1、一、名词解释1.必需氨基酸：指体内需要，但人体本身不能合成或合成速度不足以满足需要，必须由食物蛋白质提供的氨基酸。2. 蛋白质的营养互补作用：把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，使所含的必需氨基酸在组成上能相互补充，从而提高蛋白质营养价值的作用，称为蛋白质的营养互补作用。3. 一碳单位：某些氨基酸在分解代谢中，可产生含有一个碳原子的有机基团，称为一碳单位或一碳基团。4. 蛋白质腐败作用：肠道细菌对那些残余的蛋白质、多肽及未被吸收的氨基酸所起的分解作用，称为蛋白质的腐败作用二、选择题1.E 2.C 3.C 4.B 5.B 6.B 7.B 8.D 9.C 10.C 11.C 12.A 13.D 1
2、4.E 15.E 16.B 17.D 18.A 三、简答题1. 尿素循环是维持血氨低浓度的关键。当肝功能严重损伤时，尿素循环发生障碍，血氨浓度升高，称为高氨血症。一般认为，氨进入脑组织，可与a-酮戊二酸结合成谷氨酸，谷氨酸又与氨进一步结合生成谷氨酰胺，从而使a-酮戊二酸和谷氨酸减少，导致三羧酸循环减弱，从而使脑组织中ATP减少。谷氨酸本身为神经递质，且是另一种神经递质-氨基丁酸（GABA）的前体，其减少亦会影响大脑的正常生理功能，严重时可出现昏迷，这就是肝昏迷的氨中毒学说。2. 体内游离氨基酸构成氨基酸代谢池，代谢池的氨基酸由三种来源：食物蛋白质消化吸收；组织蛋白质分解；体内合成非必需氨基酸。
3、氨基酸的去路有：合成组织蛋白质；转变成多种由特殊生理功能的其它含氮化合物，如肾上腺素、黑色素、甲状腺激素、血红素、嘌呤和嘧啶等；分解代谢。3. 蛋白质是生命活动的物质基础，是人体细胞和组织的重要组成成分。没有蛋白质就没有生命。其主要的生理功能有：(1维持组织的生长、更新和修复 此功能为蛋白质所特有，不能由糖或脂类代替。(2参与多种重要的生理活动 如机体内的抗体（免疫功能）、酶（催化功能）、激素（调节功能）、运输氧的血红蛋白（运输功能）、参与肌肉收缩的肌动蛋白（运动功能）等，还包括胺类、神经递质、激素、嘌呤、嘧啶等。(3氧化功能 每克蛋白质在体内氧化分解产生17.19kJ(4.1千卡)的能量，蛋
4、白质的这种生理功能可由糖及脂类代替。一般情况下，蛋白质供给的能量占食物总供热量的1015。此外，有些蛋白质还具有支持或保护作用，如胶原蛋白、角蛋白、弹性蛋白等。4. 一碳单位的主要功能，是作为合成嘌呤核苷酸和嘧啶核苷酸的原料，在核酸的生物合成中起重要作用。故一碳单位代谢与细胞增殖、组织生长等过程密切相关。一碳单位还参与体内许多甲基化反应过程，如卵磷脂的合成。一碳单位代谢是将氨基酸分解代谢与核酸生物合成及其他代谢密切联系的纽带，对人体的生命活动有重要意义。5. 氨基酸在代谢过程中，生成的某些中间产物也是糖和脂类的代谢产物。共同的中间产物是物质代谢之间发生联系和相互转变的枢纽。-酮戊二酸、丙酮酸、草酰乙酸和乙酰辅酶A等是体内许多物质互变的枢纽性中间代谢物。
