1、 维生素和微量元素是维持人类生维生素和微量元素是维持人类生 命活动重要物质之一。命活动重要物质之一。 导入新课 在第一种维生素被发现之前，许多在第一种维生素被发现之前，许多 特定食物的一些特殊的预防疾病的作用特定食物的一些特殊的预防疾病的作用 就早已被人们发现。就早已被人们发现。 中国唐代医学家中国唐代医学家孙思邈孙思邈(公元公元581-682年年) 曾经指出，用动物肝可以防治夜盲症，用谷皮熬粥曾经指出，用动物肝可以防治夜盲症，用谷皮熬粥 可以防治脚气病，实际起作用的因素正是维生素。可以防治脚气病，实际起作用的因素正是维生素。 孙思邈孙思邈 粥粥 动物肝动物肝 水果和蔬菜中含有大水果和蔬菜中含
2、有大 量的维生素和微量元素。量的维生素和微量元素。 我们还可以通过药物来我们还可以通过药物来 补充身体所需的维生素。补充身体所需的维生素。 维生素维生素 微量元素微量元素 凡是占人体总重量的凡是占人体总重量的0.01以下的元素，以下的元素， 如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、 氟等，称为微量元素。氟等，称为微量元素。 常见维生素有维生素常见维生素有维生素A、维生素、维生素D、维、维 生素生素E、维生素、维生素K、维生素、维生素B族（维生族（维生 素素B1、维生素、维生素B2等）、维生素等）、维生素C。 有句古话说的好：有句古话说的好： “饮食者，人之命脉也。饮
3、食者，人之命脉也。” 食物是人类赖以生存的必食物是人类赖以生存的必 须因素之一因此，要改变须因素之一因此，要改变 不良的饮食习惯，平衡膳不良的饮食习惯，平衡膳 食，完善现有的饮食结构，食，完善现有的饮食结构， 达到营养均衡的目的。达到营养均衡的目的。 1.4 维生素和微量元素维生素和微量元素 1. 维生素维生素 2. 微量元素微量元素 了解维生素了解维生素C C的结构和作用，通过简单实验了的结构和作用，通过简单实验了 解维生素的一些性质特征解维生素的一些性质特征; ; 1. 知识与能力知识与能力 了解几种微量元素的对人体健康的重要性了解几种微量元素的对人体健康的重要性; ; 知道人们熟知的几种
4、维生素的名称、来源和知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和 作用、从哪些食物中可以摄入维生素。作用、从哪些食物中可以摄入维生素。 了解维生素的分类及营养作用了解维生素的分类及营养作用; ; 教学目标 2 . 过程与方法过程与方法 3 . 情感态度与价值观情感态度与价值观 通过实验现象了解维生素通过实验现象了解维生素C的性质，培养学的性质，培养学 生分析、归纳和解决问题的能力。生分析、归纳和解决问题的能力。 在了解维生素、微量元素的知识基础上，在了解维生素、微量元素的知识基础上， 懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活 的食品的探究的热情，开拓学生的视野
5、的食品的探究的热情，开拓学生的视野; 培养学生合作交流的能力。培养学生合作交流的能力。 重点重点 维生素维生素C的还原性的实验探究。的还原性的实验探究。 难点难点 维生素维生素C的性质和在人体内的功能，碘元的性质和在人体内的功能，碘元 素和铁元素对生命活动的重要作用。素和铁元素对生命活动的重要作用。 教学重难点 1. 维生素维生素 维生素也称维他命，是人体不可缺少的一维生素也称维他命，是人体不可缺少的一 种营养素，它是由波兰的科学家丰克命名的，种营养素，它是由波兰的科学家丰克命名的， 丰克称它为丰克称它为“维持生命的营养素维持生命的营养素”。 （1）维生素有什么作用）维生素有什么作用 维生素在
