1、掺 假 蜂 蜜 的 鉴 别07生物科学生物科学武强武强 许言许言18实验目的实验目的蜂蜜作为临床常用滋蜂蜜作为临床常用滋补药品和制剂辅料而补药品和制剂辅料而广泛应用于医疗保健广泛应用于医疗保健和药品部门的生产中，和药品部门的生产中，由于来源不足，使用由于来源不足，使用广泛，其价值呈逐年广泛，其价值呈逐年上升之势，故常有掺上升之势，故常有掺假的伪劣蜂蜜出售。假的伪劣蜂蜜出售。实验目的实验目的由于造假工艺不断改进，由于造假工艺不断改进，使来源于工业作坊的假使来源于工业作坊的假蜂蜜在表观物理性质上蜂蜜在表观物理性质上与纯正蜂蜜并无二致，与纯正蜂蜜并无二致，可以以假乱真，只能通可以以假乱真，只能通过原
2、料化学性质的不同过原料化学性质的不同来鉴别。因为考虑到实来鉴别。因为考虑到实验设备及时间的限制本验设备及时间的限制本文主要采用简单的实验文主要采用简单的实验室化学方法进行鉴别。室化学方法进行鉴别。中粮山中粮山萃有机萃有机槐花蜜槐花蜜从化产从化产园艺蜜园艺蜜散装蜜散装蜜实验方法实验方法根据收集的文献资料和现有实验仪器的限制根据收集的文献资料和现有实验仪器的限制,对选取的蜂蜜是否掺入人工转化糖、食盐、对选取的蜂蜜是否掺入人工转化糖、食盐、蔗糖、甘露蜜、饴糖、淀粉、羧甲基纤维素蔗糖、甘露蜜、饴糖、淀粉、羧甲基纤维素钠以及碳酸钠进行简单的化学方法鉴定。方钠以及碳酸钠进行简单的化学方法鉴定。方法简单、法
3、简单、易于操作，易于操作，克服克服了复杂实验仪器了复杂实验仪器 测量虽然精确测量虽然精确 但过程复杂缓慢，但过程复杂缓慢，不易被缺乏精不易被缺乏精 密仪器密仪器 设备单位采用设备单位采用 的缺点。的缺点。高效液相色谱仪高效液相色谱仪实验方法实验方法u人工转化糖人工转化糖：白糖加水和酸进行熬制水解得：白糖加水和酸进行熬制水解得到人工转化糖并可产生到人工转化糖并可产生5-5-羟甲基糠醛羟甲基糠醛,新鲜新鲜纯正的蜂蜜一般不含纯正的蜂蜜一般不含5-5-羟甲基糠醛羟甲基糠醛,通常不通常不超过超过50 ppm 50 ppm，采用紫外分光光度法测，采用紫外分光光度法测5-5-羟羟甲基糠醛含量。甲基糠醛含量。
4、u蔗糖蔗糖：根据测还原糖的含量来间接测定蔗糖：根据测还原糖的含量来间接测定蔗糖含量，加酸可使蔗糖水解转化为还原糖，检含量，加酸可使蔗糖水解转化为还原糖，检验结果根据两次测定的还原糖的含量差值来验结果根据两次测定的还原糖的含量差值来获得。获得。u食盐食盐：利用氯离子与硝酸银反应进行鉴定。：利用氯离子与硝酸银反应进行鉴定。实验方法实验方法u甘露蜜甘露蜜：甘露蜜在与石灰水混合煮沸会产生棕黄色：甘露蜜在与石灰水混合煮沸会产生棕黄色沉淀。沉淀。u饴糖饴糖：饴糖在与乙醇混合后会出现白色絮状物。：饴糖在与乙醇混合后会出现白色絮状物。u羧甲基纤维素钠羧甲基纤维素钠：羧甲基纤维素钠（：羧甲基纤维素钠（CMCCM
5、C）在乙醇）在乙醇等有机溶剂中不溶。等有机溶剂中不溶。CMCCMC水溶液与锡、银、铝水溶液与锡、银、铝 、铅、铁、铜及某些重金属相遇时，会发生沉淀反应铅、铁、铜及某些重金属相遇时，会发生沉淀反应。u淀粉淀粉类：与碘液反应，若出现蓝色或绿色则说明掺类：与碘液反应，若出现蓝色或绿色则说明掺有淀粉；若出现红色或紫色则说明掺有糊精。有淀粉；若出现红色或紫色则说明掺有糊精。u碳酸钠碳酸钠：溴代麝香草酚蓝指示剂易溶于乙醇呈淡褐：溴代麝香草酚蓝指示剂易溶于乙醇呈淡褐色，也易溶于稀碱性溶液而呈蓝色。用作色，也易溶于稀碱性溶液而呈蓝色。用作pHpH值指示值指示剂，变色范围剂，变色范围6.07.66.07.6，变
