1、蛋白质和核酸蛋白质和核酸 说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些? 说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些? 在在 豆豆 类、类、 花花 生、生、 小小 麦麦 和和 谷谷 类类 中中 蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。 蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。 世世 界界 第第 一一 只只 克克 隆隆 羊：羊： 多多 利利 大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？ 知道她是怎么诞生的吗？知道她是怎么
2、诞生的吗？ 我我 叫叫 阳阳 阳阳 大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？ 知道她是怎么诞生的吗？知道她是怎么诞生的吗？ 我我 叫叫 阳阳 阳阳 我是阳阳我是阳阳 的妈妈的妈妈 大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？ 知道她是怎么诞生的吗？知道她是怎么诞生的吗？ 我我 叫叫 阳阳 阳阳 我是阳阳我是阳阳 的妈妈的妈妈 我是由妈妈的耳朵我是由妈妈的耳朵 细胞培育出来的细胞培育出来的 大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？ 知道她是怎么诞生的吗？知道她是怎么诞生的吗？ 我我 叫叫 阳阳
3、 阳阳 我是阳阳我是阳阳 的妈妈的妈妈 我是由妈妈的耳朵我是由妈妈的耳朵 细胞培育出来的细胞培育出来的 基因工程以基因工程以DNA控制和控制和蛋白质蛋白质合成技术为核心合成技术为核心 大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？ 知道她是怎么诞生的吗？知道她是怎么诞生的吗？ 蛋白质是形成生命和进行生命活动不蛋白质是形成生命和进行生命活动不 可缺少的基础物质。可缺少的基础物质。 蛋白质是形成生命和进行生命活动不蛋白质是形成生命和进行生命活动不 可缺少的基础物质。可缺少的基础物质。 没有蛋白质就没有生命。没有蛋白质就没有生命。 蛋蛋 白白 质质 属属 于于 天天 然
4、然 高高 分分 子子 化化 合合 物物 我国现代取得的成就我国现代取得的成就 科学视野科学视野 1965年年我国科技我国科技 工作者工作者成功合成了具成功合成了具 有生物活性的有生物活性的结结 晶牛胰岛素晶牛胰岛素。这是科。这是科 学史上的一大成就，学史上的一大成就， 可以说是科学史上又可以说是科学史上又 一一“丰碑丰碑”。在认识在认识 生命现象揭开生命奥生命现象揭开生命奥 秘的伟大历程中，做秘的伟大历程中，做 出了重要贡献。出了重要贡献。 1. 氨基酸氨基酸 一、氨基酸的结构与性质一、氨基酸的结构与性质 1. 氨基酸氨基酸 羧酸羧酸分子里分子里烃基烃基上的氢原子被上的氢原子被氨基氨基取取 代
5、后的生成物叫氨基酸。代后的生成物叫氨基酸。 一、氨基酸的结构与性质一、氨基酸的结构与性质 1. 氨基酸氨基酸 羧酸羧酸分子里分子里烃基烃基上的氢原子被上的氢原子被氨基氨基取取 代后的生成物叫氨基酸。代后的生成物叫氨基酸。 RCHCOOH NH2 一、氨基酸的结构与性质一、氨基酸的结构与性质 1. 氨基酸氨基酸 羧酸羧酸分子里分子里烃基烃基上的氢原子被上的氢原子被氨基氨基取取 代后的生成物叫氨基酸。代后的生成物叫氨基酸。 RCHCOOH NH2 羧基羧基 一、氨基酸的结构与性质一、氨基酸的结构与性质 1. 氨基酸氨基酸 羧酸羧酸分子里分子里烃基烃基上的氢原子被上的氢原子被氨基氨基取取 代后的生成
6、物叫氨基酸。代后的生成物叫氨基酸。 RCHCOOH NH2 羧基羧基 氨基氨基 一、氨基酸的结构与性质一、氨基酸的结构与性质 1. 氨基酸氨基酸 羧酸羧酸分子里分子里烃基烃基上的氢原子被上的氢原子被氨基氨基取取 代后的生成物叫氨基酸。代后的生成物叫氨基酸。 RCHCOOH NH2 羧基羧基 氨基氨基 一、氨基酸的结构与性质一、氨基酸的结构与性质 1. 氨基酸氨基酸 羧酸羧酸分子里分子里烃基烃基上的氢原子被上的氢原子被氨基氨基取取 代后的生成物叫氨基酸。代后的生成物叫氨基酸。 RCHCOOH NH2 羧基羧基 氨基氨基 相互影响的特性相互影响的特性 一、氨基酸的结构与性质一、氨基酸的结构与性质
7、2. -氨基酸氨基酸的物理性质的物理性质 无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强 碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙 醚。醚。 H2NCH2COOH 3. 几种常见的氨基酸几种常见的氨基酸 甘氨酸甘氨酸 苯丙氨酸苯丙氨酸 谷氨酸谷氨酸 丙氨酸丙氨酸 (氨基乙酸氨基乙酸) (-氨基丙酸氨基丙酸) (氨基氨基 苯丙酸苯丙酸) ( 2-氨基氨基-1, 5 戊二酸戊二酸) CH3CHCOOH NH2 组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需 之分。之分。必需氨基酸必需氨基酸是人体生长发育和维持是人体生长发育
8、和维持 氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只 能从食物中补给，共有能从食物中补给，共有8种；种；非必需氨基非必需氨基 酸酸可以在人体中利用氮元素合成，不需要可以在人体中利用氮元素合成，不需要 由食物提供，有由食物提供，有12种。种。 4. 氨基酸的分类氨基酸的分类 RCHCOOH NH2 5. 氨基酸的化学性质氨基酸的化学性质 RCHCOOH NH2 酸性酸性 5. 氨基酸的化学性质氨基酸的化学性质 RCHCOOH NH2 酸性酸性 碱性碱性 5. 氨基酸的化学性质氨基酸的化学性质 化学性质化学性质(1)：两性：两性 与酸反应与酸反应 与碱反应与碱反应 RC
