1、生物学特性-菌体形态及培养特征防止金黄色葡萄球菌污染食品存放地点，通风不良氧分压低易形成肠毒素；36 1 6hr革兰氏阳性球菌，直径为0.丙酮酸钠是一种生长促进剂葡萄球菌性食物中毒是葡萄球菌肠毒素所引起的疾病，可引发不同程度的急性胃肠炎症状，恶心、呕吐最为突出而且普遍，腹痛、腹泻次之。葡萄球菌性食物中毒是葡萄球菌肠毒素所引起的疾病，可引发不同程度的急性胃肠炎症状，恶心、呕吐最为突出而且普遍，腹痛、腹泻次之。溶血素：外毒素，分、四种，能损伤血小板，破坏溶酶体，引起肌体局部缺血和坏死；所有的毒株产生凝固酶，人和动物来源的菌株通常可凝固兔、人、马和猪的血浆。防止带菌人群对各种食物的污染：定期对生产加
2、工人员进行健康检查，患局部化脓性感染（如疥疮、手指化脓等）、上呼吸道感染（如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾病等）的人员要暂时停止其工作或调换岗位。5-46之间（最适温度30-37）能在pH4.大多数菌株能生长在6.防止金黄色葡萄球菌污染食品平板计数（分别记录每种类型的菌落数）对于凝固不完全的菌株，可以通过一些其他实验来进一步确认，例如：厌氧葡萄糖发酵、溶葡萄球菌酶敏感性实验、耐热核酸酶实验等。存放地点，通风不良氧分压低易形成肠毒素；36 1 48hr防止金黄色葡萄球菌污染食品防止金黄色葡萄球菌污染食品36 1 24hr生物学特性-菌体形态及培养特征防止金黄色葡萄球菌污染食品可在15%氯化钠和40%
3、胆汁中生长杀白细胞素：可破坏人的白细胞和巨噬细胞；36 1 24hr兼性厌氧菌，在好氧条件下生长最好；对于凝固不完全的菌株，可以通过一些其他实验来进一步确认，例如：厌氧葡萄糖发酵、溶葡萄球菌酶敏感性实验、耐热核酸酶实验等。选三个连续梯度，每个梯度分别取1mL接种之至表面干燥的BP平板（如0.存放地点，通风不良氧分压低易形成肠毒素；可在15%氯化钠和40%胆汁中生长防止金黄色葡萄球菌污染食品存放地点，通风不良氧分压低易形成肠毒素；36 1 6hr36 1 24hr防止金黄色葡萄球菌污染食品36 1 48hr用接种针接触菌落似有黄油树胶的粘稠感。选三个连续梯度，每个梯度分别取1mL接种之至表面干燥
4、的BP平板（如0.好氧生长的细胞产生接触酶；杀白细胞素：可破坏人的白细胞和巨噬细胞；25g样品样品+225ml 生理盐水生理盐水 5mL样品匀液（样品匀液（1:10）+50mL胰酪胨大豆肉汤胰酪胨大豆肉汤血平板血平板36 1 24hr 镜镜 检检 营养肉汤营养肉汤血浆凝固酶血浆凝固酶实验实验 报告结果报告结果 36 1 24hr 36 1 24hr 36 1 6hr BP平板平板25g样品样品+225ml 生理盐水生理盐水 选三个连续梯度，每个梯度各取选三个连续梯度，每个梯度各取3mL加入加入3管胰酪胨大豆肉汤管胰酪胨大豆肉汤将有生长的管划线接种将有生长的管划线接种36 1 48hr 镜镜 检
5、检 营养肉汤营养肉汤血浆凝固酶血浆凝固酶实验实验 报告结果报告结果 MPN/g(mL)36 1 48hr 36 1 24hr 36 1 6hr 梯度稀释梯度稀释 25g样品样品+225ml 生理盐水生理盐水 选三个连续梯度，每个梯度分别取选三个连续梯度，每个梯度分别取1mL接种之至表面接种之至表面干燥的干燥的BP平板（如平板（如0.4mL，0.3mL，0.3mL）平板计数（分别记录每种平板计数（分别记录每种类型的菌落数）类型的菌落数）36 1 48hr 镜镜 检检 营养肉汤营养肉汤血浆凝固酶实验血浆凝固酶实验 报告结果报告结果 金葡菌数金葡菌数/g(mL)每种类型至少选取一个菌落每种类型至少选
