋白质起信息传递作用，能、有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动；（如胰岛素）够调节机体的生命活动；（如胰岛素）5 5、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体）、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体）氨基酸氨基酸数数形成肽形成肽链数链数形成肽形成肽键数键数脱去水脱去水分子数分子数至少含至少含有氨基有氨基至少含至少含有羧基有羧基5 51 14 44 41 11 16 61 15 55 51 11 1n n1 1n-1n-1n-1n-11 11 15 53 33 36 64 44 42 2n nn
8、-2n-2n-2n-2n nm mn-mn-mn-mn-mm mm m与蛋白质有关的计算与蛋白质有关的计算小结小结:形成的肽键数形成的肽键数=氨基数氨基数=羧基数羧基数=蛋白质的分子量蛋白质的分子量 脱去的水分子数脱去的水分子数氨基酸分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数肽链数所有氨基酸的所有氨基酸的R基中的氨基基中的氨基肽链数肽链数所有氨基酸的所有氨基酸的R基中的羧基基中的羧基所有氨基酸的总分子量所有氨基酸的总分子量脱掉的水的总分子量脱掉的水的总分子量思考：思考：有有n个氨基酸，平均分子量为个氨基酸，平均分子量为a，缩合形成的，缩合形成的蛋白质含蛋白质含m条肽链，则该蛋白质的分子量为条肽链，则
9、该蛋白质的分子量为多少？多少？n a（nm）18多个氨基酸形成的多个氨基酸形成的5 5条肽链，至少含有多少个氨基，条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？至少含有多少个羧基呢？A.5A.5、2 B.32 B.3、3 C.43 C.4、5 D.55 D.5、5 52 2、组成人体的组成人体的2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，血红蛋白，血红蛋白 由由4 4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574574个氨基酸，则血红蛋白个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为的分子质量约为 A.73472A.73472；B.12800B.12800；C.63212C.63212；D.63140D.631403 3、假设某一蛋白质分子的分子量为假设某一蛋白质分子的分子量为1105411054，2020种氨基酸的种氨基酸的 平均分子量为平均分子量为128128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为子量为17461746，则组成该蛋白质分子的肽链数是，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A A4 4条条 B B3 3条条 C C2 2条条 D D1 1条条
