1、化验员基础知识培训讲义化验员基础知识培训讲义分六个部分：分六个部分：w一、一、实验室基本知识实验室基本知识w二、二、溶液的制备溶液的制备w三、标准溶液的配制和标定三、标准溶液的配制和标定w四、常用分析仪器的使用与维护四、常用分析仪器的使用与维护w五、五、检验结果的表述检验结果的表述w六、六、实验室安全知识实验室安全知识一、实一、实 验验 室室 基基 础础 知知 识识一、实验室基础知识（一）化学试剂：1、化学试剂的分类 2、化学试剂的储存（二）标准物质：1、标准物质的分级 2、标准物质的用途（三）仪器和器皿：(一)化学试剂1.化学试剂的分类化学试剂的分类 化学试剂数量繁多，种类复杂，通常根据用途
2、分为一般试剂、基础试剂、高纯试剂、色谱试剂、生化试剂、光谱纯试剂和指示剂等。采用的标准为国家标准(标以“GB”字样)和行业标准(标以“HG”字样)。食品检验常用的试剂主要有一般试剂、基础试剂、高纯试剂和专用试剂等。（一）化学试剂：化学试剂的分级：除此之外还有许多特殊规格试剂，如基准试剂、色谱纯试剂、光谱纯试剂、电子纯试剂、生化试剂和生物染色剂等。使用者要根据试剂中所含杂质对检测有无影响选用合适的试剂。(1)一般试剂 根据GB 153461994化学试剂的包装及标志规定，一般试剂分为三个等级，即优级纯、分析纯和化学纯。通常也将实验试剂列入一般试剂。(2)基础试剂 可用作基准物质的试剂叫做基准试剂
3、，也可称为标准试剂。基础准试剂可用来直接配制标准溶液，用来校正或标定其他化学试剂。如在配置标准溶液时用于标定标准溶液用的基准物(3)高纯试剂 高纯试剂不是指试剂的主体含量，而是指试剂的某些杂质的含量而言。高纯试剂等级表达方式有数种，其中之一是以内处“9”表示，如用于9.99%，99.999%等表示。“9”的数目越多表示纯度越高，这种纯度的是由100%减去杂质的质量百分数计算出来的。(4)专用试剂 专用试剂是指具有专门用途的试剂。例如仪器分析专用试剂中色谱分析标准试剂、气相色谱载体及固定液、薄层分析试剂等。与高纯试剂相似之处是，专用试剂不仅主体含量较高，而且杂质含量很低。它与高纯试剂的区别是，在
4、特定的用途中有干扰的杂质成分只须控制在不致产生明显干扰的限度以下。表1.1 化学试剂等级对照表试剂等级一级二级三级试剂规格优级纯分析纯化学纯标签颜色绿色红色蓝色国际通用等级符号GRARCP杂质含量很低低略高于分析纯适用范围精 确 的 分 析和科研一 般 分 析 和科研工业分析和教学实验其他级别化学试剂等级对照表试剂等级用途标签颜色通用等级符号色谱纯气相色谱分析液相色谱分析/GCLC生化试剂配置生物化学检验试剂咖啡色BR生物染色剂配置微生物标本染色液玫瑰红色BS指示剂配置指示剂溶液/Ind.pH基准缓冲物质配置pH标准缓冲溶液 试剂的质量以及使用是否得当，将直接影响到分析结果的准确性，因此作为检
5、验人员应该全面了解试剂的性质、规格和适用范围，才能根据实际需要选用试剂，以达到既能保证分析结果的准确性又能节约经费的目的。2.化学试剂的储存 食品检验需要用到各种化学试剂，除供日常使用外，还需要储存一定量的化学试剂。大部分化学试剂都具有一定的毒性，有的是易燃、易爆危险品，因此必须了解一般化学药品的性质及保管方法。2.化学试剂的储存较大量的化学药品应放在样品储藏室中，由专人保管。危险品应按照国家安全部门的管理规定储存。2.化学试剂的储存w化学试剂大多数都具有毒性及危害性，要加强管理。w隔离存放:易燃类、剧毒类、强腐蚀性类、低温贮存的等分类放置；要求化验人员有一定的相关知识。2.化学试剂的储存w存
6、放于通风、阴凉、温度低于30的药品柜中。w有些药品遇光容易分解，避光保存。w固体、液体；酸、碱分别放置。(二)标准物质 为了保证分析测试结果具有一定的准确度，并具有可比性和一致性，常常需要一种用来校准仪器、标定溶液浓度和评价分析方法的物质，这种物质被称为标准物质。(二)标准物质滴定分析中所用的基准试剂就是一种纯度标准物质。标准物质要求材质均匀，性能稳定，批量生产，准确定值，有标准物质证书(标明标准值及定值的准确度等内容)。(二)标准物质 标准物质具有以下特性：材质均匀；量制准确；附有证书。证书是计量保证，是使用标准物质进行量值传递或量值溯源的凭证；证书上应标明该标准物质的标准值及定值准确度。1
