1、第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡归纳与训练归纳与训练本章知识结构本章知识结构一、生命的基础能源一、生命的基础能源糖类糖类 组成元素：C H 单糖：葡萄糖果糖二糖：蔗糖麦芽糖多糖：淀粉纤维素C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n分类练一练练一练1.下列有关葡萄糖的说法错误的是（）A 葡萄糖的分子式是C6H12O6 B 葡萄糖能发生银镜反应 C 葡萄糖是人体重要的能量来源 D 葡萄糖属于高分子化合物2.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液。这说明 ()A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果成熟时淀粉水解为单糖 D.苹果成熟时单糖聚合成淀粉C
2、 D二、重要的体内能源二、重要的体内能源油脂油脂1.组成：高级脂肪酸与甘油组成：高级脂肪酸与甘油由饱和脂肪酸或硬脂酸饱和脂肪酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点高，室温下呈固态；由不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸生成的甘油酯熔点低，室温下呈液态。2.2.油脂的水解：油脂的水解：酸性 碱性（皂化反应）三、生命的基础三、生命的基础蛋白质蛋白质1.组成元素组成元素：C、H、O、N、S（P、Fe、Zn）2.组成单元：组成单元：氨基酸：氨基酸：氨基酸的性质：氨基酸的性质：两性RCHCOOHNH24.蛋白质的形成：蛋白质的形成：5.蛋白质的性质：蛋白质的性质：盐析 变性:颜色反应（如浓硝酸）6.蛋白质的作用：生命的基础蛋白
3、质的作用：生命的基础 8种必须氨基酸种必须氨基酸氨基酸 二肽缩合多肽蛋白质缩合水解水解缩合水解加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸等1.下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是()A B C D2.和羊毛出在羊身上的羊毛成分相同的是（）A.胶棉 B.人造丝 C.阿胶 D.人造棉 D练一练练一练C 3.下列关于蛋白质的说法正确的是（）A.HCHO溶液或（NH4）2SO4溶液均能使蛋白质变性 B.可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离提纯蛋白质 C.蛋白质均为天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命 D.人造丝和蚕丝的成分都是蛋白质，灼烧时均产生烧焦羽毛的气味B四、维生素与微量
4、元素四、维生素与微量元素1.维生素的分类维生素的分类：维生素溶解性脂溶性维生素水溶性维生素维生素A、D、E、K维生素C和维生素B族2.维生素在食物中的分布：维生素在食物中的分布：脂溶性维生素：动物肝脏中水溶性维生素：维生素C 水果、蔬菜中维生素B族 谷类、肉类中3.微量元素：微量元素：（1）定义：在人和动物体内，含量在0.01%以下的元素 （2）人体必需的微量元素：存在于海带、鱼等海产品中缺碘症状：甲状腺肿大、智力缺陷；食盐加碘（碘酸钾）碘：碘：铁：铁：存在于肝脏、瘦肉中缺铁症状：贫血酱油补铁1.下列4组连线中，完全正确的一组是（）A B C D A练一练练一练2.下列生活中的化学小实验不合理
5、的是（）A.用米汤检验加碘盐中的碘酸钾(KIO3)B.用食用醋除去热水瓶中积存的水垢C.用纯碱(Na2CO3)溶液洗涤沾有油污的器具 D.用灼烧闻气味的方法区分化纤织物与纯毛织物3.有关天然产物水解的叙述不正确的是()A.油脂水解可得到丙三醇 B.可用碘检验淀粉水解是否完全 C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同AD4.诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是()A.纤维素、脂肪 B 蛋白质、高级烃 C 淀粉、油脂 D 蛋白质、硬化油5.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质下列说法不正确的是（）A.淀粉和纤维素属
6、于高分子化合物，均可用（C6H10O5）n表示，它们互为同分异构体 B.淀粉水解的最终产物能与新制Cu（OH）2反应 C.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能重新溶于水 D.当人误食重金属盐类时，可以喝大量的牛奶、蛋清解毒AB6.日常生活中的一些小窍门和小常识往往包含着科学道理。下列做法正确的是()用钢丝球擦洗铝锅上的油污 用食醋清除暖水瓶中的水垢 用热的纯碱水洗涤铁锅上的油污 用汽油清洗电风扇叶片漆面上的污渍 A B C DD7.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2 悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO 3 溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号
7、中。（1）葡萄糖溶液 （2）食盐溶液 （3）淀粉溶液 （4）鸡蛋清溶液 ABCD8.食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂、水等六大类某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下：脱脂乳，白砂糖，乳酸亚铁，维生素A，维生素D等请你写出：（1）该产品配料中属于营养素的有_（填编号，下同）（2）配料中能产生能量的物质是_，人体缺铁会引起贫血，该奶粉中_物质可以补充铁元素（3）蛋白质是重要营养物质，处于生长发育的青少年需要量很大，除奶制品外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，下列食物：a大米，b花生油，c鱼，d大豆，e萝卜，能提供丰富蛋白质的食物有_12345123cd9.（1）将相应内容填入下列
8、空中 油脂 _ +_ _+_+_ （2）下图是检验淀粉水解程度的实验过程,请在横线上填上试剂的名称。淀粉液 水解液 酶酸性水解氧化 溶液是否变蓝溶液呈碱性 是否有银镜高级脂肪酸甘油CO2H2O能量稀硫酸碘水NaOH溶液银氨溶液 （3）现有下列五种物质:A 食盐 B 食醋 C 苹果汁 D 葡萄糖 E 动物油，请按下列要求填空。富含维生素C的是_,可直接进入血液，补充能量的是_，如果膳食中摄入过多会造成肥胖的是_，既可作调味剂，有可去除水垢的是 _,食用过多会导致血压升高，肾脏受损的是_。ABCDE10.据估计，地球上的绿色植物通过光合作用每年能结合来自CO2中的碳1500亿吨，和来自水中的氢250亿吨，并释放4000亿吨氧气光合作用的过程一般可用下式表示：CO2+H2O+微量元素（P、N等）（蛋白质、碳水化合物、脂肪等）+O2 下列说法不正确的是（）A某些无机物通过光合作用可转化为有机物 B碳水化合物就是碳和水组成的化合物 C叶绿素是光合作用的催化剂 D增加植被，保护环境是人类生存的需要催化剂光能B
