1、酣客酒窖的运营目录 一、酒窖功能定位一、酒窖功能定位 二、酒窖产品设计二、酒窖产品设计 三、酒窖商业模式三、酒窖商业模式 四、酒窖操作细节四、酒窖操作细节 一、酒窖功能定位一、酒窖功能定位 1.1.酒窖定位酒窖定位 酣客酒窖酣客酒窖不是饭店不是饭店 1.1.饭店靠菜品盈利饭店靠菜品盈利 2.2.饭店必须有大厨饭店必须有大厨 3.3.饭店必须有菜单饭店必须有菜单（几十种菜品）4.4.饭店期待高客单价饭店期待高客单价 5.5.饭店桌位多、翻台多饭店桌位多、翻台多 6.6.饭店顾客想喝啥喝啥饭店顾客想喝啥喝啥 酣客酒窖也不是酣客酒窖也不是MTMT展示店展示店 1.1.开茅台展示店必须开茅台展示店必须
2、地段好地段好 2.2.开茅台展示店必须开茅台展示店必须钱得多钱得多 3.3.开茅台展示店必须开茅台展示店必须美女多美女多 我们必须是我们必须是 触点触点 场景场景 引流引流 酣客酣客酒窖酒窖 引流场引流场 2.2.酒窖定性酒窖定性 开放式开放式 私密式私密式 因地制宜因地制宜 地市分社地市分社 开放式旗舰开放式旗舰 酣客粉丝聚集酣客粉丝聚集 酣客文化完整展示酣客文化完整展示 酣客酒窖示范酣客酒窖示范 3.3.酒窖选址酒窖选址 1.1.优质住宅（公寓、别墅）优质住宅（公寓、别墅）2.2.店中店店中店 （公司内包）（公司内包）3.3.现有会所（改良迭代）现有会所（改良迭代）4.4.符号性建筑符号性
3、建筑 5.5.写字楼写字楼 6.6.独立院子独立院子 二、酒窖产品设计二、酒窖产品设计 1.1.酒窖菜品酒窖菜品 鱼？你能干过信阳菜馆鱼？你能干过信阳菜馆?炖柴鸡？你能干过农家院炖柴鸡？你能干过农家院?炒菜？你能干过川菜炒菜？你能干过川菜?火锅？你能干过海底捞巴奴火锅？你能干过海底捞巴奴?不请大厨，怎么办？不请大厨，怎么办？海鲜海鲜 蒸蒸 吃海鲜不容易吃海鲜不容易 时尚健康有说法时尚健康有说法 凉菜凉菜+蒸海鲜蒸海鲜+蒸蔬菜蒸蔬菜 凉菜凉菜4 4到到6 6个个 烧鸡、皮冻、泡菜烧鸡、皮冻、泡菜 银条、笋干、干炸花生米银条、笋干、干炸花生米 蒸菜设计蒸菜设计 逼格菜逼格菜+饱腹菜饱腹菜+搭配菜搭
4、配菜 逼格菜逼格菜 必须是大而活的海鲜必须是大而活的海鲜 鲍鱼鲍鱼、扇贝、螃蟹、黄鱼、扇贝、螃蟹、黄鱼、多宝鱼、鲜虾、皮皮虾、贝类、多宝鱼、鲜虾、皮皮虾、贝类、鱿鱼鱿鱼.饱腹菜饱腹菜 面点、丸子、玉米、山药、红薯面点、丸子、玉米、山药、红薯 搭配菜搭配菜 青菜、豆腐、草菇青菜、豆腐、草菇 西兰花、丝瓜西兰花、丝瓜 主食主食 海鲜粥、面条、馒头、饺子海鲜粥、面条、馒头、饺子 2.2.菜品定价菜品定价 按位定按位定4949元元/99/99元元 按桌定按桌定600600元元/800/800元元 不要钱不要钱 三、酒窖商业模式三、酒窖商业模式 1.1.菜品上不要菜品上不要“赚钱赚钱”坚决不要坚决不要赚
5、赚“两头两头”要让粉丝要让粉丝赚赚“一头一头”2.2.酒窖一定是赚钱的酒窖一定是赚钱的 凉菜凉菜5050元：烧鸡元：烧鸡3535，笋干，笋干7 7元、元、银条银条8 8元，花生米元，花生米1010块块 凉菜，每人凉菜，每人6 6块块 鲍鱼鲍鱼1010元元 螃蟹螃蟹8 8元元 扇贝扇贝8 8元元 多宝鱼多宝鱼1 1.5 5元元 活虾活虾5 5元元 小贝壳类小贝壳类3 3元元 蚌仔蚌仔1.51.5元元 刀贝刀贝2 2元元 人均人均4040元元八头鲍：饭店88元，市场12元大扇贝：饭店48元，市场8元螃蟹：饭店58元，市场8元小贝壳：饭店50元；市场10元海鲈鱼：饭店188元；市场18元鲜虾：饭店1
6、28元，市场50元多宝鱼：多宝鱼：饭店饭店108108元；市元；市场场1515元元刀贝：饭店18元；市场2元 素菜素菜+主食，主食，一位一位9 9元元 55 55元元-99-99元元 周口周口 只有一桌只有一桌 纯利润纯利润3W3W 酒窖之意酒窖之意不在餐而在酒不在餐而在酒 以超性价比来引流，把流转化以超性价比来引流，把流转化 四、操作细节四、操作细节 1.1.凉菜摆凉菜摆6 6份份 2.2.注意食物与海鲜相克注意食物与海鲜相克宜白酒、姜末、醋，不易啤酒。宜白酒、姜末、醋，不易啤酒。不宜黄瓜、小西红柿、胡萝卜、不宜黄瓜、小西红柿、胡萝卜、土豆、海带、南瓜。土豆、海带、南瓜。不宜葡萄、石榴、山楂、柿子。不宜葡萄、石榴、山楂、柿子。不宜喝茶，喝白开水。不宜喝茶，喝白开水。3.3.海鲜上菜顺序海鲜上菜顺序 4.4.大大 活活 县级市场用水箱县级市场用水箱 5.5.专门吃海鲜的专门吃海鲜的 酒窖不是饭店酒窖不是饭店 是引流场。是引流场。菜品一定菜品一定有逼格有逼格，酒窖之意不在，酒窖之意不在餐，白酒文化导入，餐，白酒文化导入，酒窖餐打穿酒窖餐打穿，自动引流，后续自动引流，后续聚粉卖酒聚粉卖酒赚大钱。赚大钱。谢谢大家！谢谢大家！
