1、 糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和微量元素，是人体所必需的人体所必需的六大营养物质。六大营养物质。第第 四四 节节 维生素和微量元素维生素和微量元素 1498 1498年，俄国一支由年，俄国一支由160160人人组成的探险队，乘船远航到印组成的探险队，乘船远航到印度度,绝大多数人患绝大多数人患坏血病坏血病死亡。死亡。世界探险航行家麦哲伦的航海记录世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病
2、而丧失工作能力，多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。1747 1747年，苏格兰医生詹姆斯年，苏格兰医生詹姆斯林林德对患有坏血病的船员进行的各种德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家美国科学家S S金和英国的艾伯特金和英国的艾伯特森森特特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水乔尔吉终
3、于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素酸，即维生素C C。n维生素维生素C C的结构的结构n维生素维生素C C的物理性质的物理性质n维生素维生素C C的化学性质的化学性质n维生素维生素C C与人体健康与人体健康n维生素维生素C C的来源的来源请阅读教材第请阅读教材第19-2019-20页，并归纳页，并归纳总结维生素总结维生素C C的资料。的资料。1、维生素、维生素C（抗坏血酸抗坏血酸）（1）结构）结构分子式：分子式：C6H8O6结构简式：结构简式：（2）物性）物性 无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。有酸
4、味。（3）化性：）化性：还原性还原性一、维生素一、维生素 你能设计出哪几种可行性方你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素案来验证维生素C C 的还原性？的还原性？【交流与研讨】实验结论实验结论：维生素维生素C C具有较强的还原性具有较强的还原性实验内容实验内容实验现象实验现象A、滴加紫色滴加紫色KMnOKMnO4 4溶液溶液B、滴加溴水滴加溴水C、滴加碘水滴加碘水D、滴加滴加FeClFeCl3 3溶液溶液 FeClFeCl3 3溶液由黄色变浅绿色溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色溶液立即褪色溴水颜色迅速消失溴水颜色迅速消失碘水很快褪色碘水很快褪色 取维生素取维生素C C溶液，将上述溶液平均分装溶
5、液，将上述溶液平均分装入入A A、B B、C C、D 4D 4支小试管中，支小试管中，维生素维生素C的化学性质的化学性质（1 1）参与体内的氧化还原反应，维持细胞）参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；间质的正常结构；（2 2）促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血）促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能，管和肌肉的正常功能，可用于治疗坏血病及可用于治疗坏血病及皮肤病、口疮、感冒等。皮肤病、口疮、感冒等。（3 3）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；（4 4）增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；）增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；（5 5）做食物的抗氧化
