1、设计3 设计2 第第 一一 节节 油油 脂脂 课前预习巧设计 名 师 课 堂 一 点 通 创 新 演 练 大 冲 关 第 四 章 生命 中的 基础 有机 化学 物质 设计1 考点一 考点二 课堂10分钟练习 课下30分钟演练 课堂5分钟归纳 (1)把乙烯通入溴水中，现象是把乙烯通入溴水中，现象是 ，反应的化，反应的化 学方程式为学方程式为 。 (2)乙酸乙酯在乙酸乙酯在NaOH溶液中能发生溶液中能发生水解水解反应，其化反应，其化 学方程式为：学方程式为： 。 CH2=CH2Br2CH2BrCH2Br CH3COOC2H5NaOH CH3COONaC2H5OH 溴水褪色溴水褪色 (3)写出实验室
2、制取乙酸乙酯的化学方程式：写出实验室制取乙酸乙酯的化学方程式： 依据上述化学方程式的写法，写出依据上述化学方程式的写法，写出C17H35COOH与与 发生酯化反应的化学方程式：发生酯化反应的化学方程式： ； 一、油脂的组成与结构一、油脂的组成与结构 (1)组成元素：组成元素： 。 (2)结构：结构： 油脂是由油脂是由 和和 生成的生成的 类化合物，其结构类化合物，其结构 可表示为可表示为 C、H、O 高级脂肪酸高级脂肪酸 甘油甘油 酯酯 (3)分类：分类： 天然油脂大多数是混合甘油酯，且是混合物。天然油脂大多数是混合甘油酯，且是混合物。 二、油脂的性质二、油脂的性质 1物理性质物理性质 (1)
3、密度：比水密度：比水 ； (2)溶解性：溶解性： 溶于水，溶于水， 溶于汽油、氯仿等有机溶剂；溶于汽油、氯仿等有机溶剂； (3)熔、沸点：天然油脂都是熔、沸点：天然油脂都是 物，所以物，所以 恒定的恒定的 熔点、沸点。熔点、沸点。 小小 难难 易易 混合混合 没有没有 2化学性质化学性质 (1)油脂的水解油脂的水解油脂的共性。油脂的共性。 (2)油脂的氢化油脂的氢化(油脂的硬化油脂的硬化)不饱和油脂的特性。不饱和油脂的特性。 油酸甘油酯的氢化反应为：油酸甘油酯的氢化反应为： 组成油脂的脂肪酸的饱和程度不仅影响油脂的化学组成油脂的脂肪酸的饱和程度不仅影响油脂的化学 性质，而且对油脂的熔点影响很大
4、。性质，而且对油脂的熔点影响很大。 1花生油、豆油、牛油、煤油、石蜡油的元素组成是否花生油、豆油、牛油、煤油、石蜡油的元素组成是否 相同？相同？ 答案：答案：不相同，花生油、豆油、牛油属于油脂，含有不相同，花生油、豆油、牛油属于油脂，含有 C、H、O三种元素；煤油、石蜡油属于烃类物质，三种元素；煤油、石蜡油属于烃类物质， 只含有只含有C、H两种元素。两种元素。 2填写下表中高级脂肪酸的化学式：填写下表中高级脂肪酸的化学式： 名称名称 饱和脂肪酸饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸 软脂酸软脂酸 硬脂酸硬脂酸 油酸油酸 亚油酸亚油酸 结构简式结构简式 答案：答案：C15H31COOH C17H3
5、5COOH C17H33COOH C17H31COOH 3用热的纯碱溶液为什么可以洗去餐具上的油污？用热的纯碱溶液为什么可以洗去餐具上的油污？ 答案：答案：Na2CO3水解使溶液显碱性，而油脂在碱性条件下水解使溶液显碱性，而油脂在碱性条件下 水解生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油，从而洗去油脂。水解生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油，从而洗去油脂。 4.油脂油脂 能发生的反应有能发生的反应有_。 皂化反应皂化反应 使酸性高锰酸钾溶液褪色使酸性高锰酸钾溶液褪色 使溴水褪色使溴水褪色 氧化反应氧化反应 还原反应还原反应 加成反应加成反应 解析：解析：所有的油脂都可以发生皂化反应；该油脂的分所有的油脂都可以发生
6、皂化反应；该油脂的分 子结构中含有子结构中含有 ，所以能使酸性，所以能使酸性KMnO4溶液褪溶液褪 色，即发生氧化反应，与色，即发生氧化反应，与H2发生加成发生加成(还原反应还原反应)，与，与 Br2发生加成反应。发生加成反应。 答案：答案： 油脂油脂 酯酯 矿物油矿物油 形形 成成 醇醇 固定为甘油固定为甘油 任意醇任意醇 多种烃多种烃(石油及其分石油及其分 馏产品馏产品)的混合物的混合物 酸酸 必须为高级脂肪酸必须为高级脂肪酸 任意酸任意酸 油脂油脂 酯酯 矿物油矿物油 性质性质 具有酯的性质能具有酯的性质能 发生水解反应发生水解反应(部部 分油脂兼有烯烃分油脂兼有烯烃 的性质的性质) 能
7、发生水能发生水 解反应解反应 具有烃的性质，不能具有烃的性质，不能 发生水解反应发生水解反应 鉴别鉴别 加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，加溶液，加 热，红色变浅热，红色变浅 加入含酚酞的加入含酚酞的NaOH溶溶 液，加热，无变化液，加热，无变化 例例1 植物油和石蜡油虽然都被称作植物油和石蜡油虽然都被称作“油油”，但从化，但从化 学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法 中正确的是中正确的是 ( ) A植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物 B植物油属于酯，石蜡油属于烃类植物油属于酯，石蜡油属于烃类 C植物
