1、第四章第四章 饮食民俗和饮食礼仪饮食民俗和饮食礼仪n第一节第一节 中华民族的饮食民俗中华民族的饮食民俗n第二节第二节 中华民族的饮食礼仪中华民族的饮食礼仪第一节第一节 中华民族的饮食民俗中华民族的饮食民俗1 饮食民俗的概念饮食民俗的概念2 年节食俗年节食俗3 居家日常食俗居家日常食俗4 人生仪礼食俗人生仪礼食俗饮食民俗的概念饮食民俗的概念n饮食民俗饮食民俗，也称饮食风俗、食俗，是指人们在筛，也称饮食风俗、食俗，是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成、并传承不息的风即民族食事活动中所积久形成、并传承不息的风俗习惯
2、俗习惯意义：发掘优秀文化遗产意义：发掘优秀文化遗产 传统教育传统教育 增强民族自豪感和自信心增强民族自豪感和自信心 增进各民族间的了解和友谊增进各民族间的了解和友谊 饮食科学化饮食科学化年节食俗年节食俗n春节春节n元宵节元宵节n清明节清明节n端午节端午节n七夕节七夕节n中秋节中秋节n重阳节重阳节n冬至节冬至节n腊八节食俗腊八节食俗春节食俗春节食俗n除夕的年夜饭、饺子除夕的年夜饭、饺子 n屠苏酒屠苏酒n年酒年酒n茶饮茶饮n年糕年糕 元宵节食俗元宵节食俗n元宵、汤圆、元宵、汤圆、灯圆、灯圆、“粉粉果果”n以形寓义，以形寓义，意在团圆意在团圆 清明节食俗清明节食俗n二十四节气之一二十四节气之一 n寒
3、食寒食n馂余、祭余馂余、祭余 清明寒食特色食品清明寒食特色食品“蛇盘兔蛇盘兔”端午节食俗端午节食俗n粽子、角黍粽子、角黍n雄黄洒雄黄洒 七夕节食俗七夕节食俗n陈瓜果食品，焚香于陈瓜果食品，焚香于庭以祭招牵牛、织女庭以祭招牵牛、织女二星乞巧二星乞巧 巧果巧果（款式很多，主（款式很多，主要材料是油面糖要材料是油面糖蜜）蜜）中秋节食俗中秋节食俗n月饼月饼n祭月供品，节日美点祭月供品，节日美点 n桂花酒桂花酒重阳节食俗重阳节食俗n重阳糕重阳糕 n菊花酒菊花酒n蟹蟹 冬至节食俗冬至节食俗n“冬至饺子夏至面冬至饺子夏至面”腊八节食俗腊八节食俗n释边牟尼成道的故事释边牟尼成道的故事n腊八粥多选用大米、糯腊八
4、粥多选用大米、糯米、小米、菱角米、栗米、小米、菱角米、栗子、红豆、红枣、核桃子、红豆、红枣、核桃仁、杏仁、瓜子、花生、仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、桃仁、柿榛子、松子、桃仁、柿子、葡萄、白糖、红糖子、葡萄、白糖、红糖等等n礼佛食品、民间小吃食礼佛食品、民间小吃食品、腊八节的重要礼品品、腊八节的重要礼品n“腊酒腊酒”年节食俗的文化特征年节食俗的文化特征n多元复合多元复合n崇祖好祀崇祖好祀n讲求功利讲求功利 n异乎寻常异乎寻常 n区域差异区域差异 n功能显著功能显著 居家日常食俗居家日常食俗餐制餐制n上古时期的二餐制上古时期的二餐制n东周时代贵族阶层的三食制东周时代贵族阶层的三食制n汉代之后普
5、遍实行一日三餐的餐制汉代之后普遍实行一日三餐的餐制居家日常食俗居家日常食俗食物结构食物结构n以植物性食料为主，外加少量的肉食以植物性食料为主，外加少量的肉食n以畜牧业为主的一些少数民族以肉食为主以畜牧业为主的一些少数民族以肉食为主n随着经济水平的提高，肉食比重有明显增随着经济水平的提高，肉食比重有明显增加加 人生仪礼食俗人生仪礼食俗n诞生礼食俗：枣、花诞生礼食俗：枣、花生、桂圆、莲子、石生、桂圆、莲子、石榴；榴；“酸儿辣酸儿辣女女”n婚事食俗：婚事食俗：“茶礼茶礼”、“交杯酒交杯酒”n寿庆食俗：寿面、寿寿庆食俗：寿面、寿桃、寿糕、寿酒桃、寿糕、寿酒 第二节第二节 中华民族的饮食礼仪中华民族的饮
