1、果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作1232).2).繁殖繁殖 酵母菌的繁殖方式主要为无性生酵母菌的繁殖方式主要为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），又多以出芽方式进行。殖），又多以出芽方式进行。43)3)菌落：在生态学上一个菌落属于什菌落：在生态学上一个菌落属于什么？么？酵母菌在固体培养基上形成的菌酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。落，其表面湿润、呈白色或粉红色。54)4)生存的环境生存的环境 酵母菌分布在含糖较高的酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。偏酸环境中，如水果等。思考：思考：其他微生物与酵母菌的关系是什其他微生物与酵
2、母菌的关系是什么？么？6C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+能量能量C6H12O6 2C2H5OH+2 CO2+能量能量酶酶酶酶思考：思考：在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应怎样处理繁殖，应怎样处理 如果要获得酒精呢？为什如果要获得酒精呢？为什么？么？7 3 3、温度要求、温度要求 繁殖的最适温度：繁殖的最适温度：酒精发酵的最适温度：酒精发酵的最适温度：202018251825。89厌氧制酒厌氧制酒 10挑选葡萄挑选葡萄冲洗冲洗榨汁榨汁酒精发酵酒精发酵果酒果酒11发酵装置发酵装置12制作步骤制作步骤n1.1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行
3、清对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。洗并消毒。为什么？为什么？n2.2.取葡萄取葡萄500g500g，去除枝梗和腐烂的叶子。，去除枝梗和腐烂的叶子。为什么？为什么？n3.3.用清水冲洗葡萄用清水冲洗葡萄1 12 2次除去污物。（次除去污物。（注注意冲洗次数不宜太多，意冲洗次数不宜太多，为什么？为什么？）n4.4.榨汁后装入发酵瓶。榨汁后装入发酵瓶。13n5.5.将发酵瓶置于适宜的温度（将发酵瓶置于适宜的温度（18182525，为什么？，为什么？）下发酵。）下发酵。n6.6.简易装置简易装置2 24 4天排气一次。天排气一次。（拧松瓶盖，但不要打开，目的拧松瓶盖，但不要打开，目的是什么
4、？是什么？）n7.107.10天后，取样检验。天后，取样检验。14 二、果醋制作二、果醋制作 1 1、醋酸菌的形态？细胞结构？、醋酸菌的形态？细胞结构？2 2、醋酸菌的代谢类型？、醋酸菌的代谢类型？3 3、果醋的制作原理？、果醋的制作原理？15酶酶 C6H12O6 3CH3COOH（醋酸）（醋酸）2 2、若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，、若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：再将乙醛变为醋酸，其反应式：酶酶2C2H5OH+O2 2CH3CHO（乙醛）（乙醛）+2H2O酶酶2CH3CHO+O2 2CH3COOH（醋酸）（醋酸）16有氧制醋有氧制醋 17挑选葡萄挑选葡萄冲洗冲洗榨汁榨汁酒精发酵酒精发酵醋酸发酵醋酸发酵果醋果醋 你认为果酒的制作和果醋的你认为果酒的制作和果醋的制作发酵的条件一样吗？制作发酵的条件一样吗？18
