1、第八章第八章 食品中的有机化合物食品中的有机化合物 第二节第二节 糖类糖类 油脂油脂 九年级 沪教版 1.什么是有机化合物？人们把含碳元素的化合物称为有机化合物。如：人们把含碳元素的化合物称为有机化合物。如：葡萄糖、淀粉、蛋白质、维生素等。葡萄糖、淀粉、蛋白质、维生素等。2.什么是无机化合物？组成中不含碳的化合物组成中不含碳的化合物一般一般叫无机化合物。如：水、叫无机化合物。如：水、硫酸、氯化钠、高锰酸钾等。硫酸、氯化钠、高锰酸钾等。3.人体所需六大营养素是什么？蛋白质、维生素、糖类、油脂蛋白质、维生素、糖类、油脂、水、无机盐、水、无机盐、1.1.知识与技能知识与技能:（1 1）认识葡萄糖、淀
2、粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动）认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动所需热量的主要来源。所需热量的主要来源。（2 2）会用实验方法检验葡萄糖和淀粉。）会用实验方法检验葡萄糖和淀粉。2.2.过程与方法：过程与方法：通过实验探究法，学会葡萄糖和淀粉的检验，并尝试自主学习和合通过实验探究法，学会葡萄糖和淀粉的检验，并尝试自主学习和合作学习。作学习。3.3.情感态度与价值观：情感态度与价值观：激发学生学习化学的信心和热情，养成健康的生活方式和习惯。激发学生学习化学的信心和热情，养成健康的生活方式和习惯。同学们知道这些食物中含有的营养素是什么吗？同学们知道这些食物中含有的营养
3、素是什么吗？活动与探究活动与探究 检验面包中是否含淀粉？将碘水或碘酒滴加将碘水或碘酒滴加在面包上。在面包上。现象：现象：呈呈蓝色蓝色结论：结论：含有淀粉含有淀粉检验淀粉：检验淀粉：问题：（1）那淀粉是怎样产生的呢？绿色植物在光照和叶绿素的作用下，将二绿色植物在光照和叶绿素的作用下，将二氧化碳和水转化成有机物和氧气氧化碳和水转化成有机物和氧气（2）绿色植物光合作用的原理绿色植物的光合作用绿色植物的光合作用化学方程式表示:6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 光光 照照叶绿素叶绿素 它们的化学式为（C6H10O5）n，n的数值很大，但不一样，他们都属于 化合物，我们把这几种有机物称为糖类；又
4、叫 。请指出此化学反应在人类生活中的重要作用：请指出此化学反应在人类生活中的重要作用：(1)(2)(3)提供氧气将无机化合物转化为有机化合物将太阳能转化为化学能葡萄糖还能进一步转化为 等。有机高分子蔗糖、淀粉、纤维素碳水化合物葡萄糖葡萄糖（1）白色粉末状固体（2）有甜味（3）易溶于水物理性质：糖类有哪些用途呢？草里含有丰富的纤维素，人能吃草吗？为什么？C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O酶提供能量缓慢氧化的化学方程式：葡萄糖发酵还可以生成 酒精 不能，纤维素在人体中不能转化为葡萄糖。在食草类动物体内纤维素可以通过微生物作用分解、消化，转化成葡萄糖。低血糖：低血糖：血液中要维持一定浓度的葡
5、萄糖，如果摄入的葡萄糖不够，就会造成血糖含量太低，医学上称为低血糖。症状：乏力、疲倦、昏迷、休克糖尿病糖尿病葡萄糖在体内代谢不正常，会随尿液排出。同学们，你们知道医院里是怎样检验患者是否有糖尿病的吗？活动与探究活动与探究 检验实验桌上的果汁中是否含葡萄糖？检验葡萄糖：检验葡萄糖：在试管中加在试管中加2mL10%NaoH溶液，溶液，滴加滴加5%硫酸铜溶液硫酸铜溶液45滴，混滴，混合均匀，生成蓝色的合均匀，生成蓝色的Cu(OH)2沉淀，再向试管中加入几滴果沉淀，再向试管中加入几滴果汁，在酒精灯上加热到沸腾。汁，在酒精灯上加热到沸腾。现象：现象：生成生成红色沉淀物红色沉淀物样品中含葡萄糖样品中含葡萄
