1、综合实践探究营养与烹饪综合实践探究营养与烹饪学包饺子学包饺子教学设计教学设计 一、活动主题分析一、活动主题分析 饺子是我国北方传统的面食，也是我们北方人非常喜爱的一种食物。同时、饺子也具有美好 的象征，象征着团圆，象征着美满和甘甜。学生们对于饺子这种食物再熟悉不过了，而且对于吃 饺子具有非常浓厚的兴趣， 孩子们在家中锻炼的机会相对较少， 所以这次综合实践活动一是为了 锻炼学生的动手能力，体会劳动的快乐，二是全体师生齐心协力，包一次团团圆圆的饺子，让每 一个孩子都能通过这次活动感受集体的温暖。本次实践活动，旨在弘扬传统的文化内涵，让学生 知道，在美食中包涵着民族文化的底蕴在里面，我国的美食文化博
2、大精深，让学生由一次小小的 活动窥到我国深厚的民族饮食文化。 七年级学生的自我意识正处于发展的关键阶段，可引导学生反思自我，通过畅想、感悟、交 流、体验、探究等活动，提高自我认识，反省自己的能力、兴趣、理想、价值观等个性品质，学 习生活技能和劳动技术，发展生存能力和适应社会生活的能力，树立自信、自尊、自立等良好的 品质。 二、活动目标二、活动目标 知识与能力：1.了解我国饺子的历史和传统文化。 过程与方法：1.掌握包饺子的基本技能，培养实践能力。 2.发现问题和提出问题，培养分析问题和解决问题的能力。 情感态度与价值观：1.通过小组合作学习，发挥集体智慧，培养互帮互学，共同提高操作技 能的团结
3、协作精神。2.焕发民族自豪感，激发弘扬民俗文化的情感。 三、活动方法活动方法 观看视频 合作探究 动手实践 四、活动前准备四、活动前准备 教师准备 1.工具：和好的面团、调好的饺子馅、干面粉、擀面杖、揉面垫、切面刀、盖帘、小花。 2.将学生分为四个小组。 3.课前布置学生通过查阅各种资源资料， 了解饺子的历史文化， 和与饺子相关的民情民俗等。 五、活动过程五、活动过程 （一）创设情境，导入新课（一）创设情境，导入新课 教师活动：你喜欢美食吗？喜欢哪些美食呢？周边有太多的美食诱惑着我们，四大风味，八 大菜系，中国饮食文化博大精深，我国的传统美食有，展示 PPT。 今天这节课我们一起来包饺子。同学
4、们提到饺子你首先想到的是什么？ （二）饺子文化内涵（二）饺子文化内涵 饺子给予我们仪式感,寄寓着人们对美好生活的期盼，其文化内涵博大精深，我们一起来了 解一下。PPT 展示：除夕吃的饺子是素馅，取来年平安，素素净净之意，而且饺子不能一下煮完。 初一吃的饺子一定是除夕（即昨晚）没煮完剩下的，取吉庆有余之意；初五吃饺子则一定要做成 “花边形” ，俗称“捏小人嘴” ，目的是为了防止来年小人拨弄是非，图个吉利。 芹菜馅即勤财之意故为勤财饺 酸菜馅即算财之意故为算财饺 鱼肉馅即余财之意故为余财饺 【设计意图：学生从资料中体会饺子的文化的魅力，了解了饺子的传统文化。 】 （三）总结方法，观摩练习（三）总结
5、方法，观摩练习 1.包饺子的工序步骤 教师活动：要包饺子必须得有材料和工具，同学们根据自己的生活经验想一下，包饺子需要 哪些原料和厨具？【学生凭着自己的生活常识能够准确的说出所需的原料和厨具】 师：说的真好，请检查一下你们桌上的工具，都准备好了吗？有了这些材料和厨具，我们就 可以包饺子了。可是，你知道包饺子的工序步骤吗？下面请同学来说一下包饺子的过程。 【设计 意图：此环节重在考察学生的生活常识，大部分学生能准确的说出基本步骤】 教师板书工序步骤。 2.跟着老师学切面剂 师： 老师已经提前布置大家准备面团和馅， 你准备好了吗？我们已经提前准备好了面团和馅， 举起你的面团让老师看一下。下一步我们
6、需要做的是什么。生：切面剂。师：我们一起跟着老师 学习切面剂。 （提醒学生应注意什么）你学会了吗？好，现在开始切面剂，行动起来吧。 （在学生切剂子的过程中，教师不停走动巡视，及时发现问题，并引导学生去解决，或者引 导学生提出问题。发现切剂子动作娴熟的同学，并让其他同学向其学习） 3.跟小师父学擀皮 剂子切完了，我们下一步是擀皮，请同学们先自己擀一张皮。在你擀皮的过程中遇到了哪些 问题呢?(学生提出问题学生学生解答,学生示范擀皮) 有会擀皮的同学吗？看来每个小组都有会擀皮的同学， 那不妨让会擀皮的同学做我们的师父 吧。同学们赶紧拜师吧，行动起来。 （教师巡视，发现问题及时提出，并对学生进行方法上