6、体内有着特殊的生理功能，能作维生素在体内有着特殊的生理功能，能作 为辅助酶催化某些特殊的化学反应。人体对维为辅助酶催化某些特殊的化学反应。人体对维 生素需要量很少，但这及微量的物质却对人体生素需要量很少，但这及微量的物质却对人体 的生长和健康至关重要。的生长和健康至关重要。 脂溶性维生素脂溶性维生素 水溶性维生素水溶性维生素 按按溶解性溶解性的不同维生素分为的不同维生素分为 名称名称 来源来源 缺乏症缺乏症 水 溶 性 水 溶 性 脂 溶 性 脂 溶 性 维生素维生素B1 豆，瘦肉，谷类外皮豆，瘦肉，谷类外皮 脚气病，多发性脚气病，多发性 神经炎神经炎 维生素维生素B2 蛋黄，绿叶疏菜等蛋黄，
7、绿叶疏菜等 口角炎，舌炎，口角炎，舌炎， 皮炎等皮炎等 维生素维生素C 新鲜水果，蔬菜新鲜水果，蔬菜 坏血病坏血病 维生素维生素A 肝，蛋黄，鱼肝油，肝，蛋黄，鱼肝油， 奶汁，胡罗卜等奶汁，胡罗卜等 夜盲症，皮肤干燥夜盲症，皮肤干燥 维生素维生素D 鱼肝油，肝，蛋黄，鱼肝油，肝，蛋黄， 日光照射日光照射 佝偻病，软骨病佝偻病，软骨病 （2）维生素）维生素 C 是一种无色晶体，熔点为是一种无色晶体，熔点为190192，易溶，易溶 于水，溶液显酸性，有可口的酸味。于水，溶液显酸性，有可口的酸味。 C6H8O6 分子式：分子式： 俗名：抗坏血酸俗名：抗坏血酸 OH CH CH CH C C C O
8、O OH OH OH 维生素维生素C广泛存在于新广泛存在于新 鲜水果和绿色蔬菜中，人鲜水果和绿色蔬菜中，人 体不能合成维生素体不能合成维生素C，必须，必须 从食物中获得。从食物中获得。 1. 参与体内的氧化还原反应，维持细胞参与体内的氧化还原反应，维持细胞 间质的正常结构间质的正常结构 中学生每天约需补中学生每天约需补 充充60mg维生素维生素C 维生素维生素C重要的生理功能重要的生理功能 2. 促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和 肌肉的正常功能肌肉的正常功能 3. 帮助无机盐和某些氨基酸的吸收帮助无机盐和某些氨基酸的吸收 4.增强对传染病的抵抗力，有解毒
9、作用增强对传染病的抵抗力，有解毒作用 维生素维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，容易失去电子，是一种较强的还原剂， 在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶 液中更易被氧化。液中更易被氧化。 维生素维生素C的化学性质的化学性质 实验室证明维生素实验室证明维生素C的还原性的还原性 取适量维生素取适量维生素C注射液分别装入注射液分别装入a、b、c、d、 e 5支小试管中。支小试管中。 操作步骤：操作步骤： 向向5支试管中分别加入紫色支试管中分别加入紫色KMnO4溶液、溴溶液、溴 水、碘水、水、碘水、 AgNO3溶液、溶液、 FeCl3溶液溶液 。 b试
10、管中溶液溴水颜色迅速消失试管中溶液溴水颜色迅速消失 c试管中溶液碘水很快褪色试管中溶液碘水很快褪色 d试管中试管中AgNO3溶液立即出现大量黑色沉淀溶液立即出现大量黑色沉淀 e试管中试管中FeCl3溶液由黄色变浅绿色溶液由黄色变浅绿色 实验现象：实验现象： a试管中紫色试管中紫色KMnO4溶液立即褪色溶液立即褪色 实验结论：实验结论： 维生素维生素C具有较强的还原性具有较强的还原性 2. 微量元素微量元素 （1）人体中的微量元素）人体中的微量元素 组成人体自身的元素约有多少种？组成人体自身的元素约有多少种？ 这些元素是以什么形式存在的？这些元素是以什么形式存在的？ 常量元素和微量元素划分的依据
