1、挥发性香质分析挥发性香质分析在工序工艺质量评价中的应用在工序工艺质量评价中的应用红塔烟草（集团）有限责任公司红塔烟草（集团）有限责任公司 挥发性香质分析在工序工艺质量评价挥发性香质分析在工序工艺质量评价中的应用中的应用1.前言前言2.挥发性香质分析的理论基础和方法挥发性香质分析的理论基础和方法 3.结果分析结果分析 前言前言卷烟生产工序工艺质量评价技术优缺点卷烟生产工序工艺质量评价技术优缺点l 感官质量评价方法首次应用于制丝工艺各主要工序控制，建感官质量评价方法首次应用于制丝工艺各主要工序控制，建立了较为系统和完善的卷烟生产工序质量评价技术方法；立了较为系统和完善的卷烟生产工序质量评价技术方法
2、；l 在感官质量评价中很难统一评吸者对工艺评价的鉴评标准，在感官质量评价中很难统一评吸者对工艺评价的鉴评标准，特别较难判断单工序处理适中点，常因为评吸人员之间的偏特别较难判断单工序处理适中点，常因为评吸人员之间的偏好差异，导致评价结果缺乏客观、真实。好差异，导致评价结果缺乏客观、真实。前言前言烟丝中挥发性香质的烟丝中挥发性香质的分析分析l 可通过主流烟气蒸馏而直接进入烟气，对烟气质量形成可通过主流烟气蒸馏而直接进入烟气，对烟气质量形成直接影响；直接影响；l 不同的加工工艺处理条件影响最大，变化最明显的是烟不同的加工工艺处理条件影响最大，变化最明显的是烟丝挥发性香质；丝挥发性香质；l 可实现工序
3、工艺质量评价结果量化、客观。可实现工序工艺质量评价结果量化、客观。制丝过程中挥发性香质评价的理论制丝过程中挥发性香质评价的理论基础基础 Demole原理：类胡萝卜素降解和类西柏烷的降解；原理：类胡萝卜素降解和类西柏烷的降解；Burton原理：叶绿素的转化；原理：叶绿素的转化；Maillard原理。原理。制丝过程中挥发性香质评价的理论制丝过程中挥发性香质评价的理论基础基础Demole 原理中的两类转化途径：原理中的两类转化途径：类胡萝卜素降解途径类胡萝卜素降解途径:类胡萝卜素类胡萝卜素 紫罗兰酮紫罗兰酮 +氧化异佛尔酮氧化异佛尔酮 +巨豆三烯酮巨豆三烯酮 紫罗兰酮紫罗兰酮 蚱蜢醇蚱蜢醇 大马酮大
4、马酮 异佛尔酮异佛尔酮 二氢大马酮二氢大马酮 制丝过程中挥发性香质评价的理论制丝过程中挥发性香质评价的理论基础基础Demole 原理中的两类转化途径：原理中的两类转化途径：类西柏烷的降解途径类西柏烷的降解途径:类西柏烷类西柏烷 茄尼酮茄尼酮 茄尼醇茄尼醇 异丙基丁酸内酯异丙基丁酸内酯 降茄二酮降茄二酮制丝过程中挥发性香质评价的理论制丝过程中挥发性香质评价的理论基础基础Burton原理转化途径原理转化途径:叶绿素叶绿素 叶绿醇（植醇）叶绿醇（植醇）新植二烯新植二烯+植物呋喃植物呋喃 制丝过程中挥发性香质评价的理论制丝过程中挥发性香质评价的理论基础基础MaillardMaillard原理转化途径原
5、理转化途径:还原糖还原糖+氨基酸氨基酸 阿马杜里海因中间物阿马杜里海因中间物 类黑素类黑素工序工艺质量评价感官评价结果工序工艺质量评价感官评价结果 挥发性香质分析结果挥发性香质分析结果 l 各主要工序单工序样品的挥发性香质分析各主要工序单工序样品的挥发性香质分析l 纵向比较：纵向比较：NZ0、NCR1、NH1l 纵向比较：纵向比较：LZ3、LCR334、LH3347l 纵向比较：纵向比较：LZ3、LCR335、LH3357 结论：结论：l 试验试验真空回潮处理强度过度，其真空回潮处理强度过度，其NZ0样品的类胡萝卜素样品的类胡萝卜素转化产物族、叶绿素转化产物族和西柏烷类转化产物族转化产物族、叶
6、绿素转化产物族和西柏烷类转化产物族含量过高，从而导致在后续加工处理过程中这些有益挥含量过高，从而导致在后续加工处理过程中这些有益挥发性香质的大量损失；发性香质的大量损失；l 试验试验润叶加料处理强度过度，其润叶加料处理强度过度，其LCR334样品的类胡萝样品的类胡萝卜素转化产物族、西柏烷转化产物族和叶绿素转化产物卜素转化产物族、西柏烷转化产物族和叶绿素转化产物族含量过高，从而导致在后续加工处理过程中这些有益族含量过高，从而导致在后续加工处理过程中这些有益挥发性香质的损失；挥发性香质的损失；结论：结论：l 对于制丝线最终样品而言，对于制丝线最终样品而言，L3357样品类胡萝卜素转化产样品类胡萝卜素转化产物族、西柏烷转化产物族和叶绿素转化产物族的含量最物族、西柏烷转化产物族和叶绿素转化产物族的含量最高，为最优。高，为最优。l 单工序（段）样品的叶绿素转化产物族、西柏烷类转化单工序（段）样品的叶绿素转化产物族、西柏烷类转化产物族以及类胡萝卜素转化产物族的含量并不是越高越产物族以及类胡萝卜素转化产物族的含量并不是越高越好，其出现最高的点越早，在后续加工处理过程中损失好，其出现最高的点越早，在后续加工处理过程中损失就越多，最终产品的这些有益挥发性香质的含量就越低就越多，最终产品的这些有益挥发性香质的含量就越低，感官评吸质量就越差。，感官评吸质量就越差。