6、取一个菌落 36 1 24hr 36 1 6hr 梯度稀释梯度稀释 3M Petrifilm 金黄色葡萄球菌快速检验法的检验程序溶血素：外毒素，分、四种，能损伤血小板，破坏溶酶体，引起肌体局部缺血和坏死；偶然会遇到不分解脂肪菌株，除无混浊带及透明圈外，其他外观基本相同。上呼吸道感染患者鼻腔带菌率83%，所以人畜化脓性感染部位常成为污染源。兼性厌氧菌，在好氧条件下生长最好；36 1 24hr可在15%氯化钠和40%胆汁中生长传播媒介为被该菌污染的食品，主要为淀粉类(如剩饭、米面、粥等)、牛乳及乳制品，以及鱼、肉、蛋类等。革兰氏阳性球菌，直径为0.中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。当金黄色
7、葡萄球菌污染了含淀粉及水分较多的食品，如牛奶和奶制品、肉、蛋等，在温度条件适宜时，经8-10小时即可相当数量的肠毒素。兼性厌氧菌，在好氧条件下生长最好；36 1 24hr肠毒素：金黄色葡萄球菌能产生数种引起急性胃肠炎的蛋白质性肠毒素，分为A、B、C、D、E五种。选三个连续梯度，每个梯度各取3mL加入3管胰酪胨大豆肉汤防止金黄色葡萄球菌污染食品好氧生长的细胞产生接触酶；36 1 6hr卵黄提供营养和有利于观察卵磷脂环36 1 6hr每种类型至少选取一个菌落36 1 48hr生物学特性-菌体形态及培养特征偶然会遇到不分解脂肪菌株，除无混浊带及透明圈外，其他外观基本相同。产生蛋白酶、脂肪酶、磷脂酶、
8、脂酶和溶菌酶，大多数菌株可水解天然的动物蛋白，例如血红蛋白、纤维蛋白、卵白、酪朊和多肽类如明胶，水解脂类、吐温类和磷脂蛋白质，并释放脂肪酸；存放地点，通风不良氧分压低易形成肠毒素；防止金黄色葡萄球菌肠毒素的生成存放地点，通风不良氧分压低易形成肠毒素；胰蛋白胨、牛肉膏和酵母膏提供碳源、氮源、硫、维生素和痕量矿物元素防止金黄色葡萄球菌污染食品所有这些实验不能作为鉴别其产毒与否的依据。平板计数（分别记录每种类型的菌落数）防止带菌人群对各种食物的污染：定期对生产加工人员进行健康检查，患局部化脓性感染（如疥疮、手指化脓等）、上呼吸道感染（如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾病等）的人员要暂时停止其工作或调换岗位
9、。革兰氏阳性球菌，直径为0.丙酮酸钠是一种生长促进剂食物种类，含蛋白质丰富，水分多，同时含一定量淀粉的食物，肠毒素易生成。36 1 24hr传播媒介为被该菌污染的食品，主要为淀粉类(如剩饭、米面、粥等)、牛乳及乳制品，以及鱼、肉、蛋类等。防止金黄色葡萄球菌污染食品生物学特性-菌体形态及培养特征生物学特性-菌体形态及培养特征防止金黄色葡萄球菌污染食品大多数菌株产生类胡罗卜素，使细胞团呈现出深橙色到浅黄色，色素的产生取决于生长的条件，而且在单个菌株中可能也有变化25g样品样品+225ml 生理盐水生理盐水 5mL样品匀液（样品匀液（1:10）+50mL胰酪胨大豆肉汤胰酪胨大豆肉汤血平板血平板36