11、？常量元素和微量元素划分的依据？ 它们对人体有什么作用？它们对人体有什么作用？ 生命源于海洋，构成生物体的所有元生命源于海洋，构成生物体的所有元 素在自然界都可以找到，并且与地球表层素在自然界都可以找到，并且与地球表层 元素的含量大致相当。元素的含量大致相当。 微量元素重要的生理功能：微量元素重要的生理功能： 微量元素虽然在人体中含量极少，不到微量元素虽然在人体中含量极少，不到 体重的万分之一，但它们对维持生命活动、体重的万分之一，但它们对维持生命活动、 促进健康生长和发育有着极其重要的作用。促进健康生长和发育有着极其重要的作用。 人和动物体内的生命元素人和动物体内的生命元素 常量元素：常量元
12、素： 0.01%以上，包括碳、氢、氧、氮、钠、以上，包括碳、氢、氧、氮、钠、 镁、钙、磷、硫、钾和氯共镁、钙、磷、硫、钾和氯共11种。种。 微量元素：微量元素： 0.01%以下，如铁、铜、锰、钴、钼、以下，如铁、铜、锰、钴、钼、 硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷 和硼共和硼共16种，在生物体内约占种，在生物体内约占4%5%。 （2）人体的智力元素）人体的智力元素碘碘 碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素等一样是碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素等一样是 作为一种营养素而存在于人体，它在人体内的含作为一种营养素而存在于人体，它在人体内的含 量仅有量仅有2550毫克毫克(
13、平均平均30毫克毫克)，为身体重量的两，为身体重量的两 百万分之一，属于百万分之一，属于70余种微量元素的一种。余种微量元素的一种。 尽管含量极低，却是人体各个系统特别是尽管含量极低，却是人体各个系统特别是 神经系统神经系统发育所不可缺少的。碘是合成发育所不可缺少的。碘是合成甲状腺甲状腺 激素激素不可缺乏的重要原料。不可缺乏的重要原料。 海带、海鱼等海产海带、海鱼等海产 品中碘含量最高。品中碘含量最高。 蔬菜中黄瓜和洋葱蔬菜中黄瓜和洋葱 的碘含量最高。的碘含量最高。 从婴幼儿到青少年再到成年，在人体发育从婴幼儿到青少年再到成年，在人体发育 的不同阶段缺碘均会对人体造成损害，特别严的不同阶段缺碘
14、均会对人体造成损害，特别严 重的是智力损害，有些损害甚至无法弥补，但重的是智力损害，有些损害甚至无法弥补，但 这些疾病通过纠正碘缺乏可以预防。这些疾病通过纠正碘缺乏可以预防。 食用碘盐，预防碘缺乏病食用碘盐，预防碘缺乏病 碘缺乏病是由于人类生存的自然环境中碘缺乏病是由于人类生存的自然环境中 缺少碘而引起的疾病缺少碘而引起的疾病, , 我国碘缺乏病人口约我国碘缺乏病人口约 有四亿多有四亿多, ,缺碘地区则几乎覆盖了整个中国。缺碘地区则几乎覆盖了整个中国。 因此，我国在缺碘地因此，我国在缺碘地 区实行“食盐加碘”。区实行“食盐加碘”。 （2）铁）铁 铁在人体中的含量约为铁在人体中的含量约为45克，
15、是人体必需的克，是人体必需的 微量元素中含量最多的一种。微量元素中含量最多的一种。 功能性铁功能性铁 人体内的含人体内的含 铁化合物铁化合物 储存铁储存铁 与各种酶结合分布于身与各种酶结合分布于身 体各器官中体各器官中 和血红蛋白一起参与和血红蛋白一起参与 氧的运输氧的运输 缺铁会导致缺铁会导致贫血贫血和和生理功能生理功能下降。下降。 大量失血会造成人体缺铁大量失血会造成人体缺铁 缺铁性贫血缺铁性贫血是指人体由于缺铁而引起的一种是指人体由于缺铁而引起的一种 贫血。铁属于微量元素，体内含量为贫血。铁属于微量元素，体内含量为34克，其中克，其中 6570%存在于血液红细胞的血红蛋白上。如果人存在于
