1、第六章第六章 宴请礼仪宴请礼仪学完本章后，你应该能够：学完本章后，你应该能够：u了解基本的商务宴请常识；u掌握主要几类宴请礼仪的要求和特征；u熟悉日常商务宴请交往的流程与环节。任务情境王海的好朋友从国外回来了，王海很热情地请好友来家中吃饭，席间王海不顾好友夫妇的一再推托，非常热情地为好友夫妇夹菜，王海自己在吃肉骨头的时候突然有肉渣钻进了牙缝，于是，王海拿起桌上的牙签，当众剔牙，还将剔出的肉渣放在了桌上。学习要求：学习要求：请几位同学说说王海的表现是否符合礼仪规范，他应该怎样做才正确？【案例1】严非今天心情特别好，要去参加同学聚会。聚会时气氛非常热烈，大家都在回忆过去的美好时光。吃饭时，严非发现
2、曾住他下铺的小武吃饭时发出“吧唧吧唧”的声音，还边吃边说，唾沫横飞，吃完后，小武伸了伸懒腰，做出很满足的样子，打了一个响嗝。严非的心情顿时暗淡下来。v讨讨 论：论：针对此案例谈谈你的看法，严非的心情为什么会顿时暗淡下来？【案例2】v 由于市场竞争激烈，蓝天和创意这两家策划公司对某机由于市场竞争激烈，蓝天和创意这两家策划公司对某机电公司即将进行的车展策划都志在必得。于是蓝天公司的李电公司即将进行的车展策划都志在必得。于是蓝天公司的李总就约了机电公司的王总在银都酒店三楼中餐厅吃饭。总就约了机电公司的王总在银都酒店三楼中餐厅吃饭。v 李总和秘书小刘刚到银都酒店三楼中餐厅的一号房间，李总和秘书小刘刚到
3、银都酒店三楼中餐厅的一号房间，王总也到了，双方问好就坐后，小刘便叫服务员开始点菜。王总也到了，双方问好就坐后，小刘便叫服务员开始点菜。1515分钟后，小刘点好菜对王总说：分钟后，小刘点好菜对王总说：“王总，我也不知道这些王总，我也不知道这些菜合不合你的口味，你看还要再点些其他的吗？菜合不合你的口味，你看还要再点些其他的吗？”王总说不王总说不必了。必了。v 在吃饭过程中，小刘为了表示热情就用自己的筷子不停在吃饭过程中，小刘为了表示热情就用自己的筷子不停地给王总夹菜，当两位老总因谈话逐渐深入时，小刘把筷子地给王总夹菜，当两位老总因谈话逐渐深入时，小刘把筷子随意地横放在碗上为两位老总添加饮料，由于加
4、饮料时没有随意地横放在碗上为两位老总添加饮料，由于加饮料时没有给予提示，差点把饮料泼在王总身上。给予提示，差点把饮料泼在王总身上。v 不久，李总收到了王总发来的邮件，内容是：本来我还在犹豫该选择哪家公司为我公司策划车展的事，现在我已经决定了，我是不会和一家礼仪如此差的公司合作的。李总有些莫名其妙。v讨讨 论：论：请全班同学帮助李总分析，为什么王总认为他们不懂礼仪？【案例2】v宴请礼仪 主要指人们在餐饮活动中所必须认真遵守的行为规范。v宴请礼仪的种类主要有宴请礼仪的种类主要有 中餐礼仪、西餐礼仪、自助餐礼仪和酒水礼仪中餐礼仪、西餐礼仪、自助餐礼仪和酒水礼仪等。v宴请礼仪中的基本原则为宴请礼仪中的
5、基本原则为“6M6M原则原则”Money（费用）、Meeting（会见）、Menu（菜单）、Manner（举止）、Music（音乐）、Mood（环境）。v因此，在安排或者参加宴请活动时，必须对这六个方面的问题加以高度重视，力求在这些方面符合礼仪规范。*宴会安排的6M原则1、Meeting,会见主陪（该请与不该请？）*接待规格1）与客没有矛盾之人2）与客有关之人：朋友、老乡3）共同的国籍与民族2、Money费用第一，忌铺张浪费第二，重质减量第三，缩小规模随便，点吧！（不会说话的人）3、Menu菜单 4、Media环境1）请人吃菜（饭）2）吃特色海边海鲜山野山珍5、Music音乐6、Manner举