8、油属于有机物，石蜡油属于无机物植物油属于有机物，石蜡油属于无机物 D植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化 合物合物 解析解析 植物油也属于混合物，植物油也属于混合物，A不正确；植物油属不正确；植物油属 于酯类物质，石蜡油属于烃类物质，二者都是有机物，于酯类物质，石蜡油属于烃类物质，二者都是有机物，B 项正确，项正确，C项不正确；植物油不属于高分子化合物，项不正确；植物油不属于高分子化合物，D不不 正确。正确。 答案答案 B (1)油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯类物质，虽然油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯类物质，虽然 相对分子质量较大，但不属于高
9、分子化合物。相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。 (2)天然油脂都是混合物。天然油脂都是混合物。 性质性质 反应原理反应原理 反应程度反应程度 用途用途 水解水解 反应反应 酶催化酶催化 水解水解 (C17H35COO)3C3H5 3H2O 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 酶酶 3C17H35COOH C3H5(OH)3 甘油甘油 可逆程可逆程 度较小度较小 为人体为人体 提供营提供营 养物质养物质 性质性质 反应原理反应原理 反应程度反应程度 用途用途 水解水解 反应反应 酸性酸性 水解水解 (C17H35COO)3C3H5 3H2O 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 稀硫酸稀硫酸 3C17H35CO
10、OH C3H5(OH)3 甘油甘油 可逆可逆 获得脂获得脂 肪酸和肪酸和 甘油甘油 性质性质 反应原理反应原理 反应反应 程度程度 用途用途 水解水解 反应反应 碱性水碱性水 解解(皂化皂化 反应反应) (C17H35COO)3C3H5 3NaOH 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 H2O 3C17H35COONa C3H5(OH)3 甘油甘油 彻底彻底 制取肥制取肥 皂，获皂，获 得甘油得甘油 性质性质 反应原理反应原理 反应程度反应程度 用途用途 油脂的油脂的 氢化氢化(油油 脂的硬脂的硬 化化) 提高油提高油 脂的饱脂的饱 和程度，和程度， 便于油便于油 脂的保脂的保 存和存和 运输运输 例例2
11、 下列既能发生水解反应又能发生氢化反应的物下列既能发生水解反应又能发生氢化反应的物 质是质是 ( ) A软脂酸甘油酯软脂酸甘油酯 B油酸甘油酯油酸甘油酯 C硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 D油酸油酸 解析解析 油酸甘油酯的分子结构中含有酯基，可发生油酸甘油酯的分子结构中含有酯基，可发生 水解反应，含有碳碳双键，可发生加成反应；软脂酸甘油水解反应，含有碳碳双键，可发生加成反应；软脂酸甘油 酯和硬脂酸甘油酯分子结构中无不饱和键，不能发生氢化酯和硬脂酸甘油酯分子结构中无不饱和键，不能发生氢化 反应；油酸的分子结构中无酯基，不能发生水解反应。反应；油酸的分子结构中无酯基，不能发生水解反应。 答案答案 B 点
12、击此图片进入点击此图片进入 课堂课堂1010分钟练习分钟练习 (1)油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合 物，包括固态的动物脂肪和液态的植物油。物，包括固态的动物脂肪和液态的植物油。 (2)天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，密度天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，密度 比水的小且难溶于水。比水的小且难溶于水。 (3)所有的油脂都能发生水解反应，反应条件有酸性和所有的油脂都能发生水解反应，反应条件有酸性和 碱性，其中油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，碱性，其中油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应， 液态油脂兼有烯烃的性质。液态油脂兼有烯烃的性质。 点击此图片进入点击此图片进入 课下课下3030分钟演练分钟演练
