1、2023-1-10第六章食品安全与质量管理风险分析第六章食品安全与质量第六章食品安全与质量管理风险分析管理风险分析第六章食品安全与质量管理风险分析 第六章第六章 食品安全与质量管理食品安全与质量管理第一第一节节 食品安全食品安全风险风险分析分析第二第二节节 食品安全管理体系食品安全管理体系第三第三节节 食品生食品生产质产质量管理体系量管理体系一、一、ISO二、二、GMP三、三、SSOP四、四、HACCP第六章食品安全与质量管理风险分析国际组织与食品安全风险分析国际组织与食品安全风险分析u世界卫生组织（世界卫生组织（WHO）宗旨是使全世界人民获得尽可能高水平的健康宗旨是使全世界人民获得尽可能高水
2、平的健康 u世界粮农组织（世界粮农组织（FAO）宗旨是提高人民的营养水平和生活标准，改进宗旨是提高人民的营养水平和生活标准，改进农产品的生产和分配，改善农村和农民的经济状况，促进世界经济的农产品的生产和分配，改善农村和农民的经济状况，促进世界经济的发展并保证人类免于饥饿。发展并保证人类免于饥饿。u食品法典委员会食品法典委员会(CAC)通过建立国际协调一致的食品标准体系，保护通过建立国际协调一致的食品标准体系，保护消费者的健康、确保食品贸易的公平进行消费者的健康、确保食品贸易的公平进行u世贸组织（世贸组织（WTO）是是负责监督成员经济体之间各种贸易协议得到执行负责监督成员经济体之间各种贸易协议得
3、到执行的一个国际组织的一个国际组织 在处理食品公共健康危害因素管理中应用食品安全风险分析的方法。在处理食品公共健康危害因素管理中应用食品安全风险分析的方法。第六章食品安全与质量管理风险分析国际组织与食品安全风险性分析国际组织与食品安全风险性分析u在在WTO有关协定中，与食品相关的主要有有关协定中，与食品相关的主要有应用应用卫生与植物卫生措施协定卫生与植物卫生措施协定（SPS）、）、技术性贸技术性贸易壁垒协定易壁垒协定（TBT）。这两项协定要求成员国遵）。这两项协定要求成员国遵守透明度以及非歧视等原则。此外，还明确规定了守透明度以及非歧视等原则。此外，还明确规定了卫生与植物卫生措施的制定应依据危
4、险性评估，以卫生与植物卫生措施的制定应依据危险性评估，以及及CAC标准在国际食品贸易中的作用。标准在国际食品贸易中的作用。第六章食品安全与质量管理风险分析我国食品安全风险评估的法律基础我国食品安全风险评估的法律基础 u2001年年11月月10日，我国加入日，我国加入WTO。u2006年年11月月1日起施行的日起施行的中华人民共和国农产品质量安全中华人民共和国农产品质量安全法法对农产品质量安全风险评估作了明文规定：对农产品质量安全风险评估作了明文规定：“国务院农业行政主管部门应当设立由有关方面专家组国务院农业行政主管部门应当设立由有关方面专家组成的农产品质量安全风险评估专家委员会，对可能影响成的
5、农产品质量安全风险评估专家委员会，对可能影响农产品质量安全的潜在危害进行风险分析和评估。农产品质量安全的潜在危害进行风险分析和评估。”“国务院农业行政主管部门应当根据农产品质量安全风国务院农业行政主管部门应当根据农产品质量安全风险评估结果采取相应的管理措施，并将农产品质量安全险评估结果采取相应的管理措施，并将农产品质量安全风险评估结果及时通报国务院有关部门。风险评估结果及时通报国务院有关部门。”第六章食品安全与质量管理风险分析我国食品安全风险评估的法律基础我国食品安全风险评估的法律基础 u2009年年6月月1日开始施行的日开始施行的食品安全法食品安全法“国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食
6、品添加剂国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估”。首次首次将建立食品安全风险评估制度上升为国家需要。将建立食品安全风险评估制度上升为国家需要。“国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。”“国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食国务院农业行政、质量监督、工商行