6、化由黄色经绿色到蓝色。，变化由黄色经绿色到蓝色。实验结果实验结果人工转化糖人工转化糖离子检测结果：园艺蜜产生红褐色沉淀后变黑，散装蜜和离子检测结果：园艺蜜产生红褐色沉淀后变黑，散装蜜和有机蜜无变化。推测园艺蜜中含有硫离子，可能是用硫酸有机蜜无变化。推测园艺蜜中含有硫离子，可能是用硫酸裂解白糖制得。三种蜜都不产生白色沉淀证明不含氯离子，裂解白糖制得。三种蜜都不产生白色沉淀证明不含氯离子，从而证明三种蜜都未掺有食盐。从而证明三种蜜都未掺有食盐。5-5-羟甲基糠醛紫外分光测定浓度：羟甲基糠醛紫外分光测定浓度：由于仪器设备问题未进行测定。由于仪器设备问题未进行测定。AgNO3AgNO3散装蜜 园艺蜜散
7、装蜜 园艺蜜有机蜜有机蜜实验结果实验结果蔗糖蔗糖 种类种类数据数据有机蜜有机蜜散装蜜散装蜜园艺蜜园艺蜜S1（g）68.2167.6368.04S2（g）72.5376.0579.07W（g）4.328.4211.03由下表实验数据可知有机蜜对照中蔗糖含量低于由下表实验数据可知有机蜜对照中蔗糖含量低于5%5%，符合国家标准；而散装蜜和园艺蜜都比蜂蜜，符合国家标准；而散装蜜和园艺蜜都比蜂蜜标准蔗糖含量标准蔗糖含量5%5%，且园艺蜜中蔗糖含量比散装蜜，且园艺蜜中蔗糖含量比散装蜜高。高。实验结果实验结果甘露蜜甘露蜜 散装蜜和园艺蜜都产生棕黄色沉淀，散装蜜沉淀更散装蜜和园艺蜜都产生棕黄色沉淀，散装蜜沉淀
8、更多，并且颜色变深；多，并且颜色变深；有机蜜对照不产生沉淀。有机蜜对照不产生沉淀。散装蜜 园艺蜜有机蜜实验结果实验结果饴糖饴糖 散装蜜和园艺蜜都产生白色絮状物，园艺蜜颜色变浅散装散装蜜和园艺蜜都产生白色絮状物，园艺蜜颜色变浅散装蜜沉淀产生白色絮状物时所需蜜沉淀产生白色絮状物时所需95%95%乙醇更多；乙醇更多；有机蜜对照不产生白色浑浊。有机蜜对照不产生白色浑浊。散装蜜 园艺蜜有机蜜实验结果实验结果羧甲基纤维素钠羧甲基纤维素钠园艺蜜和散装蜜均无园艺蜜和散装蜜均无淡蓝色绒毛状沉淀产淡蓝色绒毛状沉淀产生，则说明都不含有生，则说明都不含有有羧甲基纤维素钠。有羧甲基纤维素钠。有机蜜对照加入有机蜜对照加入
9、95%95%乙醇后析出沉淀很少，乙醇后析出沉淀很少，无法测定羧甲基纤维无法测定羧甲基纤维素钠。素钠。散装蜜 园艺蜜实验结果实验结果淀粉类淀粉类散装蜜 园艺蜜有机蜜 散装蜜和园艺蜜中都含有过量淀粉，但未见糊精。散装蜜和园艺蜜中都含有过量淀粉，但未见糊精。有机蜜对照中基本不含淀粉，但也有一定的颜色有机蜜对照中基本不含淀粉，但也有一定的颜色加深，有少许红色，推测含有少量糊精。加深，有少许红色，推测含有少量糊精。实验结果实验结果碳酸钠碳酸钠散装蜜 园艺蜜有机蜜 散装蜜和园艺蜜中都含有碳酸钠等碱类物质，园散装蜜和园艺蜜中都含有碳酸钠等碱类物质，园艺蜜中的含量比散装蜜多艺蜜中的含量比散装蜜多 有机蜜对照中
10、样品不变色，说明不含碳酸钠等碱有机蜜对照中样品不变色，说明不含碳酸钠等碱类。类。结论结论u 本实验选用的两种不同低成本蜂蜜中本实验选用的两种不同低成本蜂蜜中掺有人工转化糖、蔗糖、甘露蜜、饴掺有人工转化糖、蔗糖、甘露蜜、饴糖、淀粉以及碳酸钠使其与真正蜂蜜糖、淀粉以及碳酸钠使其与真正蜂蜜表面物理性质基本一致。同等质量成表面物理性质基本一致。同等质量成本更低的园艺蜜造假物质比散装蜜更本更低的园艺蜜造假物质比散装蜜更多。多。u 高价正宗蜂蜜纯度很高，不含以上物高价正宗蜂蜜纯度很高，不含以上物质，推测只含少量糊精杂质。质，推测只含少量糊精杂质。致谢致谢感谢徐杰老师对我们课题的感谢徐杰老师对我们课题的指导；指导；感谢实验室老师对我们实验感谢实验室老师对我们实验中失误的纠正和提醒；中失误的纠正和提醒；感谢全体老师和同学的观看。感谢全体老师和同学的观看。敬请批评指正！敬请批评指正！
