项目七 席间服务一、 判断题 1. 茶壶里的热水要添满。（ ）2. 一般在用餐过程中，至少需要提供两道毛巾服务。（ ）3. 餐厅服务过程中夏天可以为客人提供冰毛巾，冬天提供热毛巾。（ ）4. 餐前可以给客人提供点重口味的小食。（ ）5. 斟添酒水服务时要先征求客人意见再进行斟添加。（ ）6. 上菜时要先把素菜上齐再上荤菜。（ ）7. 中餐上菜时上菜位置为主人的右侧。（ ）8. 上菜时要能够清楚准确的报出菜名。（ ）9. 菜品上齐后要及时提醒客人所点菜肴已经上齐。（ ）10. 西餐服务派送面包时要站在客人右侧服务。（ ）二、 选择题1. 撤换烟灰缸常用（ ）方法A. 二换一 B.一换一 C.三换一 D.四换一2.餐中服务过程中下列选项中，做法不正确的是（ ）A. 轻拿重放 B.汤汁不洒 C.菜型不变 D.端平走稳2. 西餐服务过程中，要及时为客人添加冰水，一般看到客人水杯中剩（ ）时需要添加A. 1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/53. 西餐服务中，面包是（ ）A. 每人两个 B.每人一个 C.每人三个 D.无限量供应4. 进行徒手斟酒时，左手（ ）右手持瓶中下部进行斟倒A.自然下垂 B.背于身后 C.随意摆放 D.持服务巾、背于身后
