1、第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质 第2节 糖类 （课时2） 本节课的主要授课内容是双糖(蔗糖和麦芽糖)和多糖( 淀粉和纤维素)。首先通过课件展示几幅双糖和多糖的图片 并导入新课，然后讲授蔗糖和麦芽糖的分子式和物理性质。 提出蔗糖和麦芽糖化学性质的探究问题并用实验验证。讲授 淀粉和纤维素的物理性质、化学性质及其用途。列表比较蔗 糖和麦芽糖、淀粉和纤维素的区别和联系。 对于蔗糖水解产物及其验证、蔗糖和麦芽糖的性质，课 件中均插入了微课视频，实验操作过程清晰、现象明显，教 学效果非常好。 3 双 糖 蔗糖：1分子葡萄糖和1分子果糖 麦芽糖：2分子葡萄糖 分子式：C12H
2、22O11 同分异构体 二、蔗糖与麦芽糖 1.物理性质 蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖 颜色状态颜色状态 味道味道 来源来源 白色晶体 白色晶体 甘蔗、甜菜 发芽的谷粒和麦芽 有甜味100 有甜味32 二、蔗糖与麦芽糖 蔗糖、麦芽糖化学性质探究 1.作为双糖，它们应该可以水解为单糖，用什么试剂检验水解产 物单糖的存在？ 2.两者水解实验的催化剂？检验水解产物之前必须先进行何种操 作？目的何在？ 3.水解实验将采取什么加热方式？ 4.蔗糖、麦芽糖本身会不会像单糖那样具有还原性呢？或者说， 能否发生银镜反应和斐林反应呢？如何用实验解决问题？ 实验：糖类的水解 无砖红色沉淀 砖红色沉淀 蔗糖: 麦芽糖: C
3、6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖 稀硫酸 C12H22O11 + H2O 蔗糖 2C6H12O6 葡萄糖 酸或酶 C12H22O11 + H2O 麦芽糖 麦芽糖水解： 蔗糖水解： 还原糖 二、蔗糖与麦芽糖 编号编号 1 2 实验实验 步骤步骤 现象现象 结论结论 1mL蔗糖水 1mL麦芽糖水 加入新制的Cu(OH)2加热 无明显变化 砖红色沉淀 蔗糖中无醛基 麦芽糖中含有醛基 麦芽糖是还原糖，蔗糖不是还原糖。 科学探究 P82 编号编号 1 2 实验步实验步 骤骤 现象现象 结论结论 1mL蔗糖水 1mL蔗糖水+稀硫酸 水浴加热一段时间 NaOH溶液中和稀硫酸 加入Cu(OH)2,加
4、热 无明显变化 砖红色沉淀 蔗糖无醛基 水解产物中含有醛基 科学探究 P82 该微课为蔗糖的水解反应的实验微课视频。 Vo.resId=55f2919caf508f0099b1cd00 蔗糖 麦芽糖 相似点 不 同 点 官能团 化学 性质 水解 产物 来源 1.组成相同，同分异构体 2.都属于二糖 3.水解 产物都能发生银镜、斐林反应 4.都有甜味 不含CHO 水解 含有CHO 水解反应、银镜反应、 与新制Cu(OH)2反应 葡萄糖果糖 2分子葡萄糖 甘蔗、甜菜 主要由淀粉的水解而来 该微课为蔗糖、麦芽糖的性质检验的实验微课视频。 .resId=55f29176af508f0099b1ccfe
5、 多 糖 淀粉：多个葡萄糖分子脱水形成 纤维素：多个葡萄糖分子脱水 分子式：(C6H10O5)n n不同，不是同分异 构体。 淀粉和纤维素每个葡萄糖单元有三个羟基C6H7O2(OH)3n。 三、淀粉和纤维素 1 5 1、淀粉 （1）物理性质： 无嗅无味的粉末状物质，不溶于冷水。 糊化作用 遇碘显蓝色 三、淀粉和纤维素 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 稀硫酸 加热 淀粉水解 2C2H5OH +2CO2 酒化酶 C6H12O6 (2)化学性质：水解。非还原糖 三、淀粉和纤维素 淀粉的化学性质： H 【思考3】如何检验淀粉部分水解？ 用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧化
6、铜反应生成红色沉淀。 【思考4】如何检验淀粉已经完全水解？ 【思考1】利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化剂外是否可以用酶？ 【思考2】如何检验淀粉尚未水解？ 用碘水是不显蓝色 用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色。 (3)淀粉的应用 三、淀粉和纤维素 2.纤维素 （1）物理性质：白色、无嗅、无味 具有纤维状结构。一般不溶水和有机 溶剂。 酸碱盐使其溶胀、溶解 三、淀粉和纤维素 （C6H7O2） OH OH OH n 3n HONO2 纤维素硝酸酯(硝酸纤维) （C6H7O2） ONO2 ONO2 ONO2 n 3nH2O 浓硫酸 纤维素酯化（硝化） (2)化学性质：水解。非还原糖 三、淀粉和纤维素
7、（C6H7O2） OH OH OH n 3n HOOCCH3 浓硫酸 n OOCCH3 OOCCH3 OOCCH3 （C6H7O2） 3nH2O 纤维素醋酸酯 俗称：醋酸纤维 纤维素的化学性质： (C6H10H5)n + nH2O 催化剂 nC6H12O6 葡萄糖 非还原性糖：无CHO不显还原性 可发生水解，但比淀粉水解困难，用90%的浓硫酸作催化剂。 酯化反应 1.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N 量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐 珞和喷漆）。 2.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。 3.制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得
8、，其中的长纤维称人造 丝，短纤维称人造棉）。 纤维素的用途（6个方面） 4.棉麻纤维大量用于纺织工业。 5.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。 6.食物中的纤维素有利于人的消化。 (3)纤维素的应用 三、淀粉和纤维素 淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉 纤维素 （C6H10O5）n （C6H10O5）n n值由几百几千 几千个葡萄糖单元 个葡萄糖单元 白色无气味无味道 白色无气味无味道 不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂 十几万几十万 几十万几百万 1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物 相对分子量 相互关系 物理性质 通 式 结 构 淀粉、纤维素的化学性质比较 结构特征结构特征 化学性质化学性质 用途用途 淀淀 粉粉 纤纤 维维 素素 无醛基 无醛基 每个单元中 有三个羟基 1遇碘单质呈蓝色 2无还原性 3能水解成葡萄糖 1无还原性 2能水解成葡萄糖 （比淀粉难） 3酯化反应 食用 制葡萄糖 和酒精 制硝酸纤维 醋酸纤维 粘胶纤维 造纸 思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？ 1.物理性质 二、蔗糖与麦芽糖 2.化学性质 三、淀粉与纤维素 1.物理性质 2.化学性质
