1、七大营养素七大营养素 主讲人：张宇 2016.11.221ppt课件 营养素 是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。2ppt课件3ppt课件1、蛋白质赖以生存的基础营养素 人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，对调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：4ppt课件（1 1）完全蛋白质：）完全蛋白质：指
2、动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。一般动物性食品中多含这种蛋白质。含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。5ppt课件（2）半完全蛋白质：）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。（3 3）不完全蛋白质：）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。6ppt课件蛋白质的正常摄入量 成年男子蛋白质推荐摄入量为75g/d，女子65g/d；正常成人蛋白质的推荐摄入量1.16g/(kgd)。每克蛋白质可提供4kcal能量，人
3、体每天所需能量大约10%15%由蛋白质提供。7ppt课件 蛋白质缺乏:成年人：消化不良,肌肉消瘦，机体免疫力下降，贫血，严重者产生水肿。未成年人：生长发育停滞，贫血，智力发育差，视觉差，营养不良性水肿等。蛋白质摄入过多：蛋白质分解为氨有尿排出时，需要大量水分，从而增加肾脏负担。8ppt课件2、脂肪-贮存能量的重要营养素 脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。脂肪的作用：脂肪的作用：1、是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。2、机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。3、脂肪还起保暖隔热、保持体温；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶
4、性维生素吸收的作用。液体的为油，固体的为脂。9ppt课件 每人每天脂肪摄入量公式：公斤体重数0.45（克）脂肪所提供的能量应该占每天所摄入总能量的2530.每人每天油脂类不超过25g。人体中的脂肪约占体重的10%20%。贮存能量和供给能量是脂肪最重要的生理功能。每克脂肪可提供9kcal能量，比碳水化合物和蛋白质高约一倍。10ppt课件脂肪摄入过多：身体肥胖，三高，给体内的各器官带来压力，比如气喘，心脏不适。妨碍身体对其他营养的吸收，影响体内的代谢功能，内分泌功能等。脂肪摄入过少：1.营养不良 2.代谢功能降低 3.脂溶性维生素缺乏。11ppt课件 碳水化合物是为生命活动提供碳水化合物是为生命活
5、动提供能源的主要营养素，它广泛存能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物经济的食物任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。功能的物质。12ppt课件
6、单糖（葡萄糖）：不需要消化直接吸收，转化成血糖。吃水果在单糖（葡萄糖）：不需要消化直接吸收，转化成血糖。吃水果在 饭前半小时吃饭前半小时吃，能消除自由基。，能消除自由基。双糖：糖要经过肠道吸收，指乳糖、麦芽糖、蔗糖。刚断奶的孩子建议喝奶粉双糖：糖要经过肠道吸收，指乳糖、麦芽糖、蔗糖。刚断奶的孩子建议喝奶粉，不适合喝牛奶。蔬菜、水果含有麦芽糖。，不适合喝牛奶。蔬菜、水果含有麦芽糖。多糖：没有甜味，来源于谷类等。糖尿病人适合吃山药、芋头。多糖：没有甜味，来源于谷类等。糖尿病人适合吃山药、芋头。寡糖存在于豌豆。豆皮含胰蛋白酶，会引起肠道不适。类风湿寡糖存在于豌豆。豆皮含胰蛋白酶，会引起肠道不适。类风
7、湿 病人病人不适病人病人不适合吃带皮的豆类。合吃带皮的豆类。多吃蔗糖可使人血脂增高，引起高血脂病。其实，任何过多热量的食物，都可引起体重过重，出现高血脂病、冠心病。食物中碳水化合物主要是淀粉和食糖，人每日总热量的50-70%靠糖供给。糖缺乏不好，过食糖也不利。碳水化合物的分类：13ppt课件碳水化合物的正常摄入量：碳水化合物的产热量一般占总热量的60%左右为宜。这也就是说，一个人需要摄入多少碳水化合物，和他的总热量有关。老人由于消化吸收功能减弱，摄入应少一些；青少年正在生长发育阶段，摄入应多一些。健康饮食应为：粮食足量，男性每天应摄入碳水化合物400克，女性300克，其中应适当增加薯类粮食的比
8、重。借鉴世界营养学家广泛推荐的地中海膳食结构，土豆为主的薯类食物每天应摄入170克，蔬菜、水果日摄入300400克，奶类每天保证摄入200克，多吃鸡、鸭、鹅、兔和鱼肉，少吃猪肉。健康人群，一天碳水化合物的摄入不能少于150克(3两)，更不能一点碳水化合物都不吃，在没有碳水化合物摄人的情况下，机体将以大量的氧化脂肪产热。脂肪代谢产物酮体可能会在体内积累，造成酮中毒。14ppt课件 一天碳水化合物的摄入量不能少于150g(3两)。男性每天应摄入碳水化合物400克，女性300克，其中应适当增加薯类粮食的比重。碳水化合物所提供的能量应该占每天所摄入总能量的60%左右。每克碳水化合物可提供4kcal能量
