1、新课标人教版选修五有机化学基础新课标人教版选修五有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质河东高考补习学校河东高考补习学校 高仁兵高仁兵2009年年4月月第一节第一节 油脂油脂第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡第二节第二节 重要的体内能源重要的体内能源油脂油脂主讲人：宜章一中主讲人：宜章一中 谭志明谭志明你在你在生活当生活当中见过哪些中见过哪些油呢？油呢？植物油（油）植物油（油）动物油（脂（肪）动物油（脂（肪）阅读教材第阅读教材第1010页页“一、油脂的成分一、油脂的成分”，回答下列，回答下列问题：问题：1.1.油脂的主要成分是什么？油脂的主要成分是什么？2.
2、2.油脂怎么分类的，依据是什么？油脂怎么分类的，依据是什么？3.3.油脂的结构是什么？油脂的结构是什么？4.4.油脂的结构中油脂的结构中R R1 1、R R2 2、R R3 3代表代表 ，R R1 1、R R2 2、R R3 3相同，该油脂叫相同，该油脂叫 ，R R1 1、R R2 2、R R3 3不相同，该油脂叫不相同，该油脂叫 。（1 1）制肥皂：制肥皂：（2 2）制制硬化油硬化油（又称人造脂肪）（又称人造脂肪）黄油黄油奶油奶油探究：探究：探究：探究：设计实验：设计实验：（试剂（试剂-步骤步骤-现象现象-结论）结论）如何检验植物油中含有如何检验植物油中含有双键双键？你想过了吗？你想过了吗？
3、食用植物油用过后食用植物油用过后若若忘记盖上盖子忘记盖上盖子,时时间一长间一长,油就会有一油就会有一股特殊的气味股特殊的气味“哈喇味哈喇味”。为什为什么呢？么呢？动植物油中的双键被空气中的氧气氧化动植物油中的双键被空气中的氧气氧化而产生而产生过氧化物过氧化物和和醛类醛类等。等。你知道吗你知道吗油炸食品为何保质期比较短？油炸食品为何保质期比较短？地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油1.地沟油中含砷。地沟油的危害2.地沟油中含很高的铅。3.油里面有数以万计的毒微生物。4.地沟油中含有黄曲霉素和苯并芘。油酯水解小肠中的酶甘油高级脂肪酸+酶氧化脂肪脂肪提供热能
4、储存能量保护人体防寒保暖合成高级脂肪酸过多的脂过多的脂肪储存哪肪储存哪里？里？腹部大腿脸、手臂等臀部腰部思考思考如何保持健康的身体？如何保持健康的身体？合理膳食合理膳食适量运动适量运动戒烟限酒戒烟限酒心态平衡心态平衡 油脂的油脂的概念、结构概念、结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化化 学学 性性 质质 水解反应水解反应（皂化反应）（皂化反应）氢（硬）化反应氢（硬）化反应油脂的用途油脂的用途 食用食用 工业原料工业原料 人民网北京4月23日报到21日晚9时40分左右，淮安一位体重300斤的男子被轿车从后边大力撞上，撞飞距离达6、7米，而男子居然没事。据现场处警的民警说可能是男子比较胖，缓冲比较好起到了一个保护的作用。