7、政管理和国家食品药品监督管理等有关部门应当向国务院卫生行政部门品药品监督管理等有关部门应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的建议，并提供有关信息和资提出食品安全风险评估的建议，并提供有关信息和资料。料。”“国务院卫生行政部门应当及时向国务院有关部门通报国务院卫生行政部门应当及时向国务院有关部门通报食品安全风险评估的结果。食品安全风险评估的结果。”第六章食品安全与质量管理风险分析一、概念一、概念二、食品风险分析框架二、食品风险分析框架第六章食品安全与质量管理风险分析u危害（危害（hazard）：）：食品中或食品本身对健康有不良作用的生物食品中或食品本身对健康有不良作用的生物学、化学性或物
8、理性因素，包括有意加入或学、化学性或物理性因素，包括有意加入或无意污染或自然界天然存在的。无意污染或自然界天然存在的。第六章食品安全与质量管理风险分析农药残留农药残留兽药残留兽药残留生物制剂生物制剂烹饪和加工过程中加入烹饪和加工过程中加入的人工制品的人工制品环境污染物环境污染物食品添加剂食品添加剂食品加工助剂食品加工助剂微生物制剂微生物制剂包装迁移物包装迁移物物理危害物理危害植物毒素植物毒素海产品毒素海产品毒素真菌菌素真菌菌素放射性核素放射性核素营养失衡营养失衡新型食品新型食品转基因食品转基因食品辐照食品辐照食品第六章食品安全与质量管理风险分析u风险（风险（risk）：）：危险度或风险度，由食
9、品危害产生不良作用危险度或风险度，由食品危害产生不良作用的的可能性可能性及其及其强度强度。第六章食品安全与质量管理风险分析Risk&Hazard风险与危害风险与危害Hit likely?可能碰撞吗？可能碰撞吗？Effect serious?结果严重吗？结果严重吗？Hazard危害危害第六章食品安全与质量管理风险分析u FAO/WHO联合咨询机构联合咨询机构(1995-1999)n风险分析框架包括三个步骤：风险分析框架包括三个步骤：l风险评估风险评估 l风险管理风险管理l风险交流风险交流风险性分析风险性分析风险评估风险评估风险管理风险管理风险交流风险交流第六章食品安全与质量管理风险分析（risk
10、 assessment）n是对人体接触食源性危害而产生的已知或潜在的是对人体接触食源性危害而产生的已知或潜在的对健康不良作用的科学评价。对健康不良作用的科学评价。n是纯科学的评估过程，由是纯科学的评估过程，由科学家科学家独立完成，评估独立完成，评估得出的结论可以是定性和定量两种形式，适用于得出的结论可以是定性和定量两种形式，适用于所有人群。所有人群。n糖精糖精ADI=5 mg/kg.d是安全的，那么不管是中国人、外国人，是安全的，那么不管是中国人、外国人，黑人、白人，男人、女人，大人、小孩等都是通用的。黑人、白人，男人、女人，大人、小孩等都是通用的。第六章食品安全与质量管理风险分析 危害识别危
11、害识别生物、化学以及物理危害的鉴定生物、化学以及物理危害的鉴定2.危害描述危害描述有害作用的评价有害作用的评价3.暴露评估暴露评估摄入量估计摄入量估计4.风险特征描述风险特征描述潜在有害作用的可能性和严重性潜在有害作用的可能性和严重性第六章食品安全与质量管理风险分析u危害识别危害识别 就是确定人体摄入化学物后的潜在不良作用，这种不良作用产就是确定人体摄入化学物后的潜在不良作用，这种不良作用产生的可能性，以及产生这种不良作用的确定性和不确定性。简单地说，生的可能性，以及产生这种不良作用的确定性和不确定性。简单地说，危害识别就是确定化学物质、微生物甚至寄生虫可能对人体健康造成危危害识别就是确定化学
12、物质、微生物甚至寄生虫可能对人体健康造成危害。通过食品确定这些危害是否是存在的。害。通过食品确定这些危害是否是存在的。u危害描述危害描述 危害的特征描述，知道它怎么危害，它的性质，它在多大量的危害的特征描述，知道它怎么危害，它的性质，它在多大量的时候产生什么样的危害。关键是剂量反应关系。时候产生什么样的危害。关键是剂量反应关系。u暴露评估暴露评估 在危害确立以后，我们要知道到底每人每天吃进去多少就会产在危害确立以后，我们要知道到底每人每天吃进去多少就会产生危害，这就是所谓的暴露评估。危害描述结果是通用的，但暴露量各生危害，这就是所谓的暴露评估。危害描述结果是通用的，但暴露量各国不同，各国制定的
