1、第八章第八章 化学与可持续发展化学与可持续发展 第二节第二节 化学品的合理使用化学品的合理使用 滴滴涕的功与过滴滴涕的功与过海鸥海鸥大鱼大鱼小鱼小鱼浮游生物浮游生物DDT含量逐渐增加含量逐渐增加 DDT DDT在化学发展史上毁誉参半，历史上，滴滴涕（在化学发展史上毁誉参半，历史上，滴滴涕（DDTDDT）等有机氯杀虫剂揭开了人类使用有机合成农药的新篇章。等有机氯杀虫剂揭开了人类使用有机合成农药的新篇章。它们有较高和较宽的杀虫活性，对人体的急性毒性较低，它们有较高和较宽的杀虫活性，对人体的急性毒性较低，还有容易生产、价格低廉等优点。还有容易生产、价格低廉等优点。在第二次世界大战期间和战后，在第二次
2、世界大战期间和战后，DDTDDT的使用使疟疾、跳蚤和苍蝇等得到有效防治，的使用使疟疾、跳蚤和苍蝇等得到有效防治，控制了疟疾、伤寒、鼠疫、霍乱等传染病的流行，挽救了数千万人的生命。但控制了疟疾、伤寒、鼠疫、霍乱等传染病的流行，挽救了数千万人的生命。但DDTDDT不易分解，会进入食物链，最终会在动物体内富集，结果使一些食肉和食鱼不易分解，会进入食物链，最终会在动物体内富集，结果使一些食肉和食鱼的鸟类接近灭绝。的鸟类接近灭绝。【情境思考】【情境思考】以“农业生产中是否应该继续施用化肥和农药”为题进行小组辩论。很多食品味道不好可能与化肥和农药的施用有关。着色剂仅能使食品颜色鲜艳,而不能改变食品中的营养
3、成分,故第八章 化学与可持续发展农药会造成土壤和作物的农药残留超标。考虑土壤的酸碱性、作物营养状况、（1）滥用农药会破坏当地的生态环境。提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；(2)合理施用化肥考虑因素 便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏。还有容易生产、价格低廉等优点。味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得药物在人体内作用方式的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。植物根细胞不能从土壤中吸水原则：安全、有效、经济、适当等原则A施用化肥可使农作物增产(1)滥用安眠药或镇静剂、抗生素、兴奋剂对个人机体产生严重的影响。【思考】“剧毒农药杀虫效果最好,在农业生产中应该大力提倡”这种观点正确吗?
4、为什么?（科学态度与社会责任）作为某些特殊食用食品的必要配料或成分；（3）降低生产成本，促进农业机械化发展。分子式为C6H6Cl6：如医药、日用化学品、等很多化肥易溶于水过量施用造成浪费。1.1.通过合理使用化肥、农药及合理用药的学习，了解常见化学品的分类及成分。通过合理使用化肥、农药及合理用药的学习，了解常见化学品的分类及成分。（科学态度与社会责任）（科学态度与社会责任）2.2.了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理。了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理。（宏宏观辨识与微观探析）观辨识与微观探析）1.1.了解科学施用化肥、合理用药的重要性，了解常见化
5、学品的分类及成分。了解科学施用化肥、合理用药的重要性，了解常见化学品的分类及成分。2.2.了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时注意事项，增强使用食品添加剂了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时注意事项，增强使用食品添加剂 的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。化学品化学品：如：如 、和化肥等和化肥等大宗化学品大宗化学品精细化学品精细化学品：如医药、：如医药、日用化学品、日用化学品、等等 乙烯乙烯硫酸硫酸纯碱纯碱农药农药食品添加剂食品添加剂生产精细化学品已经成为当代化生产精细化学品已经成为当代化学工业结构调整的重点之一。科学工业结构调整的重点之一。
