1、22.12.211第二章第二章 商品质量与质量管理商品质量与质量管理吴中中等专业学校吴中中等专业学校丁园丁园商品质量概述商品质量概述22.12.212第二章第二章 商品质量与质量管理商品质量与质量管理第一节第一节 商品质量概述商品质量概述商品质量是商品学学科研究的中心内容，商品质量是商品学学科研究的中心内容，是社会经济活动的核心主题。是社会经济活动的核心主题。一、商品质量的概念一、商品质量的概念二、商品质量特性二、商品质量特性三、商品质量工作的意义三、商品质量工作的意义22.12.213第二章第二章 商品质量与质量管理商品质量与质量管理商品质量的高低，取决于商品本身的商品质量的高低，取决于商品
2、本身的自然属性和商品本身适应社会需求的自然属性和商品本身适应社会需求的社会属性。社会属性。商品质量是决定商品使用价值大小的商品质量是决定商品使用价值大小的重要因素。重要因素。1传统的商品质量观传统的商品质量观2现代的商品质量观现代的商品质量观人们对商品质量的认识人们对商品质量的认识 一、商品质量的概念一、商品质量的概念22.12.214第二章第二章 商品质量与质量管理商品质量与质量管理质量是质量管理工作中最基本也是最重要的概质量是质量管理工作中最基本也是最重要的概念念,国际标准化组织（国际标准化组织（ISOISO）也先后三次给其定义。）也先后三次给其定义。ISO8402:1986质量术语质量术
3、语反映产品或服务满足明确或隐含需要能力的特征和反映产品或服务满足明确或隐含需要能力的特征和特性的总和特性的总和.ISO8402:1994质量管理和质量保证术语质量管理和质量保证术语质量是反映实体质量是反映实体,满足明确和隐含需要的能力的特满足明确和隐含需要的能力的特性总和。性总和。ISO9000:2000质量管理体系基础和术语质量管理体系基础和术语质量是一组固有特性满足要求的程度。质量是一组固有特性满足要求的程度。一、商品质量的概念一、商品质量的概念22.12.215第二章第二章 商品质量与质量管理商品质量与质量管理一、商品质量的概念一、商品质量的概念ISO9000:2000“固有的固有的”就
4、是指在某事或某物中本来就有的就是指在某事或某物中本来就有的,尤其是那种永久的特性。尤其是那种永久的特性。要求：要求：指指“明示的、通常隐含的或必须履行的需要或明示的、通常隐含的或必须履行的需要或期望期望”。质量要求的动态性质量要求的动态性 质量要求的相对性质量要求的相对性 22.12.216第二章第二章 商品质量与质量管理商品质量与质量管理二、商品质量特性二、商品质量特性（1）商品质量特性的概念）商品质量特性的概念商品质量特性：商品质量特性：就是根据一定的准则，将就是根据一定的准则，将对商品的需要转化为特性，这些特性就称对商品的需要转化为特性，这些特性就称为商品质量特性。为商品质量特性。（2）
5、表示商品质量特性的指标表示商品质量特性的指标主要有适应性指标、工艺技术性指标、结构合理主要有适应性指标、工艺技术性指标、结构合理性指标、卫生安全性指标、可靠性指标、经济性性指标、卫生安全性指标、可靠性指标、经济性指标、使用寿命指标、批商品质量均一性指标、指标、使用寿命指标、批商品质量均一性指标、生态环境指标、美观指标等。生态环境指标、美观指标等。22.12.217第二章第二章 商品质量与质量管理商品质量与质量管理特性可以是特性可以是固有的固有的或赋予的或赋予的 赋予特性不反映在产品的质量范畴中赋予特性不反映在产品的质量范畴中特性可以是特性可以是定性的定性的或或定量的定量的确定合理的确定合理的代
6、用质量特性代用质量特性满足用户满足用户需求的真正质量特性。需求的真正质量特性。二、商品质量特性二、商品质量特性22.12.218第二章第二章 商品质量与质量管理商品质量与质量管理二、商品质量特性二、商品质量特性鲜牛奶的国家标准（鲜牛奶的国家标准（100100毫升毫升2.952.95克）。克）。22.12.219第二章第二章 商品质量与质量管理商品质量与质量管理三、商品质量工作的意义三、商品质量工作的意义22.12.2110第二章第二章 商品质量与质量管理商品质量与质量管理商品质量商品质量基本要求基本要求 商品质量的基本要求商品质量的基本要求美观性美观性经济性经济性安全卫生性安全卫生性适用性适用
7、性信息性信息性 可靠性可靠性22.12.2111第二章第二章 商品质量与质量管理商品质量与质量管理一、几个大类商品质量的要求一、几个大类商品质量的要求22.12.2112第二章第二章 商品质量与质量管理商品质量与质量管理1、食品商品的质量要求、食品商品的质量要求3 3、食品的食品的2 2、食品的、食品的1 1、食品的、食品的22.12.2113第二章第二章 商品质量与质量管理商品质量与质量管理营养成分。营养成分。是指食品中所含蛋白质、是指食品中所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及水分等。及水分等。可消化率。可消化率。是指食品在食用后是指食品在食用后 ,可能可能消化吸收的百分率消化吸收的百分率 。发热量。发热量。是一克是一克 碳水化合物或碳水化合物或 一克一克 蛋白质在体内经过消化和完全氧化后蛋白质在体内经过消化和完全氧化后产生的热值均为产生的热值均为 4.1 4.1 千卡千卡 ,1,1 克克 脂脂肪产生的热值为肪产生的热值为9.3 9.3 千卡千卡 .1、食品的质量要求：营养价值、食品的质量要求：营养价值22.12.2114第二章第二章 商品质量与质量管理商品质量与质量管理22.12.2115第二章第二章 商品质量与质量管理商品质量与质量管理谢谢！