6、止中餐：古筝、笛子、琵琶西餐：钢琴 一、中餐就餐形式一、中餐就餐形式（一）宴会（一）宴会v宴会，通常指的是出于一定的目的出于一定的目的，由机关、团体、组织或个人出面组织的，以用餐为形式的社交聚会，是一种隆重而正规的宴请一种隆重而正规的宴请。v它往往是，在比较高档的饭店或是其他特定的地点举行。v它对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致辞等都有严格的要求。为宴请专为宴请专人而精心人而精心安排的安排的（二）便宴（二）便宴v便宴是一种非正式宴会。它的形式比较简单，不注重规模、档次。v形式随意，气氛随和形式随意，气氛随和，常用于招待熟悉的亲朋好友常用于招待熟悉的亲朋好友。（三）家宴
7、（三）家宴v指的是主人以某种名义在自己家中设便宴招待客人。v礼仪上没有特殊要求，主要是注重制造友好、亲切、自然注重制造友好、亲切、自然的气氛的气氛，促进交流，加深了解。v家宴大都要由男主人或女主人亲自下厨，家人一起来招待客人，使客人产生宾至如归的感觉。二、中餐上菜顺序二、中餐上菜顺序v茶v冷菜（凉菜）v热炒v主菜（大菜）v点心v汤（南北差异）v水果如果上咸点心，一般应上咸汤；如果上甜点心，则应上甜汤。三、中餐桌次与席位的安排三、中餐桌次与席位的安排v在中餐宴请活动中，往往采用圆桌。不仅在不同位置摆放的圆桌有尊卑之分，而且每张圆桌上不同的席次也有尊卑之分。（一）（一）桌次排列桌次排列1.1.两桌
8、组成的小型宴请两桌组成的小型宴请2.2.（1 1）当两桌横排时：）当两桌横排时：v 面对正门右边的为第一桌，左边的为第二桌，即遵循以右为尊，以左为卑以右为尊，以左为卑的原则。2 1 (2)(2)当两桌竖排时：当两桌竖排时：桌次高低讲究离正门越远越高，离门越近越低，即遵循以远为上，以近为下以远为上，以近为下的原则。1 2 2.2.三桌或三桌以上的宴请活动三桌或三桌以上的宴请活动在安排多桌宴请的桌次时，要注意“以门定位以门定位”、“以以右为尊右为尊”、“中间为大中间为大”、“以远为上以远为上”等原则。(1)(1)当三桌横排时：当三桌横排时：中间那桌的桌次最高，面对正门的右桌的桌次为第二，最左边的桌
9、；次为第三，即遵循居中为大，以右为尊居中为大，以右为尊的原则。2 1 主主位位 3(2)(2)当三桌竖排时：当三桌竖排时：v中间的那桌为第一桌，接着是离门最远的为第二桌，最后是离门最近的为第三桌，即遵循以中为大，以远为上以中为大，以远为上的原则。1 2 3 (3)(3)当三桌以上的桌次进行排列时：当三桌以上的桌次进行排列时：v讲究“面门定位面门定位”、“以右为上以右为上”、“居中为居中为上上”、“以远为上以远为上”等原则。1 2 3 4 5 2 4 3 1 6 7 5 在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌一般以十人为宜。如何确保赴宴者及时、准确找到自己的桌次
10、如何确保赴宴者及时、准确找到自己的桌次v可以在请柬上注明对方所在的桌次v在宴会厅人口悬挂宴会桌次排列示意图v安排引位员引导来宾按桌就座v在每张餐桌上摆放用阿拉伯数字书写的桌次牌。(二二)中餐的席位排列中餐的席位排列宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别，排列位次的基本方法排列位次的基本方法主要有以下五点：1主人应面门而坐，并在主桌就座。2举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。3各桌位次的尊卑，应以与这桌主人的距离远近来定，离主人近的位置比较尊贵。4与本桌主人的距离相同的位次，则以本桌主人面向为准，主人座位右边的位置比较尊贵。5