6、科学、安全、有效和合理使用化学学、安全、有效和合理使用化学品是每一位生产者和消费者的要品是每一位生产者和消费者的要求和责任。求和责任。【探究导学】【探究导学】一、化肥、农药的合理使用1.合理施用化肥(1)合理施用化肥的重要性：保证农作物增产，减少农作物损失。(2)合理施用化肥考虑因素考虑土壤的酸碱性、考虑土壤的酸碱性、作物营养状况、作物营养状况、化肥本身的性质化肥本身的性质例：酸性土壤不易施用例：酸性土壤不易施用(NH(NH4 4)2 2SOSO4 4。例：小麦易被风吹倒，就施用含钾化肥等例：小麦易被风吹倒，就施用含钾化肥等例：硝酸钾、硝酸铵是一种高效氮肥例：硝酸钾、硝酸铵是一种高效氮肥,但受
7、热或但受热或经撞击易发生爆炸经撞击易发生爆炸,必须作改性处理后才能施用必须作改性处理后才能施用6 6（3 3）施用化肥的弊端）施用化肥的弊端过量施用，使农作物脱水死亡。过量施用，使农作物脱水死亡。很多化肥易溶于水过量施用造成浪费。很多化肥易溶于水过量施用造成浪费。部分化肥随着雨水流入河流和湖泊部分化肥随着雨水流入河流和湖泊,造成水造成水体富营养化，产生水华等污染现象。体富营养化，产生水华等污染现象。不合理施用化肥会影响土壤的酸碱性和土壤不合理施用化肥会影响土壤的酸碱性和土壤的结构。的结构。提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；C施用化肥不会造成环境污染以“农业生产中是否应该继续施用化肥和农药
8、”为题进行小组辩论。目前大多数药物是合成药物NaHCO3、NH4HCO3很多化肥易溶于水过量施用造成浪费。味精是一种常用的增味剂，其结构简式为：着色剂仅能使食品颜色鲜艳,而不能改变食品中的营养成分,故不属于食品添加剂还有容易生产、价格低廉等优点。一、化肥、农药的合理使用 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；植物根细胞不能从土壤中吸水以“农业生产中是否应该继续施用化肥和农药”为题进行小组辩论。（科学态度与社会责任）D复合肥能给农作物提供几种营养元素乙酰水杨酸(阿司匹林)不需要凭医生处方，消费者可自行购买和使用的药物，标识为“OTC”凭医生的处方才能
9、从药房或药店获得的药物在第二次世界大战期间和战后，DDT的使用使疟疾、跳蚤和苍蝇等得到有效防治，控制了疟疾、伤寒、鼠疫、霍乱等传染病的流行，挽救了数千万人的生命。2.2.合理施用农药合理施用农药(1)(1)农药类别农药类别农药农药植物植物无机物无机物合成农药合成农药如：除虫菊、烟草等如：除虫菊、烟草等如：波尔多液、石灰硫黄合剂等如：波尔多液、石灰硫黄合剂等有机氯农药有机氯农药有机磷农药有机磷农药氨基甲酸酯氨基甲酸酯拟除虫菊酯类农药拟除虫菊酯类农药 8 8农药对生态系统和自然环境造成广泛而复杂的影响。农药对生态系统和自然环境造成广泛而复杂的影响。农药会造成土壤和作物的农药残留超标。农药会造成土壤
10、和作物的农药残留超标。农药会造成大气、地表水和地下水的污染。农药会造成大气、地表水和地下水的污染。（2 2）施用农药的弊端）施用农药的弊端【提示提示】不正确。剧毒农药对人体健康、生态环境造成危害不正确。剧毒农药对人体健康、生态环境造成危害,应应避免使用剧毒农药。避免使用剧毒农药。【思考思考】“剧毒农药杀虫效果最好剧毒农药杀虫效果最好,在农业生产中应该大力提在农业生产中应该大力提倡倡”这种观点正确吗这种观点正确吗?为什么为什么?（科学态度与社会责任）（科学态度与社会责任）【思考与讨论】以以“农业生产中是否应该继续施用化肥和农药农业生产中是否应该继续施用化肥和农药”为题进行为题进行小组辩论。可以参
11、考下列正方和反方的一些观点。小组辩论。可以参考下列正方和反方的一些观点。正方观点举例：正方观点举例：（1 1）解决全球快速增长人口的吃饭问题。）解决全球快速增长人口的吃饭问题。（2 2）与有机肥料和天然农药相比，化肥和有机合成农药）与有机肥料和天然农药相比，化肥和有机合成农药用量少、见效快。用量少、见效快。（3 3）降低生产成本，促进农业机械化发展。）降低生产成本，促进农业机械化发展。反方观点举例：反方观点举例：（1 1）滥用农药会破坏当地的生态环境。）滥用农药会破坏当地的生态环境。（2 2）研制和施用杀虫剂等农药已经进入了恶性循环。）研制和施用杀虫剂等农药已经进入了恶性循环。（3 3）绿色食