16、血液红细胞的血红蛋白上。如果人 体缺铁，血红蛋白的数量、红细胞的形态及功能体缺铁，血红蛋白的数量、红细胞的形态及功能 就会受到影响。世界卫生组织规定就会受到影响。世界卫生组织规定614岁儿童每岁儿童每 100毫升血中血红蛋白低于毫升血中血红蛋白低于12克即为贫血。克即为贫血。 蔬菜是铁的重要来源蔬菜是铁的重要来源 药补药补 食补食补 不如不如 人体有自我调节能力，只要养成科学的人体有自我调节能力，只要养成科学的 饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平 衡，十五中所提供的维生素和微量元素就足衡，十五中所提供的维生素和微量元素就足 够了。不提倡另外增补各种营养
17、品。够了。不提倡另外增补各种营养品。 1. 维生素在人体内的重要作用维生素在人体内的重要作用 人体对维生素需要量很少，它却对人体的人体对维生素需要量很少，它却对人体的 生长和健康至关重要。生长和健康至关重要。 2. 维生素维生素C性质、结构及化学性质性质、结构及化学性质 参与体内的氧化还原反应维护人体健康，参与体内的氧化还原反应维护人体健康， 具有很强的还原性具有很强的还原性 课堂小结 3. 微量元素的种类、重要的生理功能微量元素的种类、重要的生理功能 微量元素含量在人体的微量元素含量在人体的0.01%以下，常以下，常 见的共有见的共有16种；不同微量元素所气的作用。种；不同微量元素所气的作用
18、。 4. 碘、铁对人体的重要影响。碘、铁对人体的重要影响。 1.（08广东卷）有关天然产物水解的叙述不正确广东卷）有关天然产物水解的叙述不正确 的是（的是（ ） A. 油脂水解可得到丙三醇油脂水解可得到丙三醇 B. 可用碘检验淀粉水解是否完全可用碘检验淀粉水解是否完全 C. 蛋白质水解的最终产物均为氨基酸蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D. 纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 答案：答案：D 解析：纤维素和淀粉都是由多个葡萄糖单元组成解析：纤维素和淀粉都是由多个葡萄糖单元组成 的，所以水解的最终产物均为葡萄糖。的，所以水解的最终产物均为葡萄糖。 高考链
19、接 2.（09广东卷）广东正在建设海洋强省。下列说法广东卷）广东正在建设海洋强省。下列说法 不正确的是不正确的是 （ ） A从海带中提取碘单质的过程涉及氧化还原反应从海带中提取碘单质的过程涉及氧化还原反应 B往淡水中加入往淡水中加入NaCl等配成人造海水，可用于海等配成人造海水，可用于海 产品的长途运输产品的长途运输 C赤潮主要是由工农业生产和生活废水引起沿海赤潮主要是由工农业生产和生活废水引起沿海 水域的富营养化而造成的水域的富营养化而造成的 D海洋经济专属区的资源开发可获得海洋经济专属区的资源开发可获得Fe、Co、K、 Au、Mg、B等金属等金属 答案：答案：D 解析：解析：B是硼元素，硼
20、元素是非金属元素不是是硼元素，硼元素是非金属元素不是 金属元素。金属元素。 3. （09天津卷）化学与生活密切相关，下列有关天津卷）化学与生活密切相关，下列有关 说法正确的是（说法正确的是（ ） A.维生素维生素C具有还原性，在人体内起抗氧化作用具有还原性，在人体内起抗氧化作用 B.糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物 C.煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为 清洁能源清洁能源 D.制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光 导纤维都是新型无机非金属材料导纤维都是新型无机非金属材料
