1、第三节第三节 合理营养与食品安全合理营养与食品安全 第三节 合理营养与食品安全 学习目标： 1、举例说明什么是合理营养，如 何做到合理营养。 2、尝试设计一份营养合理的午餐 食谱。 学习内容学习内容一：合理营养一：合理营养 自主学习一自主学习一: 1 1、观察教材、观察教材p3p32 2图图4 4- -2 23 3思考：思考： 图图中反映的饮食习惯，他们的做法是否中反映的饮食习惯，他们的做法是否 正确？正确？ 图中图中做法做法给健康带来了哪些危害给健康带来了哪些危害? ? 现象：现象： 不吃早饭不吃早饭 分析：不吃早餐有哪些不适感觉？分析：不吃早餐有哪些不适感觉？ 不适感：不适感：饿饿 胃不舒
2、服胃不舒服 提不起精神提不起精神 注意力不集注意力不集 中中 长期以往对身体的伤害：长期以往对身体的伤害： 低血糖低血糖 胃病胃病 胆结石胆结石 合理营养吃的粗、吃的杂 合理营养少喝饮料 学习内容学习内容一一：合理营养：合理营养 自主学习二自主学习二: 2、阅读教材阅读教材p3233正文正文,勾画批注勾画批注回回 答：答： 什么是合理营养？什么是合理营养？ 如何做到合理营养？如何做到合理营养？ 合作探究合作探究一一: :小组观察小组观察p3p33 3图图4 4- -2 24 4解读中国居民解读中国居民 “平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”： （1 1）、从塔基到塔顶每层分别代表哪类食物）、从塔基到塔顶
3、每层分别代表哪类食物？ （2 2）、）、“平衡膳食宝塔”要求平衡膳食宝塔”要求每天摄入量最多与每天摄入量最多与 最少的食物分别是哪类？最少的食物分别是哪类？ （3 3）、青少年比成人需要更多的蛋白质，应多吃）、青少年比成人需要更多的蛋白质，应多吃 哪几层的食物？哪几层的食物？ 分析分析“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”回答问回答问 题题 （1 1）图中从“塔底”到“塔顶”表示五类食物的大致比例。请）图中从“塔底”到“塔顶”表示五类食物的大致比例。请 你说说每层分别代表哪一类食物？你说说每层分别代表哪一类食物？ （2 2）每天摄入量最多的食物应是）每天摄入量最多的食物应是 类食物。类食物。 （3 3）
4、每天摄入量最少的食物应是）每天摄入量最少的食物应是 类食物。类食物。 （4 4）青少年每天应比成人多摄取含）青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即多的食物，即 金字塔中金字塔中 、 的食物的食物。 谷谷 豆、乳类豆、乳类 瘦瘦肉、鱼、蛋类肉、鱼、蛋类 油脂油脂 蛋白质蛋白质 谷类谷类( (米、面等主食米、面等主食) ) 水果、蔬菜类（主要提供维生素、无机盐）水果、蔬菜类（主要提供维生素、无机盐） 肉类、鱼、蛋类肉类、鱼、蛋类（富含动物性（富含动物性蛋白质和无机盐，能量较蛋白质和无机盐，能量较 高）高） 豆类、乳类（富豆类、乳类（富含含蛋白质、糖类和钙、磷等，蛋白质、糖类和钙、磷等， 能量较高
5、能量较高） 油脂类（高能、高脂，每天食油量不超过油脂类（高能、高脂，每天食油量不超过2525克克 ） 1 2 3 4 5 阅读课本33-34知道： 中国居民膳食指南制定的十项 基本原则是什么？ 合作探究合作探究二二: :中学生营养中学生营养午餐午餐设计设计 营养午餐基本要求营养午餐基本要求 1 1、五类食物比例合适、五类食物比例合适, ,主食符合本地饮食习惯。主食符合本地饮食习惯。 2 2、设计、设计4 4个菜，菜肴要荤素搭配合理，包括瓜果个菜，菜肴要荤素搭配合理，包括瓜果 蔬菜类、大豆及其制品类、鱼肉禽蛋类等三类食蔬菜类、大豆及其制品类、鱼肉禽蛋类等三类食 物。物。 3 3、尽量采用价廉物美
6、又营养丰富的本地食材，如、尽量采用价廉物美又营养丰富的本地食材，如 绿色蔬菜、鸡蛋、豆制品、猪肝、海带、鱼、鸡绿色蔬菜、鸡蛋、豆制品、猪肝、海带、鱼、鸡 肉、胡萝卜、土豆等食物。肉、胡萝卜、土豆等食物。 4 4、说出理由。、说出理由。 第三节第三节 合理营养与食品安全合理营养与食品安全 合理营养合理营养 保证一日三餐，按时就餐保证一日三餐，按时就餐 平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔 课堂小结：课堂小结： 1、合理膳食是指（、合理膳食是指（ ） A 蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多 吃吃 B 糖是主要的供能物质，应多吃糖是主要的供能物质，应多吃 C 应以肉类、蔬菜、水
