1、综合实践课教案 课 题 关于食物营养和烹饪的探究 教学目标 知识目标：学习食物中的营养物质，掌握各种食物的烹饪技术， 并且通过实践改良烹饪方法。 能力目标：锻炼学生的动手和动脑能力，反复推敲烹饪技术，使 烹饪技术更优化，发挥主关能动性。 情感目标：通过本节课学生学会合作，认识到通过大家的努力们 可以获得更大的成果。 教学难点 烹饪技术的改良 课 型 新授课 教具 多媒体 学生活动 教 学 内 容 与 过 程 本次综合实践课类型所属成果展成果展 示课，示课，并邀请学校领导、老师和家长 出席作为本次实践课的嘉宾作指导。 导入： “”民以食为天” ，怎么吃 成为现在的一个津津乐道的话题。通 过调查，
2、我们家庭的饮食结构，有不 同的表现形式。 （找学生介绍自己家庭 的饮食结构） 俗话说的好“病从口入” ，通过调 查发现以上同学家庭的饮食营养结 构，长期食用后，身体出现肥胖、血 脂高、血压高、血液粘稠，由于长期 节食减肥有些女性，会出现免疫力低 下等症状。为了避免以上后果，我们 必须合理餐食，合理的营养离不开， 科学的烹饪技术。 一、食物中的营养物质探究 二、各种营养物质简析的研究 1. 糖类的解析 2. 脂肪的解析， 因多不饱和脂 肪酸，加速细胞老化及癌症的产生， 我们通化本地主产玉米、大豆和葵花， 食 物 中营养物 质的全面 介绍，关 常食用黄豆油。所以我们需要重视这 个问题。 3. 蛋白
3、质的解析 4. 无机盐的解析 三、烹饪方法的研究 1. 合理烹饪：指根据不同烹饪 原料的营养特点和各种营养素的理化 性质，合理地采用我国传统的烹饪加 工方法，使菜肴和面点既在色、香、 形等方面达到烹饪工艺的特殊要求， 又要在烹饪工艺过程中尽是保持营养 素，消除有害物质，容易消化吸收， 更有效地发挥菜肴和面点的营养价 值。 2. 合理烹饪的意义 3. 展示问卷调查结果意义 4. 确立研究具有本地意义的烹 饪方式 ：炒、油炸、煎、炖、蒸、煮 四、方法解析的研究 1. 炒的解析（反复试验的图片） 2. 油炸的解析（反复试验视频） 3. 炖的解析（炖带鱼精彩瞬间） 4. 蒸的解析（精彩讲解） 5. 煎的解析（煎鱼的难点解读） 6. 煮的解析（煮饺子和面条） 五、烹饪展示 于有害物 质产生的 途径和解 决办法 研究的目 1.厨王争霸 选取菜品木须肉片 （肉类、菌类、蛋类、青菜营养全面） 家长、老师品尝坚定 2.煮饺子，锻炼学生的生活能力， 事小但是难度大 的 和 意 义，在研 究以上六 种烹饪方 法 过 程 中，经过 多次研讨 和实验， 针对原有 的烹饪方 法的缺点 进 行 改 进，使烹 饪方法更 科学、更 营养、更 美味、更 美观。 板 书 设 计 关于食物营养和烹饪的探究
