1、第第2章章 组成细胞的分子组成细胞的分子第第4节节 蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质是生命活动的主要承担者认识蛋白质 有机物中含量最多 结构最复杂、功能最多样 遗传信息通过蛋白质表达蛋白质是生命活动的蛋白质是生命活动的主要承担者主要承担者。蛋白质蛋白质一、蛋白质的功能细胞中的化学反应离不开酶的催化，绝大多数酶都是蛋白质有些蛋白质能够调节机体的生命活动，如胰岛素，甲状腺素一、蛋白质的功能有些蛋白质具有运输功能，如血红蛋白（参与氧气运输）、载体蛋白（参与物质跨膜运输）有些蛋白质有免疫功能，人体内的抗体是蛋白质帮助人们抵御病毒的侵害一、蛋白质的功能蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）蛋
2、白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）组成蛋白质的氨基酸大约有组成蛋白质的氨基酸大约有_ 种。种。二、二、蛋白质的基本单位-氨基酸1种类：21必需氨基酸（必需氨基酸（8 8种）种）非必需氨基酸（非必需氨基酸（13种种）3.分类：人体细胞内是否合成人体细胞内是否合成必须从外界获取必须从外界获取2元素组成：主要有C、H、O、N（S、P）蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）3、结构通式及特点：氨基-NH2 R基 羧基-COOH(1)每种氨
3、基酸分子至少含有 、和和 。(2)并且都有 和和 连 在 上。(3)不同的氨基酸就在于_不同。不同。（判断氨基酸的依据）一个氨基 一个羧基 一个氨基 同一个碳原子 R基 H CC OH NRHHO一个羧基 一个氢原子蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）判断下列分子是不是构成蛋白质的氨基酸？如果不是为什么？1234蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）CHR1NH2OHCOH2OCHC
4、OOHR2HNH脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水的结合方式。1 1、脱水缩合过程、脱水缩合过程三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，含有一个肽键。二肽：肽键：连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键，结构式：三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）肽键CHCO
5、OHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽H2O 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽(链状)。肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽几条多肽链
6、折几条多肽链折叠形成蛋白质叠形成蛋白质三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性折叠盘曲成折叠盘曲成空间结构空间结构一条多肽链折一条多肽链折叠形成蛋白质叠形成蛋白质蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性氨基酸形成血红蛋白示意图氨基酸形成血红蛋白示意图氨基酸多肽链蛋白质总结：脱水缩合盘区折叠蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）氨基酸：21种蛋白质：10101012三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性蛋白
7、质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）三、三、蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）氨基酸：21种蛋白质：10101012三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性氨基酸数目不同氨基酸种数不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同蛋白质结构多样蛋白质种类多样蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）（盐析现象）（蛋白质变性）高温、强酸、强碱、重金属盐析：盐析：向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使向某
8、些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析，是这种作用叫作盐析，是物理变化物理变化，可复原可复原。四、盐析和变性变性变性：向某些蛋白质溶液中加入某些重金属盐，可以使蛋白质性质发生改变而凝向某些蛋白质溶液中加入某些重金属盐，可以使蛋白质性质发生改变而凝聚，进而从溶液中析出，这种作用叫作变性，性质改变，是聚，进而从溶液中析出，这种作用叫作变性，性质改变，是化学反应化学反应，无法复原无法复原。蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）蛋白质-生命活动的主要承担者课件（24张PPT）(1)“中心碳原子中心碳原子”有四个邻居，其中三个固定不变，即有四个邻居，其中三个固定不变，即NH2、COOH、H，还有一个是可变的，还有一个是可变的R。(2)氨基、羧基和氨基、羧基和R基的正确书写格式：基的正确书写格式：NH2、COOH、R(不要忘记前不要忘记前面要有短线面要有短线“”)。易错提醒易错提醒 组成蛋白质的氨基酸书写的两点提醒组成蛋白质的氨基酸书写的两点提醒