9、HCOOH NH2 酸性酸性 碱性碱性 5. 氨基酸的化学性质氨基酸的化学性质 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： + 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： + HCl 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方
10、程式： + HCl 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： + HCl 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： + HCl 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： + HCl + 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： + HCl + NaOH 甘
11、氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： + HCl + NaOH 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： + HCl + NaOH 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： + HCl + NaOH + H2O 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：
12、化学性质化学性质(2)：成肽反应成肽反应 化学性质化学性质(2)：成肽反应成肽反应 (取代反应取代反应) 化学性质化学性质(2)：成肽反应成肽反应 (取代反应取代反应) 化学性质化学性质(2)：成肽反应成肽反应 (取代反应取代反应) + 化学性质化学性质(2)：成肽反应成肽反应 (取代反应取代反应) + 化学性质化学性质(2)：成肽反应成肽反应 (取代反应取代反应) + 化学性质化学性质(2)：成肽反应成肽反应 (取代反应取代反应) + 化学性质化学性质(2)：成肽反应成肽反应 (取代反应取代反应) + 化学性质化学性质(2)：成肽反应成肽反应 (取代反应取代反应) + H2O + 化学性质化
13、学性质(2)：成肽反应成肽反应 (取代反应取代反应) + H2O + 化学性质化学性质(2)：成肽反应成肽反应 (取代反应取代反应) + H2O + 肽键肽键 化学性质化学性质(2)：成肽反应成肽反应 (取代反应取代反应) + H2O + 肽键肽键 成肽反应：成肽反应：氨基酸分子之间脱水缩合形氨基酸分子之间脱水缩合形 成肽键的化合物的反应。成肽键的化合物的反应。 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化 性质和生理活性的多肽链。相对分子量在性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10
14、000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称以上的，并具有一定空间结构的多肽，称 为蛋白质。为蛋白质。 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化 性质和生理活性的多肽链。相对分子量在性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称以上的，并具有一定空间结构的多肽，称 为蛋白质。为蛋白质。 属于缩属于缩 聚反应聚反应 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化相互结合，可以形成千
15、百万种具有不同的理化 性质和生理活性的多肽链。相对分子量在性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称以上的，并具有一定空间结构的多肽，称 为蛋白质。为蛋白质。 属于缩属于缩 聚反应聚反应 相互转化：相互转化： 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化 性质和生理活性的多肽链。相对分子量在性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称以上的，并具有一定空间结构的多肽，称 为蛋白质。为蛋白质。 - -氨基酸
16、氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 属于缩属于缩 聚反应聚反应 相互转化：相互转化： 合成合成 水解水解 合成合成 水解水解 知知 识识 拓拓 展展 O NH O CH2 C H OH C HO CH2 HN H 知知 识识 拓拓 展展 O NH O CH2 C H OH C HO CH2 HN H N N O O H H 知知 识识 拓拓 展展 O NH O CH2 C H OH C HO CH2 HN H N N O O H H 课堂练习课堂练习: : 1. 写出甘氨酸与盐酸、氢氧化钾的反应写出甘氨酸与盐酸、氢氧化钾的反应 方程式。方程式。 2. 如果很多甘氨酸相互反应，会形成怎如果很多甘氨酸相互反应，会形成怎 样的化合物？样的化合物？ 知知 识识 拓拓 展展