6、剂，食物添加剂。）做食物的抗氧化剂，食物添加剂。（5 5）维生素）维生素C C的功能的功能中学生每天约需补充中学生每天约需补充60mg60mg维生素维生素C C（4）存在：）存在：新鲜水果和绿色蔬菜中新鲜水果和绿色蔬菜中1.1.维生素维生素C C的结构简式为的结构简式为 有关它的叙述错误的是（有关它的叙述错误的是（）A.A.是一个环状的酯类化合物是一个环状的酯类化合物 B.B.易起氧化及加成反应易起氧化及加成反应C.C.可以溶解于水可以溶解于水 D.D.在碱性溶液中能稳定地存在在碱性溶液中能稳定地存在课堂练习D D 为减少新鲜蔬菜中的维生素为减少新鲜蔬菜中的维生素C C的流失，下列有的流失，下
7、列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？关烹调蔬菜的方法是否妥当？1 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）（维生素维生素C C能溶于水能溶于水，易在易在加热或碱性环加热或碱性环境中境中发生化学反应而被破坏发生化学反应而被破坏。）。）生活小常识生活小常识2 2、维生素的作用与分类、维生素的作用与分类维生素的作用：维生素的作用：维生素是参与生物维生素是参与生物 和和 所所必需必需靠外界供给靠外界供给的一类小分子化合物。在的
8、一类小分子化合物。在体内有特殊的体内有特殊的 或作为或作为 某些某些特殊的化学反应。特殊的化学反应。阅读课本阅读课本P P1919，回答下列问题，回答下列问题生长发育生长发育新陈代谢新陈代谢生理功能生理功能辅酶催化辅酶催化维生素的分类 维生素按溶解性分为：维生素按溶解性分为：脂溶性维脂溶性维生素（难溶于生素（难溶于，易溶于，易溶于 和和 和和）包括维生素）包括维生素 。维生素，易溶于维生素，易溶于,包括包括维生素维生素 和维生素和维生素 。易被人体。易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏。积存，容易缺乏。水水脂肪脂肪有机溶剂有机溶剂A、D、E
9、、K水溶性水溶性水水CB族族 脂溶性维生素脂溶性维生素 水溶性维生素水溶性维生素溶解性溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂溶剂 易溶于水易溶于水在体内在体内消化过消化过程程与脂类共存于食物中，并随脂与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺般不易积存，容易缺乏乏包含包含种类种类维生素维生素A、D、E和和K等等维生素维生素C和维生素和维生素B族族来源来源 动物肝脏动物肝脏 水果、蔬菜水果、蔬菜
10、脂溶性维生素和水溶性维生素的比较脂溶性维生素和水溶性维生素的比较含维生素的食品含维生素的食品 维生素制剂维生素制剂功能功能:预防夜盲症、干眼病。预防夜盲症、干眼病。食物食物:胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、牛奶等。蛋黄、牛奶等。维生素A缺乏症：缺乏症：夜盲症夜盲症几种常见脂溶性维生素几种常见脂溶性维生素维生素D食物：食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油。肝、乳及蛋黄、鱼肝油。功能：功能：促进对钙磷的吸收，促进骨的钙化促进对钙磷的吸收，促进骨的钙化。缺乏症：缺乏症：儿童：儿童：佝偻病佝偻病 成人：成人：软骨病软骨病最佳美容剂维生素E功能：功能：它有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可它
11、有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环，保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环，预防冻疮等。预防冻疮等。食物食物:植物和植物油中，以麦胚油中含量植物和植物油中，以麦胚油中含量最高最高,花生油、玉米油也含有。花生油、玉米油也含有。缺乏症缺乏症：红细胞数量少、寿命缩短。红细胞数量少、寿命缩短。维生素维生素B1 来源来源 种子的外皮和胚芽、黄豆、酵母及瘦肉种子的外皮和胚芽、黄豆、酵母及瘦肉化学本质化学本质 又叫抗脚气病维生素，因其分子中又叫抗脚气病维生素，因其分子中含有硫和氨基，所以又叫含有硫和氨基，所以又叫硫胺素硫胺素。几种常见的水溶性维生素几种常见的水溶性维生素缺乏症
