1、 中西方餐饮文化对比 综合实践课程综合实践课程 由于由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因地域特征、气侯环境、风俗习惯等因 素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、 饮食习惯上的不同程度的差异饮食习惯上的不同程度的差异。而。而这种差异来这种差异来 自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人 注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。 目录 COMMENT 一 饮食观念和结构 二 餐具和烹饪方式 三 用餐礼仪 饮食观念 由于由于中西哲学思想的不同，西方中西哲学思想的不同，西方 人
2、人于于饮食重饮食重科学科学讲讲求求营养。故西方饮营养。故西方饮 食以营养为最高食以营养为最高准则准则。在宴席上，可在宴席上，可 以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，以讲究餐具，讲究用料，讲究服务， 讲究讲究食材的食材的搭配搭配；但不管怎么豪华；但不管怎么豪华高高 档。作为菜肴，档。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是鸡就是鸡，牛排就是 牛排牛排。色彩上对比鲜明，但在滋味上色彩上对比鲜明，但在滋味上 各种原料互不各种原料互不相干相干，各各是各的味，简是各的味，简 单明了单明了。 饮食观念 中国饮食中国饮食追求色香味俱全，追求色香味俱全， 之所以之所以有其独特的魅力，关键就有其独特的魅力，关键就 在于它的味。
3、而美味的产生，在在于它的味。而美味的产生，在 于调和，要使食物的本味，加热于调和，要使食物的本味，加热 以后的熟味，加上以后的熟味，加上配料的配料的味以及味以及 调料的调和之味，交织调料的调和之味，交织融合在融合在一一 起，使之互相起，使之互相补充。补充。 饮食结构 中国人中国人喜爱粗粮，而西方人偏爱精白粉等喜爱粗粮，而西方人偏爱精白粉等细粮细粮。 中国人爱吃植物油，而西方人做菜喜用含胆固醇较中国人爱吃植物油，而西方人做菜喜用含胆固醇较 高的动物油，此外每天还摄入大量高的动物油，此外每天还摄入大量黄油黄油。中国居民中国居民 都喜爱豆浆、都喜爱豆浆、豆腐等豆腐等豆制品豆制品，西方人，西方人却往往
4、却往往“敬而“敬而 远之”远之”。中国人中国人尤其是广州及珠三角一带的居民爱尤其是广州及珠三角一带的居民爱 食猪肝、肠、肺等动物的内脏，西方人则无此食猪肝、肠、肺等动物的内脏，西方人则无此爱好爱好。 餐具 筷子与刀叉作为东西方最具代 表性的两种餐具，筷子和刀叉影响 了东西方不同的生活方式，代表着 不同的两种智慧。筷子运用了物理 学上的杠杆原理，中国人早在春秋 战国时期就使用了筷子。 餐具 西方进食的餐具主要是刀和叉，这是 与西方进餐以肉食为主有关。刀叉的最初 起源与欧洲古代游牧民族的生活习惯有关， 他们是马上生活，随身带刀，往往将肉烧 熟，割下来就吃。后来走向定居生活后， 主食是牛羊肉，用刀切
5、割肉，送进嘴里食 用。 烹饪方式 在中国，烹饪是一种艺术，烹饪方法奇多，在中国，烹饪是一种艺术，烹饪方法奇多， 做出的菜肴更是让人眼花缭乱；工艺复杂费工做出的菜肴更是让人眼花缭乱；工艺复杂费工 费时。在西方，烹饪全过程都要严格按照科学费时。在西方，烹饪全过程都要严格按照科学 规范行事，菜肴制作规范化，厨师制作机械化。规范行事，菜肴制作规范化，厨师制作机械化。 烹饪变化较小，同一道菜从洛杉矶到纽约口味烹饪变化较小，同一道菜从洛杉矶到纽约口味 不会有太大变化。只要营养够标准，其他尽可不会有太大变化。只要营养够标准，其他尽可 宽容。宽容。 用餐礼仪 从从中国古代开始，中国古代开始，在用餐在用餐过程中
6、过程中， 就有一套就有一套繁文缛节。比如等长辈先动繁文缛节。比如等长辈先动 筷，吃饭不出声音等。这些筷，吃饭不出声音等。这些礼仪有的礼仪有的 在现代也是必要的礼貌。在西方宴席在现代也是必要的礼貌。在西方宴席 上，主人一般只给客人夹一次菜，其上，主人一般只给客人夹一次菜，其 余由客人自主食用：若客人不要，也余由客人自主食用：若客人不要，也 不会硬不会硬让人家再吃，也不要按中国人让人家再吃，也不要按中国人 的习惯频频给客人劝酒、夹的习惯频频给客人劝酒、夹菜。菜。若与若与 人谈话，只能与邻座的交谈，不要与人谈话，只能与邻座的交谈，不要与 距离远的人交谈。距离远的人交谈。 日常实用餐桌礼仪 以远为上，
7、面门为上， 以右为上，以中为上; 观景为上，靠墙为上。 在在西方西方，面，面对门的离门最远对门的离门最远的座位的座位 是女主人的，与之相对的是男主人的是女主人的，与之相对的是男主人的 座位。女主人右手边的座位是第一主座位。女主人右手边的座位是第一主 宾席，一般是位先生，男主人右边的宾席，一般是位先生，男主人右边的 座位是第二主宾席，一般是主宾的夫座位是第二主宾席，一般是主宾的夫 人。女主人左边的座位是第三主宾席，人。女主人左边的座位是第三主宾席， 男主人的左边的座位是第四主宾席。男主人的左边的座位是第四主宾席。 左左叉右刀一般是不能改变的，除非是左撇子。如果用餐时叉右刀一般是不能改变的，除非是
8、左撇子。如果用餐时 有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是带小小锯齿有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是带小小锯齿 的那一把用来切肉质食品。中等大小的用来片大片蔬菜，而那的那一把用来切肉质食品。中等大小的用来片大片蔬菜，而那 种小巧的、刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀则是用来切开种小巧的、刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀则是用来切开 小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面上面。叉子叉子可依料可依料 理的特性自由的变换拿法以方便用餐理的特性自由的变换拿法以方便用餐。 表示表示停餐方法的不同。筵席中暂时停餐，可以停餐方法的不同。筵席中暂时停餐，可以 把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁 在碟子上，那是表示在碟子上，那是表示酒足饭饱酒足饭饱不再进膳了。不再进膳了。 中餐VS西餐 辩论赛 感谢聆听
