项目三 餐前准备一、 判断题1. 餐前例会应该告知员工餐厅当日的活动和相关安排。（）2. 餐前例会一般以60分钟左右为宜。（）3. 开餐前1小时要检查好所有照明设备、空调、背景音乐开关及音响设备是否正常。（）4. 大型、中型圆托盘多用于收运餐具等重的器皿。（）5. 小型圆托主要用于递送账单、收款等。（）6. 轻托又称“肩上托” 。（）7. 托盘服务时使用左手托盘。（）8. 物品装盘时要根据物品形状、体积、使用先后顺序进行合理装盘。（）9. 将餐巾折叠发展成一种观赏艺术始于法国。（）10. 摆放餐巾折花时要注意突出主位，花型高低错落有致。（） 二、 简答题1. 请说一下托盘装盘的操作规范。（1） 理盘，托盘应洗清、擦拭干净（2） 装盘，较重、较高的物品放在里面，较轻、较低的物品放在外面；先用的物品放在前面、上面，后用的物品放在里面、下面；物品重量应分布得当。（3） 起盘（托），先将托盘1/3拖至操作台外；左手托住托盘底部，掌心位于底部中间，右手握住托盘。（4） 托盘行走，注意周围情况，控制行走速度。2. 餐前例会应提前告知员工哪些信息。 餐前例会应告知员工餐厅的活动和相关的安排，包括有关同事的正面信息；VIP客人的名单，客人的特殊喜好；当日预定；每日特选、应季食品；餐饮推广活动；沽清项目；上座率；行动要点；仪容仪表检查；员工工作任务分派等。