12、品的口味更好。很多食品味道不好可能与化）绿色食品的口味更好。很多食品味道不好可能与化肥和农药的施用有关。肥和农药的施用有关。某班同学就施用化肥的某班同学就施用化肥的“利与弊利与弊”为题进行辩论，正方观点是为题进行辩论，正方观点是施用化肥有利，正方的下列观点中不科学的是施用化肥有利，正方的下列观点中不科学的是()A A施用化肥可使农作物增产施用化肥可使农作物增产 B B化肥的肥效快化肥的肥效快 C C施用化肥不会造成环境污染施用化肥不会造成环境污染 D D复合肥能给农作物提供几种营养元素复合肥能给农作物提供几种营养元素【及时巩固及时巩固】1 1、药物分类、药物分类来源来源药物药物使用使用购买购买
13、天然药物天然药物合成药物合成药物目前目前大多大多数药物数药物是合成药物是合成药物凭医生的处方才能从药房或药店获得的药物凭医生的处方才能从药房或药店获得的药物处方药处方药非处方药非处方药不需要凭医生处方，消费者可自行购买和使不需要凭医生处方，消费者可自行购买和使用的药物，标识为用的药物，标识为“OTCOTC”二、合理用药2.2.药物在人体内作用方式药物在人体内作用方式(1)(1)改变机体细胞周围的物理及化学环境。改变机体细胞周围的物理及化学环境。(2)(2)药物分子药物分子与与机体生物大分子的功能基团相结合。机体生物大分子的功能基团相结合。3.3.常见药物阿司匹林的制备、功能及不适症状常见药物阿
14、司匹林的制备、功能及不适症状(1)(1)制备制备水杨酸水杨酸乙酸酐乙酸酐CHCH3 3COOHCOOH乙酰水杨酸乙酰水杨酸(阿司匹林阿司匹林)(2)(2)功能及不适症状功能及不适症状功能：解热镇痛功能：解热镇痛不适症状：长期大量服用可能会导致胃痛、头痛、眩晕、恶心等症状不适症状：长期大量服用可能会导致胃痛、头痛、眩晕、恶心等症状4 4.合理用药遵循原则与考虑因素合理用药遵循原则与考虑因素原则：原则：安全、有效、经济、适当等原则安全、有效、经济、适当等原则考虑的因素考虑的因素药物：剂量、剂型、给药途径和时间等药物：剂量、剂型、给药途径和时间等机体：患者年龄、性别、症状、心理和遗传等机体：患者年龄
15、、性别、症状、心理和遗传等5.5.滥用药物危害滥用药物危害(1)(1)滥用安眠药或镇静剂、抗生素、兴奋剂对个人机体产生严重的影响。滥用安眠药或镇静剂、抗生素、兴奋剂对个人机体产生严重的影响。(2)(2)吸食毒品对个人和社会带来极大危害。吸食毒品对个人和社会带来极大危害。1616有人说有人说,西药是人工合成药西药是人工合成药,有毒有毒,不能随便吃不能随便吃;中药是天然的中药是天然的,无毒无毒,多吃少吃都没关系。你认为对吗多吃少吃都没关系。你认为对吗?（科学态度与社会责任）（科学态度与社会责任）【提示提示】不管是中药还是西药不管是中药还是西药,合成的还是天然的合成的还是天然的,都有毒。俗话都有毒。
16、俗话说说“是药三分毒是药三分毒”,总之总之,要对症下药要对症下药,按量服用按量服用,不可滥用不可滥用。【思考与讨论思考与讨论】三、安全使用食品添加剂（1 1）定义：）定义：食品添加剂是指为改善食食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。成或天然物质。（2 2）分类：）分类：可以分为天然的和人工合成可以分为天然的和人工合成的两大类的两大类1.1.食品添加剂食品添加剂名称名称主要作用主要作用常用物质常用物质代表物结构或成分代表物结构或成分着色剂着色剂改善食品改善食品颜色
17、颜色红曲红、红曲红、-胡萝卜胡萝卜素、姜黄、柠檬黄、素、姜黄、柠檬黄、靛蓝靛蓝增味剂增味剂增加食品增加食品的鲜味的鲜味味精味精(谷氨酸钠谷氨酸钠)2.2.常见的食品添加剂常见的食品添加剂名称名称主要作用主要作用常用物质常用物质代表物结构或成分代表物结构或成分膨松剂膨松剂使面团疏松、使面团疏松、多孔多孔单一膨松剂、复合膨松剂单一膨松剂、复合膨松剂NaHCONaHCO3 3、NHNH4 4HCOHCO3 3凝固剂凝固剂 改善食品形态改善食品形态盐卤、葡萄糖酸盐卤、葡萄糖酸-内酯内酯MgClMgCl2 2、CaSOCaSO4 4名称名称主要作用主要作用常用物质常用物质代表物结构或成分代表物结构或成分