13、标准会有差异。国不同，各国制定的标准会有差异。u风险特征描述风险特征描述 就是拿人体的暴露量和安全摄入量来进行对比，根据以上就是拿人体的暴露量和安全摄入量来进行对比，根据以上3方面信息估计在某种暴露条件下对人群健康产生不良效应的可能性。假方面信息估计在某种暴露条件下对人群健康产生不良效应的可能性。假如暴露量超过了安全摄入量，政府就应该马上采取措施，已经有的限量如暴露量超过了安全摄入量，政府就应该马上采取措施，已经有的限量标准要迅速降下来；假如暴露量低于安全摄入量，就可以放心消费。标准要迅速降下来；假如暴露量低于安全摄入量，就可以放心消费。第六章食品安全与质量管理风险分析（risk manage
14、ment）u是权衡可接受的、减少或降低的危险性，并选择和实是权衡可接受的、减少或降低的危险性，并选择和实施适当的政策过程。施适当的政策过程。u风险管理是一个风险管理是一个纯政府行为纯政府行为。政府接到专家的评估报。政府接到专家的评估报告以后，根据当时当地的政治、经济、文化、饮食习告以后，根据当时当地的政治、经济、文化、饮食习惯等等因素来制定政府的管理措施。惯等等因素来制定政府的管理措施。通过选择和实施适当的措施，尽可能地控制这些通过选择和实施适当的措施，尽可能地控制这些危险，从而保障公众健康。危险，从而保障公众健康。把食品风险降低到可接受的水平。把食品风险降低到可接受的水平。第六章食品安全与质
15、量管理风险分析 风险管理的措施，大到国家的法律、法规，小到风险管理的措施，大到国家的法律、法规，小到标准、检验技术、进出口口岸把关等等，都属于标准、检验技术、进出口口岸把关等等，都属于管理措施。管理措施。糖精糖精ADI=5 mg/kg.d，因为不同国家饮食结构、经济发展，因为不同国家饮食结构、经济发展状况不一样，在制定管理措施，规定碳酸饮料中的糖精最状况不一样，在制定管理措施，规定碳酸饮料中的糖精最高允许用量时，每个国家就可能不一样。高允许用量时，每个国家就可能不一样。第六章食品安全与质量管理风险分析 食品安全管理部门在获得食品风险评估结食品安全管理部门在获得食品风险评估结果后应当如何履行食品
16、安全监管职责？果后应当如何履行食品安全监管职责？u国务院卫生行政部门应当及时向国务院有关部门国务院卫生行政部门应当及时向国务院有关部门通报食品安全风险评估的结果。通报食品安全风险评估的结果。u食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并告知消费者停施，确保该食品停止生产经营，并告知消费者停止食用，止食用，需要制定、修订相关食品安全国家标准需要制定、修订相关食品
17、安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订。的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订。第六章食品安全与质量管理风险分析u国务院卫生行政部门应当会同国务院有关部门，国务院卫生行政部门应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析。对经理信息，对食品安全状况进行综合分析。对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院卫生行政部门应当及时提出食品安品，国务院卫生行政部门应当及时提出食品安全风险警示，并予以公布。全风险警示，并予以公布。第六章食品安全与质
18、量管理风险分析（risk communication）u是在危险性评估者、危险性管理者和其他有关是在危险性评估者、危险性管理者和其他有关团体之间相互交流有关危险性的信息情报和意团体之间相互交流有关危险性的信息情报和意见过程，参加人员为政府、组织、专家和消费见过程，参加人员为政府、组织、专家和消费者等，危险性交流贯穿于整个危险性分析过程者等，危险性交流贯穿于整个危险性分析过程中。中。u评估结果和管理措施都应该在第一时间，以百评估结果和管理措施都应该在第一时间，以百分之百的透明度作为风险交流的内容。分之百的透明度作为风险交流的内容。第六章食品安全与质量管理风险分析红心鸭蛋事件：风险交流的重要性红心
