1、第一章 乳畜品种及其产乳性能 第一节 乳用家畜种类及品种 一、乳 牛 1黑白花乳牛 也简称荷斯坦牛。因其毛色为黑白花片，故通称黑白花牛。黑白花牛是目前世界上产乳量最高、数量最多，分布最广的乳用品种。分乳用型黑白花牛和乳肉兼用型黑白花牛。（1）乳用型黑白花牛 乳用型黑白花牛体格高大，结构匀称，乳房特别硕大，有典型的乳用型外貌。乳用型黑白花牛产乳量为各乳牛品种之冠。一般年平均产乳量为6 5007 500kg，乳脂率为3.63.7。（2）乳肉兼用型黑白花牛 毛色与乳用型黑白花牛相同。其特点是体格偏小，头宽颈粗，乳房发育良好，全身肌肉较乳用型丰满，有较好的产肉性能，但体格较矮，体重较乳用型小，故在我国
2、习惯上称为小荷兰牛。乳肉兼用型黑白花牛年产乳量一般平均为5 0006 500kg，乳脂率3.84.1。产肉性能较好，经育肥后屠宰率可达5560。（3）中国黑白花牛 中国黑白花乳牛（Chinese B1ank and White Dairy Cattle）又称中国荷斯坦牛,系纯种黑白花公牛与本地黄牛杂交，其后代经过长期相互交配选育而成。中国黑白花乳牛具有明显的乳用特征，毛色呈黑白花。中国黑白花乳牛平均产乳量一般为6 0007 000kg，平均乳脂率为3.33.4，脂肪球小，宜作鲜乳或制作干酪。2娟栅牛（Jersey）以乳脂率高、乳房形状良好而闻名。平均年产乳量3 0003 500kg，乳脂率高平
3、均为5.3%，是乳用品种中的高脂品种。乳脂黄色、脂肪球大，适于制造黄油。3.瑞士褐牛（Brown Swiss）为乳肉役兼用品种。产乳量为3 900-5 800kg，乳脂率为3.8%。4.中国草原红牛 被毛具光泽，多为深红色，乳房发育较好。泌乳期平均为220天，平均产乳量为1 662kg，乳脂率为4.02%，最高个体产乳量为4 507kg。续前二、水牛 水牛（Bubffalo）分沼泽型和江河型两种类型。我国和东南亚一带的水牛属于沼泽型，印度的摩拉水牛、巴基斯坦的尼里一瑞菲水牛属于江河型。两种类型在体型外貌、生活习性等方面均有着明显差别。1.么拉水牛（Murrah）么拉水牛是世界上著名的乳用水牛品
4、种。用以生产鲜乳和奶油。么拉水牛素以产乳性能高而著称，在原产地的产乳量一般为1 4002 000kg，优秀者达4 500kg，乳脂率约为7.07.5，泌乳期810个月。2.尼里一瑞菲水牛（Nili-Ravi）简称尼里水牛，泌乳期305d，平均产乳量2 0002 700kg，最高达3 2004 000kg，乳脂率为6.9%。3.温州水牛 温州水牛是比较好的役乳兼用水牛，温州水牛具有较好的泌乳性能，耐粗饲，抗病力强。一个泌乳期最高可产1250kg，乳脂率为9%，干物质为21.0%。三、奶用山羊 奶山羊是仅次于乳牛的主要乳畜，在世界各国历来被誉为“农家的乳牛”。1.萨能奶山羊 泌乳期300天，年平均
5、产乳量为6001 200kg，高者可达3 000kg。乳脂率3.34.4，乳蛋白3.3，乳糖3.9，干物质11.28%12.38%。乳中膻味重。续前 2.关中奶山羊 产乳量一般500600kg，乳脂率为3.63.8，蛋白质3.53%，乳糖4.31，干物质12.8。3.崂山奶山羊 泌乳期89个月，产乳量450700kg，乳脂率3.54.0。第二节第二节 乳的生成机制及影响产乳乳的生成机制及影响产乳性能的因素性能的因素 二、影响产乳性能的因素 影响乳牛产乳性能的因素很多，在一般情况下，主要有以下因素：品种、个体、年龄（胎次）、泌乳期、挤乳技术以及饲养与营养、季节、疾病等。品种是经过人类长期选择培育