7、果为主应以肉类、蔬菜、水果为主 D 各种营养物质的比例合适，互相搭配各种营养物质的比例合适，互相搭配 练一练 2、一般来说，一个正常人的一日三餐摄入的能量的比、一般来说，一个正常人的一日三餐摄入的能量的比 例应该是（例应该是（ ） A早餐占早餐占30%，午餐占，午餐占40%，晚餐占，晚餐占30% B早餐占早餐占40%，午餐占，午餐占30%，晚餐占，晚餐占30% C早餐占早餐占30%，午餐占，午餐占30%，晚餐占，晚餐占40% D早餐占早餐占40%，午餐占，午餐占40%，晚餐占，晚餐占20% 3、随着生活水平不断提高，、随着生活水平不断提高，“小胖墩小胖墩”不断出现，不断出现， 从营养卫生的角度
8、讲，你认为造成从营养卫生的角度讲，你认为造成“小胖墩儿小胖墩儿” 现象的主要原因是（现象的主要原因是（ ） A营养不良营养不良 B 营养良好营养良好 C 缺少运动缺少运动 D学习压力大学习压力大 A A 学习内容二学习内容二：食品安全食品安全 观察教材观察教材P3P35 5图图4 4- -2 25 5，思考，思考（在书上批注要在书上批注要 点）点）：图片还告诉我们图片还告诉我们关于食品安全的关于食品安全的 哪些信息？哪些信息？ 自主学习（二）自主学习（二）: : 合作探究（三）：合作探究（三）： 小组讨论教材小组讨论教材 p3p36 6“资料分析”“资料分析” （将讨论结果写在书上相应位置）（
9、将讨论结果写在书上相应位置） 1 1、讨论：购买包装食品时讨论：购买包装食品时, ,应关注包装上哪些与食品安全有关的内应关注包装上哪些与食品安全有关的内 容容？ 2. 2. 怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？ 3 3、联系生活常识和采访家长获得的信息说说联系生活常识和采访家长获得的信息说说: :购买蔬菜、购买蔬菜、 鱼、肉等没有包装的食品应注意哪些问题鱼、肉等没有包装的食品应注意哪些问题？ 1 1、购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题呢？、购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题呢？ 怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？ 2 2、购买鱼
10、、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？ 1.营养成分、生产日期、保质期、生产厂家、营养成分、生产日期、保质期、生产厂家、 厂家地址、是否含有防腐剂、添加剂等等。厂家地址、是否含有防腐剂、添加剂等等。 2. 根据食品包装上注明的生产日期或保质根据食品包装上注明的生产日期或保质 时间进行推算，就可以判断食品是否过了时间进行推算，就可以判断食品是否过了 保质期。保质期。 怎样购买安全食品？怎样购买安全食品？ 买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否瘦肉颜色是否 鲜红鲜红;再用手捏一下肉再用手捏一下肉,如果手湿了如果手湿了,说
11、明猪肉被注了水说明猪肉被注了水, 不能买不能买. 买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。 看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味 买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺， 就知道它的新鲜程度了就知道它的新鲜程度了。 用清水浸泡、冲洗！用清水浸泡、冲洗！ 也可以削去外皮！也可以削去外皮！ 别大意！不能吃有毒的食品！别大意！不能吃有毒的食品！ 为了防止食品污染，人们还应该怎么做？为了防止食品污染，人们还应该怎么做？ 1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇
12、、蟑螂。、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。 2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。 关于食品安全的关于食品安全的知识，知识， 除了课本内除了课本内 容外容外你还有哪些补充？你还有哪些补充？ 课堂小结： 学习目标： 1、什么是合理营养，如何做到合理营养 2、应该从哪些方面关注食品安全？ 3、尝试设计营养午餐食谱。 我的收获： 本节课我知道了，认识到.。 1、下列做法中，未注意食品安全的是、下列做法中，未注意食品安全的是( ) A 生产绿色食品生产绿色食品 B 用清水浸泡、冲洗水果蔬菜用清水浸泡、冲洗水果蔬菜 C 吃发芽的马铃薯吃发芽的马铃薯 D 买肉时看