7、、标准物质的分级 我国的标准物质分为两个级别：一级标准物质代号为GBW 二级标准物质代号为GBW(E)w一级标准物质w 一级标准物质由国家计量行政部门审批并授权生产，采用绝对测量法定值或由多个实验室采用准确可靠的方法协作定值。主要用于研究和评价标准方法，对二级标准物质定值等。二级标准物质w 二级标准物质是采用准确可靠的方法或直接与一级标准物质相比较的方法定值的。二级标准物质常称为工作标准物质，主要用作工作标准，以及同一实验室或不同实验室间的质量保证。2、标准物质的用途 标准物质的用途相当广泛。其用途可归为以下几类。用于校准分析仪器用于评价分析方法用于实验室内部或实验室之间 的质量保证 用于校准
8、分析仪器 理化测试仪器及成分分析仪器一般都属于相对测量仪器，如酸度计、电导率仪、折射仪、色谱仪等，使用用前，必须用标准物质校准后方可进行测定工作，如pH计，使用前需用pH标准缓冲物质配制的pH标准缓冲溶液来定位，然后测定未知样品的pH。用于评价分析方法 某种分析方法的可靠性可用加入标准物质作回收试验的方法来评价。具体做法是，在被测样品中加入已知量的标准物质，然后作对照试验，计算标准物质的回收率，根据回收率的高低，判断分析过程是否存在系统误差及该方法的准确度。用于实验室内部或实验室之间的质量保证 标准物质可以作为控制物用于考核某个分析者或某个化验室的工作质量。分析者在同一条件下对标准物质和被测样
9、品进行分析，当对标准物质分析得到的数据与标准物质的保证值一致时，则认定该分析者的测定结果是可信的。标准物质还有一些其他用途，如制作标准曲线、制定检验方法、产品质量仲裁等。、仪器与器皿：1 检验所用的仪器应处于正常状态，要符合精度要求；同时高级的精密仪器要由经过专业培训的人员或专业技术人员操作，不可在未弄清使用方法前动用仪器。2 仪器因经常使用，检测性能会逐渐降低，如天平砝码质量的改变，分光光度计光电池疲劳失效，酸度计中电极的老化等，所以测试仪器要定期检定和校准。3、一般的玻璃器皿采用一次计量。可以是送到法定的计量单位进行计量，也可以送一套到法定的计量单位进行计量，然后用这套计量好的容器对本企业
10、生产中使用的容器进行自校准。玻璃仪器的计量一定要结合本企业的实际情况合理进行，并不是所有的仪器都要送检，但作为判定数据使用的器皿一定要计量。二、溶液的制备二、溶液的制备二、溶液的制备（一）溶液制备的基础知识1、实验室用水的要求2、化学试剂和标准物质3、溶液浓度的表示方法4、标准溶液的配制和标定 溶液的制备包括标准溶液的制备和一般溶液的制备。标准溶液，是已确定其主体物质浓度或其他特性量值的溶液。食品检验常用的标准溶液有：（一）溶液配制的基础知识1、实验室用水的要求：按照GB/T6682-1992分析实验室用水规格和实验方法要求，分析实验室用水分为三个级别：一级水用于有严格要求的分析检验（如高压液
11、相色谱分析用水）；二级水用于无机痕量分析等实验（如原子吸收光谱分析用水）；三级水用于一般化学分析实验。无论是自制或购买的纯水都应符合规定，方可使用。2、化学试剂和标准物质（前面已讲过）3、溶液浓度的表示方法 在食品检验工作中，随时都 要用到各种浓度的溶液，溶液的浓度是指一定量的溶液(或溶剂)中所含溶质的量。用A代表溶剂，用B代表溶质。食品检验中常用的溶液浓度的表示方法有以下几种。B的质量分数：B的质量分数是指B的质量(mB)与混合物的质量(m)之比。以wB表示，即 wB=mB/m B的质量浓度:B的质量浓度是指B的质量除以混合物的体积，以B表示，单位是g/L。即 B=mB/V 式中：B溶质B的
12、质量浓度(g/L)；mB 溶质B的质量(g)；V 混合物(溶液)的体积(V)。B的体积分数:混合前B的体积(VB)除以混合物的体积(V0)称为B的体积分数(适用于溶质B为液体)，以B表示。即 B=VB/V0 多用于液体溶于液体之中，如将液体试剂稀释时，多采用这种浓度表示，(C2H5OH)=0.75，也可以写成(C2H5OH)=75%，若用无水乙醇来配制这种浓度的溶液，可量取无水乙醇75 mL，加水衡释至100 mL。比例浓度：比例浓度是化验室里常用的粗略表示溶液(或混合物)浓度的一种方法。包括容量比浓度和质量比浓度两种浓度表示方法。比例浓度第一种表示：容量比浓度 指液体试剂混合或用溶剂(大多数