7、的指 导，引导学生找到解决问题的方法，擀皮技术娴熟的同学，总结一下要领） 4.学包捏 教师活动：擀皮完成我们就可以包饺子了，老师先来教一种最简单的方法。包饺子的方法 有很多种，发挥自己的想象力、动手能力，包出最自信的饺子，行动起来吧。视频为循环播放, 大家可以一边看一边包。包完饺子，给作品拟个名字。 学生活动：模仿操作，进行练习。 教师活动：走下去，巡视指导。遇到问题向学生及时发问。引导学生自己找到正确的方法。 （四）饺子作品大（四）饺子作品大 PKPK 教师活动：同学们做的都很认真，下面，我们举办一次“饺子作品大 PK 活动”怎么样？展 示一下自己的作品！我们比一比、评一评，看看哪个小组的作
8、品最优秀，赢得今天的“饺饺者” 称号。下面，请小组长带着你们的作品上台展示一下。 一组：“流连忘返饺” 吃了我们的饺子念念不忘，流连忘返，在我们包饺子的过程中， 刚开始分工不明确，效率特别低教师评语：一组是一个团结协作的小组，为他们每个人点赞。 二组：“玲珑饺” 我们小组的饺子都很精致，这主要得益于我们的“造型大师”郝炫， 包饺大师王晟竹，王思扬，曲益萱。 教师评语：二组同学个个心灵手巧，动手能力强。 三组：“扭扭捏捏饺” 刚开始包的时候不熟练，总是捏不上。后来我们积极寻求帮助， 终于成功包出了一盘饺子。 四组：“传承饺” 课前了解到饺子是中华民族的传统美食，作为青少年我们有责任将饺子 传承下
9、去，所以我们小组的饺子叫传承饺。 同学们，刚才展示的同学都非常优秀。所以，在老师眼里，他们都应该是冠军。大家掌声 鼓励！ 学生活动：展示自己的作品。小组长介绍作品的名字及包饺子过程中遇到的问题。 【设计意图：让获得“饺饺者”称号成为本次活动的最高荣誉，激励了学生活动的干劲，活 跃了活动的气氛，又让学生体会到成功的快乐，增强了活动的信心。 】 （五）乐享（五）乐享劳动成果劳动成果 饺子包完了，下一步就是煮饺子啦！有没有会煮饺子的同学？好，我们请煮饺师父为我们煮 饺子。 （学生根据常识讲煮饺子的过程中应注意的问题，教师补充） 六、分享收获六、分享收获 教师活动：通过这节课，同学们有什么感想和收获？
10、 生 1：我们了解了我国关于饺子的历史和各种民俗文化，长了不少见识生 2：我们学 会了包饺子，觉得很高兴生 3：我们进一步学会了相互合作 师总结：虽然我们在包饺子的过程中出现了这样那样的问题，但是在我们的团结协作下，所 有的问题迎刃而解，包出了我们最自信的饺子，事实证明，只要我们用心去做一件事情，掌握方 法要领，为之付出努力，有耐心有信心恒心，坚持下去，就可以取得成功。今天，我们学会了包 饺子，我们同样也可以学会包包子，学会做各种美食。同学们，行动力是取得成功的关键！高尔 基曾经说过，我们世界上最美好的东西，都是由劳动、由人的聪明的手创造出来的。 七、 美食美课七、 美食美课学包饺子学包饺子拓
11、展延伸拓展延伸 “思尔为雏日，高飞背母时。当时父母念，今日尔应知”母亲节就要到了，你为母亲准备好 礼物了吗，我们已经长大了，希望大家回去可以用行动回报我们的父母，为他们包一顿美味的饺 子。用我们勤劳的双手，经营幸福的家庭，创造这个美好的世界！ 八八、活动延续活动延续成果展示成果展示 一组：研究一组：研究饺子的新吃法饺子的新吃法，抱抱蛋煎饺蛋煎饺 二组二组：手抄报：手抄报 三组：五彩缤纷饺三组：五彩缤纷饺 四组：四组：面塑饺子面塑饺子 九、反思改进九、反思改进 综合实践活动课程是在教师引导下， 学生自主进行的综合性学习活动。 它基于学生的兴趣和 直接经验，以研究性学习为主导，以培养学生的实践能力
12、和创新精神为根本。 在我的教学过程中发现，兴趣是最好的老师，兴趣是综合实践活动的主导，只要能够牢牢把 握学生的兴趣点，那么学生一定会自发主动的创造出奇迹！ 对实践活动在理念上的的理解，有了很大的改变，刚开始时是不屑一顾、照本宣科的应付式 教学，现在我认为综合实践是一门包罗万象、精华荟萃、智慧凝聚的综合性学科，或许在某一个 领域的深度上不及其它学科， 但在广度和实践的意义以及对学生综合素质的提高的角度来说是非 常有必要改变以往的不受重视的现状的。 综合实践活动不是教师“教”出来的，而是学生“做”出来的，它改变过去单一的学习方式 和狭隘的学习空间， 促使学生积极主动的投入学习， 并在活动体验中提升学生的综合能力和创新 精神。 本次综合实践活动充分运用学生身边的“生活”资源，以调查学生的饮食喜好引出饺子的话 题，通过展示资料、欣赏等环节激发学生动手包饺子的欲望。展示各种风格的饺子，拓宽了学生 的视野，激活了学生的思维，并且学生在说、学、练的过程中掌握了包饺子的基本方法和步骤， 既培养了学生的小组合作精神，又张扬了学生的个性，让学生重新感悟了生活、了解了饺子的传 统文化，达到了较理想的活动效果。 当然本次活动也存在着一些不足，如：课前的准备工作做得不够细致，学生搜集的资料没有 经过精心整理，课堂展示形式不够活泼，应注意给学生更多的锻炼机会。
