1、马铃薯探秘马铃薯探秘 学习目标 1、认识马铃薯的生物特征。 2、了解马铃薯的用途。 3、知道马铃薯的一些小常识 。 一、马铃薯的认识 马铃薯（英语：potato），属茄科多年生草 本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要 的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。也 是蔬菜。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等， 茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高 粱并成为世界五大作物。 1、马铃薯的茎叶、马铃薯的茎叶 2 2、马铃薯的花、马铃薯的花 3 3、马铃薯的果实、马铃薯的果实 4.地下块茎 马铃薯的品种马铃薯的品种 二、马铃薯的用途二、马铃薯的用途 人用食品人用食品 生产原料生产原料 畜禽饲料畜禽饲料 营养
2、价值营养价值 1 1、是粮菜兼用的食物、是粮菜兼用的食物 2 2、生产原料、生产原料 是生产淀粉、葡萄糖、酒精等的主要工业原料；是生产淀粉、葡萄糖、酒精等的主要工业原料； 淀粉可直接供纺织业、造纸业、食品加工业利用；淀粉可直接供纺织业、造纸业、食品加工业利用； 淀粉加工多种变性淀粉，供制作高级涂料、淀粉纸淀粉加工多种变性淀粉，供制作高级涂料、淀粉纸(包包 糖果用糖果用)等；等； 淀粉发酵可生产有机酸、氨基酸、酶制剂等。淀粉发酵可生产有机酸、氨基酸、酶制剂等。 还是极好的饲料。不仅薯块可以喂牲畜， 茎叶还可做青贮饲料和青饲料。在我国，马 铃薯及茎叶被广泛用于猪、牛、羊等家畜饲 养。马铃薯制淀粉剩
3、下的粉渣，也是很好的 饲料。我国每年产生的马铃薯渣就达到500 万吨左右，是廉价的饲料源之一。 3 3、作畜禽饲料、作畜禽饲料 4 、马铃薯的营养价值、马铃薯的营养价值 品品 名名 蛋白蛋白 质质 ( g ) 脂脂 肪肪 ( g ) 糖糖 类类 ( g ) 热热 量量 (g) 粗纤粗纤 维维 ( g ) 矿矿 物物 质质 (mg) 维维 生生 素素 (mg) 钾钾 钙钙 磷磷 铁铁 胡萝卜胡萝卜 素素 (A) 硫胺硫胺 素素 (B1) 核黄素核黄素 (B2) 尼克尼克 酸酸 抗抗 坏坏 血血 酸酸 (C) 鲜鲜 马马 铃铃 薯薯 8.4 3.1 123 554 6.2 5.3 48 260 4
4、.1 9.04 0.44 0.13 1.8 79 马铃薯和其他粮食营养成分含量比较表马铃薯和其他粮食营养成分含量比较表 (每每500克的含量克的含量) 三、马铃薯探秘三、马铃薯探秘 1.1.吃油炸后马铃薯对人体有害，是真的吗？吃油炸后马铃薯对人体有害，是真的吗？ 2.听说吃马铃薯能减肥，是真的吗？听说吃马铃薯能减肥，是真的吗？ 3.3.马铃薯是用发芽块茎种出来的，是真的吗？马铃薯是用发芽块茎种出来的，是真的吗？ 4.马铃薯发芽有毒不能食用，是真的吗？马铃薯发芽有毒不能食用，是真的吗？ 辨别真假 5.马铃薯能发电，是真的吗？马铃薯能发电，是真的吗？ 日本厚生劳动省从薯片中检验出高浓度的日本厚生劳
5、动省从薯片中检验出高浓度的 被被 ，认为具有致癌性的丙烯酰胺。以油炸土豆，认为具有致癌性的丙烯酰胺。以油炸土豆 食品为日常零食的英国、法国、美国等国家纷纷食品为日常零食的英国、法国、美国等国家纷纷 进行了试验和检测，全都得出肯定结论。进行了试验和检测，全都得出肯定结论。 在在 国际癌症研究机构国际癌症研究机构(IARC)对致癌物质危险程度对致癌物质危险程度 的的5级分类中，丙烯酰胺被列为第级分类中，丙烯酰胺被列为第2级，致癌性级，致癌性 相当高。另外，薯片中含铝过量，如长期食用相当高。另外，薯片中含铝过量，如长期食用 铝含量过高的膨化食品，会引起神经系统病变，铝含量过高的膨化食品，会引起神经系
6、统病变， 表现为记忆减退，视觉与运动协调失灵，严重者表现为记忆减退，视觉与运动协调失灵，严重者 可能痴呆。可能痴呆。 1.吃油炸后马铃薯对人体有害，这是真的吗？吃油炸后马铃薯对人体有害，这是真的吗？ 是真的是真的 2.听说吃马铃薯能减肥，是真的吗？听说吃马铃薯能减肥，是真的吗？ 是真的是真的 吃土豆是可以减肥的，土豆是富含吃土豆是可以减肥的，土豆是富含 膳食膳食 纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生 素、矿物质的食物，素、矿物质的食物， 吃土豆不必担心脂肪过吃土豆不必担心脂肪过 剩，因为它只含剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食的脂肪，是所有充
7、饥食 物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减 少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢 掉，消除你的心腹之患掉，消除你的心腹之患. 3 3、马铃薯是用发芽块茎种出来，是真的吗？、马铃薯是用发芽块茎种出来，是真的吗？ 是用休眠块茎，放在土里种出来。是用休眠块茎，放在土里种出来。 是真的是真的 土豆发芽会产生一种叫龙葵素 的毒素。变青、发芽、 腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。如果一次 吃 进200毫克龙葵素，经过15分钟至3小时就可发病。最 早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有 恶心、呕吐、腹泻等症
8、状，症状较轻者，经过12小时 会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300400毫 克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和 反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、 呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。 所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。 4.马铃薯发芽有毒不能食用，是真的吗？ 是真的是真的 5、马铃薯能发电，是真的吗？ 实验器材:新鲜马铃薯、锌片、铜片、导线、演示电表 是真的是真的 实验过程： 1.把锌片、铜片、插在新鲜土豆上； 2. 把接在电表黑红线，直接接触观察电表指针有无变化； 3.把红线导线接在铜片，把黑线接在锌片上，观察电表指针 有无变化； 4.指针发生偏转说明有电产生、马铃薯能发电 四、马铃薯的美食 生活体验生活体验 请你说出马铃薯的一种美食？请你说出马铃薯的一种美食？ 欣赏马铃薯美食欣赏马铃薯美食