13、肉是否是检疫合格的买肉时看肉是否是检疫合格的 2、合理膳食是指（、合理膳食是指（ ） A 蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃 B 糖是主要的供能物质，应多吃糖是主要的供能物质，应多吃 C 应以肉类、蔬菜、水果为主应以肉类、蔬菜、水果为主 D 各种营养物质的比例合适，互相搭配各种营养物质的比例合适，互相搭配 C D QS QS 标志标志 QSQS是英文是英文Quality Safety(Quality Safety(质量安全质量安全) )的缩的缩 写，获得食品质量安全生产许可证的企写，获得食品质量安全生产许可证的企 业，其生产加工的食品经出厂检验合格业，其生
14、产加工的食品经出厂检验合格 的，在出厂销售之前，必须在最小销售的，在出厂销售之前，必须在最小销售 单元的食品包装上标注由国家统一制定单元的食品包装上标注由国家统一制定 的食品质量安全生产许可证编号并加印的食品质量安全生产许可证编号并加印 或者加贴食品质量安全市场准入标志或者加贴食品质量安全市场准入标志 “QSQS”。 绿色食品分为绿色食品分为A级和级和AA级两类：级两类： A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成 物质。物质。 AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学 合成物质。合
15、成物质。 绿色食品绿色食品： 在我国，将产自良好生态环境的，无污染、在我国，将产自良好生态环境的，无污染、 安全、优质的食品统称为绿色食品。安全、优质的食品统称为绿色食品。 绿色食品的标志绿色食品的标志： 由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓 蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标 志为正圆形，寓意保护。志为正圆形，寓意保护。 中国疾病预防控制中心中国疾病预防控制中心 营养与食品安全所对中小学生的要求营养与食品安全所对中小学生的要求 1 1、 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色
16、素等，并且由于糖分 含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健 康，所以，最好的饮料是白开水。康，所以，最好的饮料是白开水。 2 2 、养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等， 预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。 3 3 、生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。 4 4 、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等 5 5 、尽量
17、少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热， 防止细菌性食物中毒。防止细菌性食物中毒。 6 6 、不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。 7 7、 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 8 8、 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含 有比较多的污染物有比较多的污染物。 当堂检测：当堂检测： 一、判断题：一、判断题：（每题（每题1 1分）分） 1 1、有、有“虫眼虫眼”的蔬菜、水果
18、农药含量少，可以放心食用。的蔬菜、水果农药含量少，可以放心食用。 （ ） 2 2、可以用发霉变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。、可以用发霉变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。 （ ） 吃好喝好未必长得好，某地学生营养不良率达吃好喝好未必长得好，某地学生营养不良率达24% 健康报：健康报： 营养知识欠缺营养知识欠缺 饮食行为有误饮食行为有误 四成青春少女营养不良四成青春少女营养不良 某地中学生营养状况调查表某地中学生营养状况调查表 性别 人数 营养不良 超重 肥胖 男 7835 2916 37.22% 155 1.98% 198 2.35% 女 5175 2466 47.65% 65 1.26% 150 2.90%