6、而形成，在产乳性能方面品种之间差异很大见表4-1。乳牛中荷兰牛的乳最稀薄，更塞牛的乳最浓厚。我国的水牛、牦牛所产的乳干物质含量比其它品种要高的多。1.品种表4-1 不 同 品 种 乳 牛 的 平 均 组 成乳 牛 品 种比 重水分（%）干 物 质（%）脂肪（%）蛋 白 质（%）乳糖（%）灰分（%）荷 兰 牛1.032487.512.503.553.434.860.68西 门 达 尔 牛1.032487.1812.823.793.344.810.71更 塞 牛1.033685.1314.875.194.024.910.74娟 姗 牛1.033185.3114.695.193.864.940.70
7、水 牛1.029081.4118.597.477.104.150.84牦 牛81.6018.407.805.005.002个体 同一品种的不同个体，由于个体间遗传因素的不同，即使在同样环境条件下，产乳量及其乳的成分、性质也有很大差异，甚至高于品种间差异。例如，乳脂率变动范围，黑白花奶牛为2.6%6，娟栅牛为3.3%8.4%；而产乳量变动则更大，由2 000kg12 000kg。3年龄与胎次 产乳量随有机体生长发育的进程而逐渐增加，以后随有机体的逐渐衰老而下降。一般第7胎次时达到高峰，而含脂率和非脂乳固体在初产期最高。年龄对产乳性能的影响不是遗传因素，而是生理因素。乳牛的年龄、胎次不同，乳牛产乳
8、性能也不同，所以，年龄鉴定具有重要意义。4体型大小 同一品种、同一年龄的乳用牛，在一般情况下，体型大，由于消化器官容积大，采食量多，产乳量较高。5饲养管理 正常的饲养管理不仅能提高产乳量，而且可以增加乳中的干物质。饲料中蛋白质含量不足时，不但会引起挤乳量下降，而且会导致乳中蛋白质含量降低。饲料对乳脂及其性质有显著影响。饲料中维生素含量不足时，不但使产乳量降低，而且使乳中维生素含量减少。饲料中无机物不足时，不但减少产乳量，而且消耗体内贮存的无机盐。6挤乳方法 乳牛产乳量高低，与挤乳技术有密切关系。挤乳技术包括挤乳次数、挤乳时间、挤乳顺序、乳房按摩等。（1）母牛通常每天挤乳2次，若每天挤乳3次，则
9、产乳量增加1025。（2）大多数牛的挤乳时间56min可得到最大的泌乳量。（3）挤乳顺序以交叉挤乳效果较好，即先同时挤右侧前乳头和左侧后乳头，然后再挤左侧前乳头和右侧后乳头，交替进行。（4）乳房按摩是提高乳牛产乳能力，保证乳房正常泌乳的重要环节，因为排乳并不仅是牛乳从乳房中排出的简单的机械作用，而是在神经系统和内分泌的共同作用下完成的排乳反射过程，所以挤乳前按摩乳房，对提高产乳量和乳脂率是十分必要的。挤乳前用热水擦洗并按摩乳房，能引起血管反射性扩张，进入乳房的血流量加大，促进乳脂的合成；同时，可使乳房迅速膨胀，内压增高，产生排乳。续前7季节 乳牛在一般情况下，气温由10升至40.5，呼吸次数增
10、加5倍。当气温升高，母牛为减少体热产生，乳量与饲料消耗量自动减少。因而，产乳量下降，尤其是高产牛或泌乳高峰期乳牛下降幅度更大。8疾病与药物 乳牛的健康状况对乳的产量和成分均有影响，患有一乳牛的健康状况对乳的产量和成分均有影响，患有一般消化道疾病或足以影响产乳量的其他疾病时，乳的般消化道疾病或足以影响产乳量的其他疾病时，乳的成分也会发生变化，如乳糖含量减少，氯化物和灰分成分也会发生变化，如乳糖含量减少，氯化物和灰分增加。增加。乳牛患有乳房炎时，除产量明显下降外，非脂乳固体乳牛患有乳房炎时，除产量明显下降外，非脂乳固体也有下降，通常乳房炎乳中钠、氯、非酪蛋白态氮、也有下降，通常乳房炎乳中钠、氯、非酪蛋白态氮、过氧化氢、白细胞数、过氧化氢、白细胞数、pHpH值均比正常乳增加，而钙、值均比正常乳增加，而钙、磷、镁、乳精、脂肪、酸度均有减少，且维生素含量磷、镁、乳精、脂肪、酸度均有减少，且维生素含量也有很大变化。也有很大变化。这些异常变化是由于侵入乳房的细菌引起的乳腺细胞这些异常变化是由于侵入乳房的细菌引起的乳腺细胞的通透性增加，影响乳汁的正常生成所致。的通透性增加，影响乳汁的正常生成所致。包括杀菌剂、抗菌素在内的许多用于治疗牛病的药物都可能进入乳中而改变乳的正常组成，母牛服用药后多久的乳才能作为食品加工原料乳因药物的种类而异，一般应向兽医询问。
