1、婺源江婺源江回顾旧知回顾旧知 营养物质的种类：营养物质的种类：糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂肪、蛋白质 水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素 膳食纤维膳食纤维婺源江婺源江广州市荔湾区四中聚贤中学中学生营养状况统计表广州市荔湾区四中聚贤中学中学生营养状况统计表营养过剩营养过剩营养不良营养不良婺源江婺源江地沟油事件地沟油事件0.58婺源江婺源江第三节第三节 关注合理营养与食品安全关注合理营养与食品安全 1、举例说明什么是合理营养。、举例说明什么是合理营养。2、设计一份营养合理的食谱。、设计一份营养合理的食谱。3、关注食品安全。、关注食品安全。4、人类行为与食品安全之间的联系。、人类行为与食品安全之间的
2、联系。婺源江婺源江1.不吃早餐，会导致身体无法获得不吃早餐，会导致身体无法获得生命活动所需要的物质和能量。生命活动所需要的物质和能量。2.挑食和偏食会导致人体内某些营挑食和偏食会导致人体内某些营养物质的缺乏或某些营养物质过剩，养物质的缺乏或某些营养物质过剩，导致身体健康。如缺乏导致身体健康。如缺乏Vc导致坏血导致坏血病；脂肪过多导致肥胖等。病；脂肪过多导致肥胖等。3.高血压、冠心病、糖尿病人士应高血压、冠心病、糖尿病人士应吃少盐、少脂肪、低糖等食物。吃少盐、少脂肪、低糖等食物。能量不够！能量不够！1、（挑食）缺乏维生素、（挑食）缺乏维生素c；2、（偏食）过度肥胖、（偏食）过度肥胖P361婺源江
3、婺源江一、合理营养一、合理营养 满足人体每天对能量和各种营养物满足人体每天对能量和各种营养物质的需要。质的需要。1.1 合理营养的目的：合理营养的目的：婺源江婺源江 均衡的摄入五类食物，不偏食、不均衡的摄入五类食物，不偏食、不挑食、不暴饮暴食；每日三餐，按时进挑食、不暴饮暴食；每日三餐，按时进餐，早中晚能量比餐，早中晚能量比30%、40%、30%。1.2 合理营养的做法：合理营养的做法：婺源江婺源江吃多些吃多些吃适量吃适量减少吃减少吃中国营养学会中国营养学会婺源江婺源江1.3 设计一份营养食谱：设计一份营养食谱：参照参照P41-42 营养成分表格进行设计营养成分表格进行设计婺源江婺源江为家人设
4、计一份营养午餐食谱为家人设计一份营养午餐食谱营养师营养师婺源江婺源江二、食品安全二、食品安全分析资料，合作讨论分析资料，合作讨论1.关注食品包装上有关营养成分，是否含关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址、质量安全标志等内容。和厂家地址、质量安全标志等内容。2.根据食品包装袋上注明的生产日期或保根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。了保质期。P392婺源江婺源江3.购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜
5、，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。绿色食品绿色食品婺源江婺源江购买检验过的肉类食品购买检验过的肉类食品勿食有毒食品勿食有毒食品厨房炊具保持干净厨房炊具保持干净熟食要注意保质期等内容熟食要注意保质期等内容蔬菜等食物要清洁蔬菜等食物要清洁1.34净、透、分、消、密净、透、分、消、密婺源江婺源江净：浸泡，削皮，先洗后切净：浸泡，削皮，先洗
6、后切透：食物要做熟透：食物要做熟分：生熟要分开分：生熟要分开消：消毒消：消毒密：密封保存食物密：密封保存食物2.1 食品安全的做法：食品安全的做法：人类生活、环境与食品安全的关系 瓜果蔬菜要洗净，认真识别食品的生瓜果蔬菜要洗净，认真识别食品的生产日期和保质期，不吃霉变和有毒食品，产日期和保质期，不吃霉变和有毒食品，购买检疫合格的肉等。购买检疫合格的肉等。婺源江婺源江海南在销毁海南在销毁毒豇豆毒豇豆毒豇豆事件毒豇豆事件2.2 人类行为与食品安全：人类行为与食品安全：（练习（练习2）霉变食物喂养牲畜霉变食物喂养牲畜婺源江婺源江课堂小结课堂小结1.合理营养：合理营养：均衡的摄入五类食物，不偏食、不挑
7、食、不暴饮暴均衡的摄入五类食物，不偏食、不挑食、不暴饮暴食；保证每日三餐，按时进餐，早中晚三餐能量比食；保证每日三餐，按时进餐，早中晚三餐能量比例例30%、40%、30%2.食品安全：食品安全：瓜果蔬菜要洗净，认真识别食品的生产日期和保质瓜果蔬菜要洗净，认真识别食品的生产日期和保质期，不吃霉变和有毒食品，购买检疫合格的肉等。期，不吃霉变和有毒食品，购买检疫合格的肉等。1.什么样的饮食才算营养合理的饮食什么样的饮食才算营养合理的饮食？(1)2.生活中该如何做到食品安全？生活中该如何做到食品安全？婺源江婺源江巩固练习巩固练习1、关于合理营养的叙述正确的是（、关于合理营养的叙述正确的是（）A.糖类是
8、人体生命活动的主要能源糖类是人体生命活动的主要能源.所以每天摄入足够所以每天摄入足够的含糖丰富的食物就可以了的含糖丰富的食物就可以了B.烹调食物时烹调食物时.有些营养素可能因为高温等因素而损失有些营养素可能因为高温等因素而损失C.食品中的防腐剂、食用香精大多是无毒的，长期食食品中的防腐剂、食用香精大多是无毒的，长期食用不会对人体有害用不会对人体有害D.只要摄取的食物中含有人体需要的各种营养物质只要摄取的食物中含有人体需要的各种营养物质.就就能保证人体健康能保证人体健康 2、学习与评价（、学习与评价（P16）Bover婺源江婺源江2.有人说有人说“虫眼虫眼”蔬菜水果，农药量少。你认为呢？蔬菜水果，农药量少。你认为呢？这种说法不科学。蔬菜、水果上有这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了有了“虫眼虫眼”的的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。虫子没有被农药杀死。婺源江婺源江发霉、变质的食物（有毒物质）发霉、变质的食物（有毒物质）家畜家禽家畜家禽人人3.能用发霉、变质的食物喂养家畜家禽吗？为什么？能用发霉、变质的食物喂养家畜家禽吗？为什么？婺源江婺源江绿色食品绿色食品0.52婺源江婺源江婺源江婺源江婺源江婺源江