6、糖结论：结论：奶油是什么状态？家庭常食用的食用油是什么状态？在常温下呈液态的叫例：花生油、豆油、菜籽油在常温下呈固态的叫例:牛油、猪油、奶油油脂油与脂油脂有什么作用呢？油脂有什么作用呢？油脂在人体内氧化释放能量，维持人体生命活动，还油脂在人体内氧化释放能量，维持人体生命活动，还能储备能量。能储备能量。油脂还能促进维生素的吸收，它也是由油脂还能促进维生素的吸收，它也是由C C、H H、O O元素元素组成，但分子的构成与糖类不同，所以性质就不同。组成，但分子的构成与糖类不同，所以性质就不同。油脂的性质油脂的性质（1 1）油脂不溶于水）油脂不溶于水（2 2）易溶于汽油等有机溶剂）易溶于汽油等有机溶剂
7、（3 3）密度比水小）密度比水小油脂油脂 不能盲目地增大或减少不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。衡膳食，不挑食，不偏食。知道吗？知道吗？油脂存在：糖类和油脂淀粉葡萄糖检验：用途：来源：性质物理性质：化学性质：用途：用途：为人体提供能量存在：牛油、花生油、豆油、菜籽油、奶油等主要存在于大米、面粉、玉米、土豆等主食中遇碘单质变蓝色，使用碘酒或碘水是食物的一种重要成份，是人体的重要能源绿色植物光合作用白色粉末状固体，有甜味，能溶于水（1）与新制氢氧化铜反应生成
8、红色的沉淀（2）与氧气反应：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O提供人体所需主要能量酶性质：油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂，密度比水小1.1.葡萄糖的化学式是葡萄糖的化学式是()A AC C6 6H H1010O O5 5 B B(C(C6 6H H1010O O5 5)n n C CC C6 6H H1212O O6 6 D.D.C C1212H H2222O O1111 2.下列有关葡萄糖的说法错误的是下列有关葡萄糖的说法错误的是（）A.油脂和葡萄糖都易溶于水油脂和葡萄糖都易溶于水 B.葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类 C.给低血糖的病人补充葡萄糖以缓
9、解乏力、眩晕等给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等 症状症状 D.葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量出热量CA3.3.下列饮食习惯错误的是下列饮食习惯错误的是()()A A、最好每天要有荤有素、最好每天要有荤有素B B、好吃的食物要多吃、好吃的食物要多吃C C、主副食要搭配、主副食要搭配D D、每天吃些水果、每天吃些水果B B4.4.下列物质中，不属于糖类的是下列物质中，不属于糖类的是()()A A、葡萄糖、葡萄糖B B、淀粉、淀粉C C、油脂、油脂D D、纤维素、纤维素C5.5.下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是下列物质中，
10、不能提供人体活动所需能量的是()()A A、葡萄糖、葡萄糖B B、淀粉、淀粉C C、油脂、油脂D D、食盐、食盐D6.6.下列油脂中，常温下呈固态的是下列油脂中，常温下呈固态的是()()A A、花生油、花生油B B、豆油、豆油C C、牛油、牛油D D、菜油、菜油C7.7.下列有关淀粉叙述中，不正确的是下列有关淀粉叙述中，不正确的是()()A A、淀粉没有甜味，因此不属于糖类、淀粉没有甜味，因此不属于糖类B B、淀粉，纤维素都属于糖类、淀粉，纤维素都属于糖类C C、大米，面粉，玉米中含有较多的淀粉、大米，面粉，玉米中含有较多的淀粉D D、淀粉遇到碘酒呈现蓝色、淀粉遇到碘酒呈现蓝色A8.8.下列有关淀粉和油脂叙述中，不正确的是下列有关淀粉和油脂叙述中，不正确的是()()A A、组成元素都是碳，氢，氧、组成元素都是碳，氢，氧B B、组成，结构与性质都一样、组成，结构与性质都一样C C、都是有机化合物、都是有机化合物D D、都是人体必不可少的营养物质、都是人体必不可少的营养物质B9.9.试按要求写出下列物质的名称：试按要求写出下列物质的名称：选项：黄油选项：黄油 肉肉 面包面包 马铃薯马铃薯(1)(1)富含油脂的物质：富含油脂的物质：、。(2)(2)富含淀粉的物质：富含淀粉的物质：、。黄油黄油肉肉面包面包马铃薯马铃薯
