1、舌尖上的地理舌尖上的地理 地理组:王海青地理组:王海青 一方水土养育一方人,饮食文化受制于地理环境一方水土养育一方人,饮食文化受制于地理环境。一、中国舌尖上的地理格局一、中国舌尖上的地理格局1 1、口味上的格局、口味上的格局南甜北咸南甜北咸东辣西酸东辣西酸讨论讨论:1、东辣的原因?“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕,四川人怕不辣”之说。我国东部地处沿海,气候潮湿致人的身体表面湿度与空气饱和我国东部地处沿海,气候潮湿致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当,难以排出汗液,令人感到烦闷不安,时间久了,还湿度相当,难以排出汗液,令人感到烦闷不安,时间久了,还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒浑身出汗,汗
2、液易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒浑身出汗,汗液当然能轻而易举地排出,经常吃辣可以驱寒祛湿,养脾健胃,当然能轻而易举地排出,经常吃辣可以驱寒祛湿,养脾健胃,对健康极为有利(对当地人而言)对健康极为有利(对当地人而言)2、西酸的原因?山西等地的“西方人”何以爱吃酸?酸碱中和,减少结石的发病率讨论讨论:1、北咸的原因?北方地区,冬季寒冷干燥,夏季温和多雨。冬季无法种植新鲜蔬菜,即使少量的蔬菜也难以过冬,同时又不舍得一时“挥霍”掉,北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”,这样一来,北方大多数人也养成了吃咸的习惯。现在北方地区的人腌制的食物越来越少的原因?1:交通2:科技2、南甜的原因南方地区,气候
3、湿热,盛产甘蔗,人被糖类“包围”,自然也就养成了吃甜的习惯。北方人不是不爱吃甜,只是过去糖难得,只好以“咸”代“甜四大甜菜产区2 2、主食上的格局:、主食上的格局:南米北面南米北面我国秦岭淮河以北属温带、暖温带气候,降水较少,大多为半湿润及半干旱地区,粮食作物为小麦、谷子、高梁等旱作物,因此风味食品以面制品为主。馒头、包子、花卷、饺子、烙饼锅贴、都离不开面粉。南方地区南方地区秦岭秦岭淮河以南地区淮河以南地区,属热带、亚热带湿润气候属热带、亚热带湿润气候,降水丰沛降水丰沛,水网密布水网密布,水稻广泛种植水稻广泛种植,因此风味食品大都用米制成。如因此风味食品大都用米制成。如米粉、糕团、粽子、汤圆、
4、糍粑、沙糕等都是米制品。米粉、糕团、粽子、汤圆、糍粑、沙糕等都是米制品。二、舌尖上的区域地理1、八大菜系(鲁系、川系、苏系、粤、闽、浙、湘、徽)2、区域特色鲁系鲁系(味纯,清香、鲜嫩)(味纯,清香、鲜嫩)1、八大菜系、八大菜系川系川系(辣)(辣)苏系苏系粤系粤系闽系闽系浙系浙菜:浙菜:制作精细,品种多样,请鲜爽脆湘菜湘菜湘菜:特点:酸辣,香鲜,软嫩特点:酸辣,香鲜,软嫩返回返回徽系徽系以山野海味而闻名,味道醇厚,保持原汁以山野海味而闻名,味道醇厚,保持原汁原味原味2、区域特色1)西北地区:兰州拉面:特点:一清,二白,三红,四绿,五黄做法:高精面粉,放盐和草灰新疆馕:馕都具有香、脆酥和久放不变质等特点馕是以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而少许放些盐。地理原因:1、气候干旱,蒸发量大,干而不变质2、气候干旱,地表多沙漠,馕做为救命的食粮2)青藏地区:酥油茶:1:预防高原反应:保持身体内水分2:有助于消化:酸碱中和3:御寒,保持体温3)南方地区:麻辣烫4)北方地区:酸菜炖粉条End