1、会计学1中餐厅服务和八大菜系精讲中餐厅服务和八大菜系精讲第1页/共58页第2页/共58页第3页/共58页第4页/共58页九转大肠九转大肠第5页/共58页第6页/共58页宫保鸡丁宫保鸡丁第7页/共58页第8页/共58页脆皮烤乳猪脆皮烤乳猪第9页/共58页东江盐鸡东江盐鸡第10页/共58页第11页/共58页第12页/共58页蟹粉狮子头蟹粉狮子头第13页/共58页子头子头、双皮双皮刀鱼刀鱼 等。等。蟹粉狮子头蟹粉狮子头第14页/共58页西湖醋鱼西湖醋鱼第15页/共58页第16页/共58页以食养身。以食养身。黄山柴把蕨黄山柴把蕨第17页/共58页鱼鱼”、“葡萄葡萄鱼鱼”等。等。火烧鱼火烧鱼第18页/共
2、58页佛跳墙佛跳墙第19页/共58页炒西施舌炒西施舌第20页/共58页冰糖相莲冰糖相莲第21页/共58页冬笋炒腊肉冬笋炒腊肉东安子鸡东安子鸡第22页/共58页第23页/共58页第24页/共58页 开餐开餐 服务服务 环节环节 Click to add Text Click to add Text Click to add Text餐饮服务的主要环节餐饮服务的主要环节就餐就餐服务服务环节环节餐后餐后服务服务环节环节餐前餐前准备准备环节环节第25页/共58页餐前餐前准备准备环节环节第26页/共58页第27页/共58页第28页/共58页 开餐开餐 服务服务 环节环节第29页/共58页 迎宾员在开餐前
3、迎宾员在开餐前站在餐厅门口指定的站在餐厅门口指定的位置、恭候客人到来位置、恭候客人到来；问明客人选择吸烟区问明客人选择吸烟区还是非吸烟区，是否还是非吸烟区，是否有预订和用餐人数等有预订和用餐人数等情况后，按规范引领情况后，按规范引领第30页/共58页第31页/共58页第32页/共58页就餐就餐服务服务环节环节第33页/共58页第34页/共58页第35页/共58页 注意客人进餐情况，勤巡视每桌客人台面，良好的服务注意客人进餐情况，勤巡视每桌客人台面，良好的服务体现在服务员的工作做在客人开口之前。一般巡台服务体现在服务员的工作做在客人开口之前。一般巡台服务的内容和要求有：的内容和要求有：（一）烟灰
4、缸里有烟蒂或杂物应马上撤换（一）烟灰缸里有烟蒂或杂物应马上撤换（二）随时添加酒水、推销饮料（二）随时添加酒水、推销饮料 （三）替客人点烟（三）替客人点烟（四）客人席间离席，上前主动帮助拉椅，撤餐巾（四）客人席间离席，上前主动帮助拉椅，撤餐巾第36页/共58页餐后餐后服务服务环节环节第37页/共58页第38页/共58页第39页/共58页第40页/共58页第41页/共58页第42页/共58页第43页/共58页第44页/共58页第45页/共58页第46页/共58页第47页/共58页第48页/共58页第49页/共58页第50页/共58页第51页/共58页第52页/共58页第53页/共58页第54页/共58页第55页/共58页第56页/共58页第57页/共58页