13、为水)稀释时的表示方法。例如1+3(V1+V2)盐酸溶液，表示1体积市售盐酸与3体积蒸馏水相混而成的溶液。比例浓度第二种表示：质量比浓度 指两种固体试剂相互混合的表示方法。例如1+100(m1+m2)钙指示剂氯化钠混合指示剂，表示1个单位质量的钙指示剂与100个单位质量的氯化钠相互混合。这是一种固体稀释方法。的物质的量浓度：B的物质的量浓度，常简称为B的浓度，是指B的物质的量除以混合物的体积，以cB表示，单位为mol/L，即 cB=nB/V 式中：cB物质B的物质的量浓度，mol/L，下标B指基本单元；nB物质B的物质的量，mol；V混合物(溶液)的体积，L。VnB三、标准溶液的制备和标定三、
14、标准溶液的制备和标定三、标准溶液的配制和标定三、标准溶液的配制和标定（一）标准溶液的种类 (二)滴定分析用标准溶液的制备（三）介绍几种常用标准溶液的配制与标定方法及注意事项（一）标准溶液的种类：1.滴定分析用标准溶液 也称为标准滴定溶液。主要用于测定样品的主体成分或常量成分。其浓度要求准确到4位有效数字，常用的浓度表示方法是物质的量浓度和滴定度。2.杂质测定用标准溶液 包括元素标准溶液、标准比对溶液(如标准比色溶液、标准比浊溶液等)。主要用于对样品中微量成分(元素、分子、离子等)进行定量、半定量或限量分析。其浓度通常经质量浓度来表示，常用的单位是mg/mL，mg/L，g/mL等。3.pH测量用
15、标准缓冲液 具有准确的pH数值，由 pH基准试剂进行配制。用于对pH计的校准，亦称定位。一般溶液是指非标准溶液，它在食品检验中常作为溶解样品、调节pH值、分离或掩蔽离子、显色等使用。一般溶液配制的浓度要求不高，只需保留1-2位有效数字。试剂的质量由架盘天平称量，体积用量筒量取即可。(二)滴定分析用标准溶液的制备1、一般规定一般规定 标准溶液的浓度准确程度直接影响分析结果的准确度。因此，制备标准溶液在方法、使用仪器、量具和试剂等方面都有严格的要求。国家标准GB/T 6012002滴定分析用标准溶液的制备中对上述各个方面的要求作了一般规定，即在制备滴定分析(容量分析)用标准溶液时，应达到下列要求：
16、(1)配制标准溶液用水，至少应符合GB/T 66821992中三级水的规格。(2)所用试剂纯度应在分析纯以上。标定所用的基准试剂应为容量分析工作中使用的基准试剂。(3)所用分析天平及砝码应定期检定。(4)所用滴定管、容量瓶及移液管均需定期校正。校正方法按JJG 1961990基本玻璃量器中规定进行。(5)制备标准溶液的温度系指20 时的浓度，在标定的使用时，如温度有差异，应按GB/T 6012002中附录A进行补正。(6)标定标准溶液时，平行试验不得少于8次，两人各作4次平行测定，检测结果在按GB/T 6012002规定的方法进行数据的取舍后取平均值，浓度值取4位有效数字。(7)凡规定用“标定
17、”和“比较”两种方法测定浓度时，不得略去其中任何一种。浓度值以标定结果为准。(8)配制浓度等于或低于0.02 mol/L的标准溶液时，应于临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却了纯水稀释，必要时重新标定。(9)碘量法反应时，溶液温度不能过高，一般在1520之间进行。(10)滴定分析用标准溶液在常温(1525)下，保存时间一般不得超过2个月。2.配制和标定方法 标准溶液的制备有直接配制法和标定法两种。(1)直接配制法 在分析天平上准确称以一定量的已干燥的基准物(基准试剂)溶于纯水后，转入已校正的容量瓶中，用纯水稀释至刻度，摇匀即可。(2)标定法 很多试剂并不符合基准物的条件，例如市售的浓盐酸中HC
18、L很易挥发，固体氢氧化钠很易吸收空气中的水分二氧化碳，高锰酸钾不易提纯而易分解等。因此它们都不能直接配制标准溶液。一般暗先将这些物质配成近似所需浓度的溶液，再用基准物测定其准确浓度。这一操作称为标定。标准溶液有3种标定方法。直接标定法 准确称取一定质量的基准物，溶于纯水后待标定溶液滴定，至反应完全，根据所消耗待标定溶液的体积和基准物的质量，计算出待标定溶液的准确浓度。如用基准物无水碳酸钠标定盐酸或硫酸溶液，就属于这种标定方法。间接标定法 有一部分标准溶液没有合适的用以标定基准试剂，只能用另一已知浓度的标准溶液来标定。当然，间接标定的系统误差比直接标定的要大些。如用氢氧化钠标准溶液标定乙酸溶液，