9、。15ppt课件 碳水化合物摄入不足：全身无力，疲乏，血糖含量降低，产生头晕，心悸，严重者会导致低血糖昏迷。碳水化合物摄入过剩：转化为脂肪贮存于人体。使人过于肥胖而导致各类疾病如高血压，糖尿病等。16ppt课件4、矿物质影响生理功能的营养素 A.常量元素：常量元素：1)钙与磷：钙与磷：人体钙总量约700-1400克，磷总量约400-800克，主要存在于骨和牙齿、血清中，缺钙发生佝偻病、软骨病、骨质疏松症，易发生高血压、糖尿病。每天补充800毫克的钙。磷是骨中重要的元素，还是核酸、磷脂、的组成部分。(2)钾、钠、氯：钾、钠、氯：钾在体内能保持水分、调节渗透压、维持酸碱平衡，成人每日供2-3克的钾
10、。钠和氯一般不缺，防止过多的钠。过多的钠易 患高血压。(3)镁：镁：镁是人体细胞内的主要阳离子，在神经肌肉的机能正常运作，血糖转化等过程中扮演着重要角色。17ppt课件B.微量元素：微量元素：铁、氟、硒、锌、铜、钴、钼、铬、锰、碘、镍、锡、硅、钒14种元素是人体所必需，缺乏则影响人的生长、发育、生殖和寿命。缺铁可引起缺铁性贫血。心脏病与缺铜有一定的关系。缺碘长期过量的碘均可引起单纯性甲状腺肿。氟缺乏影响牙的生长，易患龋牙，氟过多则引起氟中毒和氟斑牙。身体的一切器官都含锌，生长发育不能缺锌。18ppt课件 矿物质的生理功能构成骨骼的主要成份；维持神经、肌肉正常生理功能；组成酶的成分；维持渗透压，
11、保持酸碱平衡。矿物质缺乏与疾病相关，比如说缺钙与佝偻病；缺铁与贫血；缺锌与生长发育落后；缺碘与生长迟缓、智力落后等等，均应引起足够的重视。19ppt课件 铁：成年人：15-20mg。缺乏：贫血，易出现疲劳，烦躁，抵抗力下降。钙：成人：800mg。过量：增加肾结石的危险性和产生骨硬化。锌：成年人：11.5-15mg/d。过量：产生中毒，急性腹痛，腹泻，恶心，呕吐 等。硒：成年人：40ug/d，摄入4.99mg，慢性中毒，头发脱落，肢端麻木等。20ppt课件5、维生素维持机体健康的营养素 维生素维生素是各种生物维持正常生理功能所必需的一类低分子有机化合物。人缺乏维生素，物质代谢发生障碍，产生维生素
12、缺乏症。但过多也会有害。维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素：脂溶性：脂溶性：（溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水。如维生素溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水。如维生素A、D、K、E）水溶性：水溶性：(溶于水。如维生素溶于水。如维生素B族的族的B1、B2、B12、叶酸和维生素、叶酸和维生素C等等).21ppt课件 维生素A：成人3000ug/d,过量，头痛，肝大，脱发，慢性中毒。维生素E：成人不超过400mg/d，过量，出现肌无力，恶心，视觉模糊等。维生素B1：成人1.21.5mg，过量，中毒少见。维生素B3：1314mg，过量，中毒
13、少见，皮肤潮红，恶心，呕吐。维生素B6：1.2mg，过量，产生神经中毒性和光敏感反应。维生素C：100mg，2-8g/d，大剂量引起恶心，腹泻。22ppt课件6、食物纤维焕发生理活性的营养素 膳食纤维是指不被人体消化吸收的多糖，存在植物性食物，如各种谷物、豆类和蔬菜水果中。30年的研究，确认了膳食纤维的营养功能，成为医生和营养家极为推崇的营养成分，它可以促进消化，它可刺激消化液的产生和促进肠道蠕动，清除体内垃圾，改善血糖生成反应，降低血液中的胆固醇，对预防大肠癌、糖尿病、胆结石、减肥降脂有重要的意义。23ppt课件 成人适宜摄入量为每日30g，220岁的幼童，青少年，其摄入量为每日年龄增加51
14、0g。摄入过多：影响较小。会引起腹部不适，增加肠蠕动和产气量，影响其他营养素去蛋白质的消化，某些维生素和矿物质的吸收等。24ppt课件7.水的生理作用：1、构成细胞和液体的主要成分2、参与人体的新陈代谢。3、调节人体体温4、润滑作用5、促进生化反应6、体内输送养料和排泄废物的媒介7、食物的重要组成成分。25ppt课件 人每天喝水的量至少要与体内的水分消耗量相平衡。人体一天所排出的尿量约有1500毫升，再加上从粪便、呼吸过程中或是从皮肤所蒸发的水，总共消耗水分大约是2500毫升左右，而人体每天能从食物中和体内新陈代谢中补充的水分只有1000毫升左右，因此正常人每天至少需要喝1500毫升水，大约8杯左右（一杯250ml）。26ppt课件 水摄入过少：口渴，尿少，出现烦躁，血压下降等现象，严重导致死亡。水摄入过多：超过肾脏排出能力，引起水中毒，由脑组织水肿，颅内压增高引起头痛，恶心，昏迷，惊厥。27ppt课件28ppt课件总结：其实，生命的一切就是平衡，膳食要平衡，心理要平衡，酸碱要平衡，中医上讲叫“阴阳平衡”，你生病了，就是失去了平衡，亚健康就是轻度的失衡 全面和适度就是我们所讲的叫均衡的营养。也就是说营养的最高境界是均衡。所谓均衡的营养就是什么都吃，该多吃的多吃，该少吃的少吃，但都要适可而止。把握了均衡，就把握了健康。29ppt课件30ppt课件