12、缺乏症 1、脚气病：、脚气病：四肢无力，肌肉麻木、感觉四肢无力，肌肉麻木、感觉异常等末梢神经炎表现。异常等末梢神经炎表现。2、消化不良：、消化不良：胃肠蠕动减慢、消化液胃肠蠕动减慢、消化液分泌减少，食欲不振。分泌减少，食欲不振。3、末梢神经炎。、末梢神经炎。维生素维生素B2来源来源 酵母、蛋、奶及绿叶蔬菜酵母、蛋、奶及绿叶蔬菜化学本质化学本质 维生素维生素B2是核醇与是核醇与 6，7-二甲基异咯二甲基异咯嗪的缩合物。嗪的缩合物。呈黄色针状结晶，易溶于呈黄色针状结晶，易溶于水水,又叫又叫核黄素。核黄素。缺乏症缺乏症舌炎、口角炎及眼结膜炎等。舌炎、口角炎及眼结膜炎等。夜盲症、脚气病、牙龈出血、骨质
13、疏松症、大脖子病都是由于缺乏什么而导致的？抢答题 微量元素在体内的含量极少，微量元素在体内的含量极少，其质量不到体重的万分之一。但对其质量不到体重的万分之一。但对于维持生命活动、促进生长发育却于维持生命活动、促进生长发育却有及其重要的作用。缺少或摄入过有及其重要的作用。缺少或摄入过多都可能导致各种代谢疾病。多都可能导致各种代谢疾病。二、微量元素二、微量元素 必需元素必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。必不可少的元素。常量元素：常量元素：占人体占人体0.010.01以上的元素，包以上的元素，包括：括：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、氧、碳、氢、氮、钙、
14、磷、钾、硫、钠、氯和镁钠、氯和镁等等1111种元素。其中氧、碳、氢种元素。其中氧、碳、氢和氮四种元素占人体总重的和氮四种元素占人体总重的9696，常量元，常量元素总共占人体素总共占人体99.95%99.95%。微量元素：微量元素：也称痕量元素，含量在也称痕量元素，含量在0.010.01以下的元素。目前已确定的微量元素有以下的元素。目前已确定的微量元素有铁、铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等氟、锡、硅、钒、砷、硼等1616种。种。碘碘n是人体必须的微量元素之一，有智力元素是人体必须的微量元素之一，有智力元素之称。之称。n在人体内的
15、含量仅约为在人体内的含量仅约为30mg30mg，其中一半左，其中一半左右集中在右集中在甲状腺内甲状腺内，是神经系统发育不可，是神经系统发育不可缺少的。缺少的。n海带、海鱼等海产品中含量最高海带、海鱼等海产品中含量最高n蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高n我国缺碘地区实行我国缺碘地区实行“食盐加碘食盐加碘”碘主要是参与甲状腺激素的组成碘主要是参与甲状腺激素的组成缺乏症缺乏症 青少年：地方性甲状腺肿大青少年：地方性甲状腺肿大 胎儿期：呆小病胎儿期：呆小病阅读课本21页资料卡片可购买和食用加碘食盐补碘！可购买和食用加碘食盐补碘！n我国从我国从19941994年起推出加碘食盐工程
16、，目年起推出加碘食盐工程，目前前“加碘盐加碘盐”主要是在食盐中加主要是在食盐中加入入 。在酸性条件下，碘化钾与碘。在酸性条件下，碘化钾与碘酸钾反应可生成碘单质，写出该反应的酸钾反应可生成碘单质，写出该反应的离子离子方程方程式：式：。若若用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液检验碘盐用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液检验碘盐中的碘酸钾，可观察到的明显现象中的碘酸钾，可观察到的明显现象是是 。课堂练习（09年会考题型示例）年会考题型示例）KIO3溶液由无色变为蓝色溶液由无色变为蓝色IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2O自我监测你贫血吗你贫血吗？马上变红表明你是很健康马上变红表明你是很健康的；由白色慢慢变红，表的；