19、用高锰酸钾标准溶液标定草酸溶液都属于这种标定方法。比较法 用基准物直接标定标准溶液后，为了保证其浓度更准确，采用比较法验证。例如：盐酸标准溶液用基准物无水碳酸钠标定后，再用氢氧化钠标准溶液进行比较，既可以检验盐酸标准溶液浓度是否准确，也可考查氢氧化钠标准溶液的浓度是否可靠。3、配制溶液的注意事项：3.1 配制溶液的蒸馏水一定要达到规定标准，防止水中杂质影响实验结果。3.2 称量要准 特别是在配制标准溶液时，称取标准物质的量要准确到小数点后第四位，称取的试剂要毫无损失地转移到容量瓶内，定容要准确。作为检验人员要学会看懂标准要求，如标准上写着“准确称取”或“精确到0.0001g、0.001g”的要
20、求，就要准确称取到相应的精度要求；同时在称取过程中尽量减少中间变更的容器。如果是固体试剂最好直接称取在烧杯中溶解，用少量多次的方法将试剂完全地、毫无损失地移入容量瓶内；有些能直接溶解的如在标定NaOH标准溶液时称量的邻苯二甲酸氢钾就要用减量法或增量法直接称入碘量瓶中，以确保基准物的准确；在配制甲醇、杂醇油等标准溶液时可以在容量瓶中直接称取标准物，进行准确定容。3.3 配制标准溶液时，需要干燥的试剂或基准物（根据标准中的具体要求）一定要进行烘干后方可使用，而且要在烘干后尽快使用。3.4 自制的配制用水可以用电导率测定：用充分洗净的小烧杯接取水样，用电导率仪测定其电导率，电导率在2X10-6S/c
21、m以下的为纯水.4、安全注意事项：w(1)分析实验室所用的溶液应用纯水配制，容器应用纯水洗3次以上。特殊要求的溶液应事先作纯水的空白值检验。w(2)每瓶试剂溶液必须有标明名称、浓度和配制日期的标签，标准溶液的标签还应标明标定日期、标定者。4、安全注意事项：w(3)溶液要用带塞的试剂瓶盛装。见光易分解的溶液要装于棕色瓶中，挥发性试剂、见空气易变质及放出腐蚀性气体的溶液，瓶塞要严密。浓碱液应用塑料瓶装，如装在玻璃瓶中，要用橡皮塞紧，不能用玻璃磨口塞。w(4)配制硫酸、磷酸、硝酸等溶液时，都应把酸倒入水中，对于溶解时放热较多的试剂，不可在试剂瓶中配制，以免炸裂。4、安全注意事项：w(5)用有机溶剂配
22、制溶液时(如配制指示剂溶液)，有时有机物溶解较慢，应不时搅拌，可以在热水浴中温热溶液，不可直接加热。易燃溶剂要远离明火使用，有毒有机溶剂应在通风柜内操作，配制溶液的烧杯应加盖，以防有机溶剂的蒸发。4、安全注意事项：w(6)要熟悉一些常用溶液的配制方法。如配制碘溶液应加入适量的碘化钾；配制易水解的盐类溶液应先加酸溶解后，再以一定浓度的稀酸稀释，如氯化亚锡溶液的配制。4、安全注意事项：w(7)不能用手接触腐蚀性及有剧毒的溶液。剧毒溶液应先作解毒处理，不可直接倒入下水道。w总之，溶液的配制是进行食品检验的一项基础工作，是保证检验结果准确可靠的前提。在食品检验方法标准中都规定了相应的配制方法。（三）介
23、绍几种常用标准溶液的配制（三）介绍几种常用标准溶液的配制与标定方法及注意事项与标定方法及注意事项（理论依据：GB/T601-2002）1 1、0.1mol/L0.1mol/L氢氧化钠标准溶液氢氧化钠标准溶液2 2、0.1mol/L0.1mol/L盐酸标准溶液盐酸标准溶液3 3、0.1mol/L0.1mol/L硝酸银标准溶液硝酸银标准溶液4 4、碘标准溶液碘标准溶液5 5、葡萄糖标准溶液、葡萄糖标准溶液6 6、二氧化硫标准溶液、二氧化硫标准溶液1、0.1mol/L氢氧化钠标准溶液氢氧化钠标准溶液w配制：称取110g氢氧化钠，溶于100mL无二氧化碳的水中，摇匀，注入聚乙烯容器中，密闭放置至液体清