6、食礼仪1 传统食礼传统食礼2 现代礼仪现代礼仪传统食礼传统食礼n“夫礼之初，始诸饮食夫礼之初，始诸饮食”礼记礼记n食礼之食礼之“礼礼”萌于祭祀之礼中萌于祭祀之礼中n食礼的最初形态，源于先民们的共食生活食礼的最初形态，源于先民们的共食生活实践，并受到祭祀礼仪的启示实践，并受到祭祀礼仪的启示 n食礼首先是人们社会等级身份与社会秩序食礼首先是人们社会等级身份与社会秩序的认定和体现；其次才是以其为核心的文的认定和体现；其次才是以其为核心的文化形态的演绎和展示化形态的演绎和展示 现代宴席礼仪现代宴席礼仪n宴席座次宴席座次现代宴席礼仪现代宴席礼仪n宴席座次宴席座次现代宴席礼仪现代宴席礼仪n宴席座次宴席座次
7、现代宴席礼仪现代宴席礼仪n餐桌排列餐桌排列现代宴席礼仪现代宴席礼仪n餐桌排列餐桌排列现代宴席礼仪现代宴席礼仪n餐桌排列餐桌排列现代宴席礼仪现代宴席礼仪n餐桌排列餐桌排列现代宴席礼仪现代宴席礼仪n餐桌排列餐桌排列现代宴席礼仪现代宴席礼仪n餐桌排列餐桌排列现代宴席礼仪现代宴席礼仪n餐桌排列餐桌排列现代宴席礼仪现代宴席礼仪入座入座n所请者是平辈，年长者在前，年幼者在后所请者是平辈，年长者在前，年幼者在后n所请者辈分有高低，按高低依次入坐所请者辈分有高低，按高低依次入坐n长辈请晚辈，晚辈应礼让长辈长辈请晚辈，晚辈应礼让长辈n所请者有亲疏，疏者应逊让在后所请者有亲疏，疏者应逊让在后n宾主人数超过两桌时，
8、主人应坐第一桌宾主人数超过两桌时，主人应坐第一桌 宴席的一般礼仪宴席的一般礼仪 n接到请柬或邀请时，能否出席应尽早答复接到请柬或邀请时，能否出席应尽早答复n参加宴会时应注意仪容仪表、穿着参加宴会时应注意仪容仪表、穿着n出席宴请不要迟到早退出席宴请不要迟到早退 n确实有事需提前退席，入席前应通知主人确实有事需提前退席，入席前应通知主人n告辞的时间可选择在上了宴席中最名贵的告辞的时间可选择在上了宴席中最名贵的菜之后；也可以在约定的时间离去菜之后；也可以在约定的时间离去 宴席上的一般礼仪宴席上的一般礼仪 n“客随主便客随主便”，听从主，听从主人安排人安排n应注意自己的坐次应注意自己的坐次n主动协助邻
9、座长者先坐主动协助邻座长者先坐下下n开席前若有仪式、演说开席前若有仪式、演说或行礼等，应认真倾听或行礼等，应认真倾听 宴席上的一般礼仪宴席上的一般礼仪 n主人应率先敬酒。敬酒时可依次敬遍全席，而不主人应率先敬酒。敬酒时可依次敬遍全席，而不要计较对方的身份地位要计较对方的身份地位n敬酒碰杯时，主人和主宾先碰。人多时可同时举敬酒碰杯时，主人和主宾先碰。人多时可同时举杯示意，不一定碰杯杯示意，不一定碰杯n在主人与主宾致词、祝酒时，应暂停进餐，停止在主人与主宾致词、祝酒时，应暂停进餐，停止碰杯，注意倾听碰杯，注意倾听n席中、客人之间常互相敬酒以示友好，并活跃气席中、客人之间常互相敬酒以示友好，并活跃气
10、氛。当遇到别人向自己敬酒时应积极示意、响应，氛。当遇到别人向自己敬酒时应积极示意、响应，并须回敬并须回敬n注意饮酒不要过量，以免醉酒失态注意饮酒不要过量，以免醉酒失态 宴席上的一般礼仪宴席上的一般礼仪 n取菜时一次不要盛得过多，最好不要站起来夹取菜时一次不要盛得过多，最好不要站起来夹菜菜n遇到自己不喜欢吃的菜肴，上菜或主人夹菜时，遇到自己不喜欢吃的菜肴，上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在碗内不要拒绝，可取少量放在碗内n吃食物时应闭嘴咀嚼，嘴内有食物不要说话，更吃食物时应闭嘴咀嚼，嘴内有食物不要说话，更不要大声谈笑、喷出饭菜、唾沫不要大声谈笑、喷出饭菜、唾沫n吃东西、喝汤不要发出声响吃东西、喝汤不要发出声响n鱼刺、骨头应放在桌上或规定的地方，不要乱吐鱼刺、骨头应放在桌上或规定的地方，不要乱吐n不要当着别人的面剔牙齿、挖耳朵、掏鼻孔等不要当着别人的面剔牙齿、挖耳朵、掏鼻孔等