17、由白色慢慢变红，表明你贫血或营养不良。明你贫血或营养不良。资料卡片缺铁性贫血的一些症状头晕耳鸣、注意力不集中、记忆力减退头晕耳鸣、注意力不集中、记忆力减退面色、眼睑和指（趾）甲苍白面色、眼睑和指（趾）甲苍白心跳加快、心慌心跳加快、心慌全身乏力，容易疲倦全身乏力，容易疲倦食欲不振、腹胀腹泻，甚至恶心呕吐食欲不振、腹胀腹泻，甚至恶心呕吐血液检验报告单缺铁性贫血的辅助检查男性血红蛋白男性血红蛋白120g/L女性血红蛋白女性血红蛋白110g/L孕妇血红蛋白孕妇血红蛋白100g/LHGB为什么缺铁会引为什么缺铁会引发贫血？发贫血？铁在人体中的含量约为铁在人体中的含量约为45克，是克，是人体必需的微量元素
18、中含量最多的一种。人体必需的微量元素中含量最多的一种。人体内人体内的含铁的含铁化合物化合物功能性铁功能性铁储存铁储存铁和血红蛋白一起和血红蛋白一起参与氧的运输参与氧的运输与各种酶结合分布与各种酶结合分布于身体各器官中于身体各器官中缺铁会缺铁会导致贫导致贫血和生血和生理功能理功能下降。下降。大量失血会造成人体缺铁大量失血会造成人体缺铁 缺铁缺铁补铁补铁补多少？如何补？补多少？如何补？世界卫生组织建议每天供铁量世界卫生组织建议每天供铁量成年男子成年男子 5 59 mg9 mg 成年女子成年女子 141428 mg28 mg中国营养学会推荐每天供铁量中国营养学会推荐每天供铁量婴儿婴儿9 9岁岁10
19、mg10 mg10101212岁岁12 mg12 mg13131818岁岁男子：男子：15 mg15 mg 女子：女子：20 mg20 mg1818岁以上岁以上男子：男子：12 mg12 mg 女子：女子：18 mg18 mg孕妇及乳母孕妇及乳母28 mg28 mg常用的一些补铁方法u用铁锅炒菜用铁锅炒菜u吃富含铁元素的食物吃富含铁元素的食物u吃补铁保健品吃补铁保健品u吃补铁药品吃补铁药品富含铁元素的食物富含铁元素的食物动物肝脏、血和肉中的铁，动物肝脏、血和肉中的铁，是以血红素形式存在的，其是以血红素形式存在的，其吸收率一般为吸收率一般为2222，植物中所含的铁，大多是以植酸铁、草酸植物中所含
20、的铁，大多是以植酸铁、草酸铁等不溶性盐的形式存在，所以难以被人铁等不溶性盐的形式存在，所以难以被人吸收、利用，其吸收率一般在吸收、利用，其吸收率一般在1010以下。以下。常见补铁剂常见补铁剂知识再现Fe3+3SCN Fe(SCN)3 (血红色血红色)Fe2+2SCN Fe(SCN)2(无色无色)氧化剂氧化剂(HNO3、H2O2、Cl2)Fe2+Fe3+络合物络合物朴雪口服液的说明书药品说明书药品说明书品品 名：朴雪乳酸亚铁口服液名：朴雪乳酸亚铁口服液规规 格：格：10mL/10mL/支支批准文号：卫食健字批准文号：卫食健字(2000)(2000)第第07200720号号简简 介：本品是以乳酸亚
21、铁、维生素介：本品是以乳酸亚铁、维生素C C为主要原料制成的保健食品，为主要原料制成的保健食品，经功能试验证明，具有改善营养性贫血的保健功能。经功能试验证明，具有改善营养性贫血的保健功能。【主要原料主要原料】乳酸亚铁、维生素乳酸亚铁、维生素C C。【配配 料料 表表】纯净水、维生素纯净水、维生素C C、乳酸亚铁、阿斯巴甜（含苯丙氨、乳酸亚铁、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、苹果酸、苹果香精。酸）、苹果酸、苹果香精。【功效成份及含量功效成份及含量】每每1 1支中含：乳酸亚铁（以支中含：乳酸亚铁（以FeFe计）计）2mg-3mg2mg-3mg；维生素维生素C C 20mg-30mg20mg-30mg。【保
22、健功能保健功能】改善营养性贫血。改善营养性贫血。【适宜人群适宜人群】营养性贫血者。营养性贫血者。【食用方法及食用量食用方法及食用量】每日每日2 2次，每次次，每次2 2支。支。【保保 质质 期期】1818个月个月【贮藏方法贮藏方法】密封，置遮光阴凉处。密封，置遮光阴凉处。【注意事项注意事项】本品不能代替药物。本品不能代替药物。为什么补铁口服液中要加为什么补铁口服液中要加入维生素入维生素C C？知识总结FeFe2+2+有还原性，有还原性，易被氧化易被氧化缺铁性贫血缺铁性贫血补铁，补铁，Fe2+优于优于Fe3+维生素维生素C C还原性还原性比比FeFe2+2+还原性强还原性强补铁剂中加入维生素补铁