24、亮。配制时取5.4mL用无二氧化碳水稀释至1000mL。1、0.1mol/L氢氧化钠标准溶液氢氧化钠标准溶液w标定：准确称取于105-110烘干2h的基准试剂邻苯二甲酸氢钾0.6000-0.7500g，用50mL无二氧化碳水进行溶解，加入2滴10g/L的酚酞指示剂，用配好的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈粉红色并保持30s，同时做空白实验。1、0.1mol/L氢氧化钠标准溶液氢氧化钠标准溶液w计算：氢氧化钠标准溶液的浓度C=mX1000/(V1-V0)x204.22（mol/L）式中：m为邻苯二甲酸氢钾的质量准确数值（g)V1氢氧化钠溶液的体积（mL)V0空白中氢氧化钠溶液的体积（mL)204.22邻
25、苯二甲酸氢钾的摩尔质量（KHC8H4O4）2、0.1mol/L盐酸标准溶液盐酸标准溶液w配制：量取盐酸9mL注入1000mL水中，摇匀。注意：一定是将酸加入水中w标定：准确称取于270-300高温炉中灼烧至恒重的基准试剂无水碳酸钠0.2000g，用50mL无二氧化碳水进行溶解，加入10滴溴甲酚绿-甲基红指示剂，用配好的盐酸溶液滴定至溶液由绿色变暗红色，煮沸2min，冷却后继续滴定至溶液再呈暗红；同时做空白实验。2、0.1mol/L盐酸标准溶液盐酸标准溶液w计算：盐酸标准溶液的浓度C=mX1000/(V1-V0)x52.994（mol/L）式中：m为无水碳酸钠的质量准确数值（g)V1盐酸溶液的体
26、积（mL)V0空白中盐酸溶液的体积（mL)52.994无水碳酸钠的摩尔质量 1/2（Na2CO3）3、0.1mol/L硝酸银标准溶液硝酸银标准溶液w依据：GB/T5009.1-2003w配制：称取17.5g硝酸银，加入适量水溶解，并 稀释至1000mL，摇匀，避光保存。量少时，准确称取4.3000g在硫酸干燥器中干燥的优级纯硝酸银，加水溶解，用250mL容量瓶定容摇匀，避光保存。w注：用配制的溶液不需要标定3、0.1mol/L硝酸银标准溶液硝酸银标准溶液w标定：准确称取于270高温炉中灼烧至恒重的基准试剂氯化钠0.2000g，用50mL无二氧化碳水进行溶解，加入5mL淀粉指示液，用配好的硝酸银
27、溶液避光滴定近终点时，加3滴荧光黄指示剂，继续滴定至混浊液由黄变为粉红色。w注：用配制的溶液不需要标定3、0.1mol/L硝酸银标准溶液硝酸银标准溶液w计算：硝酸银标准溶液的浓度由配制标定的 C=m/(Vx0.05844）式中：m为基准氯化钠的质量准确数值（g)V为硝酸银溶液的体积（mL)0.05844为与1.00mL硝酸银标准溶液相当的基准氯化钠质量（g）3、0.1mol/L硝酸银标准溶液硝酸银标准溶液由配制标定的 C=m/(V 0.1699）（mol/L）式中：m为硝酸银（优级纯）的质量准确 数值（g)V为硝酸银溶液的体积（mL)0.1699为与1.00mL硝酸银标准溶液相当的硝酸银的质量
28、（g）4、0.1mol/L碘标准溶液碘标准溶液w依据：GB/T5009.1-2003w配制：称取13.5g碘，加36g碘化钾、50mL水溶解后加入3滴盐酸及适量水稀 释至1000mL，摇匀，用垂融漏斗过滤，置于阴凉处，密闭，避光保存。标定：使用基准物三氧化二砷，剧毒，建议大家直接购买标定好的标准溶液。临用前取0.1mol/L碘标准溶液稀释成0.02mol/L碘标准溶液 5、葡萄糖标准溶液、葡萄糖标准溶液w配制：依据GB/T5009.7-2003w准确称取于962干燥2h的纯葡萄糖1.0000g，加水溶解后，加入5mL盐酸，以水稀释至1000mL。此溶液每毫升相当1.0mg葡萄糖6、二氧化硫标准
29、溶液、二氧化硫标准溶液w配制：依据GB/T5009.34-2003w由于标定困难，建议直接购买标准溶液。四、常用分析仪器四、常用分析仪器 的使用与维护的使用与维护四.常用分析仪器的使用与维护常用分析仪器的使用与维护w1.分析天平w2.分光光度计w3.电热恒温干燥箱w4.玻璃量器的一般知识1.分析天平：1.1 分析天平的工作原理：杠杆原理 F F1 1L L1 1=F=F2 2L L2 21.2 分析天平的种类：根据构造分摆动式天平、空气阻尼天平、机械加码光电天平、单盘光电天平。分析天平1.分析天平：1.3 分析天平的维护：分析天平应放在专设的天平室内，室内要求空气干燥、温度适宜、无震动和腐蚀性
