1、2023-1-161第13章 水产品运销第第1节节 水产品的生产与消费水产品的生产与消费第第2节节 水产品市场的结构特征水产品市场的结构特征第第3节节 水产品的运销组织与渠道水产品的运销组织与渠道第第4节节 水产品运销的问题水产品运销的问题 2023-1-16南京农业大学经管院 葛继红2简介简介:v水产品主要包括鱼类、虾蟹类、贝类、藻类、水产品主要包括鱼类、虾蟹类、贝类、藻类、特种水产品和加工水产品。特种水产品和加工水产品。v生产方式：主要有生产方式：主要有捕捞和养殖捕捞和养殖。利用利用海洋和内陆水域海洋和内陆水域来进行生产来进行生产v消费形式消费形式:养殖鱼类养殖鱼类鲜活形式消费鲜活形式消费
2、 捕捞产品捕捞产品冷冻品的形式消费冷冻品的形式消费 藻藻 类类加工品形式消费加工品形式消费2023-1-16南京农业大学经管院 葛继红3一、水产品生产的总体状况1、海洋捕捞业海洋捕捞业：占海水鱼类的80%2、海水养殖业海水养殖业：从无到有3、淡水捕捞业淡水捕捞业：资源消耗严重到控制4、淡水养殖业淡水养殖业：主要主要。建立大规模基地（青草鲢鳙）建立关联产业群（生产、加工、贸易）5、水产品加工业：初级加工水平第第1 1节节 水产品的生产与消费水产品的生产与消费2023-1-16南京农业大学经管院 葛继红4补充：补充：水产品加工品水产品加工品：v包括冷冻水产品、干制品、腌熏制品、罐制品包括冷冻水产品
3、、干制品、腌熏制品、罐制品（含软罐头）、鱼糜及鱼糜制品、鱼粉等动物（含软罐头）、鱼糜及鱼糜制品、鱼粉等动物蛋白饲料、助剂和添加剂、水产动物内脏制品、蛋白饲料、助剂和添加剂、水产动物内脏制品、水产调味品、水产医药保健品等水产调味品、水产医药保健品等1010多个门类。多个门类。v冷冻水产品冷冻水产品为主（为主（60%60%左右）左右）v以海水鱼类以海水鱼类为主（为主（96%96%左右）左右）2023-1-16南京农业大学经管院 葛继红5水产品供给水产品供给总体发展趋势：总体发展趋势：v水产水产捕捞捕捞产量还将进一步产量还将进一步减少减少产量；产量；v水产水产养殖养殖成为未来水产品的成为未来水产品的
4、主要主要供给；供给；v水产加工品水产加工品日益受到青睐，尤其是淡水养殖加日益受到青睐，尤其是淡水养殖加工品将是未来工品将是未来增长较快增长较快领域。领域。2023-1-16南京农业大学经管院 葛继红6二、水产品的消费状况二、水产品的消费状况1、概况、概况由由四部分四部分组成：组成：v城乡居民食用城乡居民食用消费部分。消费部分。v加工工业原料加工工业原料消费部分。消费部分。蛋白饲料、添加剂和医药保健品蛋白饲料、添加剂和医药保健品v出口贸易出口贸易部分。居世界第一位。部分。居世界第一位。v其他其他消费部分。自食消费、鲜活饲料消费消费部分。自食消费、鲜活饲料消费水产品水产品消费迅速增长消费迅速增长2
5、023-1-16南京农业大学经管院 葛继红72、水产品消费趋势、水产品消费趋势城镇居民普通水产品城镇居民普通水产品的消费逐渐的消费逐渐趋于饱和趋于饱和，名名 优水产优水产的的需求迅速增加需求迅速增加农村居民农村居民水产品的消费水产品的消费发展态势良好发展态势良好。海外海外消费市场结构消费市场结构单一单一（日本日本占占53%53%）。）。2023-1-16南京农业大学经管院 葛继红8第第2 2节节 水产品市场的结构特征水产品市场的结构特征一、水产品消费市场的结构特征一、水产品消费市场的结构特征1 1、水产品消费的、水产品消费的地域差异地域差异。20022002年，年，中部中部水产水产 品人均消费
6、支出占品人均消费支出占东东 部部50%，西部西部占不到占不到25%。2 2、城乡差异城乡差异也很明显。也很明显。20002000年，农村居民的人均年，农村居民的人均 水产品消费量不及城镇居民水产品消费量不及城镇居民 人均消费量的人均消费量的40%40%。3 3、以上两差异均有、以上两差异均有减小趋势减小趋势。2023-1-16南京农业大学经管院 葛继红9二、水产品生产的结构特征（与水资源分布相关）二、水产品生产的结构特征（与水资源分布相关）1、海水捕捞和养殖海水捕捞和养殖：v东南部东南部沿海地区沿海地区（主要主要）：由于水温较高鱼类生：由于水温较高鱼类生产周期较长且不需要越冬，是我国产周期较长
7、且不需要越冬，是我国热带鱼类、温热带鱼类、温带鱼类的主要养殖地区和苗种繁育地区带鱼类的主要养殖地区和苗种繁育地区。v中部黄海中部黄海地区由于大陆架多为滩涂所以生产的产地区由于大陆架多为滩涂所以生产的产品主要是品主要是贝类、藻类和虾蟹类贝类、藻类和虾蟹类。v渤海渤海地区由于水温较低多生产地区由于水温较低多生产冷水性鱼类和贝类、冷水性鱼类和贝类、藻类藻类等；等；2023-1-16南京农业大学经管院 葛继红102 2、淡水捕捞淡水捕捞：v主要沿着长江、珠江流域和各主要淡水湖区开展；主要沿着长江、珠江流域和各主要淡水湖区开展；3 3、淡水养殖淡水养殖v常规淡水养殖品种包括常规淡水养殖品种包括“四大家鱼