21、 解析：还原性的物质有抗氧化作用，解析：还原性的物质有抗氧化作用，B项，糖类不项，糖类不 属于高分子，错；属于高分子，错；C项，煤气化属于化学变项，煤气化属于化学变 化，错；化，错；D项，聚酯纤维属于有机物，错。项，聚酯纤维属于有机物，错。 答案：答案：A 1. 微量元素摄入量的多少，会直接影响人体健微量元素摄入量的多少，会直接影响人体健 康，导致成年人出现甲状腺肿大的原因是缺乏康，导致成年人出现甲状腺肿大的原因是缺乏 下列元素中的（下列元素中的（ ） A. 铁铁 B. 碘碘 C . 钙钙 D. 锌锌 2. 微量元素是指在人体内总量不到万分之一，质微量元素是指在人体内总量不到万分之一，质 量总
22、和不到人体质量的千分之一的二十多种元素，量总和不到人体质量的千分之一的二十多种元素， 这些元素对人体正常代谢和健康起着重要作用。这些元素对人体正常代谢和健康起着重要作用。 下列元素不是微量元素的是（下列元素不是微量元素的是（ ） A. I B. F C. H D. Mn B C 课堂练习 3. 在人体所需的十多种微量元素中，有一种称为在人体所需的十多种微量元素中，有一种称为 “生命元素”的“生命元素”的R元素，对延长人类寿命起着重要元素，对延长人类寿命起着重要 的作用。已知的作用。已知R元素的原子有四个电子层，其最高元素的原子有四个电子层，其最高 价氧化物分子式为价氧化物分子式为RO3，则，则
23、R元素的名称为（元素的名称为（ ） A. 硫硫 B. 砷砷 C. 硒硒 D. 硅硅 4. 人体血红蛋白中含有人体血红蛋白中含有Fe2+，如果误食亚硝酸盐，如果误食亚硝酸盐 会使人中毒，因为亚硝酸盐会使会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2+转化为转化为Fe3+， 生成高铁血红蛋白而丧失与生成高铁血红蛋白而丧失与O2的结合能力，服用的结合能力，服用 维生素维生素C可以缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素可以缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素 C具有（具有（ ） A.酸性酸性 B. 碱性碱性 C. 氧化性氧化性 D. 还原性还原性 C D 5. 今年今年5月月24日中央电视台报道，继“食盐加碘”后，日中央电
24、视台报道，继“食盐加碘”后， 我国又将启动“酱油加铁”工程。“酱油加铁”的我国又将启动“酱油加铁”工程。“酱油加铁”的 意义是（意义是（ ） （1）补充人体需要的铁元素）补充人体需要的铁元素 （2）预防缺铁性贫）预防缺铁性贫 血病血病 （3）改善酱油的味道）改善酱油的味道 （4）增加黑色素）增加黑色素 （5）减少厨房污染物）减少厨房污染物 （6）提高人们的健康水平）提高人们的健康水平 A. （1）（）（2）（）（3） B. （4）（）（5）（）（6） C. （3）（）（4）（）（5） D. （1）（）（2）（）（6） D 6. 我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添我国政府以国家标准的方式规定
25、在食盐中添 加碘酸钾，可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，加碘酸钾，可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液， 检验食盐中含碘酸钾。检验食盐中含碘酸钾。 反应的化学方程式为反应的化学方程式为 氧化产物与还原产物的物质的量比为氧化产物与还原产物的物质的量比为 ， 能观察到的明显现象为能观察到的明显现象为 5KIKIO36HCI=6KCI3I23H2O 5:1 溶液变蓝色溶液变蓝色 ， 2. 碘被称为“智能元素”，是神经系统发育不碘被称为“智能元素”，是神经系统发育不 可缺少的。它在人体内仅含可缺少的。它在人体内仅含30 mg，其中一半集中，其中一半集中 在甲状腺内。加碘食盐中加入了一定量的在甲状腺内。加碘食盐中加