30、气体，没有空气对流。天平放好后不能随便移动，应保证天平处于水平位置。经常保持天平柜罩内清洁干燥，干燥剂要定期更换或再生。1.分析天平：不能称量超过天平允许最大称量的物质，物品应先在药物天平上称出大约质量后在移到分析天平上称量。称量时，不要开动和使用前门，侧门也应在取放物品或砝码后及时关好。天平砝码要专用，天平使用后，用罩子罩好。1.分析天平：1.4 称量操作规程：用软毛刷清扫天平盘上的灰尘，检查是否保持水平状态，各部件和砝码是否完好正常。将被称物品和容器先放在药物天平上称出大约质量。检查零点，如发生偏离调节至零点。1.分析天平：打开侧门，轻轻将被测物品放在承物盘中心，关好侧门，调节砝码。微调砝
31、码测量.记录下数据，取出被测物，砝码回零。检查零点的变动情况并记录，用罩子罩好。2.分光光度计：2.1分光光度计的工作原理：物质对光的吸收有选择性，不同的物质有其特定的吸收波长，根据朗伯-比尔定律，当一束单色光通过均匀溶液时，其吸光度与溶液的浓度和液层厚度的乘积成正比。通过测定溶液的吸光度就可以确定被测组分的含量。分光光度计2.分光光度计：2.2 分光光度计的维护：仪器应安置在干燥、无污染的的地方。仪器内的防潮硅胶要定期更换或再生。仪器停止工作时，必须切断电源，应按开关机顺序关闭主机和稳流稳压电源开关。2.分光光度计：比色皿使用完毕，立即用蒸馏水冲洗干净，并用柔软清洁的纱布把水渍擦净，防止表面
32、光洁度受损，影响正常使用。仪器经过搬动，及时检查并纠正波长精度，确保仪器的正常使用。光源灯、光电管通常在使用一定时期后，要衰老或损坏，必须按规定更换。3.电热恒温干燥箱 w 电热恒温干燥箱简称烘箱，是利用电热丝隔层加热使用物体干燥的设备。它适用于比室温高5-300(有的为200)范围的恒温烘焙、干燥、热处理等，恒温灵敏度通常为1。电热恒温干燥箱电热干燥箱的结构w 电热干燥箱的型号很多但结构基本相似，一般由箱体、电热系统和恒温系统三部分组成。电热干燥箱的使用注意事项 w(1)干燥箱应安装在室内干燥和水平处。w(2)要注意安全用电，根据干燥箱耗电功率，安装足够容量的电源闸刀一只。选用足够粗的电源导
33、线，接地良好。电热干燥箱的使用注意事项w(3)插上温度计后将排气孔旋开，先进行空箱试验。开启电源开关，当温度调节旋旋钮在9位置时，绿色指示灯亮，表示电热丝已通电加热，箱内升温；然后把旋钮旋回至红灯熄灭而绿灯再亮；说明电器工作正常，即可投入使用。电热干燥箱的使用注意事项w(4)放入试样时应注意，搁板的负重不能超过15 kg，试样排列不能过密，散热板上不应放试样，以免影响热气向上流动。并禁止烘熔易燃、易爆、易挥发以及有腐蚀性的物品。电热干燥箱的使用注意事项w(5)带有鼓风的干燥箱，在加热和恒温时需将鼓风相开启，否则影响工作室温度的均匀性和损坏加热元件。w(6)箱内箱外应经常保持清洁。4.玻璃量器的
34、一般知识.滴定管w滴定管是准确测量放出液体体积的量器，按其容积不同分为常量、半微量及微量滴定管。w常量滴定管中最常用的是容积为50 mL(20)的滴定管，其最小分度值为0.1 mL，读数可估读到0.01 mL。此外，还有容积为100 mL和25 mL的常量滴定管，最小分度值也是0.1 mL。4.玻璃量器的一般知识.滴定管w容积为10 mL，最小分度值为0.05 mL的滴定管称为半微量滴定管。w微量滴定管是测量小量积液体时用的滴定管，容积有15 mL各种规格，最小分度值为0.005或0.01 mL。4.玻璃量器的一般知识.滴定管w滴定管按其用途分为酸式滴定管和碱式滴定管。酸式滴定管适用于装酸性和
35、中性溶液，不适宜装碱性溶液，因为玻璃活塞易被碱性溶液腐蚀而难以转动。碱式滴定管适宜于装碱性溶液。能与乳胶管起作用的溶液(如高锰酸、碘、硝酸银等溶液)不能用碱式滴定管。有些需要避光的溶液(如硝酸银、高锰酸钾溶液)应采用棕色滴定管。4.玻璃量器的一般知识.滴定管w滴定管用毕后，应倒去管内剩余溶液，用水先净，装入纯水至刻度以下，用大试管套在管口上。或者冼净后倒过来(尖端向上)置于滴定管架上。w酸式滴定管长期不用时，活塞部位要垫上纸。碱性滴定管不用时胶管应拔下保存。.移液管(吸管)w吸管分单标(胖肚)吸管和分度(刻度)吸管两种。用于准确移取一定体积的液体，胖肚吸管颈部刻有一环形标线，表示20时移出溶液