19、鸭蛋事件：风险交流的重要性u红心鸭蛋事件：苏丹红是工业染料，不是食品添加剂，它是红心鸭蛋事件：苏丹红是工业染料，不是食品添加剂，它是有毒有害物质，对动物有致癌作用。有毒有害物质，对动物有致癌作用。u风险评估结果：每人每天要吃风险评估结果：每人每天要吃1 000个红心鸭蛋，才有可能对个红心鸭蛋，才有可能对人的健康造成风险人的健康造成风险u评估结果出来后，政府应该做两件事：第一，马上禁止在饲评估结果出来后，政府应该做两件事：第一，马上禁止在饲料里添加苏丹红，凡是已经添加的，要从架子上撤下来，不料里添加苏丹红，凡是已经添加的，要从架子上撤下来，不许出售。第二，告诉消费者，已采取必要措施，市场无添加许
20、出售。第二，告诉消费者，已采取必要措施，市场无添加了苏丹红的红心鸭蛋；假如你已经吃了含苏丹红的红心鸭蛋，了苏丹红的红心鸭蛋；假如你已经吃了含苏丹红的红心鸭蛋，你也不必惊慌。你也不必惊慌。u由于国家当时还没有食品安全风险评估制度，也没有权威性由于国家当时还没有食品安全风险评估制度，也没有权威性的专家评估机构。虽采取了措施，没有一个政府部门站出来的专家评估机构。虽采取了措施，没有一个政府部门站出来作风险交流，媒体为所欲为，炒作很长时间，给消费者带来作风险交流，媒体为所欲为，炒作很长时间，给消费者带来了不必要的恐慌。了不必要的恐慌。第六章食品安全与质量管理风险分析u农夫山泉统一农夫山泉统一“砒霜门砒
21、霜门”事件事件u2009年年10月上旬，海口市工商局对海口市内超市、商城、农月上旬，海口市工商局对海口市内超市、商城、农贸市场等流通领域的饮料进行专项抽查，并委托海南省出入贸市场等流通领域的饮料进行专项抽查，并委托海南省出入境检验检疫局检测中心对抽查产品进行检测，境检验检疫局检测中心对抽查产品进行检测，11月月23日，检日，检验报告显示，农夫山泉的两批次产品总砷超标，同样被检验验报告显示，农夫山泉的两批次产品总砷超标，同样被检验出总砷超标的还有统一企业生产的某批次蜜桃果汁；出总砷超标的还有统一企业生产的某批次蜜桃果汁；u然而，一周后海口市工商局称农夫山泉，统一然而，一周后海口市工商局称农夫山泉
22、，统一3种饮料复检种饮料复检结果全部合格，这次事件让消费者不仅对企业产生了信任危结果全部合格，这次事件让消费者不仅对企业产生了信任危机，而且对有关部门行政执法的公信力提出了质疑。机，而且对有关部门行政执法的公信力提出了质疑。第六章食品安全与质量管理风险分析食品安全风险分析框架食品安全风险分析框架WTOWTO风险评估风险评估风险管理风险管理风险交流风险交流-以科学为依据以科学为依据-以政策为指导以政策为指导-有关食品风险信息和有关食品风险信息和观点的相互交流观点的相互交流第六章食品安全与质量管理风险分析风险分析的框架必须要有这风险分析的框架必须要有这3个部分紧密地结合，个部分紧密地结合，然后整合
23、起来进行，缺一不可，科学家、政府、然后整合起来进行，缺一不可，科学家、政府、媒体、消费者都在其中起到不可替代的重要作用。媒体、消费者都在其中起到不可替代的重要作用。这就是解决当前面临的食品安全的诸多复杂和大这就是解决当前面临的食品安全的诸多复杂和大大小小问题的一个基本准则。不管是联合国的机大小小问题的一个基本准则。不管是联合国的机构，还是各个国家的政府，都同意风险分析框架构，还是各个国家的政府，都同意风险分析框架是在对待我们任何潜在的或者已经发生的突发食是在对待我们任何潜在的或者已经发生的突发食品安全问题的惟一应该遵循的原则。品安全问题的惟一应该遵循的原则。第六章食品安全与质量管理风险分析u提