10、1 24hr 镜镜 检检 营养肉汤营养肉汤血浆凝固酶血浆凝固酶实验实验 报告结果报告结果 36 1 24hr 36 1 24hr 36 1 6hr BP平板平板0微米，镜检时呈单个、成对、四联或不规则的簇群；防止金黄色葡萄球菌污染食品36 1 24hr兼性厌氧菌，在好氧条件下生长最好；36 1 24hr丙酮酸钠是一种生长促进剂葡萄球菌性食物中毒是葡萄球菌肠毒素所引起的疾病，可引发不同程度的急性胃肠炎症状，恶心、呕吐最为突出而且普遍，腹痛、腹泻次之。几乎所有的消毒试剂以及热加工过程对金黄色葡萄球菌都有严重的破坏作用利用金黄色葡萄球菌耐盐的特性（可耐受15%的氯化钠），用含10%氯化钠的胰酪胨大豆
11、肉汤增菌。作为人和动物的常见病原菌，其主要存在于人和动物的鼻腔、咽喉、头发上，50%以上健康人的皮肤上都有金黄色葡萄球菌存在。所有这些实验不能作为鉴别其产毒与否的依据。可在15%氯化钠和40%胆汁中生长在自然界中广泛存在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。杀白细胞素：可破坏人的白细胞和巨噬细胞；大多数菌株产生类胡罗卜素，使细胞团呈现出深橙色到浅黄色，色素的产生取决于生长的条件，而且在单个菌株中可能也有变化革兰氏阳性球菌，直径为0.革兰氏阳性球菌，直径为0.生物学特性-菌体形态及培养特征生物学特性-菌体形态及培养特征血平板上其典型菌落呈金黄色，有时也为白色，大而突起，圆形，不透明，表面
12、光滑，有溶血圈。肠毒素：金黄色葡萄球菌能产生数种引起急性胃肠炎的蛋白质性肠毒素，分为A、B、C、D、E五种。大多数菌株产生类胡罗卜素，使细胞团呈现出深橙色到浅黄色，色素的产生取决于生长的条件，而且在单个菌株中可能也有变化食物种类，含蛋白质丰富，水分多，同时含一定量淀粉的食物，肠毒素易生成。防止金黄色葡萄球菌污染食品生物学特性-菌体形态及培养特征36 1 6hr防止金黄色葡萄球菌对奶及其制品的污染：如牛奶厂要定期检查奶牛的乳房，不能挤用患化脓性乳腺炎的牛奶；36 1 48hr36 1 24hr溶血素：外毒素，分、四种，能损伤血小板，破坏溶酶体，引起肌体局部缺血和坏死；36 1 48hr革兰氏阳性
13、球菌，直径为0.36 1 24hr革兰氏阳性球菌，直径为0.偶然会遇到不分解脂肪菌株，除无混浊带及透明圈外，其他外观基本相同。36 1 24hr存放地点，通风不良氧分压低易形成肠毒素；36 1 48hr卵黄提供营养和有利于观察卵磷脂环此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒事件也有报道。利用金黄色葡萄球菌耐盐的特性（可耐受15%的氯化钠），用含10%氯化钠的胰酪胨大豆肉汤增菌。36 1 24hr36 1 6hr25g样品样品+225ml 生理盐水生理盐水 选三个连续梯度，每个梯度分别取选三个连续梯度，每个梯度分别取1mL接种之至表面接种之至表面干燥的干燥的BP平板（如平板（如0.4mL，0.3mL，0.3mL）平板计数（分别记录每种平板计数（分别记录每种类型的菌落数）类型的菌落数）36 1 48hr 镜镜 检检 营养肉汤营养肉汤血浆凝固酶实验血浆凝固酶实验 报告结果报告结果 金葡菌数金葡菌数/g(mL)每种类型至少选取一个菌落每种类型至少选取一个菌落 36 1 24hr 36 1 6hr 梯度稀释梯度稀释