36、的体积。常用的胖肚吸管有5，10，15，20，25，50 mL等规格。刻度吸管可以移取不同体积的液体，有容量为0.110 mL各种规格。使用刻度吸管时，应从刻度最上端开始放出所需体积。五、检验结果的表述五、检验结果的表述五五.检验结果的表述：检验结果的表述：w1.检验结果的表示w2.检验结果的准确性和精密度w3.数据处理1.检验结果的表示 食品检验结果常以被测组分在样品中存在的含量形式表示。如白酒中的总酸以乙酸表示等。食品检验中被测组分含量的表示常用质量分数。2.检验结果的准确性和精密度 定量分析中的准确性是指实验测定结果与真实值符合的程度。实验值与真实值之间的差别越小，则分析结果的准确性越高
37、。真实值因无法测得，要用多次测定值的平均值表示。2.检验结果的准确性和精密度 精密度是指几次测定结果之间相互接近的程度，各次测定值之间越接近，则分析结果的精密度越高。精密度通常用偏差表示，偏差小表示方法稳定、重现性好、精密度高。3.数据处理（GB）3.1 有效数字：有效数字是只能测得的数字，即所有的准确数字再加一位不定数字。所以在分析数据的记录计算和报告时，要注意有效数字，不能在小数点后随意增加或减少位数。有效数字：食品理化检验中直接或间接测量的量，一般都用数字表示，但它与数学中的“数”不同，是表示量度的近似值。在测量值中只保留一位可疑数字。如：0.0123；0.1002；1.00120；1.
38、230000；有效数字 记录的检验数据值保留一位可疑数据，在报告中只能报告到可疑的那位，不能列出后面无意义的数字。如：滴定管读数 移液管的读数等有效数字w除有特殊规定外，一般可疑数表示末位1个单位的误差。w复杂运算时，其中间过程多保留一位有效数字，最后结果需取应有的位数。3.2 数字修约规则：在数据处理中常遇到一些准确度不相等的数值，此时要按一定的规则进行修约。在拟舍弃的数字中若左边第一位数字小于5（不含5）时，则舍弃。例：18.2323修约到一位，修约后为18.2。在拟舍弃的数字中若左边第一位数字大于5（不含5）时，则进一。例：18.2723修约到一位，修约后为18.3。在拟舍弃的数字中若左
39、边第一位数字等于5，其右边的数字并非全部是零时，则进一。例：18.65003修约到一位，修约后为18.7。在拟舍弃的数字中若左边第一位数字等于5，其右边的数字全部是零时，所拟保留的末位数字若为奇数则进一，若为偶数（含0）则不进。例：18.5500修约到一位，修约后为18.6。例：18.6500修约到一位，修约后为18.6。例：18.0500修约到一位，修约后为18.0。拟舍弃的数字，若为两位以上数字时不得连续进行多次修约，应根据所拟舍弃的数字中左边第一位数字的大小，按上述规则一次修约出结果。例：18.14546修约到一位，正确修约后为18.1。不正确的修约为：修约前 一次修约 二次修约 三次修
40、约 四次修约 18.14546 18.1455 18.146 18.15 18.21.549 1.55 1.6 3.3 有效数字的运算：在进行分析结果的计算时，必须遵守有效数字的运算规则，保留有效位数才能使计算结果准确可靠。加减法则：几个数据相加减时，其和、差只允许保留一位可疑数字。即保留小数点后最少的数据位数。例：将0.0898,18.82,6.0000三个数相加。正确算法 错误算法 错误原因 0.09 0.0898 0.0898?18.82 18.82 18.82?+6.00 +6.0000 +6.0000?_ _ _ 24.91 24.9098 24.9098在这三个数据中，18.82中
41、的2是可疑数据，再把小数点后第二位以后的数据加在一起也没有意义。乘除法则：几个数据相乘除时，其积、商只允许保留原来各位中最少的数据位数。例：将38.18，1.7054，0.0231三个数相乘。正确算法：38.21.710.0231=1.51 注意在计算时先找出有效数字最少的0.0231，此数仅有三位有效数字，以此为标准确定其它数字的位数然后再相乘。错误算法：38.181.70540.0231=1.504091173。六、实验室安全知识六、实验室安全知识六.实验室安全知识实验室安全知识 在食品检验中，具有腐蚀性、毒性(甚至是剧毒)及易燃烧、易爆炸的试剂相当多，检验中经常进行加热、灼烧等明为或高温