24、升了食品安全管理的科学性；提升了食品安全管理的科学性；u有利于食品安全管理体系的完善和发展；有利于食品安全管理体系的完善和发展；u有助于培养公众对管理者的信任感；有助于培养公众对管理者的信任感；u有助于各国在国际食品安全管理领域取得一致性意见，有有助于各国在国际食品安全管理领域取得一致性意见，有助于建立国际统一协调的食品安全标准体系；助于建立国际统一协调的食品安全标准体系；u有利于确定不同国家食品管理措施是否具有等同性，促进有利于确定不同国家食品管理措施是否具有等同性，促进国际食品贸易发展；国际食品贸易发展；u 有助于简化食品进口国的检验程序，促进双边和多边的相有助于简化食品进口国的检验程序，
25、促进双边和多边的相互承认，促进食品贸易快速发展。互承认，促进食品贸易快速发展。第六章食品安全与质量管理风险分析食品风险评估实例食品风险评估实例 -明虾中的硝基呋喃明虾中的硝基呋喃q背景背景q准备工作准备工作q危害识别危害识别q危害描述危害描述q饮食暴露评估饮食暴露评估q风险描述风险描述q教训教训第六章食品安全与质量管理风险分析背景背景u20032003年年1010月月1515日，澳新食品标准局得知澳大利亚市售进口日，澳新食品标准局得知澳大利亚市售进口明虾中含有微量（明虾中含有微量（几个几个ppb)ppb)硝基呋喃代谢物硝基呋喃代谢物-(AOZ)。传传媒对此作了若干次报道。媒对此作了若干次报道。
26、u硝基呋喃是抗菌素类兽药，有证据表明在高剂量下，硝基硝基呋喃是抗菌素类兽药，有证据表明在高剂量下，硝基呋喃是致癌物，包括澳大利亚在内的许多国家禁止硝基呋呋喃是致癌物，包括澳大利亚在内的许多国家禁止硝基呋喃用于作为食品的动物的饲养，少数国家至今还没有完全喃用于作为食品的动物的饲养，少数国家至今还没有完全禁止使用。禁止使用。u由于澳大利亚禁用硝基呋喃，澳新食品标准法典中没有这由于澳大利亚禁用硝基呋喃，澳新食品标准法典中没有这类抗菌素在食品中的最低残留量。在此情况下，最低残留类抗菌素在食品中的最低残留量。在此情况下，最低残留量是零。量是零。第六章食品安全与质量管理风险分析u有关部门请求澳新食品标准局
27、就硝基呋喃在明虾中的残有关部门请求澳新食品标准局就硝基呋喃在明虾中的残留量对公众健康的影响做出评估。留量对公众健康的影响做出评估。u澳新食品标准局建立了一个由风险评估人员（毒理学专澳新食品标准局建立了一个由风险评估人员（毒理学专业人员），饮食暴露专业人员，风险管理人员和风险情业人员），饮食暴露专业人员，风险管理人员和风险情况交流人员组成的风险分析小组，况交流人员组成的风险分析小组，u该风险分析小组通过讨论决定了各方的任务，确认了和该风险分析小组通过讨论决定了各方的任务，确认了和外界交流的方式，即，谁负责和传媒的对话，谁负责向外界交流的方式，即，谁负责和传媒的对话，谁负责向有关政府部门的部长和公
28、众作及时的报告，有关政府部门的部长和公众作及时的报告，谁是主要对谁是主要对外发言人。外发言人。准备工作准备工作第六章食品安全与质量管理风险分析u考虑了所给予的评估时间，就评估的范围，深度作了讨论考虑了所给予的评估时间，就评估的范围，深度作了讨论和决定；和决定；u对现有信息作了细致的搜索，包括期刊，有关部门在这方对现有信息作了细致的搜索，包括期刊，有关部门在这方面的信息，世界卫生组织的食品添加剂专家联席会和癌症面的信息，世界卫生组织的食品添加剂专家联席会和癌症研究机构的信息，互联网上的信息，以及同行对这方面的研究机构的信息，互联网上的信息，以及同行对这方面的了解，对以上信息作了总结，即，准备了硝
29、基呋喃的毒理了解，对以上信息作了总结，即，准备了硝基呋喃的毒理简介。简介。准备工作准备工作第六章食品安全与质量管理风险分析风险评估目标风险评估目标明虾中的硝基呋喃明虾中的硝基呋喃u建立明虾中的硝基呋喃残留量对消费者构成危建立明虾中的硝基呋喃残留量对消费者构成危害的程度害的程度u确定保护消费者健康的必要的风险管理措施和确定保护消费者健康的必要的风险管理措施和行动行动第六章食品安全与质量管理风险分析危害识别危害识别u危害危害 通过明虾摄入的硝基呋喃的代谢物，通过明虾摄入的硝基呋喃的代谢物，AOZAOZ，可，可能是致癌物质能是致癌物质 u研究结果表明，对硝基呋喃类物质的长期暴露，会引起研究结果表明，