8、四大家鱼”、鲤鱼、鲫鱼鲤鱼、鲫鱼等等生产主要集中在江苏、广东、江西、湖北、湖南、安生产主要集中在江苏、广东、江西、湖北、湖南、安徽等省；徽等省；v虾蟹类虾蟹类主要集中在江苏、安徽、浙江、广东一带；主要集中在江苏、安徽、浙江、广东一带；v鳗鱼、罗非鱼鳗鱼、罗非鱼等面向出口的水产品多分布在福建、广等面向出口的水产品多分布在福建、广东、海南等南部沿海省份；东、海南等南部沿海省份；v贝类和藻类贝类和藻类主要集中在山东、辽宁、福建、广东等省主要集中在山东、辽宁、福建、广东等省份。份。2023-1-16南京农业大学经管院 葛继红11第第3 3节节 水产品的运销组织与渠道水产品的运销组织与渠道一、水产品运销
9、的意义水产品运销的意义二、二、水产品运销组织的演变水产品运销组织的演变 1 1、改革后到、改革后到19851985年年3 3月取消统购统销。水产品流通月取消统购统销。水产品流通 体制放开。形成一个以体制放开。形成一个以国营企业为主，其国营企业为主，其 他流通渠道为补他流通渠道为补的流通体制。的流通体制。2 2、19921992年全面放开水产品经营、实行市场调节。形年全面放开水产品经营、实行市场调节。形 成成多种体制共同竞争多种体制共同竞争格局。格局。3 3、至、至19991999年，全国上市水产品总量中，年，全国上市水产品总量中，个体商业机个体商业机 构构经营的比重占经营的比重占60%60%以
10、上以上（主要经营鲜（主要经营鲜 活水产品）。活水产品）。2023-1-16南京农业大学经管院 葛继红124 4、具体有以下几种形式：、具体有以下几种形式：“公司养殖户公司养殖户”型。公司起龙头作用，合同契约型。公司起龙头作用，合同契约“专业协会养殖户专业协会养殖户”型。型。“合作经济组织养殖户合作经济组织养殖户”型。型。“加工厂养殖户加工厂养殖户”型。养殖产品加工厂为龙头，依型。养殖产品加工厂为龙头，依 托养殖农户，依托基地，托起一个产业托养殖农户，依托基地，托起一个产业“专业批发市场养殖户专业批发市场养殖户”型。专业批发市场作为一型。专业批发市场作为一 个网络枢纽、引导所在地区以及市场覆盖地
11、区的养个网络枢纽、引导所在地区以及市场覆盖地区的养 殖户养殖，并提供各种服务。殖户养殖，并提供各种服务。2023-1-16南京农业大学经管院 葛继红13三、现有水产品流通渠道三、现有水产品流通渠道1 1、养殖产品流通渠道（图见下页）、养殖产品流通渠道（图见下页）特点：特点：活体流通为主活体流通为主 品种品种v常规养殖品种常规养殖品种由于生产规模较大、分布较广，产由于生产规模较大、分布较广，产品以品以局地流通局地流通为主；为主；v大部分大部分海水养殖鱼类和名贵的淡水养殖海水养殖鱼类和名贵的淡水养殖品种由于品种由于受到生产条件和经济发展水平的约束，生产相对受到生产条件和经济发展水平的约束，生产相对
12、集中，产品流通以集中，产品流通以广域流通广域流通为主。为主。2023-1-16南京农业大学经管院 葛继红14养殖产品流通渠道养殖产品流通渠道养殖基地养殖基地或共同出或共同出货团体货团体最最终终消消费费者者贩贩运运商商小 规小 规模 养模 养殖户殖户消费消费地批地批发商发商零零售售商商经经纪纪人人酒店和集团消酒店和集团消费者费者产地集货阶段产地集货阶段批 发 市 场批 发 市 场交易阶段交易阶段 零售阶段零售阶段2023-1-16南京农业大学经管院 葛继红152 2、捕捞产品流通渠道（图见下页）、捕捞产品流通渠道（图见下页）2023-1-16南京农业大学经管院 葛继红16捕捞产品流通渠道捕捞产品
13、流通渠道 远 洋远 洋（近（近海 或海 或内 陆内 陆）捕）捕捞 企捞 企业业国外消费者国外消费者饲料加工企业饲料加工企业贩运商贩运商消 费消 费地 批地 批发商发商产地周边零产地周边零售商售商零零售售商商消消费费者者2023-1-16南京农业大学经管院 葛继红17第四节 水产品运销问题一、运销组织存在的问题一、运销组织存在的问题1、运销主体的多元化趋势亟待加强2、国营运销组织问题复杂3、个体私营运销组织发育缓慢。2023-1-16南京农业大学经管院 葛继红18二、水产品市场存在的问题二、水产品市场存在的问题1 1、水产品市场缺乏完整性。、水产品市场缺乏完整性。2 2、交易方式落后，管理不规范。、交易方式落后，管理不规范。3 3、信息体系建设滞后，市场引导生产的功能不强。、信息体系建设滞后，市场引导生产的功能不强。4 4、质量监管体系和卫生标准尚未建立。、质量监管体系和卫生标准尚未建立。合格率都在合格率都在40%40%左右左右5 5、鲜活商品的加工和运销能力严重不足。、鲜活商品的加工和运销能力严重不足。2023-1-16南京农业大学经管院 葛继红19