18、防腐剂防腐剂防止食品腐防止食品腐败变质败变质苯甲酸、苯甲酸苯甲酸、苯甲酸钠、亚硝酸钠、钠、亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸山梨酸、山梨酸钾钾 、NaNONaNO2 2、(山梨酸钾山梨酸钾)抗氧抗氧化剂化剂防止食品被防止食品被氧化变质氧化变质抗坏血酸抗坏血酸(VC)(VC)名称名称主要作用主要作用常用物质常用物质代表物结构或成分代表物结构或成分营养强营养强化剂化剂补充必要的营补充必要的营养成分养成分维生素、碳酸钙、维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、硫酸亚铁、硫酸锌、碘酸钾碘酸钾VBVB、VDVD、CaCOCaCO3 3、FeSOFeSO4 4、ZnSOZnSO4 4、KIOKIO3 33.3.食品添加剂
19、使用的基本原则食品添加剂使用的基本原则 不应对人体产生任何健康危害不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。(1)(1)食品添加剂使用时应符合以下基本要求食品添加剂使用时应符合以下基本要求 保持或提高食品本身的营养价值；保持或提高食品本身的营养价值；作为某
20、些特殊食用食品的必要配料或成分；作为某些特殊食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或便于食品的生产、加工、包装、运输或者储者储藏。藏。（2 2）在以下情况下可使用食品添加剂）在以下情况下可使用食品添加剂“绝大多数食品添加剂在过量时对人体有害绝大多数食品添加剂在过量时对人体有害,所以应该禁止使用食品添所以应该禁止使用食品添加剂加剂”这种观点正确吗这种观点正确吗?为什么为什么?【思考与讨论思考与讨论】【提示】【提示】不正确。食品添加剂在规定范围内合理使用不正确。食品添加剂在规定范围内合理使用,对人体
21、健康不会对人体健康不会产生不良产生不良影响影响,正确使用食品添加剂能够延长食品保质期或增强食品营正确使用食品添加剂能够延长食品保质期或增强食品营养养,是有利的。应该合理使用食品添加剂是有利的。应该合理使用食品添加剂,而不是禁止。而不是禁止。下列说法正确的是下列说法正确的是()A.A.最常见的防腐剂是苯甲酸钠和山梨酸钾最常见的防腐剂是苯甲酸钠和山梨酸钾B.B.着色剂仅能使食品颜色鲜艳着色剂仅能使食品颜色鲜艳,而不能改变食品中的营养成分而不能改变食品中的营养成分,故故 不属于食品添加剂不属于食品添加剂C.C.味精不属于食品添加剂味精不属于食品添加剂D.D.碘盐中不含食品添加剂碘盐中不含食品添加剂【
22、及时巩固】【及时巩固】化学品的化学品的合理使用合理使用化肥、农药的合理使用化肥、农药的合理使用合成用药合成用药着色剂、增味剂、膨松剂、凝固剂、着色剂、增味剂、膨松剂、凝固剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂使用方法：控制用量，合理使用使用方法：控制用量，合理使用合成药物合成药物合理用药、拒绝毒品合理用药、拒绝毒品【课堂小结】【课堂小结】1.1.硫酸铵是农村常用的一种铵态氮肥，田间一次施用过多会使植硫酸铵是农村常用的一种铵态氮肥，田间一次施用过多会使植物变得枯萎发黄，俗称物变得枯萎发黄，俗称“烧苗烧苗”，其原因是，其原因是()()A.A.植物从土壤中吸收的养分过多植物从土
23、壤中吸收的养分过多B.B.植物根细胞不能从土壤中吸水植物根细胞不能从土壤中吸水C.C.植物的根系不能将养分向上运输了植物的根系不能将养分向上运输了D.D.根系的呼吸作用加剧、释放的能量过多了根系的呼吸作用加剧、释放的能量过多了【随堂训练】【随堂训练】2.“2.“六六六六六六”是一种有机杀虫剂，高效、低毒、杀虫活性宽广，是一种有机杀虫剂，高效、低毒、杀虫活性宽广，其结构简式为其结构简式为 ，下列说法正确的是，下列说法正确的是()()A.A.属于烃类化合物属于烃类化合物B.B.分子式为分子式为C C6 6H H6 6ClCl6 6C.C.该化合物易溶于水该化合物易溶于水D.D.该化合物对光、空气等表现不稳定，容易降解该化合物对光、空气等表现不稳定，容易降解3.3.味精是一种常用的增味剂，其结构简式为：味精是一种常用的增味剂，其结构简式为：下列有关味精的描述错误的是下列有关味精的描述错误的是()()A.A.味精既可以和盐酸又可以和味精既可以和盐酸又可以和NaOHNaOH溶液反应溶液反应B.B.味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得C.C.炒菜时加入味精越多，菜味道越鲜美，吃了更健康炒菜时加入味精越多，菜味道越鲜美，吃了更健康D.D.碱性食物中忌加味精碱性食物中忌加味精