23、剂中加入维生素C C可以可以防止防止FeFe2+2+被氧化，被氧化，可以促进铁的吸收可以促进铁的吸收不宜与铁剂同服的食物和药补铁剂补铁剂(Fe(Fe2+2+)鞣酸鞣酸(止泻药、茶、咖啡止泻药、茶、咖啡)高磷酸盐食品高磷酸盐食品(牛奶牛奶)碱性药品碱性药品(胃舒平胃舒平)抗生素类药品抗生素类药品(四环素、土霉素四环素、土霉素)金属解毒药金属解毒药(二巯基丙醇二巯基丙醇)维生素维生素E、降血脂药、降血脂药生成沉淀生成沉淀生成络合生成络合物物铁强化酱油项目通过本节课的学习通过本节课的学习 生活中我们接触到的保健食品不止生活中我们接触到的保健食品不止补铁保健品一种，还有补钙、补锌、补补铁保健品一种，还
24、有补钙、补锌、补硒硒怎样科学合理食用保健食品非常怎样科学合理食用保健食品非常重要，重要，希望你能对家人或朋友在使用其希望你能对家人或朋友在使用其他保健食品时提供合理化建议。他保健食品时提供合理化建议。1 1、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是而导致骨质疏松的是 （）A A、K BK B、Ca CCa C、Na DNa D、FeFeB2 2、关于加碘食盐，下列说法错误的是（、关于加碘食盐，下列说法错误的是（）A A、密封、防潮和避光保存、密封、防潮和避光保存B B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐C
25、C、菜炒熟出锅时再加碘盐、菜炒熟出锅时再加碘盐D D、多加点醋，可以提高碘的利用率、多加点醋，可以提高碘的利用率BD3 3、关于维生素的下列说法正确的是（、关于维生素的下列说法正确的是（）A A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质的物质B B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏C C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏体外，不易在体内积存，所以容易缺乏D D、维生素都是较强的还原剂、维生素都是较强的还原剂4 4、关于维生素、关于维生素C
26、 C的说法中不正确的是（的说法中不正确的是（）A A、易溶于水，水溶液显酸性、易溶于水，水溶液显酸性B B、受热易被氧化、受热易被氧化C C、在水溶液中容易被还原、在水溶液中容易被还原D D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C C AC5 5、坏血病患者应该多吃的食物是（、坏血病患者应该多吃的食物是（）A A、水果和蔬菜、水果和蔬菜 B B、鱼肉和猪肉、鱼肉和猪肉 C C、鸡蛋和鸭蛋、鸡蛋和鸭蛋 D D、糙米和肝脏、糙米和肝脏6 6、在日常生活中出现了、在日常生活中出现了“加碘食盐加碘食盐”“”“增铁增铁酱油酱油”“”“高钙牛奶高钙牛奶”“”“富硒茶叶富硒茶叶”“”“
27、含氟牙膏含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（）A A、元素、元素 B B、单质、单质 C C、分子、分子 D D、氧化物、氧化物 AA 7.7.（0909年会考题型示例）年会考题型示例）为预防缺铁性贫血，一些食品中加入为预防缺铁性贫血，一些食品中加入了铁元素（含了铁元素（含FeFe2+2+物质）。若向强化铁牛物质）。若向强化铁牛奶中加奶中加KSCNKSCN溶液，发现牛奶变为红色，溶液，发现牛奶变为红色，说明说明 ，此时，若向其中，此时，若向其中加入一片维生素加入一片维生素C C，则发现红色消失，该，则发现红色消失，该实验说明维生素实验说明维生素C C具有具有 性。性。Fe2+变为变为Fe3+还原还原1.1.下列不属于人体微量元素的是下列不属于人体微量元素的是A A铜铜 B B锌锌 C C汞汞 D D氮氮 E E钙钙 F F碘碘 G G铁铁 2.2.克汀病是由于缺乏什么而导致的？克汀病是由于缺乏什么而导致的？A A 铜铜 B B 锌锌 C C 汞汞 D D 氮氮 E E 钙钙 F F 碘碘快速抢答:3.3.缺铁会引起下列哪些症状：缺铁会引起下列哪些症状：A A 侏儒症侏儒症 B B 骨质疏松症骨质疏松症 C C 甲亢甲亢 D D 贫血贫血CDED