42、操作，还常常用到多种电器设备，检验人员如果操作不当或粗心大意，很容易发生火灾、触电、外伤、中毒等危险事故。六.实验室安全知识实验室安全知识因此，保证食品检验安全是维持正常检验工作的先决条件。提高安全防范意识，掌握必要的防火、防爆、防毒、防触电等知识是对食品检验员的最基本要求。同时在食品检验工作中，食品检验员应逐步培养遇到危险事故的处置能力。实验室安全守则w 检验室必须建立与其工作范围相适应的各种规章制度，其中实验室安全守则是必须制定的规章制度之一。一般安全守则w(1)检验员必须认真学习分析规程和有关的安全技术规程，了解设备性能及操作中可能发生事故的原因，掌握预防和处理事故的方法。w(2)进行有
43、危险性的工作时，如危险物料的现场取样、易燃易爆物品的处理、焚烧废液等，应有第二者陪伴，陪伴者应处于能清楚看到工作地点的地方并观察操作的全过程。一般安全守则w(3)玻璃管与胶管、胶管等拆装时，应先用水润湿，手上垫棉布，以防玻璃管折断时扎伤手。w(4)打开浓盐酸、浓硝酸、浓氨水试剂瓶塞应在通风柜中进行，夏季打开易挥发溶剂瓶塞前，应先用冷水冷却，瓶口不能对着人。w(5)通常应在试验台备有湿抹布，当有毒或有腐蚀性的溶液滴溅在手上或台面上时，以便立即擦去。一般安全守则w(6)稀释浓硫酸的容器(如烧杯)通常要放在盛有冷水的盆中，以便稀释过程中溶液散热。w注意：只能将浓硫酸慢慢倒入水中，不能相反！w(7)蒸
44、馏易燃液体严禁用明火。蒸馏过程不得离人，以防温度过高或冷却水突然中断。w(8)操作者不得离开岗位，必须离开时，要委托能负责任者看管。一般安全守则w(9)实验室内所有试剂必须贴有明显的与内容物相条款的标签。严禁将用完的原装试剂空瓶不更换标签而装入其他试剂。w(10)实验室内禁止吸烟、进食，不能用实验室器皿处理食物。离室前用肥皂洗手。一般安全守则w(11)工作时应穿工作服，头发要扎起，不应在食堂等公共场所穿工作服。进行有危险性的工作要加戴上防护眼镜。w(12)每日工作完毕后，检查水、电、气、窗是否关闭，并进行安全登记之后方可锁门。用电安全守则w(1)不得私自拉接临时供电线路。w(2)不准使用不合格
45、的电器设备。室内不得有裸露的电线。保持电器及电线的干燥。w(3)正确操作闸刀开关。应使闸刀处于完全合上或完全拉断的位置，不能若即叵离，以防接触不良打火花。禁止将电线头直接插入插座内使用。用电安全守则w(4)新购的电器作用前必须全面检查，防止因运输震动使电线连接松动，确认没问题并接好地线后方可使用。w(5)使用烘箱和高温炉时，必须确认自动控温装置可靠。同时还需人工定时监测温度，以免温度过高。不得把含有大量易燃、易爆溶剂的物品送入烘箱和高温炉加热。w(6)电源或电器的保险丝烧断时，应先查明原因，排队故障后再按原负荷换上适宜的保险丝，不得用铜丝替代。用电安全守则w(7)使用高压电源工作时要穿绝缘鞋，
46、戴绝缘手套并站在绝缘垫上。w(8)应建立用电安全定期检查制度。发现电器设备漏电要立即修理，绝缘损坏或线路老化要及时更换。w(9)必要时应使用漏电保护器。防爆安全守则w(1)检验室内应备有灭火用具、急救箱和个人防护器材。检验人员要熟知这些器材的使用方法。w(2)操作、倾倒易燃液体时应远离火源。w(3)加热易燃溶剂必须在水浴或严密的电热板上缓慢进行，严禁用火焰或电炉直接加热。防爆安全守则w(4)身上或手上沾有易燃物时，应立即清洗干净，不得靠近明火，以防着火。w(5)易燃液体的废液应设置专用储器收集，不得倒入下水道，以免引起燃爆事故。气瓶安全守则 w气瓶是用于储存压缩气体、液化气体、溶解气体的压力容器。储存的气体分为剧毒气体、易燃气体、助燃气体、不燃气体等。气瓶的存放和使用应注意：气瓶安全守则w(1)气瓶必须存放在阴凉、干燥、严禁明火、远离热源的房间，并且要严禁明火，防爆晒。除不燃气体外，一律不得进入实验室内，使用的气瓶要直立固定放置。气瓶安全守则w(2)搬运气瓶要轻拿轻放，防止摔掷和剧烈振动，搬前要戴上安全帽并旋紧，以防不慎摔断瓶嘴发生事故。w(3)高压气瓶的减压阀要专用，安装时螺口要上紧。瓶内气体不得用尽，剩余残压不应小于0.5MPa。w化工事业部 分析中心 谢谢！