30、对硝基呋喃类物质的长期暴露，会引起小鼠和大白鼠的多种肿瘤，体外接触可对基因结构造成小鼠和大白鼠的多种肿瘤，体外接触可对基因结构造成影响，即：导致基因中毒影响，即：导致基因中毒u硝基呋喃类物质的体内接触对基因结构的影响，至今尚硝基呋喃类物质的体内接触对基因结构的影响，至今尚无结论无结论u国际上尚没有国际上尚没有硝基呋喃类物质的硝基呋喃类物质的既定的平均日摄入量既定的平均日摄入量 (ADI)(ADI)第六章食品安全与质量管理风险分析危害识别危害识别/描述描述u大白鼠长期暴露于硝基呋喃类物质（实验的剂量为每天大白鼠长期暴露于硝基呋喃类物质（实验的剂量为每天每公斤体重，每公斤体重，2525毫克或毫克或
31、2525毫克以上）会引起恶性肿瘤毫克以上）会引起恶性肿瘤u有一例体外动物试验表明有一例体外动物试验表明AOZAOZ不会引起基因结构的变化不会引起基因结构的变化u缺乏人体暴露于硝基呋喃类物质后健康方面的数据缺乏人体暴露于硝基呋喃类物质后健康方面的数据u由于没有相应的由于没有相应的ADI,ADI,没有对人暴露于硝基呋喃物质方没有对人暴露于硝基呋喃物质方面的致病数据，缺乏面的致病数据，缺乏AOZAOZ致癌性的确切证据，对危害的致癌性的确切证据，对危害的描述无法深化描述无法深化第六章食品安全与质量管理风险分析饮食暴露评估饮食暴露评估u澳大利亚饮食普查的数据表明，澳大利亚饮食普查的数据表明，2 2岁和岁
32、和2 2岁以上的澳人岁以上的澳人平均每人每天摄入平均每人每天摄入7575克明虾，食用量分布的百分之五克明虾，食用量分布的百分之五上限为上限为250250克。克。u由于没有相应的由于没有相应的ADI,ADI,通过食用明虾造成的对通过食用明虾造成的对AOZAOZ的暴的暴露的评估无法深化露的评估无法深化第六章食品安全与质量管理风险分析饮食暴露评估饮食暴露评估u在以上情况下，饮食暴露评估比较了在明虾中所测到的在以上情况下，饮食暴露评估比较了在明虾中所测到的AOZAOZ的含量和硝基呋喃类化合物（的含量和硝基呋喃类化合物（AOZAOZ是这类物质的分是这类物质的分解物）在大鼠和小白鼠身上引起肿瘤的剂量解物）
33、在大鼠和小白鼠身上引起肿瘤的剂量u如果以两岁和两岁以上的澳人摄入明虾的平均量来计算如果以两岁和两岁以上的澳人摄入明虾的平均量来计算的话，以上两个量之间的差距约为的话，以上两个量之间的差距约为4040万万u如果以两岁和两岁以上澳人明虾摄入量的分布的上限的如果以两岁和两岁以上澳人明虾摄入量的分布的上限的5%5%来计算的话，这两个量之间的差距则超过来计算的话，这两个量之间的差距则超过3 3百万百万第六章食品安全与质量管理风险分析风险描述风险描述u残留于明虾中的硝基呋喃分解物可能会引起癌症；残留于明虾中的硝基呋喃分解物可能会引起癌症；u没有没有相应的相应的硝基呋喃分解物的硝基呋喃分解物的ADIADI值
34、；值；u缺乏长期暴露于硝基呋喃类物质或其分解物时的致癌性缺乏长期暴露于硝基呋喃类物质或其分解物时的致癌性数据数据u假设假设AOZ(AOZ(硝基呋喃的分解物）和硝基呋喃类物质具有硝基呋喃的分解物）和硝基呋喃类物质具有同样的致癌能力，明虾中所检测到的同样的致癌能力，明虾中所检测到的AOZAOZ的含量比所知的含量比所知道的致癌剂量要低道的致癌剂量要低4040万到一百万万到一百万u鉴于以上数据，鉴于以上数据，明虾中所检测到的明虾中所检测到的AOZAOZ的含量对消费者的含量对消费者健康和安全的威胁应该是很小的健康和安全的威胁应该是很小的第六章食品安全与质量管理风险分析有关的风险管理措施有关的风险管理措施?由于澳新食品标准法典对这类物质在食品中的含量没有由于澳新食品标准法典对这类物质在食品中的含量没有上限，我们建议有关执法部门对所有进口明虾做硝基呋上限，我们建议有关执法部门对所有进口明虾做硝基呋喃类物质的监测喃类物质的监测?以上监测的级别为低频率，因为到目前为止进口以上监测的级别为低频率，因为到目前为止进口明虾中明虾中所检测到的所检测到的AOZAOZ的含量均很低，明虾消费者所面临的健的含量均很低，明虾消费者所面临的健康和安全的风险很小康和安全的风险很小?在目前情况下，这些进口的明虾无需回收在目前情况下，这些进口的明虾无需回收2023-1-10第六章食品安全与质量管理风险分析
