1、食品的贮藏与保鲜食品的贮藏与保鲜 教学目标：教学目标： 1、知识目标知识目标 （1） 理解微生物食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理； （2） 通过对家庭冰箱的分类管理，了解和理解食品保藏方法； （3） 了解各类保鲜膜的特性以及对各类食品的保鲜方案制定， 让学生初步学会各类食品的贮藏和保鲜技巧； 2、水平目标、水平目标 （1） 通过问题探究，理解微生物使食物腐败的主要原因； （2） 探究食品保鲜的简单方法，并在日常生活中加以使用； 3、情感、态度与价值观目标、情感、态度与价值观目标 体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感； 教学重点：教学重点：各类食品的贮藏和保鲜技巧 教学难点：
2、教学难点：保鲜膜的准确选择和使用 教学过程：教学过程： 一、一、 创设情境，激发兴趣创设情境，激发兴趣 课件展示老师的困惑：食材图片 问题：新鲜食物买多了怎么保 存处理？ 学生观察图片，并回答 二、二、引导探究，层层推动引导探究，层层推动 1、探究活动、探究活动 探讨：米饭变质 问题：请学生讨论回答米饭为什么会变质？ 教师巡视学生，但以看为主，不要轻易打断学生的思路，培养学 生独立思考的精神。 （5 分钟后，引导学生实行小组交流，交换 意见，统一答案。 ） 教师小结：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因，为防止食 品腐败，我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。控制 环境温度，调节食品自身
3、的含水量，都能够缓解微生物的繁殖速 度。 2、问题探究问题探究 （1）你知道食品原料为什么会腐败变质吗？主要影响因素有哪 些？ （2）我们知道的食品原料的储存、保鲜方法有哪些？并说说它 们的优缺点。 引导学生讨论交流，说出自己的答案，同学之间比较，形成准确 的理解。 过渡：我们已经总结了常用的家庭食品贮藏方法，在我们的日常 生活中最离不开的保鲜神器就是冰箱了， 接下来我们要讨论的是 关于冰箱的问题：置于冰箱中的米饭会一直保持新鲜吗？为什 么？ 学生讨论交流 教师小结：冰箱内的温度低，能降低微生物的繁殖速度，延缓食 品的保质期， 但冰箱不是食品的保险柜， 不可无限期的保存下去， 那么冰箱的最佳的
4、保鲜时间是多少呢？ 3、器具探究、器具探究 （1）冰箱冰箱的贮藏与的贮藏与保鲜方法保鲜方法 课件展示冰箱结构，学习家用冰箱贮藏与保鲜的基本方法。 A、冷藏：温度 68 摄氏度 24 小时内 B、冷冻：零下 1810 摄氏度 半年内 教师分析冰箱各个食物最佳放置位置。 冷藏室分为五块区域，即冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、 下层靠门处、下层后壁处。 1、门架温度最高，适合摆放室温也能暂存，不易坏或马上需要 吃掉的食物，如蛋、调味品等 2、上层靠门处，适合摆放温度不能过低，可直接入口的熟食甜 点。 3、上层后壁处，适合放置不怕冻的剩饭菜，不过需要保鲜盒封 好，避免串味。 4、下层靠门处，适合放绿
5、叶蔬菜、水果，避免紧贴冰箱内壁， 以免冻伤。 5、下层后壁处，适合未煮熟，需要低温保存的食品。 另外，冷冻室分上中下三层，上层温度最低，适合放速冻饺子、 馄饨等；中间层，适合放无需长时间加热的食物，如馒头、冰激 凌等；下层适合放冻鱼、生肉、海鲜等。 （2）保鲜膜的使用常识保鲜膜的使用常识 有冰箱自然要配搭配保鲜膜，保鲜膜主要是保水，保质和保护营 养，无论什么东西放冰箱都要用保鲜膜密封包装。但是滥用保鲜膜也 可能对健康有害。 课件展示常见的几种保鲜膜，分析它们各自的特点； （A）聚乙烯，主要用于普通水果蔬菜等的包装； （B）聚偏二氯乙烯，主要用于一些熟食、火腿等产品的包装； （C）聚氯乙烯，也能够用于食品包装，家庭使用较少； 通过一段视频来具体分析几种保鲜膜的特点 学生活动学生活动:四人小组通过厚薄、韧性透明度、粘性等方面来鉴别 三种不同材料的保鲜膜，并填写相应表格。 各组完成表格后，请组长汇报本组的鉴定结果 三、三、课堂小结课堂小结 同学们这节课表现的都很出色， 通过本节课的学习你有哪些收获 呢？同学们下课后也可以多去收集一些相关知识， 丰富自己的头 脑。