11、如果主宾身份高于主人，为表示尊重，可以安排在主人位子上坐，主人则坐在主宾的位子上。位次排列位次排列1)每桌只有一个主位每桌只有一个主位的排列方法的排列方法v 一般遵循“面门面门为上为上”“”“以右为尊以右为尊”的原则，主人在主位上就座，第一主宾坐在主人的右手位置，第二主宾坐在主人的左手位置。其余客人按此顺序排列下去。2 4 5 6 7 8 9 1 主位 3(三三)中餐的席位排列中餐的席位排列 v2)2)每桌有两个主位每桌有两个主位的排列的排列 如果每桌有两个主位的时候，第一主人坐在面对正门的位置，第一、第二主宾分别坐在其右手和左手的位置。第二主人则坐在背对正门的位置，第三、第四位客人分别坐在其
12、右手和左手的位置。主位 第二主位 1 2 3 4 5 6 7 8 四、中餐就餐礼仪要求四、中餐就餐礼仪要求 （一）赴宴礼仪（一）赴宴礼仪 1、不要在餐桌上吸烟2、让菜不夹菜3、祝酒不劝酒4、不要在餐桌整理服饰5、用餐时不发出声音(二二)中餐餐具的使用中餐餐具的使用v中餐的基本餐具主要有：v筷、碗、匙、碟、水杯、湿巾、牙签筷、碗、匙、碟、水杯、湿巾、牙签等。1筷筷：也叫“箸”，在中餐中是夹取食物的用具。v规范的握筷姿势规范的握筷姿势应以右手持筷，以其拇指、食指、中指v三指前部，共同捏住筷子的上部约三分之一处，筷子的两端v要对齐。v筷子的使用筷子的使用（1）轻拿轻放 （2）正确摆放（3）忌舔筷、泪
13、筷、迷筷、移筷、插筷、敲筷、舞筷 3 匙匙：又称勺子。在中餐中，勺子是用来辅助提取食物的，尤其是羹、汤或滑溜的食物等。v用汤勺舀取食物时用汤勺舀取食物时v不要过满，以免溢出弄脏餐桌或自己的衣服。v用汤勺舀取食物后用汤勺舀取食物后v要立即食用或放在自己的碟子里，不能再把食物倒回原处v如果舀取的食物太烫，不能用汤勺舀来舀去，也不能用嘴对着吹v不要把汤勺塞进嘴里，或者反复吮吸 4 盘盘：又叫做盘子，是用来盛放食物的。v一次不要取放过多的菜肴，不要把多种菜肴堆放在一起v不吃的残渣、骨、刺等要用筷子夹放到食碟前端v必要时由侍者取走，换新的食碟 5水杯水杯v中餐中所用的水杯，主要是用于盛放清水、果汁等饮料
14、的。需要注意的是不要用水杯去盛酒，也不要将水杯倒扣在餐桌上，喝入口中的东西不能再吐回去。6.湿毛巾、餐巾、餐巾纸、牙签、水盂的使用规范。(1)湿毛巾餐前只能用来擦手只能用来擦手，不能用来擦脸、擦嘴。(2)餐巾的使用是为了防止衣服被弄脏，应该把它平铺在大腿上，不要把它围在脖子或别在腰带上。(3)餐巾纸主要用来擦嘴或手。(4)席间牙签要在万不得已的时候使用，用时注意以手或餐巾遮掩口部。(5)水盂，即洗手碗。它是在用餐期间洗手指用的，千万别把它当清水或饮料来饮用。（三）就餐注意事项（三）就餐注意事项1用餐时要注意吃相。2布菜有讲究公用筷子3不做多余的小动作。4不吸香烟。5不当众作修饰。6适度交际。中餐取菜应注意的事项中餐取菜应注意的事项1.顺时针转桌2.筷子夹不起的食物用汤匙辅助3.别人夹菜时不可转动转盘4.一次夹菜不宜过多5.不要左顾右盼、翻来覆去6.相互礼让 课后模拟任务训练 1.结合所学的中餐礼仪知识，理论联系实践自设场景，模拟客人入座排序。2.根据中餐礼仪中进餐的禁忌事项，由学生自设情景。编成小品、分角色扮演，让学生在演练中再次明确中餐进餐时要注意遵守的事项。3.学生自设情景，分组演练用餐后主、客双方应该如何离席？