26、入了一定量的KIO3。 KIO3性质稳定，不挥发，不吸水，流失少，易被性质稳定，不挥发，不吸水，流失少，易被 人体吸收。所以食用加碘食盐可以补充碘，减少人体吸收。所以食用加碘食盐可以补充碘，减少 碘缺乏病的发生，同时由于人摄入食盐的量均碘缺乏病的发生，同时由于人摄入食盐的量均 衡而有限，不易导致体内碘过量。衡而有限，不易导致体内碘过量。 1. 维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催 化某些特殊的化学反应，能调节各种器官的机能并化某些特殊的化学反应，能调节各种器官的机能并 维持细胞的特性，对人体的生长和健康至关重要。维持细胞的特性，对人体的生长和健康至关
27、重要。 课后习题答案 3. 注意膳食平衡，合理摄入糖类、油脂、蛋注意膳食平衡，合理摄入糖类、油脂、蛋 白质、维生素和微量元素等；主食、副食搭配，白质、维生素和微量元素等；主食、副食搭配， 荤素搭配；多吃蔬菜；多喝水；吃适量水果；荤素搭配；多吃蔬菜；多喝水；吃适量水果； 生活有规律；放松心情；积极锻炼身体；劳逸生活有规律；放松心情；积极锻炼身体；劳逸 结合等。结合等。 铁在人体中含铁在人体中含45 g，是血红蛋白的组成，是血红蛋白的组成 部分，参与氧气的运输和各种器官的形成。缺部分，参与氧气的运输和各种器官的形成。缺 铁导致人记忆力、免疫力和对温度的适应力下铁导致人记忆力、免疫力和对温度的适应力
28、下 降或引发贫血。通过食用加铁酱油补充铁元素，降或引发贫血。通过食用加铁酱油补充铁元素， 一方面可以减少贫血病的发生，另一方面也容一方面可以减少贫血病的发生，另一方面也容 易控制补铁量。易控制补铁量。 4. 同学们要认真做好记录、查阅和计算。并与同学们要认真做好记录、查阅和计算。并与 营养摄入参照表对照，在饮食方面关注营养均衡。营养摄入参照表对照，在饮食方面关注营养均衡。 5. 所列食谱营养比较均衡。（设计的食谱能保所列食谱营养比较均衡。（设计的食谱能保 证每日饮食中糖类、油脂、动物蛋白、植物蛋白、证每日饮食中糖类、油脂、动物蛋白、植物蛋白、 维生素和微量元素的合理搭配即可。）维生素和微量元素
29、的合理搭配即可。） 6. 提示：这是一道实践性题目，材料也较易得提示：这是一道实践性题目，材料也较易得 到，同学们可以亲手试一试。苹果中含有一种叫到，同学们可以亲手试一试。苹果中含有一种叫 单宁酸的化学物质，当它和氧气接触时会逐渐变单宁酸的化学物质，当它和氧气接触时会逐渐变 成一种褐色的物质。成一种褐色的物质。 同时苹果的细胞中含有一种酶，在有氧气存在同时苹果的细胞中含有一种酶，在有氧气存在 的条件下，它会促进单宁酸与氧气的反应，使苹果的条件下，它会促进单宁酸与氧气的反应，使苹果 变色的速度加快，这种反应在化学上叫做酶褐色反变色的速度加快，这种反应在化学上叫做酶褐色反 应。酶褐色反应只有在苹果
30、被切开或碰伤的情况下应。酶褐色反应只有在苹果被切开或碰伤的情况下 才发生，因为苹果细胞完整时，酶和单宁酸都包容才发生，因为苹果细胞完整时，酶和单宁酸都包容 在苹果皮的内部，和外部环境中氧气隔绝，不会发在苹果皮的内部，和外部环境中氧气隔绝，不会发 生反应。维生素生反应。维生素C作为具有还原性的物质，涂在切作为具有还原性的物质，涂在切 开的苹果肉上时，可以减缓单宁酸的氧化。糖水、开的苹果肉上时，可以减缓单宁酸的氧化。糖水、 食盐水都不会减缓这个反应。食盐水都不会减缓这个反应。 7. 提示：这是一道开放性习题，同学们通过提示：这是一道开放性习题，同学们通过 具体的实践活动，不仅可以学到知识，而且还具体的实践活动，不仅可以学到知识，而且还 能采用多种形式表达研究成果。能采用多种形式表达研究成果。
